
内臓、またはレバーは、古くから多くの国々の料理において重要な役割を果たしてきた、家畜や家禽の食用の内臓です。その豊かな歴史と高い栄養価にもかかわらず、今日では、しばしば神話や偏見に囲まれて陰に隠れています。多くの人々は内臓に対して慎重または軽視する傾向があり、それらを食事から排除することを好みます。しかし、レバーはもっと注意を払う価値があり、あなたの食事を多くの有益な栄養素で豊かにすることができます。
内臓に関する最も一般的な神話を解明し、それらがどれほど事実に基づいているかを確認しましょう。
神話 1: 内臓は重い食べ物で、健康に良くない
これは誤解です。実際、内臓は体に必要な栄養素の貴重な供給源です。内臓は高品質なタンパク質、健康的な脂肪、ビタミン(特にB群、A、D、E、K)や、鉄、亜鉛、銅、セレンなどの微量元素が豊富です。
例えば、肝臓は、鉄分とビタミンAの自然な供給源の一つと考えられています。貧血、鉄欠乏性貧血、全身の衰弱におすすめです。肝臓は血液の組成を改善し、皮膚や粘膜の健康をサポートし、免疫システムを強化します。
心臓には、エネルギー代謝や心血管系の機能に重要な役割を果たすコエンザイムQ10が豊富です。また、内臓は筋肉の肉よりも消化が容易で、消化器系に過剰な負担をかけません。牛の肝臓、腎臓、乳房、心臓、または肺の料理は、従来の肉料理と比較してカロリーが低く、体重管理をしている人にとって魅力的です。
神話 2: 内臓は貧しい人の食べ物
これは過去の見解です。ソビエト時代には、店の棚に肉製品が不足していたため、内臓はより手頃で安価であり、それが内臓の「低い」地位の印象を与えていました。しかし、世界の料理では、内臓料理は非常に高く評価されており、しばしば珍味と見なされています。
代表的な例はフォアグラで、フランスの贅沢なガチョウまたは鴨の肝臓の珍味です。舌の煮凝り、パテ、テリーヌなど、内臓を使った料理は世界中の高級レストランのメニューに彩りを添えています。さらに、内臓は、リッチな風味と高い品質で評価される高級ソーセージや肉の珍味の製造にも使用されています。
神話 3: 妊娠中に内臓を食べるのは危険
この主張には明確化が必要です。確かに、妊娠中の女性には、特に牛や豚の肝臓の摂取を控えるように勧められています。これは、ビタミンAの含有量が高いためです。このビタミンの過剰摂取は胎児の発達に悪影響を及ぼす可能性があります。しかし、肝臓を完全に食事から排除する必要はありません。
肝臓は鉄分と葉酸の優れた供給源であり、貧血の予防や胎児の神経系の正しい形成に必要です。適度な摂取と医師の指導に従うことが重要です。
その他の内臓、例えば心臓や舌は、妊娠中の母親と赤ちゃんにとって有益なタンパク質や微量元素が豊富です。鶏の砂嚢や心臓には鉄分と亜鉛が含まれており、胎児の正常な発育を促進します。したがって、適切な摂取方法で内臓は妊娠中の女性にとって価値のある食事の補完となる可能性があります。
神話 4: 内臓を食べると危険な病気にかかる可能性がある
内臓に関する感染の恐れは、動物の内臓に病原菌や寄生虫、例えば大腸菌、サルモネラ菌、ブドウ球菌、リステリア、トリヒネラが含まれる可能性があるという事実に基づいています。しかし、このリスクは内臓に限らず、すべての肉に関係しています。
自分を守るためには、衛生と食品の適切な調理法を守ることが重要です。信頼できる供給者から肉と内臓を購入し、その鮮度と品質を確認してください。調理前に内臓をよく洗い、推奨される温度と時間で煮る、焼く、またはオーブンで焼くなど、十分な加熱処理を行ってください。これにより、潜在的な病原体が排除され、安全な料理が作られます。
神話 5: 内臓には毒素がたまる
肝臓や腎臓が体内のフィルターとして機能するため、毒素や有害物質がたまる可能性があるという意見があります。しかし、健康な動物の健康な内臓には危険な濃度の毒素は含まれていません。
肝臓や腎臓は確かに解毒に関与しますが、それらは有害物質の蓄積器官ではありません。動物の体内に入った毒素は中和され、排出されます。環境的に清潔な条件で育てられた動物の内臓を購入し、化学薬品や抗生物質の影響を受けていないことを確認してください。
追加の安全対策として、調理前に肝臓や腎臓を冷水または牛乳に浸すことで、残留する有害物質を除去し、風味を向上させることができます。
神話 6: 内臓は媚薬である
これは、特定の動物の部位を食べることで、その性質が人間に伝わるという古代の信念に基づいた誤解です。実際、内臓には性欲を刺激する特別な物質は含まれていません。
しかし、内臓は栄養素が豊富で、全体的な健康状態にプラスの影響を与え、間接的に性的機能をサポートする可能性があります。例えば、腎臓や心臓に含まれる亜鉛は、ホルモンバランスと生殖機能に重要です。したがって、内臓を定期的に摂取することで、全体的な健康とエネルギーの向上に役立つ可能性があります。

内臓に含まれる健康に良い栄養素
肝臓は、その成分から見て最も価値のある内臓の一つです。肝臓は、鉄、脂溶性ビタミンA、E、D、リン、B群ビタミンが豊富です。このため、肝臓料理は胃炎、血液組成の異常、炎症性疾患や風邪の傾向がある人に役立ちます。特に鶏の肝臓は呼吸器系の病気に推奨され、免疫システムを強化します。
腎臓は、泌尿器系の正常な機能に必要な大量の亜鉛を含んでいます。亜鉛はまた、髪の成長、肌の健康、爪の強化に重要な役割を果たします。腎臓を食事に取り入れることで、外見や全体的な健康状態が改善される可能性があります。
脳は、B群ビタミンとニコチン酸が豊富で、リン、ヨウ素、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄を含んでいます。その栄養価が高いにもかかわらず、脳の料理は脂肪分が多く高カロリーであるため、適度に摂取することをお勧めします。適度な脳の摂取は、神経系の機能をサポートし、認知機能を改善するのに役立ちます。
心臓と肺は、体重管理をしている人に最適です。それらはタンパク質と鉄が豊富で、ほとんど脂肪を含まず、カロリーが低いです。牛の肺には、血管のトーンを維持し、神経系の機能を安定させ、睡眠を正常化するのに役立つマグネシウムが含まれています。これらの内臓は、必要な栄養素に満ちたダイエット料理の基礎となる可能性があります。
舌は、豚であろうと牛であろうと、本物の珍味と見なされています。舌は柔らかな味と高い栄養価を誇ります。舌の密な筋肉組織は、クロム、銅、鉄、モリブデン、スズなどの有益なタンパク質、ビタミン、微量元素が豊富です。茹でた舌は、子供、妊婦、貧血、結核、心不全に苦しんでいる人々の食事に推奨されています。カロリーが低いため、味や栄養価を損なうことなく、体重を減らしたい人にも適しています。
内臓を食事に取り入れることで、必要なビタミンやミネラルを豊富に含んだ食事にすることができます。内臓はメニューに多様性をもたらすだけでなく、健康を大いにサポートし、体のさまざまなシステムの機能を維持します。重要なのは、質の高い製品を選び、すべての栄養特性を維持しながら適切に調理することです。これにより、これらのユニークな食材の豊かな味を楽しむことができます。