커피에 대한 흥미로운 사실: 준비의 유형 및 방법

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커피는 커피나무의 원두를 볶고 갈아서 만든 음료입니다. 커피는 카페인과 테오브로민 알칼로이드의 함량으로 인해 뚜렷한 상쾌한 효과로 가장 가치가 있습니다. 커피는 고대부터 재배되어 왔으며 전 세계 여러 문화의 요리 전통에서 중요한 위치를 차지합니다.

일부 추정에 따르면 커피 음료는 물 다음으로 지구상에서 두 번째로 많이 소비되는 물질입니다(일부는 차가 물 다음으로 중요하다고 추정하지만).

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커피의 종류

총 90가지 이상의 종류의 커피 나무가 있습니다(커피 나무에 대해 읽기 여기에 ☛). 일부 종은 씨앗(구어체로 일반적으로 콩이라고 함)을 얻기 위해 재배되며, 이 씨앗에서 로스팅 및 끓여서 유명한 커피 음료를 얻을 수 있습니다.

산업 규모에서 아라비안 커피와 콩고 커피의 두 가지 유형의 커피 나무 만 사용되며 그 씨앗에서 각각 아라비카와 로부스타 "품종"을 얻습니다. 라이베리아 커피와 카메룬 커피도 종자 생산을 위해 소량 재배됩니다.

다양한 추정에 따르면, 주요 두 종류의 커피 원두(아라비카와 로부스타)는 생산되는 커피의 최대 98%를 차지합니다. 이 양은 69% – 아라비카, 29% – 로부스타의 비율로 나뉩니다. 다른 종류의 커피는 세계 생산량의 2%를 차지합니다. 다음으로 이러한 품종에 대해 자세히 알려 드리겠습니다.

 

아라비카

아라비카는 가장 흔한 커피입니다. 이 커피 나무의 유형 -이 품종의 콩을 얻는 아라비아 커피 – 해발 900-2000 미터의 고도에서 자랍니다. 아라비아 커피는 인도네시아, 인도, 브라질 및 라틴 아메리카에서 널리 재배됩니다.

콩은 일반적으로 장방형 모양, 매끄러운 표면, 문자 S 모양의 약간 구부러진 선을 가지고 있습니다. 여기에는 가벼운 로스팅 후에 커피 베리의 타지 않은 입자가 일반적으로 남아 있습니다.

 

로부스타

로부스타는 일반적으로 향미 면에서 덜 정제된 커피 원두로 간주됩니다. 동시에 더 많은 카페인을 함유하고 있으며 에스프레소 블렌드에 자주 사용되어 더 나은 커피 크레마를 제공하고 블렌드 비용을 절감합니다. 로부스타는 인스턴트 커피에도 자주 포함됩니다(인스턴트 커피가 만들어지는 방법에 대해 읽어보기 여기에 ☛).

이 커피 나무의 종인 콩고 커피는 아라비아 커피보다 빠르게 성장하고 해충에 강하며 주로 아프리카의 열대 지역에서 해발 약 0~600m에서 자랍니다. 인도, 스리랑카, 스리랑카, 인도네시아. 콩고 커피는 더 생산적이고 질병에 더 강하며 아라비안 커피가 뿌리를 내릴 수 없는 조건(평원에서)에서 자랍니다.

곡물은 밝은 갈색에서 칙칙한 녹색까지 둥근 모양입니다.

커피에 대한 흥미로운 사실: 준비의 유형 및 방법

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라이베리카

리베리카는 향이 매우 강하지만 맛은 다소 약합니다. 리베리카 곡물로 양조한 음료는 카페인 함량이 높지 않습니다. 위의 관점에서 볼 때, 이 종은 거의 사용되지 않습니다. 주로 커피 블렌드에 사용되며, 아로마(어떤 경우에는 아라비카보다 더 강할 수 있음) 때문에 첨가됩니다.

이 커피 나무의 유형인 라이베리아 커피는 아라비카(아라비아 커피)와 로부스타(콩고 커피)에 이어 문화에서 세 번째로 흔한 유형입니다. 라이베리아에서 우간다, 앙골라에 이르는 서부 및 중앙 아프리카에서 자연적으로 자랍니다. 오늘날 라이베리아 커피는 가이아나, 수리남, 비오코, 상투메, 라이베리아, 말레이시아 및 필리핀에서 재배되고 널리 사용됩니다.

 

카메룬 커피

카메룬에서 발견되는 야생 커피의 일종입니다. 카메룬 커피는 종자 생산에 거의 사용되지 않지만 커피 콩에 카페인이 거의 없다는 점에서 구별되며, 이는 농경학적 이점을 나타낼 수 있습니다.

과학자들에 따르면 카페인 부족은 카페인 합성 효소 유전자의 돌연변이 형태와 관련이 있으며 그 결과 테오브로민이 카페인 대신 과일에 축적됩니다. 이 특성은 교배를 통해 또는 기존 품종에서 카페인 합성효소 유전자를 삭제함으로써 다른 품종의 커피로 이전될 수 있습니다.

 

커피는 어떻게 만들어지는가

커피 나무의 성숙한 과일의 수확된 작물은 건식 또는 습식 가공을 거칩니다.

  • 건식가공은 수확 후 익은 열매를 햇볕에 2-3주간 건조시킨 후 연약한 과피를 기계로 세척합니다.
  • 습식 커피 가공 방법에서 신선한 과일은 세탁기를 통과하여 펄프가 물줄기로 씻겨 나옵니다. 커피 씨앗을 햇볕에 1-2개월 동안 말리거나 50-60 °C 온도의 건조기에서 말립니다.

그런 다음 콩을 볶습니다. 현대식 커피 로스팅 기계 – 로스터 – 콩은 16-18 °C의 온도에서 200-240 분 동안 로스팅됩니다. 로스팅 후 커피 원두는 분쇄됩니다.

흥미로운 사실! 국제 무역에서는 주로 생두가 사용됩니다. 이는 생두가 로스팅된 커피보다 오래 보관할 수 있고 분쇄된 커피보다 더 오래 보관할 수 있기 때문입니다.

커피에 대한 흥미로운 사실: 준비의 유형 및 방법

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커피를 만드는 방법

 

오리엔탈 커피 또는 터키식 커피

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그것은 때때로 설탕을 첨가하여 cezve에서 갈은 커피 콩을 끓여서 준비합니다. 이 방법에는 가장 미세한 커피 원두 분쇄가 사용됩니다. 일반적인 오해와 달리 오리엔탈 커피는 준비를 위한 레시피일 뿐 커피나 원두의 독립적인 품종이 아닙니다.

오리엔탈 커피는 작은 컵에 매우 뜨겁게 제공됩니다. 일반적으로 차가운 물 한 잔과 양파가 커피와 함께 제공됩니다. 일부 지역에서는 완성된 음료에 피스타치오를 첨가합니다. 전통에 따르면 터키식 커피를 컵에 붓거나 설탕을 휘젓는 즉시 즉시 마시려고 해서는 안 됩니다. 바닥에 더 걸쭉해질 때까지 시간을 주어야 합니다.

 

프렌치 프레스

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프렌치 프레스는 필터 피스톤이 있는 원통형 용기(플라스크) 형태의 장치입니다. 중간 정도의 거친 분쇄 커피를 플라스크에 붓고 물 (온도 92-96 °C)을 채우고 혼합합니다. 프렌치 프레스는 필터가 올려진 위치에 있는 뚜껑으로 덮여 있습니다. 주입 3-5분 후 필터를 아래로 내려 커피 입자를 걸러냅니다. 그런 다음 음료를 컵에 붓습니다.

 

필터 커피

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필터 커피는 필터 위의 원두가루 층에 뜨거운 물을 한 번 부은 커피입니다. 필터는 물이 커피 가루를 통과하도록 하고 입자를 걸러내어 최종 음료에 들어가지 않도록 합니다. 물은 수동으로 붓거나 유출 과정을 자동화하는 드립 커피 메이커를 사용합니다.

거의 모든 커피 양조 방법(터키인과 일부 다른 방법 제외)은 필터를 사용하지만 필터 커피는 중력의 작용만으로 물이 침투한다는 점에서 다른 모든 방법과 다릅니다.

 

간헐천 커피 메이커

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이것은 스팀 압력에 의해 밀려난 뜨거운 물이 분쇄된 커피 칸을 통해 하부 저장통에서 상부 저장통으로 상승하는 일종의 커피 메이커입니다. 각 간헐천 커피 메이커는 특정 수의 커피를 준비하도록 설계되었습니다. 컵 부피가 약 40ml인 경우 1에서 18까지 가능합니다. 밀봉 없이 깔때기 필터 그릇에 들어가는 중간 크기의 대략적인 커피 질량입니다.

 

에스프레소

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에스프레소는 90bar의 압력으로 뜨거운 물(약 9°C)을 분쇄된 커피와 함께 필터에 통과시켜 커피(특수 에스프레소 머신 사용)를 준비하는 방법입니다. 에스프레소는 전 세계적으로 매우 인기가 있으며 무엇보다 유럽 남부 이탈리아, 스페인 및 포르투갈에서 매우 인기가 있습니다.

클래식 에스프레소를 준비하는 옵션 중 하나는 E.S.E. 기술을 지원하는 커피 메이커 또는 커피 머신을 사용하는 것입니다. E.S.E. 이 기술은 완성된 음료의 1인분을 위해 설계된 원두의 정확한 양을 이미 측정한 특수 일회용 커피 포드(포드)를 사용합니다. 다음과 같은 인기 있는 커피 음료는 일반적으로 에스프레소를 기준으로 준비됩니다.

  • Glace – 아이스크림이 추가된 커피.
  • 카푸치노는 에스프레소 기반의 커피에 가열된 거품 우유를 더한 것입니다.
  • 라떼 마끼아또(Latte macchiato)는 에스프레소 커피를 우유에 3:1의 비율로 부어 만든 뜨거운 커피 음료입니다.
  • 모카치노는 미국에서 만들어진 커피 음료로 초콜릿을 첨가한 일종의 라떼입니다. "모카치노"라는 이름은 유럽에서 사용됩니다. 북미에서는 이 음료를 "모카"("모카")라고 합니다.
  • 리스트레토는 에스프레소보다 적은 양(물 7-15ml당 커피 20g)으로 추출한 가장 농축되고 진하며 상쾌한 커피입니다. 전통에 따르면 리스트레토를 서빙할 때 차가운 식수 한 잔도 함께 제공됩니다. 이러한 독특한 의식에는 두 가지 목표가 있습니다. 첫째, 신체의 탈수를 방지합니다. 둘째, 물은 미뢰를 정화하는 데 도움이 되므로 새로운 한 모금이 첫 모금으로 인식됩니다. 리스트레토 한 잔에 너무 많은 카페인이 들어 있다는 일반적인 오해가 있지만 이는 사실 신화에 불과합니다. 실제로 커피 추출의 첫 15초 동안은 커피 에센셜 오일이 리스트레토 속으로 들어가 이렇게 밝은 커피 맛과 향을 형성하는 반면, 카페인 자체는 훨씬 늦게 방출됩니다. 사실, 리스트레토 한 잔은 에스프레소 한 잔보다 적은 양의 카페인을 함유하고 있습니다.
  • 프라푸치노는 글로벌 스타벅스 커피 체인에서 판매되는 차가운 커피 음료입니다. "프라푸치노"라는 이름은 "프라페"(아이스크림을 넣은 진한 밀크셰이크를 의미하는 프랑스어 용어)와 "카푸치노"라는 단어의 조합에서 파생됩니다. 처음으로이 이름의 음료가 미국 매사추세츠에있는 The Coffee Connection 커피 하우스 체인에서 판매되기 시작했습니다. 1994년에 스타벅스가 이 체인을 인수하여 제품 라인에 음료를 채택했습니다. 레시피와 프라푸치노 이름에 대한 모든 권리는 스타벅스에 있습니다. 프라푸치노는 1995년에 시장에 소개되어 아이스 커피 음료의 붐을 일으켰습니다.

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커피에 대한 흥미로운 사실

  • The Grand Literary Cafés of Europe에서 Noel Riley Fitch는 The Grand Literary Cafés of Europe에서 유명한 커피 애호가들을 나열합니다. 책에서 그녀는 Voltaire가 하루에 50잔의 커피를 마셨고 83세라는 매우 훌륭한 나이까지 살았다고 보고합니다. 커피를 열렬히 숭배한 루트비히 판 베토벤은 항상 60개의 곡물로 커피를 추출했습니다.
  • 20세기 초 독일의 화학자 Erdmann은 커피콩에서 커피의 맛을 내는 오일을 분리했는데, 이를 "cafeol"이라고 불렀습니다. Erdmann은 카페인의 약 10가지 성분을 분리하는 데 성공했습니다. 1967년 미국 과학자 F. Gottshi와 M. Wintergod는 분자 증류, 분광 광도계 및 가스 크로마토그래피를 사용하여 220개 이상의 구성 요소를 분리했습니다.
  • 양조된 커피는 바디(Body), 맛(Taste), 향(Aroma)의 세 가지 요소로 구성됩니다. 음료의 바디 또는 포화도는 커피 원두의 특성, 로스팅 및 분쇄 정도, 준비 방법에 따라 다릅니다. 가장 포화 된 것은 남아프리카, 다크 로스트 및 중간 또는 미세 분쇄 국가에서 자라는 커피 콩의 품종입니다. 추출된 커피의 맛과 향도 언급된 성분에 따라 달라지지만 더 큰 범위는 커피 준비의 특성을 통해 나타납니다. 에스프레소는 신맛을 더 많이 끌어내는 데 도움이 되고, 모카(또는 나폴리 커피 메이커로 만든 커피)는 초콜릿 색조를 줄 수 있습니다.
  • 그린 커피와 같이 잘 알려지지 않은 종류의 커피가 있습니다. 그것은 볶지 않은 커피 콩을 기본으로 준비되며 열처리 중에 특성을 잃는 클로로겐산을 더 많이 포함합니다. 그린 커피 추출물은 건강 보조 식품 및 기타 체중 감량 제품의 성분으로 사용됩니다. 그 효과와 작용 메커니즘은 현재 논란의 여지가 있습니다.
  • 커피의 약 3분의 1이 생산국, 특히 브라질(132만 톤), 인도네시아(282만 톤)에서 소비됩니다. 커피의 가장 큰 소비자 수입국은 유럽 연합(250만 톤, 주로 독일, 이탈리아, 프랑스), 미국(157만 톤), 일본(465천 톤), 러시아(271천 톤), 캐나다(227천 톤), 대한민국(14만톤), 알제리(13만3천톤), 호주(11만톤), 사우디아라비아(8만6천톤), 터키(8만3천톤), 우크라이나(6만7천톤).

    재수출자는 커피 시장에서 매우 중요합니다. 이들은 생산 국가에서 원자재를 구매하고 후속 수출을 위해 이를 가공(로스팅, 분쇄, 인스턴트 커피로 가공, 소매 포장)하는 국가입니다. 재수출의 3분의 2 이상이 유럽연합(주로 독일(72만톤), 벨기에(25만5천톤), 이탈리아(19만톤), 네덜란드(10만7천톤), 스페인(9만8천톤), 폴란드(97,000톤). 기타 주요 재수출국: 미국(17만6천톤), 스위스(11만2천톤), 말레이시아(9만4천톤), 중국(8만5천톤), 캐나다(7만5천톤), 러시아(5만7천톤).

    2017년 국제 커피 시장은 304억 달러로 평가되었습니다. 가치 측면에서 가장 큰 커피 수출국은 브라질(48억 6000만 달러), 베트남(30억 8000만 달러), 콜롬비아(27억 달러), 독일(22억 5000만 달러), 스위스(17억 4000만 달러)입니다. 그리고 가장 큰 수입국은 미국(60억 3000만 달러), 독일(35억 달러), 프랑스(19억 4000만 달러), 이탈리아(17억 8000만 달러)입니다.