ヨーグルトについて知っておくべきことすべて

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ヨーグルトと呼ばれる発酵乳製品は、古代バビロニア人によって飲まれたと言われています。 そしてそれでもヨーグルトの有益な特性が知られていました。 確かに、ヨーグルトには多くの有用な物質が含まれています:ビタミン、カルシウム、リン、消化しやすいタンパク質やタンパク質。 ヨーグルトに含まれる成分と酵素は、人間の消化プロセスを改善するのに役立ちます。 ヨーグルトは他の乳製品よりも消化が良く、乳糖不耐症の子供や大人を含む乳タンパク質にアレルギーがある場合でも摂取できます。

ヨーグルトを摂取すると、腸がより健康になります。活気に満ちた健康的な微生物叢は、有害で有毒な物質が血液に「侵入」することを防ぎますが、それらを取り除きます。 ヨーグルトにはカルシウムが多く含まれているため、骨や歯の状態を維持するだけでなく、粘膜を健康に保ち、腸がんの発生を防ぎます。これにより、腸がんの発症リスクがXNUMX/XNUMX減少します。

ヨーグルトは他のミネラルやビタミンのより良い吸収を促進し、強化します免疫: 研究によると、毎日 100 ~ 200 g のヨーグルトを摂取すると、体がより積極的にインターフェロンを生成できるようになります。 それに含まれるバクテリアは白血球の活動をサポートし、感染から体をよりよく保護するのに役立ちます。

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しかし、ヨーグルトの有用性にはいくつかの誤解があります。 一般的に、ヨーグルトはどれもおいしくてカロリーが低いと考えられています。 ご存知のように、味と色に友達はいませんが、低カロリーに関しては、タンパク質、カルシウム、ビタミンBが豊富な天然ヨーグルトだけが異なります。 同時に、たとえばフルーツヨーグルトの6つのパッケージには、10〜3%の砂糖(小さじ150杯)が含まれています。 全脂肪ヨーグルト 12 グラムには最大 XNUMX グラムの脂肪が含まれており、これは大さじ XNUMX 杯のクリームに相当します。

長期保存ヨーグルト(通常は輸入ヨーグルト)は熱処理が必要で、その間に含まれるバクテリアは消化に役立ちます。 これは、それらが国際基準を満たしていないことを意味します。それによれば、ヨーグルトには少なくとも10個の乳酸菌が含まれている必要があります。6/ ml(10ミリリットルあたりXNUMXのXNUMX乗)。 そのようなヨーグルトをデザートと呼ぶ方が正しいでしょう。 そして、国産の新鮮なヨーグルトを購入する方が良いです。

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本物のヨーグルトは、ブルガリアスティックと好熱性連鎖球菌の培養物を含む天然ミルクとスターターカルチャーで構成されていますが、世界のさまざまな国では、ヨーグルトの組成は多かれ少なかれ厳格です。

ヨーグルトは、乾燥無脂肪物質を多く含む発酵乳製品ですミルク、スターター微生物の混合物を使用して生成されます-好熱性乳酸連鎖球菌とブルガリアの乳酸菌。

–12年2008月88日のロシア連邦の連邦法NXNUMX-FZ「ミルクおよび乳製品の技術規制」

この法律によれば、「ロシアの」ヨーグルトには粉乳を含む他の成分が含まれている可能性がありますが、厳密に定義された量のXNUMXつの文化のサワードウが含まれている必要があります。

ヨーグルトの発祥の地と考えられているブルガリアでは、粉乳、ペクチン、砂糖、増粘剤、防腐剤など、他の成分を含む製品は、伝統的なヨーグルトのローカル名である「kiselomlyako」とは呼ばれません。ミルクとパンの。 ブルガリア当局は、「サワーミルク」を国のシンボルおよび製品のXNUMXつと見なして、市場に溢れ、「サワーミルク」と呼ばれる多数の製品の問題に断固として取り組みました。 保健省のブルガリア標準化計量委員会は、食品会社がヨーグルトに類似した製品を「kiselo mlyako」とラベル付けすることを禁止し、本物のヨーグルトの標準化と含有量に関する厳格な要件を導入しました。

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ブルガリアのヨーグルト|wikimedia.org

関連する法律から生じる定義から、「ロシアの」ヨーグルトには粉乳やその他の添加物が含まれている可能性がありますが、そのような製品は呼び出すことができず、ブルガリアではヨーグルトとは見なされません。

産業規模では、世界で最も多くのヨーグルトが生産されているのはフィンランド (37%) で、次にエストニア (19%)、フランスとドイツ (それぞれ 13%)、リトアニア (10%) が続きます。 2012年までさかのぼります。