샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

depositphotos.com

샴페인(Champagne)은 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역에서 기존의 포도 품종을 병에서 XNUMX차 발효시켜 생산하는 스파클링 와인입니다. 음료의 이름은 이 지역이 위치한 샹파뉴 지방의 이름에서 따왔습니다. "샴페인"이라는 용어는 많은 국가와 지역(예: 캘리포니아, 캐나다, 러시아)에서 스파클링 와인 생산자에 의해 자주 사용되지만 샴페인 지역에서 생산되는 와인과 관련해서만 사용하는 것이 옳습니다.

"상파뉴 와인 전문가 간 위원회"의 후원으로 이 지역의 모든 와인에 대한 포괄적인 규칙과 규정이 개발되었습니다. 이러한 규칙은 고품질 제품의 생산을 보장하기 위해 고안되었습니다. 규칙은 포도 재배에 가장 적합한 장소와 가장 적합한 포도 품종을 나타냅니다. 이 코드는 7가지 포도 품종의 생산에 사용할 수 있지만 대부분의 경우 샴페인은 단일 품종 또는 세 가지 가장 유명한 조합으로 생산됩니다. 샤르도네(fr. chardonnay), 피노 누아(fr. pinot noir) 및 pinot meunier (fr. pinot meunier).

또한 포도 재배의 주요 측면을 결정하는 상당히 긴 요구 사항 목록을 정의합니다. 이러한 규칙 중에는 포도나무 가지치기, 포도 수확량, 포도 압착 정도, lees의 최소 숙성 기간이 있습니다. 와인이 이러한 모든 요구 사항을 충족하는 경우에만 병에 "샴페인"이라는 이름을 붙일 수 있습니다.

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

wikipedia.org

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

pixabay.com

 

"샴페인"이라는 이름의 보호

유럽 ​​및 대부분의 다른 국가에서 마드리드 조약(1891)에 따라 "샴페인"(프랑스어 vin de Champagne)이라는 이름은 프랑스에서 같은 이름의 지역에서 생산되는 스파클링 와인의 이름으로 법적으로 보호되고 있습니다. 그러한 와인에 대해 확립된 기준. 이름에 대한 이 독점권은 1919차 세계 대전이 끝난 XNUMX년 베르사유 조약으로 확인되었습니다. "전통적인 방법"이라는 용어에 찬성하여 "샴페인 방법"이라는 용어조차도 비 샴페인 와인에 대해 금지됩니다.

스파클링 와인은 전 세계적으로 만들어지며 많은 곳에서 자체 스파클링 와인을 정의하기 위해 자체 용어를 사용합니다. 스페인에서는 Cava, 이탈리아에서는 Spumante, 남아프리카에서는 Cap Classique입니다. 피에몬테 남동부 지역에서 생산되는 무스카트 포도로 만든 이탈리아 스파클링 와인을 "아스티"라고 합니다. 독일에서 가장 일반적인 스파클링 와인은 Sekt입니다. 프랑스의 다른 지역에서도 "샴페인"이라는 이름을 사용하는 것이 금지되어 있습니다. 예를 들어, 보르도, 부르고뉴, 알자스의 포도주 양조업자들은 Cremant라는 포도주를 만듭니다.

"스파클링 와인"이라는 용어는 샴페인(프랑스)이 아닌 스파클링 와인을 표시하는 데 사용됩니다. 많은 국가에서 샴페인과 같은 와인 생산 지역을 보호하는 법률이 있지만 일부 국가에서는 여전히 와인 생산자가 샴페인에서 생산되지 않은 제품을 지칭하기 위해 "샴페인"이라는 이름을 사용하는 것을 허용합니다. 이를 가능하게 하기 위해, 예를 들어, 미국 의회는 "샴페인"이라는 용어가 "부분적으로 특정"임을 명시하는 법률을 통과시켰습니다. "샴페인"이라는 이름은 소련에서 사용되었으며 현재 러시아 및 구 소련의 다른 국가에서 사용되며 이러한 국가에 등록된 상표 "소비에트 샴페인", "러시아 샴페인", "우크라이나 샴페인" 등.

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

Flickr.com의 토르

 

품종

앞서 언급했듯이 샴페인 생산용 포도는 화이트 샤르도네 또는 레드 피노 누아 또는 피노 뫼니에이어야 합니다(그러나 이전에 사용되었던 다른 품종의 포도를 소량 추가하는 것은 허용되지만 매우 드물게 실행됩니다. 샴페인 제조).

샤도네이 포도로만 만든 샴페인은 "흰색에서 흰색"이라고 하며, 적포도에서만 사용하는 "검은색에서 흰색"입니다. 샴페인은 적포도에서 만들어지더라도 일반적으로 화이트 와인입니다. 그 이유는 주스가 포도에서 매우 부드럽게 압착되어 포도 껍질과의 접촉이 최소화되어 적포도에 색을 부여하기 때문입니다.

로제 와인은 또한 과즙이 껍질과 접촉하는 시간을 늘려 와인에 분홍색을 띠거나 블렌딩 단계에서 소량의 적포도주를 첨가하여 생산합니다.

XNUMX차 발효 및 숙성("도징") 후에 첨가되는 설탕의 양은 다양하여 다음과 같은 품종을 생산합니다.

  • "doux"("단맛"을 의미) – 최고 수준의 설탕
  • "demi-sec"( "반건조")
  • "초"("건조한")
  • "extra sec" ("extra-dry")
  • "brut"( "가장 건조한"또는 "야만적 인")
  • 엑스트라 브룻 / 브룻 네이처 / 브룻 제로

200세기 초 샴페인은 일반적으로 훨씬 더 달콤했고 300-XNUMX세기에는 병의 설탕 함량이 XNUMXg 당 XNUMXg에 도달했지만 전 세계에서 가장 보편적인(러시아에서는 제외) 브루트 샴페인 품종입니다. 프랑스의 병 및 병당 최대 XNUMXg 병 가격 러시아

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

pixabay.com

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

pixabay.com

 

샴페인 생산

샴페인 생산에 사용되는 포도는 일반적으로 당도가 낮고 산도가 높을 때 미리 수확합니다. 수확한 포도의 과즙은 와인을 하얗게 유지하기에 충분할 정도로 빠르게 짜냅니다(핑크 샴페인 생산에는 적용되지 않음). 샴페인을 생산하는 전통적인 방법은 "Methode Champenoise"로 알려져 있습니다.

초기 발효는 다른 와인과 같은 방식으로 시작됩니다. 배럴이나 스테인리스 스틸 탱크에서 포도의 천연 설탕이 알코올로 변환되고 부산물인 이산화탄소가 빠져나갑니다. 이런 식으로 "기본 와인"이 얻어집니다. 이 와인은 너무 신맛이 강하고 그 자체로는 그다지 유쾌하지 않습니다. 이 단계에서 블렌딩은 다른 포도원과 다른 연도의 와인을 사용하여 수행됩니다(이는 특히 같은 해의 포도로 만든 개별 유형의 샴페인 생산에는 적용되지 않음).

블렌딩(또는 블렌딩) – 품질을 개선하고, 새로운 품종을 개발하고, 음료의 전형성을 보장하고, 관능적 특성 측면에서 균질한 배치를 생산하기 위해 다양한 유형의 알코올 음료를 특정 비율로 혼합합니다.

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

wikimedia.org

혼합 와인을 병에 담고 효모와 소량의 설탕과 함께 동일한 혼합 혼합물을 거기에 추가합니다. 수평 위치에 있는 병은 6차 발효를 위해 와인 셀러에 배치됩니다. 18차 발효 동안 이산화탄소는 병에 남아 와인에 용해됩니다. 첨가된 설탕의 양은 병의 압력에 영향을 미칩니다. 0,3bar의 표준 수준을 달성하려면 XNUMXg의 설탕과 Saccharomyces cerevisiae 효모가 유럽 위원회에서 정한 양(병당 XNUMXg)으로 병 안에 있어야 합니다. 설탕, 효모 및 스틸 샴페인의 이러한 혼합물을 프랑스어로 "liqueur de tirage"(국내 분류의 "circulation liqueur")라고합니다.

숙성 후(리에서 최소 12개월) 와인 병은 "remuage" 과정을 거칩니다. 이 과정에서 매일 작은 각도로 회전하고 점차적으로 "neck down" 위치로 이동하여 침전물이 바닥에 모이도록 합니다. 목과 제거할 수 있습니다. 침전물을 제거하는 과정을 "디스고지먼트(disgorgement)"라고 하며, 최근에는 상당한 양의 와인을 잃지 않고 코르크를 제거하고 침전물을 제거하는 고도로 숙련된 수작업이었다. 동시에 "복용량"이 수행됩니다 ("원정 술"이라고하는 와인에 설탕 용액이 일정량 추가됨). 그런 다음 병을 다시 마개를 닫고 약 2주 동안 짧은 시간 동안 숙성합니다.

disgorgement 프로세스(1800년 Veuve Clicquot가 개척한 것으로 유명)가 발명되기 전에는 샴페인이 탁했습니다. 현재 대부분의 제조업체는 자동 기계를 사용하여 배출을 수행합니다. 병 목에 있는 소량의 액체가 얼고 얼음 조각과 그 안에 얼어붙은 침전물이 제거됩니다.

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

Flickr.com의 난 팔메로

샴페인 와인은 최소 15개월 동안 생산자의 셀러에서 숙성되어야 하며, 그 중 최소 12개월은 리에서 숙성되어야 합니다. 승인된 샴페인 규정에 따르면 빈티지 퀴베는 셀러에서 6년 이상 숙성한 후 배출해야 하지만 많은 유명 생산자는 와인을 배출하기 전에 셀러에 병을 8~XNUMX년 동안 두어 이 최소 요구 사항을 크게 초과합니다.

전문가들 사이에서도 과육 후 샴페인 숙성 효과에 대해서는 이견이 없다. 일부는 거의 마시지 않은 젊고 신선한 샴페인의 신선함과 에너지를 좋아합니다. 다른 사람들은 토한 후 샴페인을 XNUMX년 이상 숙성시키면서 나오는 구운 사과와 카라멜 맛을 선호합니다.

샴페인의 대부분은 여러 해의 와인을 섞어서 만듭니다. 일반적으로 주요 볼륨은 이전 연도의 와인이 추가된 올해의 와인입니다. 이 블렌딩은 샴페인의 포도 성장에 대한 한계 기후로 인한 풍미 변동을 완화하는 데 도움이 됩니다. 대부분의 샴페인 생산자는 해마다 일관된 "기업 아이덴티티"를 위해 노력하며 이러한 일관성을 보장하는 것은 와인 메이커의 가장 어려운 작업 중 하나입니다.

빈티지 샴페인 생산을 위한 포도는 100년 수확한 85%여야 합니다. 기본 샴페인의 품질을 유지하기 위해 매년 최대 15%의 포도만 빈티지 퀴베를 생산하는 데 사용할 수 있으며 최소 XNUMX%(보통 더 많이)는 기본 와인 생산에 사용됩니다. Millesime 샴페인은 일반적으로 특정, 특히 성공적인 해에 최고의 포도로 만들어지므로 프레스티지 빈티지 퀴베 한 병은 희귀하고 매우 비쌀 수 있습니다.

대부분의 샴페인은 여러 연도의 와인 재료를 혼합하여 만들어지며(몇몇 생산자만이 라벨에 정확한 품종 구성을 표시함), 같은 해의 포도로 만든 빈티지 샴페인의 경우 빈티지 샴페인의 경우(일부 경우) "millesime"이라는 단어가 레이블에 표시됩니다( French Millesime).

꽤 많은 샴페인이 뵈브 클리코(Veuve Clicquot) 또는 뭄(Mumm)과 같은 유명 브랜드에서 구입한 포도로 만들어지며 자체 포도원에서 재배되지 않습니다.

 

샴페인 생산자

현재 샴페인에는 19000개 이상의 소규모 샴페인 생산자가 등록되어 있으며, 이 지역의 포도원은 약 32000헥타르입니다. 샴페인 제조업체의 유형은 병의 공식 번호 뒤에 오는 약어로 식별할 수 있습니다.

  • NM: 네고시언트 매니퓰런트. 이들은 포도를 구매하고 와인을 생산하는 회사(대부분의 주요 브랜드 포함)입니다.
  • CM: 조작에 협조합니다. 전체 작물을 함께 모아 협동조합 구성원이 재배한 포도로 와인을 생산하는 협동조합
  • RM: 냉담한 조종자. 포도를 독자적으로 재배하여 포도주를 생산하는 생산자. 그들은 외부에서 5% 이하의 포도를 구매할 수 있습니다.
  • SR: Société de recoltants. 일반적인 샴페인을 생산하지만 협동조합을 구성하지 않는 포도주 양조업자 협회
  • RC: 냉담한 협력자. 협동조합이 자체 브랜드로 생산한 샴페인을 판매하는 협동조합 회원
  • MA: Marque auxiliaire 또는 Marque d'acheteur. 생산자 또는 재배자와 관련이 없는 브랜드 슈퍼마켓과 같이 다른 사람이 소유한 와인의 이름(예: Private Label)
  • ND: Negociant 배포자. 자신의 브랜드로 와인을 판매하는 상인.

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

wikipedia.org

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

wikimedia.org

 

샴페인 병

샴페인은 주로 표준 병(750ml)과 매그넘 병(1,5리터)의 두 가지 유형의 병으로 병입됩니다. 매그넘 병에 든 샴페인은 고품질로 간주되므로 병에 남아있는 산소가 적고 표면적이 적절한 크기의 거품이 생성되도록 하기 때문에 매그넘의 비용은 일반적으로 표준 XNUMX보다 훨씬 높습니다.

성경 인물의 이름을 따서 명명된 다른 병 크기는 일반적으로 표준 또는 매그넘 병에서 발효된 샴페인으로 채워집니다. 병 크기 목록:

  • 쿼터(쿼트, 스플릿 또는 피콜로 병) – 187,5 또는 200ml(주로 항공사 및 나이트클럽에서 사용)
  • 하프(데미) – 375ml(레스토랑에서 사용)
  • 병(부테이유) – 750ml
  • 매그넘 – 1,5L(2병 환산)
  • 여로보암 – 3L (4병)
  • 르호보암 – 4,5L(6병)
  • 므두셀라(Methuselah) – 6리터(8병)
  • 살마나자르 – 9리터 – (12병)
  • 발타자르 – 12리터(16병)
  • 느부갓네살(느부갓네살) – 15리터(20병)
  • 멜키오르 – 18리터(24병)
  • 솔로몬(살로몬) – 24리터(32병)
  • Primat – 27리터(36병)
  • 멜기세덱(멜기세덱) – 30리터(40병)

여로보암보다 큰 크기는 거의 사용되지 않습니다. Primat 병 및 Melchizedek 병은 Drappier에서만 독점적으로 제공됩니다. 특별한 날 특별한 사람들을 위해 특별한 병이 만들어집니다. 아마도 가장 유명한 예는 Pol Roger가 Winston Churchill 경을 위해 특별히 만든 20온스의 액체 병(영국식 파인트 또는 568,261485밀리리터)일 것입니다. 그러한 샴페인은 처칠이 깨어났을 때 오전 11시에 그의 집사에 의해 처칠에게 서빙되었습니다.

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

wikipedia.org

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

wikimedia.org

 

샴페인 서빙

샴페인은 일반적으로 긴 줄기와 높고 좁은 그릇이 있는 특별한 플루트 모양의 샴페인 잔("플루트"라고 불림, 프랑스어 이름은 "샴페인 플루트")에서 제공됩니다. 더 넓은 평평한 유리(그릇)는 더 달콤한 품종을 감상하는 데 더 좋지만 와인의 거품과 향을 유지하지 못하기 때문에 감정가들은 이제 그것을 권장하지 않습니다.

큰 유리잔에서 샴페인을 시음하는 것이 더 좋지만 큰 유리잔에서는 아로마가 더 잘 퍼지지만 그릇과 달리 증발하지 않고 유리잔 안에 남아 있기 때문입니다.

잔을 완전히 채우면 안 됩니다. 샴페인 플루트 잔은 XNUMX분의 XNUMX를 채우고 대형 레드 와인 잔은 XNUMX분의 XNUMX을 넘지 않아야 합니다.

샴페인은 항상 차갑게 제공되며 7°C에서 가장 좋습니다. 종종 병은 개봉 전후에 물과 얼음이 담긴 특별한 양동이에서 냉각됩니다.

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

Designed by Freepik

 

샴페인 한 병을 여는

샴페인을 쏟을 위험을 줄이려면 다음과 같이 샴페인 병을 여십시오.

  • 음료와 함께 병을 약 +6…+15 °C로 미리 식히십시오.
  • 호일을 제거하십시오.
  • 코르크 마개를 손으로 잡으십시오.
  • muslet (스파클링 및 스파클링 와인의 코르크를 고정하는 철사 고삐)을 풀지만 제거하지 마십시오.
  • 손에 있는 철사에 있는 코르크를 단단히 잡고 병(코르크가 아님)을 돌려 바닥을 잡고 있습니다. 이것은 코르크가 병에서 나오는 데 도움이 됩니다.
  • 병을 45도 각도로 잡습니다. 코르크 마개가 튀어 나오면 거품이 생기거나 튀지 않고 거품이 병에서 나올 수 있습니다.

원하는 효과는 병을 방 전체에 쏴서 거품이 나는 와인 분수를 만드는 것보다 약간의 팝으로 병의 코르크를 푸는 것입니다.

많은 와인 감정가들은 샴페인 병을 여는 이상적인 방법은 병이 숨을 내쉬거나 속삭이는 것처럼 미묘한 소리가 나도록 부드럽고 침착하게 여는 것이라고 주장합니다.

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

Designed by Freepik

 

샴페인 거품

일반적으로 샴페인 거품은 잔의 작은 불순물 주위에 형성된다고 믿어집니다. 그러나 이러한 자연적으로 발생하는 오염 물질은 일반적으로 그러한 기포 형성 부위에 너무 작습니다. 기포는 주변 공기 먼지에 존재하거나 유리를 문지른 후 남아 있는 셀룰로오스 섬유에 형성됩니다.

좋은 샴페인은 코르크 마개를 푼 후 10~20시간 이내에 거품이 생기는 것으로 알려져 있습니다.

샴페인의 평균 병에는 약 250억 XNUMX천만 개의 거품이 "포함"되어 있습니다.

샴페인 : 품종, 생산 및 기타 흥미로운 사실

Awesomecontent가 디자인한

 

다른 흥미로운 사실

  • 선원은 일반적으로 배에서 병을 깨뜨려 배를 진수하는 의식에서 샴페인을 사용합니다.
  • 날아다니는 샴페인 코르크는 최대 100km/h의 속도에 도달할 수 있습니다.
  • 표준 샴페인 병의 압력은 5-6기압으로 자동차 타이어 압력의 약 XNUMX배입니다. 압력은 병의 크기에 따라 다르며 병이 클수록 압력이 커집니다.
  • 샴페인 코르크의 가장 긴 비행 길이는 8,55m로 2014년 기네스북에 등록되었습니다.
  • 많은 종류의 자동차 경주에서 시상식이 끝나면 경주의 승자와 1960위와 1967위를 차지한 사람들이 샴페인을 기다리는 것이 관례입니다. 이 전통은 24년대부터 시작되었습니다. 처음으로 레이서 Dan Gurney가 샴페인을 부었습니다. XNUMX년 그는 XNUMX시간 르망 마라톤에서 우승했고 레이스가 끝날 때 주최측은 그에게 샴페인 한 병을 선물했습니다. 거니는 이 승리에 너무 기뻐서 즉시 병의 코르크를 풀고 옆에 있는 모든 사람에게 내용물을 뿌리기 시작했습니다. 그 이후로 관습이 너무 뿌리를 내리게되어 이슬람 세계 (술이 금지 된) 국가의 경주 중에도 "샤워"를 위해 샴페인에서 특별한 탄산 청량 음료가 준비됩니다.
  • 샴페인의 거품은 원래 양조업자들에게 바람직하지 않은 것으로 간주되었습니다. Dom Pérignon(Dom Pérignon은 샴페인의 고급 브랜드임)은 원래 그의 Hautvillers 수도원에서 고압으로 인해 지하실에서 많은 병이 폭발했기 때문에 그가 공급한 샴페인에서 거품을 제거하라는 지시를 받았다는 점에 주목하는 것이 흥미로웠습니다.
  • 건포도나 초콜릿 조각을 스파클링 와인 한 잔에 담그면 반복적으로 가라앉았다가 다시 떠오릅니다.