圧力鍋は、安全で健康的な食品調理方法です。

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どの調理法が安全でどれが有害かについては多くの議論があります。

電子レンジでの調理が安全な方法であるという事実は、記事「電子レンジで調理できますか?」。

圧力鍋に関しては、圧力鍋の高圧と高温が食品中の栄養素を破壊すると信じている人もいれば、圧力下での速い調理時間が栄養素の破壊を防ぐと信じている人もいます。

この記事では、圧力鍋のすべての長所と短所を見つけようとします。

圧力鍋は肉厚の鍋で、液体を加熱すると非常に高温の蒸気が強制的に発生し、130 ºC を超える温度に達します。 最新のすべての圧力鍋 (圧力鍋機能を備えたマルチクッカー) には、圧力リリーフ バルブが装備されており、安全です。

圧力鍋で調理する食品は、電子レンジで少量の食事を調理することを除いて、他の調理方法よりもはるかに速く調理されます。

圧力鍋は、従来の調理よりもはるかに少ない水で済みます。 すべての調理済み食品を水に浸す必要はありません。 少量の水でも、圧力鍋の全量を蒸気で満たすことができます。

圧力鍋に反対する主な理由の 1 つは、食品が高圧および高温で調理されるため、ほとんどのビタミンが破壊されるということです。

この議論は科学的に反駁されています。 圧力鍋での調理時間を短縮することで、ビタミンを破壊せずに保存することができます。

圧力鍋は、安全で健康的な食品調理方法です。

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圧力鍋で使用される液体の最小量は、鍋の全量を蒸気で満たします。 調理時間を短縮することにより、圧力鍋でのビタミンの保存状態が比較的良くなります。

ある研究では、さまざまな食品加工方法でビタミン C とベータカロチンの保持を調べました。 調査によると、圧力鍋での調理時間を短くすると、これら 2 つのビタミンの保持力が向上することが確認されています。

圧力鍋と電子レンジを調理に使用することは、食品中のフェノール化合物とフラボノイドを高レベルに保つための最も適切な方法です。

圧力鍋の紛れもない利点は、異なる食品を同じ時間で一緒に調理できることですが、従来の調理では、より長い熱処理を必要とする食品をより早く追加し、より長く調理する必要があります。 圧力鍋では、肉とじゃがいもを一緒に並べ、柔らかくなるまで茹でます。

圧力鍋の食品は 100 ºC を超える温度で調理されるため、有害な微生物のほとんどはこのプロセス中に殺されます。

圧力鍋で調理する場合、メイラード反応は発生せず (このような反応の例として、肉を揚げたり、パンを焼いたりします)、揚げたり焼いたりするときに発生するタンパク質の糖化 (調理) はありません。圧力鍋よりも。

圧力鍋は、安全で健康的な食品調理方法です。

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圧力調理によって、いくつかの食物毒素を減らすことができます。 研究によると、圧力調理はアフラトキシン(菌類によって生成される致命的なマイトトキシン)の濃度を 12 ~ 22% 減少させることができます。

すべての食品が圧力鍋で調理できるわけではありません!

それらのいくつかは圧力鍋にはお勧めできません。 パスタ、シリアル、オートミール、クランベリーなどの製品は、調理すると体積が大幅に増加し、膨張または大量の泡を生成することにより、蒸気の放出を妨げる可能性があります。

圧力鍋で肉を調理すると、不飽和脂肪の含有量が減り、有害物質が発生せず、栄養素が保存されます。

圧力鍋は時短になります。 一部の製品 (肉、米、豆類など) は、通常の方法では調理に時間がかかります。 圧力鍋での調理時間は数倍短縮されます。

圧力鍋は、安全で健康的な食品調理方法です。

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圧力下で食品を調理すると、調理プロセス中に圧力鍋から蒸気が逃げないため、食品の味と香りが可能な限り保持されます。

圧力鍋の唯一の欠点は、通常の鍋に比べて価格が高いことと、圧力鍋を開くには最初に蒸気を放出する必要があるため、調理中に食べ物を味わうことができないことです。