シャンパンに関する神話と事実: 一般的な誤解を暴く

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新年の祝祭を考えるとき、最初に思い浮かぶのは、華やかなクリスマスツリー、楽しい宴会、そしてもちろん、どの新年の宴会にも欠かせないもの、それはシャンパンです。

私たちの宴会を飾るシャンパンは、そのシンプルな理由から神話的なものと呼ぶことができます。例えば、 「ソビエトシャンパン」（かつては最も人気がありました）は、イタリア、ハンガリー、または他のどんな国のものでもなく、フランスのものしかありません。これらはすべてスパークリングワインと呼ぶことができますが、シャンパンとは呼べません。それは、本物のシャンパンがフランスでしか生産されておらず、その中でも有名なシャンパーニュ地方の小さな一部でしか生産されないためです。世界中のどこにも、シャンパンのクラシックな味を決定する温度、石灰質に富んだ肥沃な土壌、水の独特な組み合わせがありません。

よく知られているように、シャンパンの発見の優先権は、盲目のフランス人修道士ペリニョンに帰されています。しかし、1998年秋にロンドンで出版されたトム・スティーブンソンの「シャンパンとその他のスパークリングワインの世界百科事典」には、英国王立協会のメンバー、チャールズ・メレットが署名した1662年の日付の文書のコピーがあり、シャンパンの製造方法が詳細に記されています。これは、ペリニョンが同様の技術を報告する20年前のことです。

そして、2000年にピアチェンツァのカトリック大学のブドウ栽培研究所のイタリア人教授マリオ・フレゴニは、古代ローマ人がシャンパンを発明し、宴会でそれを飲んでいた証拠を発見したと発表しました。教授によると、その時代のテキストから、シャンパンの製造に用いられる二次発酵法が少なくとも2000年前から使用されていたことがわかります。

フランスの修道士に関して、フレゴニは次のように述べています:

「これは美しい伝説にすぎません。彼がいつ生まれ、いつ死んだのか誰も知りません。彼の生年と没年はルイ14世のものと同じ1638年から1715年に任意に設定されており、これは滑稽です。修道士が実際に存在したとしても、彼はローマ人に知られていた方法を利用しただけです。」

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古代ローマでスパークリングワインが愛されていたことは長い間知られています。しかし、最近まで、その泡はおそらく不適切な保管の結果として自然発酵の過程で生じたと考えられていました。

しかし、フレゴニ教授は異なる見解を持っています。彼は、正当性の証拠として、作家ルカンが記述したファレルノワインの製造方法（紀元前1世紀の日付）を挙げています。ルカンは、当時の生産者がファレルノワインに泡を生じさせる方法を説明しており、彼らはエチオピアのしおれたブドウのマストを加えていました。その後、ワインをテラコッタのアンフォラに詰め、地下に保管しました。しばしば冷水の小川の近くに置かれました。

本物のファレルノワインはナポリ近郊で製造されましたが、フレゴニが発見した文献から、ローマの支配下にあったプロヴァンスのワイン生産者もそれを模倣していたことがわかります。

イタリアの学者がシャンパンの発明におけるローマ人の優位性を発表したことで、フランス人は憤慨しました。フレゴニの声明は、フランスではほとんど冒涜と見なされました。フランスワイン協会のダニエル・ロルソンは、フレゴニの理論はイタリアのスパークリングワイン「スプマンテ」の製造者がそのワインの評判を高めようとする試みだと述べています。彼は次のように述べています:

「私たちにとって、私たちのフランスシャンパンがこれほどの関心と、率直に言って、その起源に対する欲望を引き起こすことは非常に名誉なことです。

ローマ人が何を飲んでいたかは、今日私たちが知っているシャンパンとは関係ありません。」

それでも、多くのフランス人はペリニョンをスパークリングワインの発明者とは見なしていません。実際、フランス南部のリムでは、16世紀初頭からスパークリングワインが製造されており、シャンパーニュでの生産は18世紀初頭に始まりました。1722年に出版されたシャンパンワインの製造に関する著作で、ランスのジャン・ゴディノは次のように書いています:

「フランス人は20年以上もスパークリングワインに夢中になっています。そのため、多くのワイン業者は自分たちのワインを泡立たせるためにあらゆる手段を試しています。そのために彼らはワインスピリッツやハトの糞など、さまざまな添加物を加えています。」

スパークリングワインの言及は、聖書やホメロスやウェルギリウスの作品、ショタ・ルスタヴェリ、オマル・ハイヤームなどの作家の作品にも見られます。

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フランス語の美しいラベルが付いたボトルが必ずしもフランスのシャンパンであることを意味するわけではありません。本物のシャンパンであることを示す兆候の一つは、最低でも30ドルのかなり高い価格です。最高級の品種は70ドルから300ドル以上で評価されます。

興味深い事実!

多くの人に愛されているフランスのシャンパン「ドン・ペリニョン」は、決して最高のものではありません。実際、これは大量に生産されており、シャンパーニュ地方では生産量が少ないほど、商品は排他的で質が高いと考えられています。

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シャンパンは必ず冷やして飲むべきです：理想的な温度は+6°Cです。この目的のために、一部の人はボトルをバルコニーに置き、他の人は雪の中に埋め、さらに他の人は冷凍庫に入れます。しかし、このような方法ではシャンパンを冷やしすぎて、風味がなくなり、ブーケが失われる可能性があります。そのため、ボトルを冷蔵庫に2.5〜3時間入れるか、砕いた氷のバケツに20分間置くのが最適です。

多くの人が祝祭の宴会でコルクを天井に向けて発射し、泡で周囲の人々を濡らすのが好きです。これは、その人がエチケットを知らないことを示しています。また、そのような衝撃でシャンパン自体も多くを失います。シャンパンの泡やその他の美しさを楽しむために、コルクが静かに出て、泡がグラスに入り、隣に座っている女性のドレスにかからないように開けるようにしてください。

今日では、すべてのシャンパンボトルには必ずネックにフォイルが付いています。これは常にそうであったわけではありません。19世紀に初めてこの目的でフォイルが使用され始めました。多くの人はフォイルが装飾のためだと思っていますが、実際には、最初はネズミを追い払ったり毒殺したりするために使用されていました。

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いくつかの国では、新婚夫婦が結婚記念日のために結婚式のシャンパンボトルを伝統的に保存します。しかし、そのようなワインは健康的でもおいしくもない可能性があります。シャンパンは他の多くのワインとは異なり、長期間保存することはできません。シャンパンは室温で2〜3か月以上保存しないでください。冷蔵庫では1年です。それ以上保存すると、色が変わり、ブーケに酸化したトーンが現れます。

シャンパンを購入したらすぐに飲まず、暗いキャビネットに1か月半ほど隠して熟成させてください。これは、ボトルを密閉した後も飲料の形成プロセスが続き、もう少し熟成させることでシャンパンの品質が向上するためです。冷蔵庫にボトルを保管する場合も同様の熟成が行われますが、その場合はプロセスが遅く進行します。

興味深い事実

各シャンパンボトルには49百万個の泡が潜在的に含まれています。しかし、これらすべてを楽しむには、本物のフランスシャンパンやクラシックな製法で作られたシャンパンワインを購入する必要があります。