分割食：誤解と事実

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『分離食』とは何か、その創始者がハーバート・シェルトンであることをほとんどの人が耳にしたことがあります。その本質は、タンパク質食品の消化には胃の酸性分泌が必要で、炭水化物の消化にはアルカリ性が必要だということです。

野菜、果物、緑野菜はどんな環境でも消化されるため、肉や魚と同様にパン、穀物、ジャガイモなどの炭水化物とも相性が良いのです。

シェルトンの理論によれば、異なる環境で消化されるため、タンパク質と炭水化物は相性が悪く、同時に摂取すると一部が消化されないとされています。伝統的な混合食を摂取すると、消化酵素の活動が妨げられ、消化過程が乱れ、発酵や腐敗、体内の中毒、ガスの増加、代謝の乱れを引き起こすと言われています。

しかし、分離食には科学的根拠がなく、また、分離食には下記に述べるような害も存在します。

分離食は、食品の相性に基づく擬似科学的な栄養学的概念です。栄養学や生理学の専門家は、この食事システムの科学的根拠を否定しています。

分離食システムは、アメリカの自然療法士ハーバート・シェルトン（Herbert M. Shelton）および、外科医ウィリアム・ハワード・ヘイ（William Howard Hay）によって広められました。

進化の過程で、自然は人間のためにタンパク質と炭水化物用の2つの別個の消化管を作成する道を選ばず、代わりに単一のタンパク質-炭水化物消化管を作成しました。

胃の酸性環境と消化酵素はタンパク質食品を胃で消化するのではなく、小腸でのアルカリ性環境での後続の消化に備えさせるだけです。

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炭水化物の主な消化は、タンパク質の主な消化と同じ場所、小腸で行われます。炭水化物が胃の酸性環境に滞在することは、この過程にとって無意味な強制的な段階です。

自然界には、タンパク質、脂肪、炭水化物だけで構成された食品は存在しません。果物、緑野菜、野菜は炭水化物とタンパク質が一緒に結びついたものです。特に豆類はタンパク質が豊富です。

分離食の観点からは、これらの食品はすべて禁じられるべきです。しかし、科学的研究は、タンパク質と炭水化物の消化に異なる環境が必要であるという主張が極めて不正確であることを示しています。

人間とその消化システムの進化的発展の歴史的条件は、自然が古代の人間に特定の食事構成を提供することができなかったことを示しています。我々の祖先は、どんな瞬間でも、タンパク質または炭水化物を問わず、どんな組み合わせでも食べる必要がありました。

現代人はこの消化システムの汎用性を受け継いでおり、シェルトンによる変更を含め、どんな変更も許されません。人間は多様な、混合食を食べるように適応しており、別々に食べるわけではありません。

この点で、シェルトン自身は以下のように書いています：

「適切に調理された多様な食事は、単調な食事よりも良い栄養を保証します。」

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分離食は生理的ではありません。分離食の害は、進化的に形成された炭水化物-タンパク質の消化システムの汎用性を侵害するため、明らかです。

それは、人々の生活に多くの不便をもたらすだけでなく、系統的に実施することで、特定の時間にタンパク質と炭水化物の摂取を確保する条件反射を生み出します。厳格な食事スケジュールを破ると、結果は重大なものとなる可能性があります。

分離食では、タンパク質の食事時間には炭水化物を摂取できず、炭水化物の食事時間にはタンパク質を摂取できません。長期間タンパク質と炭水化物の分離食に慣れた後、通常の混合食を食べると、体は条件反射で反応する可能性があります。

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ハーバート・シェルトンは医学の学位を持っていませんでした。無許可での医療行為や医療講演のために頻繁に逮捕され、罰金を科されました。分離食の原則は、理論的な仮定に基づいてのみ策定されました。

分離食システムの基盤となる仮説は、長年の医療科学によって得られたデータと一致していません。

シェルトンは消化器学の問題において無知であり、胃、十二指腸、または小腸のどこにも分離消化が存在しないことを知らなかったことは明らかです。

分離食は減量や体重減少に影響を与えるか？この質問に対する答えは、以下のリンクされた研究 (リンク) によって示されています：

分離食の原則に基づくダイエットは、ランダム化臨床試験にかけられました。6週間にわたり、肥満患者の一方のグループは分離食を摂取し、他方のグループは通常のバランスの取れた食事を摂取しました。主要な食品カテゴリの内容はほぼ同一でした。実験の終了時点で、両グループの減量は同等であり、血中のグルコース、コレステロール、インスリンの濃度にも違いは見られませんでした。腰囲とヒップのサイズは両グループの患者でほぼ同等に減少しました。

このため、研究者たちは、追加の食品分離が体重減少に関して意味を持たないという結論に達しました。患者が減量できたのは、摂取カロリーを減らしたことによるものだけでした。

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ハリウッドのスターたちがシェルトンのシステムを広め、その人気を助長しました。多くの人々も彼の患者でした。こうして分離食は、人々の栄養知識の不足に基づくビジネスとなりました。

シェルトンの分離食システムを否定するだけでなく、専門家は、異なる食品の組み合わせこそが、身体に必要な栄養素の供給を最も効果的に保証すると指摘しています。多くの栄養素が含まれている場合、体は必要なものを「選びやすい」からです。微小成分の吸収と代謝のプロセスは、他の食品成分の存在でしばしば急激に活性化します。

すべての膵臓酵素の「働き」にとって最も有益なのは、タンパク質、脂肪、炭水化物の最適な比率を含む最大限に多様な食品の摂取であり、同時にアミノ酸、脂肪酸、単糖類、つまり建設材料とエネルギーを供給します。「建設材料」だけでエネルギーがない、逆にエネルギーだけで「建設材料」がない状態では、体に困難をもたらすことは明らかです。