칩에 관한 모든 것: 역사, 건강에 미치는 영향, 흥미로운 사실

이 세계적으로 유명한 제품은 주로 감자로 만듭니다. 하지만 감자칩은 채소(카사바, 고구마, 비트, 양배추 등)나 과일(사과, 바나나, 두리안 등)로도 만들 수 있습니다. 이 제품이 전 세계적으로 얼마나 인기 있는지를 다음과 같은 사실들이 증명합니다.

고구마칩은 한국, 뉴질랜드, 일본에서 먹습니다.
파스닙, 비트, 당근으로 만든 칩은 영국에서 구할 수 있습니다.
인도는 '칩 상점'으로 알려진 많은 수의 로컬 매장을 통해 감자칩뿐만 아니라 바나나칩, 타피오카칩, 고구마칩, 심지어 당근칩 등 다양한 종류의 칩을 판매하는 것으로 유명합니다.
바나나칩, 또한 치플라 또는 토스토네스라고도 불리는 바나나칩은 캐나다에서 칠레까지 서반구에서 판매됩니다.
필리핀에서는 바나나칩을 현지 상점에서 판매합니다.
케냐에서는 아로루트와 카사바로 만든 칩을 만듭니다.
영국, 스웨덴, 핀란드, 호주에서는 쌀로 만든 새로운 종류의 Pringles 칩이 출시되었으며, 이는 감자칩보다 지방 함량이 적습니다.

이 기사에서는 감자칩에 대해 이야기할 것입니다. 이후 '칩'이라는 단어는 감자칩을 의미합니다.

감자칩은 20세기 후반에 전 세계적으로 매우 인기를 끌었습니다. 현재 감자칩은 많은 나라에서 특히 서유럽과 미국에서 간식 시장의 큰 부분을 차지하고 있습니다.

감자칩의 역사

감자칩은 1853년 8월 24일, 미국 뉴욕주 사라토가스프링스 근처의 리조트에 있는 Moon’s Lake House라는 고급 레스토랑에서 셰프였던 조지 크럼이 우연히 발명한 것으로 알려져 있습니다.

전설에 따르면, Moon’s Lake House 레스토랑의 특선 요리 중 하나는 '프렌치 프라이'였습니다. 어느 날 저녁, 철도 거물 코넬리우스 밴더빌트가 튀긴 감자가 '너무 두껍다'고 불평하며 주방으로 돌려보냈습니다. 셰프 크럼은 농담 삼아 감자를 종이처럼 얇게 썰어 튀겼습니다. 그러나 그 요리는 밴더빌트와 그의 친구들에게 인기를 끌었습니다.

레시피는 '사라토가 칩스'라고 불렸습니다 ('칩스'는 영어로 슬라이스, 조각을 의미하며, '사라토가'는 레스토랑이 있는 도시를 의미합니다). 얼마 지나지 않아 이 칩은 이 레스토랑의 가장 인기 있는 특선 요리가 되었습니다. 참고로 '사라토가 칩스'라는 상표는 여전히 존재합니다.

1860년, 조지 크럼은 자신의 레스토랑을 열었고, 각 테이블에는 칩 바구니가 놓여 있었습니다. 레스토랑은 빠르게 리조트를 방문하는 부유한 미국인들 사이에서 유행 장소가 되었습니다. 크럼은 칩을 포장 판매하지 않았지만, 레시피가 간단하여 곧 대부분의 다른 레스토랑에서도 칩을 제공하기 시작했습니다.

1895년, 윌리엄 테펜든은 처음에 자신의 주방에서 칩을 소규모로 생산하기 시작했으며, 나중에는 공장을 세워 오하이오주 클리블랜드로 공급했습니다.

20세기에는 감자칩이 레스토랑 요리의 범위를 넘어 가정에서 소비할 수 있도록 대량 생산되기 시작했습니다. 1910년에 설립된 오하이오주 데이턴의 Mikesell's Potato Chip Company는 여전히 존재하는 미국에서 가장 오래된 감자칩 제조 회사로 간주됩니다.

처음에 감자칩은 통이나 깡통에 포장되어 말이나 마차로 상점에 배달되었기 때문에 신선하지 않고 부서지기 쉬웠습니다. 1920년대에 캘리포니아 몬터레이 파크의 사업가 로라 스커더는 왁스 처리된 종이를 포장재로 사용할 것을 제안했습니다. 이 혁신적인 방법은 부서짐을 줄이고 칩을 더 신선하고 바삭하게 유지시켰습니다. 이 혁신과 셀로판의 발명 덕분에 감자칩은 대중 시장 제품이 되었습니다.

1932년, 허먼 레이는 테네시주 내슈빌에서 Lay's 브랜드를 설립했으며, 이는 현재까지 전 세계적으로 인기를 얻은 최초의 전국 브랜드 칩이 되었습니다.

감자칩 만드는 방법

감자칩에는 두 가지 주요 조리법이 있습니다.

방법 1 (클래식). 감자칩을 만들기 위해 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용합니다. 감자를 얇게 썰어 식물성 기름에 3분 동안 튀깁니다. 미국에서는 주로 콩기름을, 유럽에서는 팜유를, 러시아에서는 해바라기유를 선호합니다. 적절한 채칼을 사용하면 일반 주방에서도 쉽게 할 수 있습니다.
방법 2 (대안). 기계 생산에서는 종종 전혀 다른 조리법을 사용합니다. 감자 가루로 반죽을 만들고, 그 반죽으로 칩 모양을 만들어 튀깁니다.

칩에는 종종 소금, 향료(천연 또는 합성), 맛 증진제(글루탐산 나트륨)가 추가됩니다.

공장에서 위의 두 가지 방법 중 하나로 감자칩을 만드는 방법을 기사 끝에 있는 비디오에서 보실 수 있습니다.

감자칩이 건강에 미치는 영향

감자칩 애호가들에게는 유감스럽게도, 이 간식은 건강에 해롭습니다. 따라서 감자칩을 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 아래에 건강에 대한 주요 위협 세 가지를 소개합니다.

소금

대부분의 감자칩은 소금으로 인해 많은 양의 나트륨을 포함하고 있습니다. 이는 고혈압과 같은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

이와 관련하여 오래된 영국 브랜드인 Salt 'n' Shake는 무염 칩을 생산하기 시작했습니다. 이러한 칩은 소금으로 조미되지 않았으며 대신 소금 봉지를 포함하여 기호에 맞게 조미할 수 있습니다. Frito-Lay와 같은 많은 다른 인기 있는 미국 브랜드도 이러한 제품을 제공합니다.

런던 퀸메리 대학교의 연구자들은 2004년에 소량의 준비된 소금 칩이 영국에서 판매되는 모든 브랜드의 옥수수 플레이크를 포함한 많은 아침 식사 시리얼보다 적은 양의 소금을 포함하고 있다고 지적했습니다.

아크릴아마이드

감자칩과 관련된 또 다른 건강 위협은 고온에서 감자를 튀길 때 형성되는 아크릴아마이드와 관련이 있습니다. 2002년에 발견된 이 사실은 전 세계적으로 우려를 불러일으켰습니다. 아크릴아마이드는 주로 신경계, 간 및 신장을 공격하는 독성 물질입니다. 동물 연구에 따르면 아크릴아마이드는 암을 유발할 수 있습니다.

그러나 이후 연구에 따르면, 탄 음식이나 잘 튀긴 음식의 아크릴아마이드는 사람에게 암을 유발할 가능성이 낮습니다. 영국의 세계 최대 독립 암 연구 기관인 Cancer Research UK는 탄 음식이 암을 유발한다는 생각을 '미신'으로 분류합니다.

그럼에도 불구하고, 2008년 8월에 일부 대형 미국 감자칩 제조업체는 캘리포니아에서 아크릴아마이드가 1990년대부터 발암 물질로 간주된다는 사실을 문서화하지 못해 벌금을 물게 되었습니다.

그 이후로 많은 감자칩 제조업체는 포장 과정에서 탄 감자칩, 즉 잠재적으로 아크릴아마이드가 풍부한 칩을 제거하려고 노력하고 있습니다.

트랜스 지방

감자칩에는 또한 트랜스 지방(트랜스 지방산)이 포함되어 있으며, 이는 인간의 면역 체계를 약화시키고 당뇨병, 암의 위험을 증가시키며 테스토스테론 수치를 감소시키고 프로스타글란딘(신체의 다양한 과정을 조절하고 거의 모든 조직과 기관에 존재하는)의 대사를 방해하며, 발암 물질 및 일부 약물 독소를 해독하는 주요 효소의 기능을 방해합니다.

1998년 British Medical Journal(11호)에 발표된 영국 과학자들의 14년간의 관찰 결과에 따르면, 트랜스 지방산을 포함한 제품 애호가들 사이에서 허혈성 심장 질환으로 인한 사망률과 심근경색 발생률이 훨씬 높으며, 유방암 발생률이 40% 더 높습니다.

감자칩에 대한 흥미로운 사실들

1킬로그램의 감자칩을 만들려면 약 4킬로그램의 감자를 가공해야 합니다.
감자칩은 저장 기간을 연장하고 파손을 방지하기 위해 포장 전에 질소 가스를 주입한 폴리에틸렌 봉지에 포장됩니다.
사회학적 연구에 따르면, 유럽과 미국에서 약 95%의 사람들이 가벼운 배고픔을 느낄 때 간식으로 감자칩을 먹습니다. 가장 흔한 시간대는 점심과 저녁 사이입니다. 또한 많은 사람들이 다음과 같은 상황에서 감자칩을 먹습니다: TV 시청 중 - 57%, 이동 중 - 41%, 책 읽는 동안 - 34%, 기분이 나쁠 때 - 30%, 할 일이 없을 때 - 27%.
미국에서는 매년 기록적인 양의 감자칩이 판매됩니다. 평균적인 미국인은 연간 약 3킬로그램의 감자칩을 먹으며, 미국에서 재배되는 감자의 11%가 감자칩 제조에 사용됩니다.
미국에는 National Potato Chip Day가 있습니다. 이 날은 3월 14일에 기념되며, 전국 수백만 명의 사람들이 이 바삭한 간식을 즐깁니다.
PepsiCo의 연구에 따르면, 감자칩의 약 80%의 소금은 삼키기 전까지 혀에서 감지되지 않습니다. 2009년에 Frito-Lay는 Lay's 감자칩의 맛을 손상시키지 않고 소금 함량을 줄이기 위해 소금 결정체 개발을 포함하여 제품 개발에 4억 1천4백만 달러를 지출했습니다.

Frito-Lay의 성공 이야기

마지막으로, 감자칩과 관련된 한 미국 회사의 성공 이야기를 들려드리고자 합니다.

1932년, 28세의 찰스 엘머 둘린은 텍사스주 샌안토니오에서 현지 옥수수 칩 제조업체로부터 어머니에게 빌린 100달러로 사업을 인수했습니다. 그는 부모님과 형제의 도움을 받아 어머니의 주방에서 옥수수 칩을 만들기 시작했고, 차고에서 한 팩당 5센트에 판매했습니다. 둘린이 1959년에 사망했을 때 그의 회사인 The Frito Company는 이미 18개 도시에 공장을 가지고 있었습니다.
1931년, 허먼 레이는 자신의 자동차에서 감자칩을 판매하기 시작했습니다. 1939년에 그는 조지아주 애틀랜타에서 H.W. Lay & Company를 설립했습니다. 1956년까지 이 회사는 8개 도시에 공장을 가지고 있었습니다.

1961년, 앞서 언급한 두 회사가 Frito-Lay로 합병되었고, 1965년 Frito-Lay와 The Pepsi-Cola Company는 PepsiCo를 설립했습니다.

따라서 Frito-Lay는 PepsiCo의 자회사로서 옥수수 칩, 감자칩 등을 생산하는 성공적인 미국 식품 제조 회사가 되었습니다.

오늘날 Frito-Lay가 생산하는 주요 브랜드는 Fritos 옥수수 칩, Cheetos 치즈 스낵, Doritos 및 Tostitos 토르티야 칩, Lay's, Ruffle 및 Walkers 감자칩, 그리고 Rold Gold 프레첼입니다. 2009년에는 각 브랜드의 전 세계 연간 판매량이 10억 달러를 초과했습니다!