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強いアルコール飲料であるブランデーは、ブドウ酒、フルーツまたはベリーのマッシュ(通常、濃度40〜60%)を蒸留(蒸留)した製品の総称です。ワインの世界ではさまざまなブランデーが見つかります。その中で最も有名なのは、フランス南西部(ワインの大産地)のコニャックとアルマニャックです。

ブランデーは通常、食後酒(食後酒)として消費されます。 グレープ ブランデーは、チューリップ型のグラスまたはコニャック グラスで、室温または手のひらにグラスを置いて少し温めて飲むのが最適であると考えられています。 ブランデーは加熱すると香りや味わいが増しますが、加熱しすぎるとアルコールの蒸気が非常に苛性化し、飲み物の一部が蒸発して非常に強くなります。 香りや味わいが出る最適な温度は20℃です。

ブランデーの生産技術と品種

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ブランデーには大きく分けて3種類あります。そして今、それらについてお話します。

 

1.ブドウブランデー

世界で最も一般的で特定の国の名前は、ブドウの原料からのブランデーです。 ブドウブランデーは、ブドウのワインを蒸留して得られるワイン蒸留物から作られています。

白ワインを蒸留した後、製品は白色になり、ブランデーはオーク樽での熟成中にすでに特定の色を獲得します。

エチルアルコールの含有量は、体積で少なくとも37,5%でなければなりません。 ぶどうブランデーの製造には、さまざまな国家技術があります。

  • コニャックはフランスのコニャック地方で生産され、蒸留器を使用して2回蒸留し、オーク樽で少なくとも2年間熟成させます。コニャックの人気ブランドは、マーテル、レミーマルタン、ヘネシー、クルボアジェです。この飲み物については、記事「」で詳しく説明しました「コニャックについての興味深い事実:その生産の場所と技術」。
  • アルマニャックは、フランス南西部のアルマニャック地域のブドウから作られています。 ガスコーニュ州またはリムーザン州の銅製蒸留器での12回の長時間蒸留によって得られ、オーク樽で熟成されます。 アルマニャックはフランスで最初の蒸留酒でした。 アルマニャックはコニャックよりも長く、通常は20〜30年、場合によっては最大XNUMX年熟成されます。 アルマニャックの人気ブランドは、マルキス・ド・モンテスキューです。
  • シェリー ブランデーまたはシェリー ブランデーは、スペイン南部で生産されています。 このブランデーは、特別なオークシェリー樽で6か月以上熟成されたスピリッツとワイン蒸留物から作られています。 シェリーブランデーの強さは36~45度。 スペインで最も人気のある蒸留酒の 32 つです (スペインでのブランデーのシェアは 92% で、全ブランデーの XNUMX% がシェリー ブランデーです)。
  • ギリシャのブドウブランデーまたはメタクサは、ギリシャのさまざまな地域の天日干しブドウから作られたブランデーとワインの混合物です。 1888年から製造され、SpyrosMetaxa社の創設者にちなんで名付けられました。
  • 南アフリカの法律によると、南アフリカのブランデーは、コニャックとほぼ同じ方法で、銅製の蒸留器でXNUMX回蒸留した後、オーク樽で少なくともXNUMX年間熟成させることによって製造されます。
  • アメリカのブドウブランデーは主にカリフォルニア(アメリカ)で作られ、通常は色が薄いですが、ヨーロッパのブランデーよりも強いです。
  • アルメニアのコニャックは、アルメニアで生産されるアルコール飲料のブランドの総称です。 ソビエト時代、アルメニアのコニャックは賞を受賞し、世界の多くの国で名声を得ました。 2010年、アルメニア政府は、アルメニアのブランデーの新しい商品名であるArbunを導入することを決定しました。 アルメニアで独占的に生産されているブドウアルコールは、アルブンの原料として使用されています。
  • アルメニアのものと同じように、モルドバのブランデーまたはディビンは、旧ソ連の国々では「コニャック」として知られています。 モルドバのブランデーは、本物のコニャックを製造するための独自の技術に完全に準拠しています。
  • ブルガリアのブランデーまたはプリスカは、一般的に受け入れられているコニャック技術に従って製造されています。 原料としては、ディミアット、ウグニブラン、ルカツィテリの各品種の軽ブドウから得られた厳選されたスピリッツが使用され、銅製の蒸留器(アランビカ)で伝統的な方法で蒸留され、小さなオークで熟成されます(少なくとも5年)。バレル。 Plixaは1953年に最初にアルコール市場に導入されました。 この製品は、その品質と味のために、かつてソ連でかなり人気のあるブランドになりました。
  • ポルトガルのブランデーまたはマセイラは、フランスのコニャック地方でワイン造りを学んだ後、ホセ・ギエルメ・マセイラによって作成されました。 125年以上にわたって秘密のレシピに従って製造されています。 Macieiraブランデーはポルトガルのマーケットリーダーであり、30大陸の5か国以上に輸出されています。
  • ロシアのブランデー。ロシアでは、コニャックはエチルアルコールの体積分率が少なくとも 40,0% のワイン製品であり、ヴィティス ヴィニフェラ種のブドウから作られたテーブル ワイン原料の分別蒸留によって得られたコニャック留出物から作られ、オーク材と接触させて XNUMX 年間熟成されます。少なくともXNUMX年。ソ連では、コニャックは本物のコニャックの製造技術に近い技術を使用して製造されたブランデーでした。

欧州連合は、フランスのコニャック地域で生産および蒸留されたブランデー専用の「コニャック」、フランスのガスコーニュ県にある伝統的な技術を使用した「アルマニャック」、およびスペインのカディス州の特定の地域。

ブランデーの生産技術と品種

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2.ブランデー搾りかす

搾りかすブランデーは、ブドウを圧搾した後に残る発酵ブドウ果肉、種子、茎から作られています。 このタイプのブランデーの例は次のとおりです。

  • イタリアのグラッパ
  • 南スラブブランデー
  • グルジアのチャチャ
  • ハンガリーのTörkölypálinka

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3.フルーツブランデー

フルーツブランデーは、他の果物やベリー(ブドウを除く)から蒸留して得られます。 最も一般的に使用されるのは、リンゴ、プラム、ピーチ、チェリー、ラズベリー、ブルーベリー、アプリコットです。 フルーツブランデーは通常透明で、通常は冷蔵または氷上で消費されます。 フルーツブランデーの主な種類をリストします。

  • カルバドス – リンゴのブランデー。フランス、ノルマンディー地方のシードルを蒸留して作られます。サイダーはリンゴ(場合によっては梨を加えて)から搾り、酵母で発酵させ、40回蒸留します。飲み物の濃さは約XNUMX%です。
  • キルシュヴァッサーまたはキルシュは、発酵させたブラックチェリーの麦汁を種と一緒に蒸留することによって製造されるチェリーブランデーです。 17世紀以来、フランス東部とドイツで、非常に甘い種の小さなブラックチェリーから作られています。
  • スリヴォヴィッツはプラムから作られたブランデーです。 スリボビッツの原料は梅干しです。 強度は 45% (52% – 「ホーム」バージョン) に達し、二重蒸留と 75% に達します。 Slivovitz は、スロバキア、チェコ共和国、ハンガリーだけでなく、すべてのバルカン諸国で広く普及しています。
  • ボロヴィチカは、ジュニパーベリーから作られたブランデーです。 これはスロバキアの飲み物で、チェコ共和国でも人気があり、一般的なジュニパー ベリーを注入した穀物アルコールを繰り返し蒸留して得られる 37% から 55% の強さがあります。
  • Poire Williamsは、Williamsの梨から作られた梨のブランデーです。 フランス語から翻訳された名前は「ウィリアムズ梨」を意味します。 多くの場合、この品種のブランデーのボトルには、洋ナシ全体が含まれています。 「瓶の中の梨」を手に入れるために、瓶はその中で梨が成長するように木に取り付けられます。 果実が熟した後、それは瓶と一緒に木から取り除かれ、その後、瓶の残りの場所は同じ種類の果実から作られたブランデーで満たされます。 このような複雑な飲み物の作り方は、宣伝目的だけでなく、このブランデーを他のすべてのブランデーと区別する完全なフルーツブーケを保存するためにも使用されます。
  • フランボワーズリザーブ-ラズベリーブランデー。 フランス北東部のアルザス州で、ラズベリージュースをベースにしたマッシュを蒸留して製造されています。
  • オー・ド・ヴィーは、発酵と再蒸留によって生成される無色透明のフルーツブランデーです。 フルーツフレーバーは通常非常に軽く、ピーチフレーバーが最も一般的です。
  • パリンカはハンガリーのフルーツブランデーです。 飲み物は、ブドウ、ナシ、アプリコット、プラム、リンゴなど、さまざまな果物や果実から蒸留して調製されます。 ぶどうパリンカは、伝統的なハンガリーのワイン産地で生産されています。 この飲み物は、カルパティア盆地の他の国(オーストリアからルーマニアまで)でも一般的です。 しかし、2008年のハンガリーのパリンカ法によれば、「パーリンカ」という名前は、ハンガリーで100%の果物から作られ、アルコール度数が37,5%以上の製品にのみ付けることができます。 欧州連合は、この商標に対するハンガリーの製造業者の独占権を確認しました。

ブランデーの生産技術と品種

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ブランデーの熟成

ブランデーは主に 3 つの方法のいずれかで熟成できます。

  1. 忍耐なし。 多くの搾りかすブランデーとフルーツブランデーは、蒸留後に熟成されません。 結果は通常、無色の透明な飲み物です。
  2. 樽熟成。 このブランデーは黄金色と茶色で、オーク樽で長時間露光されています。
  3. ソレラプロセス。一部のブランデーはソレラシステムを使用して熟成されます。スペインのブランデーは通常この方法で作られます。ソレラシステムを使用した熟成の利点は、化学組成と官能特性の両方の点で、年々保存されるワイン蒸留物の均質なバッチを大量に得ることができることです。スペインでは、このようにして「若い魂は自分のエネルギーと力を年老いた魂と分かち合い、年老いた魂は若い魂に知恵と経験の痕跡を残す」と言われています。