칩에 관한 모든 것: 발생 이력, 건강에 미치는 영향, 흥미로운 사실

: 음식

이 기사에서는 최초의 감자 칩이 어떻게 등장했는지에 대한 이야기를 할 것입니다. 또한 칩이 인간의 건강에 미치는 영향과 이 인기 있는 음식에 대한 다른 흥미로운 사실도 알아볼 수 있습니다.

이 세계적으로 유명한 제품은 주로 감자로 만들어집니다. 그러나 칩은 야채(카사바, 고구마, 사탕무, 양배추 등)나 과일(사과, 바나나, 두리안 등)로도 만들 수 있습니다. 다음 사실은 이 제품이 전 세계적으로 얼마나 인기가 있는지를 증명합니다.

고구마 칩은 한국, 뉴질랜드, 일본에서 먹습니다.
파스닙, 비트, 당근 칩은 영국에서 구할 수 있습니다.
인도는 감자 칩뿐만 아니라 질경이 칩, 타피오카 칩, 고구마 칩, 심지어 당근 칩과 같은 다른 종류를 판매하는 현지화된 "칩 상점"이 많은 것으로 유명합니다.
Chifles 또는 tostons라고도 알려진 Plantain 칩은 캐나다에서 칠레까지 서반구에서도 판매됩니다.
필리핀에서는 현지 상점에서 바나나 칩을 판매합니다.
케냐에서는 칡뿌리와 카사바로 칩을 만듭니다.
영국, 스웨덴, 핀란드, 호주에서는 감자보다 지방이 적은 쌀로 만든 새로운 종류의 프링글스 칩이 출시되었습니다.

이 기사에서는 감자 칩에 대해 이야기합니다. 이하 "칩"이라는 단어는 정확히 감자 칩을 의미합니다.

칩은 20세기 후반에 전 세계적으로 큰 인기를 끌었습니다. 이제 칩은 전 세계 많은 국가, 특히 서유럽과 미국에서 스낵 시장의 큰 부분을 차지합니다.

칩의 역사

칩은 1853년 8월 24일 조지 크럼(George Crum)이 미국 뉴욕 주 새러토가 스프링스(Saratoga Springs) 마을 근처 호수 남쪽 리조트에서 고급 레스토랑인 문스 레이크 하우스(Moon's Lake House)의 주방장으로 일하던 중 우연히 발명한 것으로 여겨집니다.

전설에 따르면 문스 레이크 하우스의 시그니처 레시피 중 하나는 프렌치 프라이였습니다. 어느 날 저녁 식사 때 철도 재벌 코넬리우스 밴더빌트(Cornelius Vanderbilt)는 튀긴 감자를 부엌으로 가져와 "너무 뚱뚱하다"고 불평했습니다. 거물에게 장난을 치기로 결정한 주방장 Krum은 감자를 말 그대로 종이처럼 얇게 자르고 튀겼습니다. 그러나 거물과 그의 친구들은 그 요리를 좋아했습니다.

조리법은 "Chips Saratoga"(영어 "chips"- "slice, piece", Saratoga-레스토랑의 도시)에서 별명을 붙였습니다. 얼마 후, 칩은 이 레스토랑의 가장 인기 있는 특산품이 되었습니다. 그건 그렇고, Saratoga Chips 상표는 여전히 존재합니다.

1860년 George Crum은 모든 테이블에 칩 바구니를 놓고 자신의 레스토랑을 열었습니다. 레스토랑은 리조트를 방문하는 부유한 미국인들 사이에서 빠르게 유행하는 장소가 되었습니다. Krum은 테이크아웃 칩을 판매하지 않았지만 레시피의 단순성으로 인해 곧 대부분의 다른 레스토랑에서 칩을 사용할 수 있게 되었습니다.

1895년 William Tappendon은 먼저 자신의 부엌에서 칩의 "소규모 생산"을 시작하고 나중에 공장을 짓습니다. 배송은 오하이오주 클리블랜드에서 이루어집니다.

20세기에 감자 칩은 레스토랑 요리를 넘어 가정용으로 대량 생산되기 시작했습니다. 1910년에 설립된 Mikesell's Potato Chip Company는 오하이오주 데이턴에 있으며 미국에서 가장 오래된 감자칩 회사로 알려져 있습니다.

처음에는 감자 칩을 통에 포장하거나 캔을 말이 상점으로 배달했는데 감자 칩이 낡고 부서졌습니다. 1920년대에 캘리포니아 몬터레이 파크의 기업가인 Laura Scudder는 포장에 왁스 종이를 사용할 것을 제안했습니다. 이 혁신적인 방법은 부스러기를 줄이고 칩을 더 오래 신선하고 바삭하게 유지합니다. 이 혁신은 셀로판의 발명과 함께 감자칩이 대중 시장 제품이 되도록 했습니다.

1932년 Herman Lay는 테네시주 내슈빌에 Lay's 브랜드를 설립했으며, 이 브랜드는 오늘날까지 살아남아 세계적인 인기를 얻은 최초의 국가 칩 브랜드가 되었습니다.

칩이 만들어지는 방법

칩에는 2가지 기본 레시피가 있습니다.

방법 1(클래식). 칩 준비에는 전분 함량이 높은 감자 품종이 사용됩니다. 감자는 얇게 썰어 식물성 기름에 3분간 튀겨줍니다. 미국에서는 콩기름, 유럽에서는 팜유, 러시아에서는 해바라기유를 선호합니다. 적합한 파쇄판을 사용하면 기존 주방에서 쉽게 할 수 있습니다.
방법 2(대안). 종종 기계 생산에서는 완전히 다른 레시피가 사용됩니다. 반죽은 감자 가루로 만들고 칩 형태는 반죽으로 만든 다음 튀 깁니다.

종종 소금, 향료(천연 또는 합성) 및 향미 강화제(글루타민산 나트륨)가 칩에 첨가됩니다.

위의 각 방법을 사용하여 공장에서 감자 칩을 만드는 방법은 기사 끝에 있는 비디오를 참조하십시오.

칩의 건강상의 이점은 무엇입니까?

칩 애호가들에게 큰 유감스럽게도이 진미는 건강에 해 롭습니다. 따라서 칩을 대량으로 소비하지 않는 것이 좋습니다. 다음은 상위 3가지 건강 위험 요소입니다.

소금

대부분의 감자 칩은 소금 때문에 나트륨 함량이 높습니다. 이것은 고혈압과 같은 건강 문제로 이어질 수 있습니다.

이와 관련하여 오랜 영국 브랜드 Salt 'n' Shake는 무염 칩을 생산하기 시작했습니다. 이 칩은 소금으로 간을 하지 않고 대신 맛을 내기 위해 약간의 소금을 포함합니다. Frito-Lay와 같은 미국의 다른 많은 인기 브랜드도 이 제품을 제공합니다.

주목할 점은 2004년 런던의 Queen Mary University 연구원들이 미리 만든 짭짤한 칩의 작은 패키지가 영국에서 판매되는 모든 브랜드의 콘플레이크를 포함하여 많은 아침식사용 시리얼보다 적은 양의 소금을 함유하고 있다는 사실에 주목한 것입니다.

아크릴 아미드

감자 칩과 관련된 또 다른 건강상의 위험은 감자를 고온에서 튀길 때 형성되는 아크릴아마이드입니다. 2002년에 이루어진 이 발견은 전 세계적인 우려를 불러일으켰습니다. 아크릴아미드는 주로 신경계, 간 및 신장에 영향을 미치는 독성 물질입니다. 동물 연구에 따르면 아크릴아마이드는 암 발병을 유발할 수 있습니다.

그러나 후속 연구에서는 타거나 잘 익힌 음식에 있는 아크릴아미드가 사람에게 암을 유발할 가능성이 없다는 것을 보여주었습니다. 영국에 있는 세계 최대의 독립 암 연구 기관인 Cancer Research UK는 태운 음식이 암을 유발한다는 생각을 "신화"로 분류합니다.

그러나 2008년 8월 미국의 일부 주요 감자 칩 제조업체는 칩에 1990년대 이후 캘리포니아에서 발암 물질로 간주된 높은 수준의 아크릴아마이드가 포함되어 있지 않다는 사실을 문서화할 수 없었기 때문에 벌금을 물어야 했습니다.

그 이후로 많은 감자 칩 제조업체는 패키징 공정 전에 타서 잠재적으로 아크릴아마이드가 풍부한 칩을 제거하려고 시도했습니다.

트랜스 젠더

칩에는 또한 트랜스 지방(지방산의 트랜스 이성질체)이 포함되어 있어 인간 면역을 방해하고 당뇨병, 암 발병 위험을 높이고 테스토스테론 양을 줄이며 프로스타글란딘의 대사를 방해합니다(신체의 많은 과정을 조절하고 거의 모든 조직 및 기관) 발암 성 및 일부 의약 독소를 중화시키는 주요 효소의 작용을 방해합니다.

British Medical Journal(14년 11호)에 발표된 영국 과학자들의 1998년간 관찰 결과에 따르면, 트랜스 지방산을 함유한 식품을 좋아하는 사람들의 관상 동맥 심장 질환 및 심근 경색으로 인한 사망률은 훨씬 더 높으며, 유방 암은 40% 더 자주 발생합니다.

칩에 대한 흥미로운 사실

1kg의 칩을 만들기 위해서는 약 4kg의 감자를 처리해야 합니다.
칩은 보관 수명을 연장하고 부서지지 않도록 보호하기 위해 밀봉하기 전에 질소 가스가 주입된 비닐 봉투에 포장됩니다.
사회학 연구에 따르면 유럽과 미국에서는 약 95%의 사람들이 약간의 배고픔을 느낄 때 칩을 먹으며, 대부분 점심과 저녁 사이에 간식을 먹는다고 합니다. 또한 많은 사람들이 칩을 사용합니다 : TV를 볼 때-57 %, 이동 중-41 %, 책을 읽을 때-34 %, 기분이 좋지 않을 때-30 %, 할 일이 없을 때-27 %.
미국에서 매년 기록적인 숫자의 감자 칩이 판매됩니다. 평균적인 미국인은 1년에 약 3kg의 칩을 먹고 미국에서 재배되는 모든 감자의 11%가 칩을 만드는 데 사용됩니다.
미국에는 National Potato Chip Day가 있습니다. 그것은 3월 14일에 기념됩니다. 이날 전국 수백만 명의 사람들이 이 바삭바삭한 간식을 즐깁니다.
PepsiCo의 연구에 따르면 칩에 들어 있는 소금의 약 80%는 삼키기 전에 혀로 느껴지지 않습니다. Frito-Lay는 2009년에 제품 개발에 4억 1,400만 달러를 투자했습니다. 여기에는 풍미를 희생하지 않고 Lay's 감자 칩의 염분 함량을 줄이는 소금 결정 개발이 포함됩니다.

Frito-Lay의 성공 스토리

마지막으로 우리는 물론 칩과 연결된 한 미국 회사의 성공 사례를 말하고 싶습니다.

1932년 텍사스 주 샌안토니오에 사는 28세의 Charles Elmer Doolin은 어머니에게서 빌린 100달러에 지역 옥수수 칩 제조업체로부터 회사를 인수했습니다. 부모님과 형의 도움으로 그는 어머니의 부엌에서 옥수수 칩을 만들어 차고에서 한 팩에 5센트에 팔기 시작했습니다. 1959년 Doolin이 사망할 때까지 그의 회사 The Frito Company는 이미 18개 도시에 공장을 가지고 있었습니다.
1931년 Herman Lay는 자신의 차에서 감자 칩을 판매하기 시작했습니다. 1939년에 그는 이미 애틀랜타(미국 조지아주)에 HW Lay & Company를 설립했습니다. 그리고 1956년까지 이 회사는 8개 도시에 공장을 세웠습니다.

1961년 위의 두 회사가 합병하여 Frito-Lay가 되었고 1965년 Frito-Lay와 The Pepsi-Cola Company가 PepsiCo를 설립했습니다.

따라서 Frito-Lay는 PepsiCo 지주회사의 일부인 식품(옥수수 칩, 감자 칩 등)의 성공적인 미국 자회사가 되었습니다.

요즘 Frito-Lay의 주요 브랜드는 Fritos 콘칩, Cheetos 치즈 스틱, Doritos 및 Tostitos 또띠야 칩, Lay's, Ruffle 및 Walkers 감자 칩, Rold Gold 프레즐입니다. 2009년에는 각 브랜드의 전 세계 연간 매출이 10억 달러를 넘어섰습니다!