Torrefacto 커피에 대한 흥미로운 사실
당신은 확실히 알고 있습니다 커피콩 로스팅 과정 언뜻보기에 간단합니다. 사실, 최종 제품의 맛을 근본적으로 바꾸거나 전체 커피를 완전히 망칠 수 있는 중요한 작은 것들이 많이 있습니다. 누군가는 고전의 뉘앙스를 철저히 이해하고 누군가는 다른 방향으로 가서 새로운 로스팅 방법을 찾습니다. 여기에서 이국적인 단어 "torrefacto"가 나타납니다. 그래서 그것은 무엇입니까?
토레팩토(Torrefacto)는 스페인, 프랑스, 파라과이, 포르투갈, 멕시코, 코스타리카, 우루과이, 아르헨티나에서 흔히 볼 수 있는 특정 커피콩을 로스팅하는 과정을 말합니다.
토레팩토(torrefacto)는 가공하는 동안 약간의 설탕이 콩에 첨가되는 특별한 유형의 커피 로스팅입니다. 결과적으로 커피 콩은 캐러멜화되어 얇고 바삭한 크러스트가 덮입니다. 이 커피는 매우 어두운 색과 독특한 광택이 있습니다. 그런 다음 글레이즈드 콩을 일반 로스팅 콩과 혼합합니다.
이러한 곡물을 판매하는 회사와 토레팩토 팬은 이 음료의 탁월한 맛과 건강상의 이점에 대해 이야기합니다. 그렇다면 더 생각해 봅시다. 또한 완전히 사실이 아닌 혁신적인 것으로 제시되는 경우가 많습니다. 다만 최근까지 이 로스팅 방식이 전통적이었던 여러 국가에 토레팩토가 보급되지 않았을 뿐입니다.
Torrefacto의 출현의 역사
20세기의 XNUMX년대에 스페인에서 내전이 발발했습니다. 전후 기간은 간단히 말해서 희소했으며 인구는 돈을 절약하기 위해 모든 종류의 방법을 찾아야 했습니다. 당연히 위기는 커피에도 영향을 미쳤습니다. 그들은 그것을 치커리 및 기타 독창적 인 첨가제와 혼합하기 시작하여 제품 비용을 절감하면서 진정한 맛을 유지할 수있었습니다. 이 어려운 시기에 토레팩토가 나타납니다. 이러한 현명한 굽는 방법은 하나의 돌로 동시에 여러 마리의 새를 죽일 수있게했습니다.
- 첫째, 곡물이 설탕보다 훨씬 비싸기 때문에 커피 비용이 크게 감소했습니다.
- 둘째, 즉석 캐러멜의 "껍질"은 곡물 맛의 결함과 커피에 혼합 된 외국 제품의 맛을 모두 숨길 수있게했습니다. 이것은 제조업체에서 성공적으로 사용하여 팩의 "기본"양을 줄였습니다. 같은 방식으로 값싼 아라비카, 로부스타 및 단순히 실패한 곡물 배치를 소비자에게 전가하는 것이 가능했습니다.
- 셋째, torrefacto 덕분에 음료는 풍부하고 밀도가 높으며 밝은 맛과 확실한 쓴 맛이 있습니다. 한편으로 이것은 그 당시에 필요한 절약에 기여했으며 (구성에서 커피 양의 감소로 요새가 특히 손실되지 않음) 다른 한편으로는 파렴치한 판매자에게 사기를위한 추가 공간을 제공했습니다.
보시다시피, torrefacto의 모양은 새로운 미각 감각에 대한 누군가의 필요가 아니라 필요(열악한 생활 조건)에 의해 결정되었습니다. 반면에 많은 다른 발명품이 무작위로 만들어졌지만 나중에 세상을 뒤집어 놓았습니다.
물론 torrefacto의 경우 그 효과가 폭발적이지는 않았지만 그러한 커피는 스페인과 일부 라틴 아메리카 국가에 뿌리를 내리고 국가 문화의 일부가되었습니다. 오늘날 상점 선반에서 토레팩토 곡물과의 혼합물을 어떤 비율로든 많이 찾을 수 있습니다(불행히도 좋은 순수한 아라비카를 찾는 것이 조금 더 어렵습니다). 점차적으로이 커피는 다른 상태로 침투하지만 특정 맛으로 인해 항상 쾅 받아 들여지는 것은 아닙니다.
토레팩토 커피의 풍미
토레팩토 로스팅 커피의 맛 특성에 대해서는 다양한 의견이 있습니다.
- 어떤 사람들은 눈에 거슬리지 않는 단맛, 고상한 쓴맛, 감싸는 질감에 대해 이야기하면서 단순히 그를 우상화합니다. 캐러멜 처리된 설탕이 곡물 내부에 훨씬 더 많은 풍미를 유지한다는 의견도 있으며, 이것이 시트러스 노트에서 자두의 뒷맛에 이르기까지 특정 품종 고유의 전체 팔레트를 느낄 수 있는 유일한 방법입니다.
- 다른 사람들은 그러한 음료를 커피의 진정한 맛과 향을 잃어버린 너무 쓰고 설탕이라고 생각합니다.
등급을 잊어버리고 커피 콩에 정확히 무슨 일이 일어나는지 객관적으로 말하려고 하면 다음과 같이 됩니다. 산도는 거의 XNUMX으로 감소합니다. 구운 설탕 고유의 눈에 띄는 쓴 맛이 있습니다. 자연스럽게 단맛도 나타납니다.
불행히도 이것은 모두 객관적인 정보입니다. 나머지는 개인적인 취향과 기타 외부 요인에 달려 있습니다.
최종 제품에 대한 인식은 다음과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다.
- 로스터의 성실성
- 로스터 스킬
- 개인 취향(쓴맛/신맛 커피)
- 요리 품질.
토레팩토 커피의 특성
2008년 스페인 과학자 그룹은 토레팩토 로스팅 커피 원두가 일반 원두보다 훨씬 더 많은 항산화제를 함유하고 있음을 보여주는 연구를 수행했습니다. 즉, 그 사용은 암을 예방하는 방법 중 하나로 간주 될 수 있습니다 (그런데 그것을 판매하는 회사에서 적극적으로 사용합니다).
반면에 너무 익힌 음식(포함 сахара) 위장관에서 거의 양성이라고 할 수 없습니다. 토레팩토가 인체에 미치는 영향에 대한 유사한 연구는 아직 없습니다.
출처 : olla.kiev.ua
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