Miti sul miele

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Il miele è un prodotto alimentare abbastanza popolare che, oltre al gusto, ha anche proprietà curative. Tuttavia, ci sono molti miti tra le persone sulla qualità del miele. Considereremo il più comune di loro oggi.

 

Se il miele è candito, significa che è vecchio e quindi ha perso le sue preziose qualità

Questa affermazione non è vera. Il fatto è che il miele praticamente non si deteriora, il che significa che la sua durata non ha restrizioni. È curioso che il miele trovato nelle tombe dei faraoni egizi non abbia perso le sue pregevoli qualità e sia abbastanza adatto al consumo.

È anche importante che la qualità del miele non cambi durante la cristallizzazione, cambiano solo le sue proprietà fisiche: consistenza e colore. Qualsiasi miele cristallizza, ma alcune varietà sono più lente, mentre altre sono più veloci.

È interessante notare che in epoca sovietica c'era persino il divieto di vendita di miele liquido nei mercati dopo il primo ottobre. Si credeva che a questo punto la maggior parte delle varietà di miele russo dovesse cristallizzare. E se ciò non accade, il miele non è naturale.

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Il tè al miele fa bene?

Nessuno dubita dell'utilità del tè con il miele. Purtroppo, purtroppo, ma nel tè caldo il miele perde le sue proprietà medicinali, poiché a 50-60 gradi vengono distrutte tutte le preziose sostanze del miele: enzimi, vitamine, ecc. Chi ama bere il miele con il tè caldo dovrebbe tenerne conto. In nessun caso dovresti mettere il miele in acqua bollente. Se il miele viene fatto bollire, rimarranno solo acqua, glucosio e zucchero. Ma a temperature fino a 40 gradi, il miele conserva tutte le sue proprietà curative. Pertanto, è meglio bere un cucchiaio di miele al mattino con normale acqua bollita.

E un altro punto importante. Se il miele viene diluito in un bicchiere di tè, è spesso poco tollerato. Se lo metti sulla lingua e lo bevi, viene assorbito perfettamente. Ciò è spiegato dal fatto che la lingua è molto ben irrorata di sangue, ci sono molti vasi in essa e le sostanze entrano direttamente nel sangue.

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Miele più utile raccolto da una pianta

Miele di tiglio, miele di grano saraceno, ecc. Siamo abituati a classificare il miele in questo modo, ma è difficile per le api ottenere il miele da una pianta. Ad esempio, il vero miele di tiglio può essere raccolto solo in Estremo Oriente, dove il tiglio costituisce dal trenta al cinquanta percento della foresta ed è praticamente l'unica pianta di miele.

In passato, quando nei campi si usavano erbicidi che distruggevano le erbacce, le api erano costrette a volare verso il grano saraceno e raccogliere il miele di grano saraceno. Ora i prodotti chimici non sono particolarmente utilizzati e le erbacce, la maggior parte delle quali bellissime piante di miele, crescono molto, per cui le api hanno una ricca scelta: fiordalisi, colza, cardo. E quindi, al momento, è più corretto dire questo: miele di tiglio alle erbe, grano saraceno alle erbe, ecc. È interessante notare che il gusto e l'odore pronunciati del grano saraceno nel miele appariranno quando c'è solo il dieci percento di nettare di grano saraceno.

Gli esperti notano che il miele raccolto da altre piante di miele (incluso dagli stessi fiordalisi o colza) non è di qualità peggiore delle varietà a noi familiari. Tuttavia, sul mercato, qualsiasi miele chiaro viene venduto come lime e scuro come grano saraceno.

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È consuetudine associare uno o l'altro dei suoi effetti sul corpo all'origine botanica del miele. Pertanto, cerchiamo abitualmente il miele di tiglio per il raffreddore, il miele di trifoglio dolce per i disturbi nervosi e il miele di grano saraceno per l'anemia. Quello che stiamo cercando, questo è quello che ci viene offerto. Ma è improbabile che le nostre idee abituali possano essere giustificate in qualche modo. In ogni caso, non è stata condotta alcuna ricerca scientifica su questo argomento. Inoltre, se diverse famiglie di api raccolgono il miele da una pianta, si ottiene un miele diverso, poiché ogni famiglia ha la propria combinazione di componenti in queste varianti di un miele. Si può dire che ci sono tante varietà di miele quante sono le famiglie di api, quindi non si dovrebbe attribuire grande importanza alla pianta da cui è stato raccolto il miele. A proposito, nei paesi dell'Europa occidentale ci sono altre dipendenze: non riconoscono il miele di grano saraceno, ma il miele di melata è particolarmente popolare. Questo miele non è di origine floreale. La sua fonte sono i dolci prodotti di scarto degli afidi parassiti sulle piante. Le api le raccolgono, le trasformano e si ottiene il miele, molto ricco di sali minerali, utile soprattutto per le persone con alterato metabolismo acqua-sale.

 

Il miele in vasetto di produzione industriale non è naturale

Questo miele, solitamente liquido e molto trasparente, in realtà è naturale, ma viene fatto passare attraverso appositi filtri che intrappolano i cristalli germinali che favoriscono la cristallizzazione. Il miele cristallizzato denso è difficile da imballare, quindi quando lo si vende, viene spesso riscaldato o, come dicono gli esperti, "sciolto". Questo è tutto il guaio, perché quando il miele viene riscaldato a temperature superiori ai 60 gradi, come già accennato, perde le sue qualità utili.
Molte persone pensano che il miele contenga molte meno calorie dello zucchero. Non è così, la differenza non è così grande: 100 grammi di miele contengono 330 calorie e 100 grammi di zucchero – 390.

Non ci sono così tante vitamine nel miele come pensano alcune persone. Allo stesso tempo, è più adatto dello zucchero per il nostro organismo come fonte di energia.

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Puoi controllare tu stesso la qualità del miele usando i rimedi popolari

Purtroppo, l'uso di rimedi popolari, come una matita indelebile o una sorta di cartina tornasole, è solo un modo di compiacersi. Una tale "analisi" difficilmente può dare una valutazione affidabile della qualità del miele. È meglio fidarsi di specialisti e acquistare miele in negozi specializzati, richiedendo un certificato al momento dell'acquisto. E se ciò non è possibile, il "metodo" più semplice per determinare la naturalezza del miele "ad occhio" è il seguente: avvolgerlo su un cucchiaio, dal quale non deve scolare rapidamente. Il miele fresco, se raccolto, si allunga con un filo sottile lungo fino a 15-20 centimetri. Un altro consiglio: se il miele è troppo liquido e non ha quasi sapore, questo è un segno sicuro che è stato diluito con lo sciroppo di zucchero. Va inoltre ricordato che il miele non deve contenere impurità e non deve delaminarsi. Inoltre, il miele a tutti gli effetti non dovrebbe avere un odore e un sapore aspri.

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Se fai cadere iodio sul miele e diventa blu, significa che la farina e l'amido sono stati aggiunti al miele

Gli esperti valutano questo metodo come errato. Inoltre, l'amido in piccola quantità può essere introdotto nel miele dalle api stesse. Ma, d'altra parte, lo sciroppo di amido nel miele, ovviamente, non dovrebbe essere presente. Ancora una volta, meglio non “diagnosticare” il miele da soli, ma chiedere al venditore un certificato di qualità rilasciato dal laboratorio, che indichi il numero di diastasi (la diastasi è un enzima che le api secernono per abbattere l'amido). Per il miele di acacia, non può essere inferiore a 7, per il miele primaverile – 13, il miele di grano saraceno ha una diastasi dell'ordine di 24–39.

Uno degli indicatori più importanti della qualità del miele è il suo contenuto di umidità. Non deve superare il 21%. Nel certificato di qualità deve essere indicato anche il contenuto di umidità del miele.