チップスに関するすべて: 歴史、健康への影響、興味深い事実

この世界的に有名な製品は主にジャガイモから作られています。しかし、チップスは野菜（キャッサバ、サツマイモ、ビート、ケールなど）や果物（リンゴ、バナナ、ドリアンなど）からも作ることができます。この製品が世界中でどれほど人気があるかは、次の事実からわかります。

サツマイモのチップスは、韓国、ニュージーランド、日本で食べられています。
パースニップ、ビート、ニンジンのチップスは、イギリスで入手できます。
インドは、ポテトチップスだけでなく、プランテンチップス、タピオカチップス、サツマイモチップス、さらにはニンジンチップスなども販売する「チップスショップ」の数が多いことで知られています。
プランテンチップス、別名チフレスまたはトストーネスは、カナダからチリまで西半球で販売されています。
フィリピンでは、バナナチップスが地元の店で販売されています。
ケニアでは、アロールートとキャッサバからチップスを作っています。
イギリス、スウェーデン、フィンランド、オーストラリアでは、米から作られた新しい種類のプリングルスが発売されており、その脂肪分はジャガイモの同類品よりも少なくなっています。

この記事ではポテトチップスについて話します。以下で「チップス」という言葉を使用する際には、ポテトチップスを意味します。

チップスは20世紀後半には世界中で非常に人気となりました。現在では、チップスは多くの国々でスナック市場の大部分を占めており、特に西ヨーロッパ諸国や米国でそうです。

チップスの歴史

チップスは、1853年8月24日にジョージ・クラムが偶然に発明したとされています。彼はニューヨーク州サラトガスプリングスの南部にあるリゾート地の高級レストランMoon’s Lake Houseでシェフをしていました。

伝説によると、Moon’s Lake Houseの代表的な料理の1つは「フライドポテト」でした。ある晩、鉄道王コーネリアス・ヴァンダービルトがフライドポテトを「厚すぎる」と文句を言ってキッチンに返しました。シェフのクラムは、ヴァンダービルトをからかうためにジャガイモを紙のように薄く切って揚げました。しかし、この料理はヴァンダービルトと彼の友人たちに好評でした。

このレシピは「サラトガチップス」と呼ばれるようになりました（英語で「チップス」はスライス、ピース、「サラトガ」はレストランのある都市）。やがて、このチップスはレストランの最も人気のある料理となりました。ちなみに、「サラトガチップス」という商標は現在も存在します。

1860年、ジョージ・クラムは自身のレストランを開業し、各テーブルにはチップスのバスケットが置かれていました。レストランはリゾート地に訪れる裕福なアメリカ人の間でたちまち人気となりました。クラムはチップスを持ち帰り用に販売しませんでしたが、そのシンプルなレシピのため、他の多くのレストランでも提供されるようになりました。

1895年、ウィリアム・テッペンドンは最初に自身のキッチンでチップスの「小規模生産」を始め、その後工場を建設しました。彼の製品はオハイオ州クリーブランドに供給されました。

20世紀には、ポテトチップスはレストランの料理の枠を超え、家庭用に大量生産されるようになりました。1910年にオハイオ州デイトンで設立されたMikesell's Potato Chip Companyは、米国で最も古いポテトチップス製造会社とされ、現在も存続しています。

当初、ポテトチップスは樽や缶に詰められ、馬で店に運ばれていたため、新鮮さを失い、砕けやすくなっていました。1920年代には、カリフォルニア州モンテレーパークの企業家ローラ・スカダーが、包装にワックスペーパーを使用することを提案しました。この革新的な方法により、砕けることが減り、チップスがより長く新鮮でサクサクとした状態を保つことができるようになりました。この革新は、セロファンの発明とともに、ポテトチップスが大量市場の製品となることを可能にしました。

1932年、ハーマン・レイはテネシー州ナッシュビルでLay'sブランドを設立し、これは最初の全国的なチップスブランドとなり、今日に至るまで世界的な人気を誇っています。

チップスの作り方

チップスには2つの主要なレシピがあります。

方法1（クラシック）。チップスを作るためには、デンプン含量の高いジャガイモの品種を使用します。ジャガイモを薄切りにし、植物油で3分間揚げます。アメリカでは大豆油が好まれ、ヨーロッパではパーム油、ロシアではヒマワリ油が好まれます。適切なスライサーボードがあれば、家庭のキッチンでも簡単に作ることができます。
方法2（代替）。機械生産では、全く異なるレシピがよく使用されます。ジャガイモの粉から生地を作り、その生地をチップスの形に成形し、揚げます。

チップスには塩、香料（天然または合成）、味の強化剤（グルタミン酸ナトリウム）がよく追加されます。

工場でそれぞれの方法でポテトチップスがどのように製造されるかは、記事の最後のビデオをご覧ください。

チップスが健康に与える影響

残念ながら、チップス愛好家にとって、このお菓子は健康に悪影響を与えます。したがって、チップスを大量に摂取することはお勧めできません。以下に、健康に対する3つの主要な脅威を挙げます。

塩

ほとんどのポテトチップスは、塩のために大量のナトリウムを含んでいます。これにより、高血圧などの健康問題が引き起こされる可能性があります。

これに関連して、長年の英国ブランドSalt 'n' Shakeは、無塩のチップスを製造し始めました。これらのチップスは塩が添加されておらず、代わりに小さな塩のパケットが付属しています。他の多くの米国の人気ブランド、例えばFrito-Layもこのような製品を提供しています。

ロンドン大学クイーン・メアリー校の研究者たちは、2004年に、英国で販売されているすべてのブランドのコーンフレークを含む多くのシリアルの一食分よりも、既製の塩味チップスの小袋のほうが塩分が少ないと指摘しました。

アクリルアミド

ポテトチップスに関連するもう一つの健康リスクは、高温でジャガイモを揚げる際に生成されるアクリルアミドです。この発見は2002年に行われ、世界中で懸念が広がりました。アクリルアミドは主に神経系、肝臓、腎臓に有害な物質です。動物実験によれば、アクリルアミドは癌を誘発する可能性があります。

しかし、その後の研究では、焦げたまたはよく揚げられた食品中のアクリルアミドが人間に癌を引き起こす可能性は低いことが示されました。英国の最大の独立した癌研究組織Cancer Research UKは、焦げた食品が癌を引き起こすという考えを「神話」と分類しています。

それにもかかわらず、2008年8月、一部の大手米国ポテトチップス製造業者は、カリフォルニア州で1990年代から発癌性物質とされるアクリルアミドの高レベルを含まないことを文書で証明できなかったため、罰金を支払わなければなりませんでした。

それ以来、多くのポテトチップス製造業者は、包装工程の前に焦げた、したがって潜在的にアクリルアミドが豊富なチップスを取り除く努力をしています。

トランス脂肪

チップスにはまた、トランス脂肪酸（トランス脂肪酸エステル）が含まれており、これが人間の免疫力を低下させ、糖尿病、癌のリスクを増加させ、テストステロンの量を減少させ、プロスタグランジン（体内の多くのプロセスを調節し、ほとんどすべての組織や臓器に存在する）の代謝を妨げ、発癌物質や一部の医薬品の毒素を無害化する主要な酵素の働きを妨げます。

14年間にわたる英国の科学者たちの観察結果（British Medical Journal、1998年11号）によれば、トランス脂肪酸を含む製品の愛好者の間では、虚血性心疾患による死亡率と心筋梗塞の数が著しく高く、乳がんの発生率が40％高いとされています。

チップスの面白い事実

1キログラムのチップスを作るには、約4キログラムのジャガイモを加工する必要があります。
チップスはポリエチレン袋に包装され、封をする前に窒素ガスを吹き込み、保存期間を延ばし、破損を防ぎます。
社会学的調査によると、ヨーロッパや米国では、約95％の人々が軽い空腹を感じたときにチップスをつまんでおり、特に昼食と夕食の間にそうしています。また、多くの人々が以下のシチュエーションでチップスを消費しています：テレビを見ながら — 57％、移動中 — 41％、本を読んでいる時 — 34％、気分が悪い時 — 30％、何もすることがない時 — 27％。
米国では毎年記録的な量のポテトチップスが販売されています。平均的なアメリカ人は年間約3キログラムのチップスを消費しており、その製造には国内で生産される全ジャガイモの11％が使用されています。
米国には全国ポテトチップスの日があります。これは3月14日に祝われ、この日に全国で何百万人もの人々がこのカリカリとしたおやつを楽しんでいます。
PepsiCo社の調査によると、チップスの約80％の塩は飲み込むまで舌で感じられません。2009年、Frito-Lay社は、Lay'sポテトチップスの塩分を減らしながら味を損なわない塩の結晶の開発に、4億1,400万ドルを費やしました。

Frito-Lay社の成功の歴史

最後に、もちろんチップスと関係のあるあるアメリカの会社の成功の歴史をご紹介します。

1932年、28歳のチャールズ・エルマー・ドゥーリンは、母親から借りた100ドルで地元のトルティーヤチップス製造業者のビジネスを買収しました。両親と兄弟の助けを借りて、母親のキッチンでトルティーヤチップスを作り、5セントでガレージから販売し始めました。1959年にドゥーリンが亡くなった時点で、彼の会社The Frito Companyは18都市に工場を持っていました。
1931年、ハーマン・レイは車からポテトチップスを販売し始めました。1939年には、ジョージア州アトランタでH.W. Lay & Companyを設立しました。そして、1956年までに、この会社は8都市に工場を持っていました。

1961年に上記の2つの会社が合併してFrito-Lay社となり、1965年にFrito-LayとThe Pepsi-Cola Companyが合併してPepsiCo社を設立しました。

このようにして、Frito-LayはPepsiCoの一部である米国の成功した食品製造子会社（トルティーヤチップス、ポテトチップスなど）となりました。

現在、Frito-Layが製造している主要ブランドには、Fritosトルティーヤチップス、Cheetosチーズスティック、DoritosおよびTostitosトルティーヤチップス、Lay's、RuffleおよびWalkersポテトチップス、Rold Goldプレッツェルなどがあります。2009年には、各ブランドの年間売上高は全世界で10億ドルを超えました！