コーヒーについての興味深い事実:準備の種類と方法

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コーヒーは、コーヒーの木の豆を焙煎して挽いた飲み物です。 コーヒーは、カフェインとテオブロミン アルカロイドの含有量による顕著な爽快効果で最も高く評価されています。 コーヒーは古くから栽培されており、世界中の多くの文化の料理の伝統において重要な位置を占めています。

ある推定によると、コーヒー飲料は地球上で水に次いで 2 番目に多く消費される物質です (ただし、お茶は水に次ぐものであるという推定もあります)。

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コーヒーの種類

合計で、90 種類以上のコーヒーの木があります (コーヒーの木についてお読みくださいここで ☛)。 いくつかの種は種子 (口語的に一般的に豆と呼ばれる) のために栽培され、焙煎と煮沸によって有名なコーヒー飲料が得られます。

産業規模では、アラビアコーヒーとコンゴコーヒーの2種類のコーヒーの木のみが使用され、その種子からそれぞれ「品種」が得られます-アラビカとロブスタ。 リベリアコーヒーとカメルーンコーヒーも種子生産のために少量栽培されています。

さまざまな推定によると、主要な 2 種類のコーヒー豆 (アラビカ種とロブスタ種) は、生産されるコーヒーの最大 98% を占めています。 このボリュームは、69% – アラビカ、29% – ロブスタの比率で分割されます。 他の種類のコーヒーは、世界の生産量の 2% を占めています。 次に、これらの品種について詳しく説明します。

 

アラビカ

アラビカは最も一般的な種類のコーヒーです。 このコーヒーの木の種類であるこの品種の豆が得られるアラビアンコーヒーは、海抜900〜2000メートルの高度で育ちます。 アラビアンコーヒーは、インドネシア、インド、ブラジル、ラテンアメリカで広く栽培されています。

豆は通常、長方形の形、滑らかな表面、文字Sの形をしたわずかに湾曲した線を持ち、軽く焙煎した後、コーヒーベリーの未燃粒子が通常残ります。

 

ロブスタ

ロブスタ種は一般的に、アロマの点であまり洗練されていないコーヒー豆と考えられています。 同時に、より多くのカフェインが含まれており、エスプレッソブレンドによく使用されます。これにより、コーヒーのクレマが改善され、ブレンドのコストが削減されます. ロブスタ種はインスタントコーヒーにもよく含まれています(インスタントコーヒーの作り方を読んでくださいここで ☛)。

このコーヒーの木の種(これらの豆が得られるコンゴコーヒー)は、アラビアコーヒーよりも成長が速く、害虫に対して耐性があり、主にアフリカの熱帯地域で、海抜約0〜600メートルで成長します。インド、スリランカ、ランカ、インドネシア。 コンゴのコーヒーはより生産的で病気に耐性があり、アラビアンコーヒーが根付くことができない条件(平野)で育ちます。

穀物は丸みを帯びた形をしており、色は薄茶色から灰色がかった緑色までです。

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リベリカ

リベリカは香りがとても強いですが、味はやや弱いです。 リベリカ種の穀物から醸造された飲み物は、カフェインの含有量が高くありません。 上記を考慮すると、この種はめったに使用されません-主にコーヒーブレンドで、香りのために追加されます(場合によってはアラビカよりも強いことがあります)。

このコーヒーの木の種類 – リベリア コー​​ヒー – は、アラビカ (アラビアのコーヒー) とロブスタ (コンゴのコーヒー) に次ぐ文化で 3 番目に一般的な種類です。 リベリアからウガンダ、アンゴラにかけてのアフリカ西部および中央部に自生しています。 今日、リベリアのコーヒーは、ガイアナ、スリナム、ビオコ、サントメ、リベリア、マレーシア、フィリピンで栽培され、広く使用されています。

 

カメルーンコーヒー

カメルーンで見られる野生のコーヒーの一種です。 カメルーンのコーヒーが種子の生産に使用されることはめったにありませんが、コーヒー豆にカフェインがほとんど完全に含まれていないことで区別されます。これは、農業上の利点を表している可能性があります。

科学者によると、カフェインの欠如は、カフェインシンテターゼ遺伝子の変異型と関連しており、その結果、テオブロミンはカフェインの代わりに果物に蓄積します。 この特性は、交配によって、または従来の品種のカフェインシンテターゼ遺伝子を削除することによって、他の品種のコーヒーに移すことができます。

 

コーヒーの作り方

コーヒーの木の成熟した果実の収穫された作物は、乾式または湿式処理にかけられます。

  • 乾式加工では、収穫後、成熟した果実を天日で2〜3週間乾燥させ、壊れやすい果皮を機械で洗浄します。
  • コーヒーを処理する湿式法では、新鮮な果物が洗濯機に通され、そこで果肉が水の流れで洗い流されます。 コーヒーの種を天日で 1 ~ 2 か月乾燥させるか、50 ~ 60 °C の温度のファイアドライヤーで乾燥させます。

次に豆を焙煎します。 コーヒーを焙煎するための最新の機械であるロースターでは、豆は16〜18°Cの温度で200〜240分間焙煎されます。 焙煎後、コーヒー豆を挽きます。

興味深い事実! 国際貿易では、主に生コーヒー豆が使用されます。 これは、グリーンコーヒー豆が焙煎されたコーヒー、特に挽いたコーヒーよりも長く保存できるという事実によるものです。

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コーヒーを作る方法

 

オリエンタルコーヒーまたはトルココーヒー

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それは時々砂糖を加えて、挽いたコーヒー豆をジェズヴェで沸騰させることによって準備されます。 この方法では、コーヒー豆の最高の粉砕が使用されます。 一般的な誤解に反して、オリエンタルコーヒーは準備のためのレシピにすぎず、独立した種類のコーヒーやコーヒー豆ではありません。

オリエンタルコーヒーは小さなカップでとても温かくお召し上がりいただけます。 通常、コップ一杯の冷水と玉ねぎがコーヒーと一緒に出されます。 一部の地域では、完成した飲み物にピスタチオが追加されています。 伝統によれば、トルココーヒーをカップに注いだらすぐに、または砂糖をかき混ぜた直後に飲もうとしないでください。底に厚く落ち着く時間を与える必要があります。

 

フレンチプレス

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フレンチプレスは、フィルターピストンを備えた円筒形の容器(フラスコ)の形をした装置です。 中粗挽きの挽いたコーヒーをフラスコに注ぎ、水(温度92〜96°C)を入れて混ぜます。 フレンチプレスは、上げた位置にあるフィルター付きの蓋で覆われています。 抽出から 3 ~ 5 分後、フィルターを下げてコーヒーの粒子を取り除きます。 それから飲み物はカップに注がれます。

 

フィルターコーヒー

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フィルターコーヒーは、フィルター上の挽いたコーヒーの層に一度お湯を注ぐことによって調製されたコーヒーです。 フィルターは、水がコーヒーパウダーを通過し、粒子をろ過して取り除き、完成した飲み物に含まれないようにします。 水は手動で、または流出プロセスを自動化するドリップコーヒーメーカーを使用して注がれます。

コーヒーを淹れるほとんどすべての方法(トルコ人や他のいくつかの方法を除く)はフィルターを使用しますが、フィルターコーヒーは重力のみの作用下での水の浸透において正確に他のすべての方法とは異なります。

 

間欠泉コーヒーメーカー

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これは、蒸気圧によって押しのけられたお湯が、挽いたコーヒーのコンパートメントを通って下部のリザーバーから上のリザーバーに上昇するタイプのコーヒー メーカーです。 各間欠泉コーヒーメーカーは、特定のカップ数のコーヒーを準備するように設計されています. カップの容量は約 40 ml で、1 から 18 まであります。中挽きコーヒーのおおよその質量は、密閉せずに漏斗フィルター ボウルに収まります。

 

エスプレッソ

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エスプレッソは、挽いたコーヒーを入れたフィルターに圧力 90 bar のお湯 (約 9 °C) を通すことによって (特別なエスプレッソ マシンを使用して) コーヒーを準備する方法です。 エスプレッソは世界中で非常に人気があり、特にヨーロッパ南部、イタリア、スペイン、ポルトガルで人気があります。

クラシックなエスプレッソを準備するためのオプションの 1 つは、E.S.E. テクノロジーをサポートするコーヒー メーカーまたはコーヒー マシンを使用することです。これは、完成した飲み物の 1 サービング用に設計された、挽いた豆の正確な部分が既に測定された特別な使い捨てコーヒー ポッド (ポッド) を使用します。 次の人気のあるコーヒー飲料は通常、エスプレッソをベースに作られています。

  • グレース-アイスクリームを加えたコーヒー。
  • カプチーノは、エスプレッソベースのコーヒーに、加熱した泡立て器のミルクを加えたものです。
  • ラテマキアートは、エスプレッソコーヒーをミルクに3:1の比率で注ぐことによって調製されたホットコーヒードリンクです。
  • モカチーノはアメリカで生まれたコーヒー飲料で、ラテにチョコレートを加えたものです。 ヨーロッパでは「モカチーノ」という名前が使われています。 北米では、この飲み物は「モカ」(「モカ」)として知られています。
  • リストレットは、エスプレッソよりも少ない量で淹れた、最も濃縮された力強く爽快なコーヒーです (15 ~ 20 ml の水に対して 7 グラムのコーヒー)。伝統によれば、リストレットを提供するとき、冷たい飲料水も提供されます。このような独特の儀式には 2 つの目的があります。まず、体の脱水を防ぎます。第二に、水は味蕾を浄化するのに役立ち、新しい一口ごとに最初の一口として認識されます。一杯のリストレットにはカフェインが多すぎるという一般的な誤解がありますが、実際にはこれは神話にすぎません.実際、コーヒー抽出の最初の 15 秒間で、コーヒーのエッセンシャル オイルがリストレットに入り込み、コーヒーの明るい味と香りを形成しますが、カフェイン自体はずっと後に活発に放出されます。実際、リストレットの通常のカップは、エスプレッソのショットよりもカフェインの量が少ない.
  • フラペチーノは、世界的なスターバックス コーヒー チェーンで販売されている冷たいコーヒー ドリンクです。 「フラペチーノ」という名前は、「フラッペ」(アイスクリームを入れた濃厚なミルクセーキを意味するフランス語)と「カプチーノ」という言葉の組み合わせに由来しています。 初めて、マサチューセッツ州(米国)のコーヒーハウスのコーヒーコネクションチェーンで、この名前の飲み物が販売され始めました。 1994 年に、このチェーンはスターバックスに買収され、スターバックスはこの飲み物を製品ラインに採用しました。 レシピおよびフラペチーノの名前に関するすべての権利は、スターバックスに帰属します。 1995年にフラペチーノが発売され、アイスコーヒーブームを巻き起こしました。

コーヒーについての興味深い事実:準備の種類と方法

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コーヒーについての興味深い事実

  • The Grand Literary Cafés of Europe で、Noel Riley Fitch は、The Grand Literary Cafés of Europe で著名なコーヒー愛好家を数多く挙げています。 その本の中で、彼女は、ヴォルテールが 1 日に 50 杯のコーヒーを飲み、非常に立派な年齢 (83 歳) まで生きたと報告しています。 コーヒーの熱烈なファンであったルートヴィヒ・ヴァン・ベートーベンは、常に 60 粒のコーヒー豆からコーヒーを淹れていました。
  • 20世紀初頭、ドイツの化学者Erdmannは、コーヒー豆からコーヒーに風味を与える油を分離し、それを「カフェオール」と呼んだ. Erdmann は、カフェオールの約 10 成分を分離することに成功しました。 1967 年、アメリカの科学者 F. Gottshi と M. Wintergod は、分子蒸留、分光測光法、およびガスクロマトグラフィーを使用して 220 を超える成分を分離しました。
  • 淹れたてのコーヒーには、コク、味、香りの 3 つの要素があります。飲み物のボディまたは飽和度は、コーヒー豆の特性、焙煎と粉砕の程度、および調製方法によって異なります。最も飽和しているのは、南アフリカの国々で育つコーヒー豆の品種、ダークロースト、中挽きまたは細挽きです。淹れたてのコーヒーの味と香りは、前述の成分にも依存しますが、コーヒーの調合の特性によってより大きく表されます。エスプレッソは酸味をより引き立たせるのに役立ち、モカ(またはナポリのコーヒーメーカーで作られたコーヒー)はチョコレートの色合いを与えることができます.
  • グリーンコーヒーのようなあまり知られていないタイプのコーヒーがあります。 未焙煎のコーヒー豆をベースに作られ、クロロゲン酸が多く含まれているため、熱処理中にその特性が失われます。 グリーンコーヒー抽出物は、他の減量製品の栄養補助食品および成分として使用されます。 その有効性と作用機序は現在物議を醸しています。
  • コーヒーの約 3 分の 1 は生産国で消費されており、特にブラジル (132 万トン)、インドネシア (282 千トン) で消費されています。 コーヒーの最大の消費者輸入国は、欧州連合 (250 万トン、主にドイツ、イタリア、フランス)、米国 (157 万トン)、日本 (465 千トン)、ロシア (271 千トン)、カナダ (227 千トン)、韓国(140千トン)、アルジェリア(133千トン)、オーストラリア(110千トン)、サウジアラビア(86千トン)、トルコ(83千トン)、ウクライナ(67千トン)。

    再輸出業者は、コーヒー市場で非常に重要です。再輸出業者は、生産国から原材料を購入し、その後の輸出のためにそれらを加工 (焙煎、粉砕、インスタント コーヒーへの加工、小売包装) する国です。再輸出の 3 分の 2 以上が EU 向けで、主にドイツ (72 万トン)、ベルギー (25 万 5 千トン)、イタリア (19 万トン)、オランダ (10 万 7 千トン)、スペイン (9 万 8 千トン)、ポーランド(97千トン)。その他の主要な再輸出国: 米国 (17.6 万トン)、スイス (11.2 万トン)、マレーシア (9.4 万トン)、中国 (8.5 万トン)、カナダ (7.5 万トン)、ロシア (5.7 万トン)。

    国際コーヒー市場は、2017 年に 304 億ドルと評価されました。 最大のコーヒー輸出国は、金額ベースで、ブラジル (48.6 億ドル)、ベトナム (30.8 億ドル)、コロンビア (27 億ドル)、ドイツ (22.5 億ドル)、スイス (17.4 億ドル) です。 最大の輸入国は、米国 (60 億 3000 万ドル)、ドイツ (35 億ドル)、フランス (19 億 4000 万ドル)、イタリア (17 億 8000 万ドル) です。