Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

Foto di sfondo creata da rawpixel.com – www.freepik.com

Il caffè è una bevanda a base di chicchi tostati e macinati della pianta del caffè. Il caffè è particolarmente apprezzato per il suo pronunciato effetto tonificante, dovuto al contenuto di caffeina e alcaloidi di teobromina. Il caffè è stato coltivato fin dall'antichità e occupa un posto importante nelle tradizioni culinarie di molte culture in tutto il mondo.

Secondo alcune stime, la bevanda al caffè è la seconda sostanza più consumata sulla Terra dopo l'acqua (sebbene alcune stime – la seconda dopo l'acqua sia il tè).

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

Foto di sfondo creata da dashu83 – www.freepik.com

 

Tipi di caffè

In totale, ci sono più di 90 tipi di pianta del caffè (leggi sulla pianta del caffè qui ☛). Alcune specie sono coltivate per i loro semi (colloquialmente comunemente chiamati chicchi) che, attraverso la tostatura e la bollitura, producono la famosa bevanda al caffè.

Su scala industriale vengono utilizzati solo due tipi di pianta del caffè: caffè arabo e caffè congolese, dai cui semi si ottengono rispettivamente "varietà" – Arabica e Robusta. Anche il caffè liberiano e camerunese vengono coltivati ​​in piccole quantità per la produzione di semi.

Secondo diverse stime, i due principali tipi di caffè in grani (arabica e robusta) rappresentano fino al 98% del caffè prodotto. Questo volume è diviso nel rapporto di 69% – Arabica, 29% – Robusta. Gli altri tipi di caffè rappresentano il 2% della produzione mondiale. Successivamente, ti diremo di più su queste varietà.

 

Arabica

L'Arabica è il tipo di caffè più diffuso. Il tipo di questa pianta del caffè – il caffè Arabico, da cui si ottengono i chicchi di questa varietà – cresce ad un'altitudine compresa tra 900 e 2000 metri sul livello del mare. Il caffè arabo è ampiamente coltivato in Indonesia, India, Brasile e America Latina.

I chicchi hanno solitamente una forma oblunga, una superficie liscia, una linea leggermente curva a forma di lettera S, in cui, dopo una leggera tostatura, rimangono solitamente particelle incombuste della bacca di caffè.

 

Robusta

La Robusta è generalmente considerata un chicco di caffè meno raffinato in termini di aroma. Allo stesso tempo, contiene più caffeina ed è spesso utilizzato nelle miscele per espresso, il che consente una migliore crema del caffè e riduce il costo della miscela. La robusta è spesso inclusa anche nel caffè istantaneo (leggi come viene prodotto il caffè istantaneo qui ☛).

La specie di questa pianta del caffè – il caffè congolese, da cui si ottengono questi chicchi – è a crescita rapida e più resistente ai parassiti rispetto al caffè arabo, e cresce da circa 0 a 600 metri sul livello del mare, principalmente nelle regioni tropicali dell'Africa, India, Sri Lanka, Lanka e Indonesia. Il caffè congolese è più produttivo e più resistente alle malattie e cresce in condizioni (in pianura) in cui il caffè arabo non può attecchire.

I grani hanno una forma arrotondata, colore – dal marrone chiaro al verde grigiastro.

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

pexels.com

 

Liberica

La Liberica ha un profumo molto forte, ma un gusto piuttosto debole. Una bevanda prodotta dai chicchi di Liberica non ha un alto contenuto di caffeina. In considerazione di quanto sopra, la specie è usata raramente, principalmente nelle miscele di caffè, dove viene aggiunta per via dell'aroma (che in alcuni casi può essere più forte dell'Arabica).

Il tipo di questa pianta del caffè – caffè liberiano – è il terzo tipo più diffuso nella cultura dopo l'Arabica (caffè arabo) e la Robusta (caffè congolese). Cresce naturalmente nell'Africa occidentale e centrale dalla Liberia all'Uganda e all'Angola. Oggi, il caffè liberiano viene coltivato e ampiamente utilizzato in Guyana, Suriname, Bioko, Sao Tomé, Liberia, Malesia e Filippine.

 

Caffè camerunese

È un tipo di caffè selvatico che si trova in Camerun. Il caffè camerunese è usato molto raramente per la produzione di semi, ma si distingue per la quasi totale assenza di caffeina nei chicchi di caffè, che può rappresentare un vantaggio agronomico.

Secondo gli scienziati, la mancanza di caffeina è associata a una forma mutata del gene della caffeina sintetasi, a causa della quale la teobromina si accumula nella frutta invece della caffeina. Questa proprietà può essere trasferita ad altre varietà di caffè attraverso incroci o eliminando il gene della caffeina sintetasi nelle varietà convenzionali.

 

Come si fa il caffè

Il raccolto raccolto dei frutti maturi delle piante di caffè è sottoposto a lavorazione a secco oa umido.

  • Nella lavorazione a secco, dopo la raccolta, i frutti maturi vengono essiccati al sole per 2-3 settimane, quindi il fragile pericarpo viene pulito a macchina.
  • Nel metodo a umido di lavorazione del caffè, la frutta fresca viene fatta passare attraverso una lavatrice, dove la polpa viene lavata via con un getto d'acqua. Asciugare i semi di caffè al sole per 1–2 mesi o in essiccatori a fuoco a una temperatura di 50–60 °C.

I fagioli vengono poi tostati. Nelle moderne macchine per la tostatura del caffè – torrefattori – i chicchi vengono tostati per 16-18 minuti ad una temperatura di 200-240 °C. Dopo la tostatura, i chicchi di caffè vengono macinati.

Fatto interessante! Nel commercio internazionale vengono utilizzati principalmente i chicchi di caffè verde. Ciò è dovuto al fatto che i chicchi di caffè verde possono essere conservati più a lungo rispetto al caffè tostato e ancor di più macinato.

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

yeahbouyee su Flickr.com

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

pxhere.com

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

pixabay.com

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

foto di cibo creata da freepik – www.freepik.com

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

Foto di sfondo creata da valeria_aksakova – www.freepik.com

 

Modi per fare il caffè

 

Caffè orientale o caffè turco

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

depositphotos.com

Si prepara facendo bollire i chicchi di caffè macinato in una cezve, a volte con l'aggiunta di zucchero. Per questo metodo viene utilizzata la macinatura più fine dei chicchi di caffè. Contrariamente al malinteso popolare, il caffè orientale è solo una ricetta per la preparazione e non una varietà indipendente di caffè o chicchi di caffè.

Il caffè orientale viene servito molto caldo in tazzine. Di solito, un bicchiere di acqua fredda e cipolle viene servito con il caffè. In alcune regioni, i pistacchi vengono aggiunti alla bevanda finita. Secondo la tradizione, non dovresti provare a bere immediatamente il caffè turco, non appena viene versato in una tazza o non appena lo zucchero viene mescolato: dovresti dare il tempo di depositarsi più denso sul fondo.

 

La stampa francese

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

depositphotos.com

Una pressa francese è un dispositivo a forma di recipiente cilindrico (pallone) con un pistone filtrante. Il caffè macinato di macinazione medio-grossa viene versato in un pallone, riempito con acqua (temperatura 92–96 °C) e miscelato. Il torchio francese è coperto da un coperchio con un filtro che si trova in posizione rialzata. Dopo 3-5 minuti di infusione, il filtro viene abbassato, filtrando così le particelle di caffè; poi la bevanda viene versata nelle tazze.

 

Caffè filtro

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

wikipedia.org

Il caffè filtro è il caffè preparato versando acqua calda una volta attraverso lo strato di caffè macinato sul filtro. Il filtro consente all'acqua di passare attraverso la polvere di caffè e filtrare le particelle in modo che non finiscano nella bevanda finita. L'acqua viene versata manualmente o utilizzando una caffettiera a goccia che automatizza il processo di fuoriuscita.

Quasi tutti i metodi di preparazione del caffè (tranne i turchi e alcuni altri) utilizzano un filtro, ma il caffè filtro si differenzia da tutti gli altri proprio per l'infiltrazione dell'acqua sotto l'azione della sola gravità.

 

Caffettiera Geyser

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

wikimedia.org

Si tratta di un tipo di caffettiera in cui l'acqua calda, spostata dalla pressione del vapore, sale dal serbatoio inferiore a quello superiore attraverso il vano caffè macinato. Ogni caffettiera geyser è progettata per preparare un certo numero di tazze di caffè. Con un volume della tazza di circa 40 ml, può essere da 1 a 18. Massa approssimativa di caffè macinato medio che si inserisce nella ciotola del filtro a imbuto senza sigillare.

 

Espresso

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

pixabay.com

L'espresso è un metodo di preparazione del caffè (mediante un'apposita macchina da caffè espresso) facendo passare dell'acqua calda (circa 90 °C) ad una pressione di 9 bar attraverso un filtro con caffè macinato. L'Espresso è molto apprezzato in tutto il mondo e, soprattutto, nel sud Europa – in Italia, Spagna e Portogallo.

Una delle opzioni per la preparazione dell'espresso classico è quella di utilizzare una caffettiera o una macchina da caffè che supporti la tecnologia ESE, che utilizza speciali cialde di caffè monouso (cialde) con una porzione esatta già dosata di chicchi macinati, progettati per una porzione della bevanda finita. Le seguenti bevande al caffè popolari vengono solitamente preparate sulla base dell'espresso:

  • Glace – caffè con aggiunta di gelato.
  • Il cappuccino è un caffè a base di espresso con l'aggiunta di schiuma di latte riscaldata.
  • Il latte macchiato è una bevanda calda al caffè preparata versando il caffè espresso nel latte in un rapporto di 3:1.
  • Il moccachino è una bevanda al caffè nata in America ed è una specie di latte con aggiunta di cioccolato. Il nome "moccachino" è usato in Europa. In Nord America, questa bevanda è conosciuta come "moka" ("moka").
  • Il ristretto è il caffè più concentrato, forte e corroborante, preparato in un volume inferiore rispetto all'espresso (7 grammi di caffè per 15–20 ml di acqua). Secondo la tradizione, al servizio del ristretto si serve anche un bicchiere di acqua fredda da bere. Un rituale così peculiare ha due obiettivi: in primo luogo, previene la disidratazione del corpo; in secondo luogo, l'acqua aiuta a purificare le papille gustative, in modo che ogni nuovo sorso sia percepito come il primo. C'è un malinteso comune che una tazza di ristretto contenga troppa caffeina, ma in realtà questo non è altro che un mito. Infatti, durante i primi 15 secondi di estrazione del caffè, gli olii essenziali del caffè entrano nel ristretto, che forma un gusto e un aroma così brillante del caffè, mentre la caffeina stessa viene rilasciata attivamente molto più tardi. In effetti, una normale tazza di ristretto ha una quantità di caffeina inferiore rispetto a un espresso.
  • Il Frappuccino è una bevanda fredda al caffè venduta nella catena globale di caffè Starbucks. Il nome "frappuccino" deriva dall'aggiunta delle parole "frappe" (termine francese che significa frullato denso con gelato) e "cappuccino". Per la prima volta, una bevanda con questo nome iniziò a essere venduta nella catena di caffetterie The Coffee Connection nel Massachusetts (USA). Nel 1994, questa catena è stata rilevata da Starbucks, che ha adottato la bevanda nella sua linea di prodotti. Tutti i diritti sulla ricetta e sul nome Frappuccino appartengono a Starbucks. Il Frappuccino è stato introdotto sul mercato nel 1995, creando un boom nelle bevande al caffè ghiacciate.

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

Foto di sfondo creata da rawpixel.com – www.freepik.com

Curiosità sul caffè: tipologie e modalità di preparazione

Foto di sfondo creata da rawpixel.com – www.freepik.com

 

Fatti interessanti sul caffè

  • In The Grand Literary Cafés of Europe, Noel Riley Fitch elenca una serie di importanti bevitori di caffè in The Grand Literary Cafés of Europe. Nel libro, riporta che Voltaire beveva 50 tazze di caffè al giorno e visse fino a un'età rispettabile: 83 anni. Un ardente ammiratore del caffè era Ludwig van Beethoven, che lo preparava sempre da 60 chicchi.
  • All'inizio del XX secolo, il chimico tedesco Erdmann isolò l'olio che conferisce al caffè il suo sapore dai chicchi di caffè, che chiamò "cafeol". Erdmann riuscì a isolare una decina di componenti del caffeolo. Nel 20, gli scienziati americani F. Gottshi e M. Wintergod hanno isolato più di 1967 componenti mediante distillazione molecolare, spettrofotometria e gascromatografia.
  • Il caffè preparato ha tre componenti: corpo, gusto e aroma. Il corpo o la saturazione della bevanda dipende dalle proprietà dei chicchi di caffè, dal grado di tostatura e macinatura, nonché dal metodo di preparazione. Le più sature sono le varietà di chicchi di caffè che crescono nei paesi del Sud Africa, a tostatura scura e macinatura media o fine. Le qualità gustative e l'aroma del caffè preparato dipendono anche dai componenti citati, ma in misura maggiore si manifestano attraverso le caratteristiche della preparazione del caffè. L'espresso aiuta a far risaltare maggiormente l'acidità, la moka (o il caffè fatto in una caffettiera napoletana) può dare una sfumatura di cioccolato.
  • Esiste un tipo di caffè così poco conosciuto come il caffè verde. È preparato sulla base di chicchi di caffè non tostati e contiene più acido clorogenico, che perde le sue proprietà durante il trattamento termico. L'estratto di caffè verde è usato come integratore alimentare e ingrediente in altri prodotti dimagranti. La sua efficacia e il meccanismo d'azione sono attualmente controversi.
  • Circa un terzo del caffè viene consumato nei paesi produttori, in particolare in Brasile (1,32 milioni di tonnellate), Indonesia (282mila tonnellate). I maggiori consumatori-importatori di caffè sono l'Unione Europea (2,5 milioni di tonnellate, principalmente Germania, Italia, Francia), USA (1,57 milioni di tonnellate), Giappone (465mila tonnellate), Russia (271mila tonnellate), Canada (227mila tonnellate), Repubblica di Corea (140mila tonnellate), Algeria (133mila tonnellate), Australia (110mila tonnellate), Arabia Saudita (86mila tonnellate), Turchia (83mila tonnellate), Ucraina (67mila tonnellate).

    I riesportatori sono di grande importanza nel mercato del caffè: si tratta di paesi che acquistano materie prime dai paesi produttori e le trasformano (tostatura, macinazione, trasformazione in caffè istantaneo, confezionamento al dettaglio) per la successiva esportazione. Oltre i due terzi delle riesportazioni sono imputabili all'Unione Europea, in primis Germania (720mila tonnellate), Belgio (255mila tonnellate), Italia (190mila tonnellate), Paesi Bassi (107mila tonnellate), Spagna (98mila tonnellate), Polonia (97 mila tonnellate). Altri importanti riesportatori: USA (176mila tonnellate), Svizzera (112mila tonnellate), Malesia (94mila tonnellate), Cina (85mila tonnellate), Canada (75mila tonnellate), Russia (57mila tonnellate).

    Il mercato internazionale del caffè è stato valutato a $ 2017 miliardi nel 30,4. I maggiori esportatori di caffè, in termini di valore, sono Brasile ($ 4,86 ​​miliardi), Vietnam ($ 3,08 miliardi), Colombia ($ 2,7 miliardi), Germania ($ 2,25 miliardi) e Svizzera ($ 1,74 miliardi). E i maggiori importatori sono gli Stati Uniti ($ 6,03 miliardi), la Germania ($ 3,5 miliardi), la Francia ($ 1,94 miliardi) e l'Italia ($ 1,78 miliardi).