バターを食生活に取り入れるべき理由

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数十年間、バターが冠動脈や心血管系に非常に悪影響を与えるという固い信念が存在していました。このような見解は特に20世紀の1970~80年代に広まり、多くの栄養士や医師が動物性脂肪を動脈硬化のリスク増加の原因として非難しました。

その結果、バターの評判は大きく損なわれ、多くの消費者が「健康的な」代替品を求めてマーガリンや植物油に大規模に切り替えました。

しかし、現代の研究は、バターの食生活における役割が過小評価され、その「害」がしばしば大げさに評価されていることを示しています。バターには、牛乳から得られる天然の脂肪が含まれており、他の食品から補うのが難しい重要な成分が豊富です。

以下では、バターが食卓に戻るべき主な理由(適量で正しい使い方が条件です)を考察します。

 

1. 吸収しやすいビタミンAの供給源

バターには、人体にとって最も利用しやすい形態のビタミンA(レチノール)が含まれています。レチノールは以下の役割を担っています:

  1. 内分泌系の健康: 副腎や甲状腺の正常な機能をサポートし、ホルモンバランスと代謝を調節します。
  2. 目の健康: 視力を維持し、薄明かりでの視覚を助け、「ドライアイ」症候群を防ぎます。
  3. 肌や髪の美しさ: 表皮細胞の再生を促進し、弾力性を向上させ、肌の更新を促します。
  4. 粘膜の保護: ビタミンAとEが連携して、環境の有害な影響から粘膜を守ります。
  5. 免疫力の強化: レチノールは感染症への抵抗力を高め、病気からの回復を促進します。

ビタミンAの不足は視力低下(特に薄明視力)、肌の乾燥、爪や髪のもろさ、免疫力の低下として現れます。バターには生物利用可能な形態でレチノールが含まれており、その吸収率と完全性が向上します。

 

2. 健康的な脂肪酸の宝庫

バターの脂肪成分の約40%はオレイン酸で構成されています。このオレイン酸は:

  • 「善玉」コレステロール(HDL)の健康的なレベルを維持し、「悪玉」(LDL)のレベルを低下させます。
  • 脂肪代謝を改善し、エネルギー生産に脂肪を効果的に活用させ、脂肪の蓄積を減少させます。
  • 抗炎症作用を持つ: 慢性的な炎症に特に重要です。

オレイン酸に加えて、バターには細胞の健康に必要な他の脂肪酸も含まれています。これらは組織の再生(神経細胞や脳細胞を含む)に寄与し、脂溶性ビタミン(A、D、E、K)の吸収を高めます。このような脂肪を避けると、体は必須成分の不足に直面する可能性があります。

 

3. バターは迅速に満腹感をもたらし、食欲をコントロールします

バターは高カロリー食品ですが、この特徴は合理的な食事を目指す人々にとって有利に働きます。少量のバターでも:

  1. 満腹感の促進: 脂肪や脂肪酸の含有量により、満腹感の信号が迅速に伝わり、過食のリスクを軽減します。
  2. 活動のためのエネルギーを供給: バターの脂肪はすぐにエネルギーに変換され、筋肉活動に必要です。
  3. 寒い季節に体を温める: 摂取した脂肪が迅速に消費されることで体の熱生産が増加し、特に寒冷地域の住民にとって重要です。

バターの適量摂取は体重の急増を引き起こしません。これは、食品のエネルギーが即座に使用され、「貯蔵」されるのではないためです。

バターを塗ったパン

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4. バターは抗酸化物質が豊富

バターの最も価値のある成分の一つはセレンです。この微量元素は以下の抗酸化作用で知られています:

  • 細胞破壊を防止: フリーラジカルによる損傷を防ぎ、老化プロセスを遅らせます。
  • 酵素合成に関与: 免疫システムをサポートします。
  • 動脈硬化や悪性腫瘍の予防に寄与します。

セレン以外にも、バターには他の抗酸化物質が含まれており、これらが協力して体の防御力を強化します。

 

5. バターは関節の健康をサポート

非加熱クリーム(通常、牧場などの農家で生産される、工業的な加熱処理を経ていないミルク)から作られたバターには、特有の成分「アンチスティフネスファクター」(Wulzen因子)が含まれています。これは以下の効果があるとされています:

  • 関節の硬さや痛みの軽減: 関節炎や変形性関節症の患者に特に有益です。
  • 血管壁の弾力性を向上: 静脈瘤の予防に重要です。

このような種類のバターは通常の店舗で入手しにくい場合がありますが、専門のエコショップや農家直販で購入できます。これを食生活に取り入れることで、運動器系の疾患治療において追加の助けとなる可能性があります。

 

6. バターはヨウ素の供給源

海岸から離れた地域に住む人々にとって、バターはヨウ素不足を補う食品の一つとなり得ます。魚介類の摂取量が少ないと、以下のリスクが高まります:

  • 甲状腺機能低下症やその他の甲状腺疾患。
  • 認知機能の低下や疲労感の増加。
  • 代謝異常: 体重増加やその他の問題を引き起こす可能性があります。

適量のバターを食生活に取り入れることで、内分泌系の働きを維持するための追加のヨウ素を摂取できます。

 

7. バターは消化器系を強化し、消化を正常化

バターには脂肪酸(例:グリコスフィンゴリピッド)が豊富で、これらには抗菌作用や抗炎症作用があります。これらは:

  • 有害な細菌の増殖を防止: 胃腸内での感染予防。
  • 腸粘膜を保護: 損傷から守ります。
  • 大腸の蠕動運動を安定化: 便秘や下痢の可能性を軽減します。

敏感な消化器系を持つ人々や慢性の胃腸疾患を持つ人々にとって、バターは植物性脂肪に比べてより穏やかな脂肪源となる可能性があります。

消化器系と消化

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8. バターはビタミンKが豊富

ビタミンKは以下に重要な役割を果たします:

  1. 血液凝固プロセス: このビタミンの不足は出血傾向、傷の治癒遅延、その他の合併症を引き起こします。
  2. 骨の健康を維持: ビタミンKは骨組織の鉱化に関与し、骨粗しょう症の予防に寄与します。
  3. 虫歯リスクの低減: 歯のエナメル質を強化し、口腔内の健康を促進します。

ビタミンKが豊富な食品を定期的に摂取することは、高齢者、閉経後の女性、骨格系の健康を気にするすべての人々にとって特に重要です。

 

9. バターは穏やかな保護作用を持つ

伝統医学では、胃潰瘍に悩む人々に次の簡単なレシピが推奨されています:朝食前に、砂糖を加えた濃いブラックティーにバターを1スプーン加えて飲む。この「カクテル」は:

  • 治癒効果を提供: バターが粘膜に薄い保護膜を形成します。
  • 胃を消毒: 茶のタンニン成分による。
  • エネルギーを増加: 砂糖と容易に吸収される脂肪の組み合わせ。

初期段階の胃潰瘍では、このような方法が小さな潰瘍の瘢痕化を促進することがあります。ただし、これは包括的な治療や医師の相談に代わるものではありません。

 

10. バターには酪酸ナトリウムが含まれている

酪酸ナトリウム(酪酸塩)はバターの重要な成分の一つです。研究によると、以下の効果があります:

  • インスリン感受性を向上: 2型糖尿病の予防に寄与します。
  • コレステロール代謝を調整: 動脈硬化リスクを軽減します。
  • 胃腸の働きを最適化: 酪酸は腸細胞の「燃料」として機能します。

天然バターを定期的に摂取する人々は、心筋梗塞や脳卒中に遭遇する可能性が低いと言われていますが、それはバランスの取れた食事と他の重大なリスク要因の欠如に依存します。

バター

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バターの必要量と正しい選び方

バターの必要量は年齢、性別、ライフスタイルによって大きく異なります。以下は数点の推奨事項です:

  1. 子供と青少年: 成長と発達のために必要な栄養素を完全に摂取するために、バター(通常1日10~20グラム)の適量摂取が推奨されます。
  2. 妊婦と授乳中の女性: 胎児の発育や母乳の生産には追加の栄養素が必要であり、バターの適度な摂取が脂溶性ビタミンの不足を補うのに役立ちます。
  3. スポーツ選手や高い身体活動を持つ人々: バターは迅速に利用可能なエネルギー源として役立ちます。
  4. 高齢者: 脳の働きを維持し、骨粗しょう症の予防に必要な脂肪を摂取することが重要ですが、全体的な健康状態に基づいて医師と摂取量を相談することをお勧めします。

製品を選ぶ際には、次の点に注意してください:

  • 起源と生産条件: 最良なのは放牧牛のミルクから作られたバターで、成長ホルモンが添加されず、自然な飼料を摂取している牛から生産されたものです。
  • 脂肪分: 本物のバターは脂肪分が少なくとも82.5%で、水分含有量は0.016%以下でなければなりません。植物性脂肪やその他の添加物が成分に含まれている場合、それは純粋なバターではなく、スプレッドやマーガリンです。
  • 賞味期限と保管条件: 保存料のない天然バターは比較的短い賞味期限を持っています。冷蔵庫で保管し、光にさらされないように包装されているべきです(そうしないと脂肪が酸化する可能性があります)。

高品質のバターは常に純粋なクリームだけで構成されており、添加物や人工成分を含みません。色合いは季節によって若干異なる場合があります。冬には牛が新鮮な草を摂取する量が減るため、バターが通常よりも明るい色になります。

 

現代の科学データと栄養に関する推奨事項は、バターが適量で食生活に含まれ、全体的な健康的な食事の原則が守られる限り、体に大きな利益をもたらす可能性があることを示しています。バターには、多くの貴重なビタミン、ミネラル、抗酸化物質、脂肪酸が含まれており、他の食品で簡単に代替することは困難です。それはホルモンバランスを支え、消化器系の働きを助け、一部の病気の予防に関与し、迅速な満腹感を提供します。

かつてはバターが心血管疾患の主な「原因」と考えられていましたが、今日では明らかになっています:すべての動物性脂肪が同様に有害であるわけではないこと、そしてその健康への影響は以前考えられていたよりもはるかに複雑であること。重要なのは適量を守り、質の高い製品を選び、自身の体の個々の特徴を考慮することです。そうすれば、バターは日常の食事の単なる一部ではなく、健康的でバランスの取れた食事の一環となります。