
卵は数少ない食品の中でも『スーパーフード』と分類できるものの一つです。現代の食生活ではあまり見られない成分さえ含んでいます。卵の健康効果は、人を対象とした研究で確認されています。
まず、卵が非常に栄養価が高いことを述べる必要があります。これは地球上で最も栄養豊富な食品です。1つの細胞から生物に変わるために必要な全ての成分を含んでいます。卵は非常に健康的な食品であり、ほぼ完璧な食物といえます。私たちが必要とする栄養素、ビタミン、ミネラルを完全に含んでいます。
卵はコレステロール含有量が高いですが、悪玉コレステロール(低密度リポタンパク質)のレベルには影響を与えません。食品中のコレステロールは、血液中のコレステロールに直接変わることはありません。
逆に、1日に最大3個の卵を摂取すると、低密度リポタンパク質のアテローム形成作用が低下し、高密度リポタンパク質の機能が改善し、血漿中の抗酸化物質が増加します。卵は善玉コレステロールを増加させます。
私たちの肝臓は日々大量のコレステロールを生成しています。卵を多く摂取すると、肝臓が生成するコレステロールは減少します。
低密度リポタンパク質のレベルが高い人々は、一般的に心臓病、脳卒中、その他の健康問題のリスクが低くなります。卵を摂取することは、高密度リポタンパク質を増加させる素晴らしい方法です。

卵には、多くの人が十分に摂取していない重要な物質、コリンが含まれています。
コリンは細胞膜の構築に使用され、脳内での信号分子の生成において重要な役割を果たします。体内ではコリンから重要な神経伝達物質、アセチルコリンが合成されます。コリンは記憶を改善し、炭水化物代謝に影響を与え、体内のインスリンレベルを調整します。
コリンは肝臓保護剤(ヘパトプロテクター)であり、脂肪代謝を助けるリポトロピック作用を持っています。食事中のコリン不足は肝臓に脂肪が蓄積し、腎疾患を引き起こします。
卵にはルテインとゼアキサンチンという抗酸化物質が含まれており、目の健康に良い影響を与えます。年齢とともに視力は悪化する傾向があります。ルテインとゼアキサンチンは網膜に蓄積し、目の健康に影響を与える退行性プロセスを中和するのに役立ちます。
研究によると、これらの物質は白内障や黄斑変性のリスクを大幅に低下させる可能性があります。これらは非常に一般的な目の病気です。
卵にはビタミンKが含まれ、またビタミンAも多く含まれています。ビタミンAの欠乏は、世界で最も一般的な失明の原因です。
卵は高品質のタンパク質を含む栄養価の高い食品であり、私たちが必要とする全ての必須アミノ酸を適切な割合で含んでいます。
十分なタンパク質摂取は、体重減少、筋肉量増加、血圧低下、骨の健康促進に役立ちます。食事中のタンパク質はカルシウムと相乗的に作用し、カルシウムを保持し、骨組織の代謝を改善します。
卵は心臓病のリスクを増加させず、脳卒中のリスクを低下させます。

何十年にもわたり、卵は不当に悪者扱いされてきました。卵に含まれるコレステロールが心臓に悪いと考えられていました。しかし、研究では卵の摂取と心血管疾患や脳卒中との関連性は確認されていません。
卵は完全なマクロ栄養素を含む高品質のタンパク質源です。卵には満腹感指数が高く、結果的に摂取カロリーを減らすことができるため、体重を減らしたい人にとって非常に興味深い食品です。
興味深い事実
ある研究では、朝食のベーグルを卵に置き換えることで、8週間で大幅な体重減少が見られました。
したがって、卵は安全で健康に良い食品です。健康を害することなく、1日最大4個、または週に20個以上の卵を食べることができます。
卵を食べる前に加熱調理する必要があります。これにより、タンパク質の消化が向上し、サルモネラ症のリスクが減少します。
卵についての興味深い事実
- 卵殻の色は鶏の品種によって異なります。白い羽毛と白い耳たぶを持つ鶏は通常白い卵を産み、茶色い羽毛と赤い耳たぶを持つ鶏は茶色い卵を産みます。しかし、卵殻の色は卵の味や栄養価には影響しません。
- 卵を尖った方を下にして保存することが推奨されます。この位置では、空気室が上部に残り、製品の鮮度が長持ちします。
- 卵の鮮度を確認するには、コップの水に卵を沈めます。新鮮な卵は底に沈み、水平になります。鮮度が劣る卵は鈍端が上を向き、古い卵は表面に浮かびます。
- 鶏が産んだばかりの卵の温度は約41°Cです。
- 卵は多くのワクチンの製造に使用されます。卵アレルギーのある人は、ワクチン接種前に医師に相談することをお勧めします。
- 東南アジアのフィリピンやベトナムなどの国では、バロット(部分的に形成された胚が入ったゆでアヒルの卵)が人気があります。この料理は珍味とされ、タンパク質の供給源です。
- イースターに卵を贈ったり、染めたりする伝統は古代に遡り、再生や繁栄の象徴と関連しています。最初のチョコレート製のイースターエッグは、19世紀初頭にドイツやフランスで登場しました。