Puoi cucinare nel microonde?

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La cottura al microonde è molto comoda. È facile da usare, non necessita di mescolare i piatti, rigirare i pezzi porzionati, cuoce senza l'uso di grassi e incredibilmente veloce.

Tuttavia, molte persone si chiedono “posso cucinare nel microonde?”, temendo che i forni a microonde producano radiazioni nocive, che possono causare direttamente danni alla salute e avere un effetto dannoso sul cibo in cottura.

Un forno a microonde è un elettrodomestico da cucina che converte l'energia elettrica in onde elettromagnetiche chiamate microonde. Queste onde attivano le molecole di cibo, facendole muovere e scontrarsi tra loro, convertendo l'energia del movimento delle molecole in calore. Questo processo è simile al modo in cui le tue mani si riscaldano se vengono strofinate rapidamente l'una contro l'altra.

A causa del fatto che i forni a microonde producono onde elettromagnetiche, questo è considerato da molti una radiazione, che può causare danni. Infatti i forni a microonde producono radiazioni non ionizzanti, che sono simili alle radiazioni prodotte dai telefoni cellulari, ma molto meno. Va tenuto presente che la luce di una lampadina elettrica è anche radiazione elettromagnetica. Non tutto ciò che viene chiamato radiazione è dannoso per la salute.

I forni a microonde sono dotati di schermi protettivi in ​​metallo che prevengono gli effetti dannosi.

A causa del loro impulso più debole, i forni a microonde rappresentano meno rischi per la salute rispetto ai telefoni cellulari e quindi non c'è motivo per non usarli. La radiazione diminuisce rapidamente con la distanza e il forno non rappresenta una minaccia già a una distanza di 30 cm da esso.

Se il forno a microonde non rappresenta una minaccia per l'uomo, allora forse ha un effetto negativo sui cibi che ci cuciniamo? È possibile cucinare al microonde senza compromettere il valore nutritivo degli alimenti?

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Qualsiasi forma di trattamento termico degli alimenti ne riduce il valore nutritivo. Ciò è facilitato dall'alta temperatura, dai lunghi tempi di cottura e dall'acqua, che dissolve i nutrienti idrosolubili.

In tutti questi parametri, i forni a microonde hanno un vantaggio rispetto ai processi di frittura e cottura. Danno una temperatura più bassa rispetto alla frittura in olio, non richiedono acqua, necessaria per la cottura dei cibi, e hanno un tempo di cottura più breve rispetto ad altri processi di lavorazione degli alimenti culinari.

Secondo gli studi, i forni a microonde non riducono il valore nutritivo degli alimenti rispetto ad altri metodi di cottura.

Tuttavia, uno studio ha dimostrato che tutte le proprietà farmacologiche dell'aglio vengono distrutte in un forno a microonde in un minuto, sebbene in un forno convenzionale occorrano 45 minuti. C'è anche uno studio che mostra che il microonde distrugge il 97% degli antiossidanti flavonoidi nei broccoli, mentre l'ebollizione distrugge solo il 66%.

In generale, con poche eccezioni, i forni a microonde sono bravi a preservare i nutrienti negli alimenti.

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Pertanto, tutti i metodi di cottura riducono il valore nutritivo del cibo, ma i forni a microonde sono generalmente più efficienti nel preservare il valore nutritivo rispetto a metodi come bollire, stufare, friggere, cuocere al forno o grigliare. La cottura del cibo nel forno a microonde produce composti meno nocivi. Uno dei vantaggi dei forni a microonde è che il cibo non diventa più caldo dell'acqua bollente. Tuttavia, alcuni cibi grassi possono essere riscaldati a una temperatura più elevata.

Ad esempio, uno studio ha scoperto che le cosce di pollo al microonde producono molte meno sostanze nocive rispetto alle cosce di pollo arrosto.

Dovresti saperlo!

Quando si lavora il cibo nel forno a microonde, è necessario utilizzare utensili speciali progettati per i forni a microonde, evitando i contenitori di plastica.

Molte materie plastiche contengono sostanze nocive (come il bisfenolo) che causano cancro, malattie della tiroide e obesità. L'uso di utensili in plastica per la lavorazione ad alta temperatura degli alimenti è generalmente inaccettabile, indipendentemente dal metodo di riscaldamento utilizzato.

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Per la cottura a microonde, solo gli alimenti di cui sei sicuro al 100% sono freschi.

Il problema è che la cottura a microonde potrebbe non essere così sicura in termini di uccisione di batteri patogeni come altri metodi di cottura.

A causa del fatto che la temperatura nei forni a microonde è relativamente bassa, il tempo di cottura è breve e il cibo viene riscaldato in modo non uniforme, non tutti i microrganismi dannosi possono morire. Pertanto, la risposta alla domanda "è possibile cucinare nel microonde?" – sicuramente possibile. Il resto è questione di gusti.