Carote multicolori | Cosa determina il colore delle carote

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Le carote non hanno mostrato il loro colore arancione per quasi 5000 anni. La prima menzione dell'uso delle carote da parte dell'uomo risale al 3000 aC. A quel tempo in Afghanistan, le carote erano viola all'esterno e gialle all'interno.

Anche gli antichi Greci e Romani coltivavano questo ortaggio, ma principalmente per scopi medicinali: le carote erano considerate un forte afrodisiaco che esalta il desiderio sessuale.

Mentre gli arabi trasportavano semi attraverso l'Asia, l'Africa e la penisola arabica, le carote fiorivano in varie sfumature di viola, bianco, giallo, rosso, verde e persino nero.

Le primissime carote arancioni furono coltivate in Olanda nel XVI secolo: i patrioti del loro paese svilupparono una varietà che si abbinava al colore della casa reale olandese della dinastia Orange.

Nel XVII secolo gli olandesi erano diventati i principali produttori europei di carote e tutte le attuali varietà di carote possono essere ricondotte a quattro varietà leggendarie: "precoce semilunga", "tardiva semilunga", "scarlatta" e "arancione lungo".

Carote multicolori | Cosa determina il colore delle carote

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Secondo l'ONU, nel 1903 c'erano 287 varietà di carote coltivate nel mondo, ma negli anni 2000 ce n'erano solo una ventina.

In questi giorni, le verdure multicolori stanno diventando sempre più popolari e molte aziende in tutto il mondo stanno cercando di sviluppare piante che avrebbero un colore non standard. Quindi c'è una moda per le varietà non arancio sulle carote. Oggi nei negozi puoi trovare varietà di carote bianche, gialle, rosso scuro e cremisi.

Inoltre, sono state allevate varietà di carote colorate (ad esempio Rainbow F1), che consentono di coltivare contemporaneamente radici gialle, viola, bianche e arancioni. Germogliano allo stesso tempo, belli nell'aspetto e gustosi. Vale la pena considerare che la stessa varietà stessa può avere un colore diverso.

Fatto interessante

Le carote al cioccolato sono state introdotte in Islanda nel 1997 come parte della linea Wacky Veg specificatamente rivolta ai bambini.

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Fatti interessanti e idee sbagliate sulle carote

Le carote come uno dei doni più utili della natura furono elogiate dal "padre della medicina" Ippocrate. A quei tempi veniva usato come antisettico, lassativo e antielmintico, nonché un unguento contro l'infiammazione della pelle e le piaghe su di essa. E gli scienziati moderni raccomandano le carote come prodotto in grado di proteggere il corpo da molte malattie.

Le carote contengono molta cellulosa, acido folico, potassio, fosforo e vitamina A. È poco calorico: una radice di medie dimensioni (lunga fino a 18 centimetri) contiene solo 30 calorie. Ma la vitamina A è una quantità tale che è abbastanza per una persona per quattro giorni.

Un recente studio condotto in America presso l'Università del Kentucky ha mostrato che un grammo di carote contiene un terzo di cellulosa solubile in più rispetto alla crusca d'avena, il prodotto più consigliato e più costoso negli Stati Uniti contro il colesterolo.

Molti naturopati e crudisti preferiscono le carote crude a quelle bollite, ritenendo che contengano più vitamine e altre sostanze benefiche. Tuttavia, gli studi hanno consentito agli scienziati dell'Università dell'Arkansas (USA) di affermare che le carote bollite contengono 3 volte più antiossidanti che proteggono il corpo dal cancro rispetto a quelle crude. Si scopre che quando si conservano le carote bollite, si formano nuovi composti chimici dal gruppo di fenoli con un'elevata attività antiossidante.

Altri amanti di questo ortaggio affermano che è estremamente benefico per gli occhi.

L'utilità delle carote in questo caso è spiegata dal fatto che contiene beta-carotene, che nel corpo umano si trasforma in vitamina A, necessaria per la retina. Devo dire che in completa assenza di questa vitamina, l'occhio umano non si adatta al buio. Tuttavia, non è affatto necessario assorbire le carote in chilogrammi per ottenere la giusta quantità di vitamina A. Il fatto è che nel fegato ci sono grandi riserve di beta-carotene, che possono essere facilmente reintegrate con una varietà di prodotti. Pertanto, i timori che la vitamina A non sia sufficiente e che la vista si deteriori a causa di ciò sono eccessivi.

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Proprietà utili delle carote colorate

Le varietà colorate di carote differiscono, prima di tutto, per il contenuto di pigmenti vegetali. Ma oltre a colorare le radici, i pigmenti vegetali svolgono molte altre funzioni nel corpo umano. Molti di questi pigmenti sono molto utili: agiscono come antiossidanti e agenti antinfiammatori, sono responsabili della nostra immunità, migliorano la vista, rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, migliorano le condizioni della pelle...

Diamo un'occhiata a quale pigmento provoca un particolare colore di carote e quali proprietà utili ha ogni tipo di carota.

  • Carota all'arancia. Il colore arancione delle radici delle colture indica una grande quantità di beta-carotene (provitamina A) e questa è una delle principali fonti della sua ricezione per l'organismo umano. Sotto l'influenza degli enzimi epatici, si trasforma in vitamina A (retinolo), che supporta il lavoro di molti organi e sistemi interni. Innanzitutto, la vitamina A è alla base della salute generale degli occhi.
  • Carota gialla. Contiene il pigmento luteina, che appartiene alle xantofille, che prevengono il cancro degli organi interni. La luteina protegge la retina dagli effetti dannosi della luce bianca, aumenta l'acuità visiva, migliora il colore della pelle e aiuta a prevenire lo sviluppo di malattie cardiovascolari.
  • Carota rossa. Contiene licopene (lo stesso pigmento colora angurie e pomodori), che aiuta a proteggere il corpo da varie malattie pericolose, come il cancro ai polmoni e alla prostata. Inoltre, ha un effetto benefico sul funzionamento del cuore, migliora la vista e la memoria e rallenta lo sviluppo della cataratta.
  • Carote viola. Contiene il pigmento naturale antocianina, che previene lo sviluppo del cancro, crea una barriera contro le infezioni, aumenta l'immunità e la resistenza dei piccoli vasi sanguigni e aiuta a ridurre le reazioni infiammatorie e lo stress ossidativo nell'intestino. Ricco anche di antociani: arancia rossa, mirtilli, mirtilli rossi, lamponi, more, ribes nero, ciliegie, melanzane, riso nero, uva.
  • Carota bianca. Non contiene pigmenti, quindi non provoca allergie ed è perfettamente assorbito. Ha un gusto molto gradevole e ha un effetto benefico sulla digestione. Tali carote sono un'opzione eccellente per gli alimenti per bambini.