멀드 와인 : 유용한 속성, 요리 방법, 특이한 요리법

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멀드 와인(Mulled Wine)은 설탕과 향료를 첨가하여 70~80도의 온도로 가열한 레드 와인입니다. 멀드 와인(Mulled Wine)은 유럽의 전통적인 겨울 음료입니다. 전통적으로 오스트리아, 독일, 영국, 스칸디나비아 국가의 크리스마스 시장과 야외 축제에서 소비됩니다.

Mulled wine에 가까운 음료의 첫 번째 조리법은 고대 로마에서 알려졌습니다. 그런 다음 포도주는 향신료와 섞었지만 가열되지는 않았습니다. 진짜 핫 와인은 중세 시대 북유럽과 중부 유럽 국가에서 나타났습니다. 이 음료는 보르도 또는 기타 적포도주를 기본으로 만들어졌으며 갈랑갈 허브로 맛을 냈습니다.

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유용한 mulled 와인이란 무엇입니까?

Mulled wine-적포도주-의 기본은 항균 및 항산화 효과가 있습니다. 소량의 뜨거운 와인은 인체에 유익한 영향을 미치고 노화를 늦추고 면역력을 향상시킵니다.

와인에는 다량의 플라보노이드가 포함되어 있습니다. 즉, 항균 및 항균 효과가 뚜렷한 천연 유기 화합물입니다(감귤류, 기타 과일 및 열매, 양파, 녹차보다 더 많음). 동시에 와인의 플라보노이드는 생체 이용률이 높다는 특징이 있습니다. 이를 필요로 하는 기관에 더 쉽게 접근할 수 있습니다.

와인에는 가장 유용한 바이오플라보노이드 중 하나인 케르세틴이 포함되어 있습니다. 퀘르세틴은 양파, 블루베리, 차, 포도에도 함유되어 있으며 바이러스 감염을 포함한 다양한 감염과 싸우는 데 도움이 됩니다.

적포도주의 또 다른 주요 성분인 레스베라트롤은 염증을 차단하고 회복을 가속화합니다.

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Mulled 와인에 대한 향신료의 유용한 특성

Mulled wine의 향신료는 맛뿐만 아니라 음료의 치유력에도 영향을 미칩니다. 다음 구성 요소의 모든 치유력이 나타나는 것은 mulled wine입니다.

  • 계피 – 높은 항산화 효과가 있습니다. 계피 에센셜 오일에는 항균 특성도 있습니다. 의학 및 아로마 테라피에서 계피의 사용은 무엇보다도 휘발성 방향족 물질의 복합체에 대한 유익한 효과와 관련이 있습니다. 계피 에센셜 오일은 감기약의 귀중한 성분입니다.
  • 정향은 대부분의 mulled 와인 레시피에서 필수적인 향신료입니다. 정향 에센셜 오일은 많은 선진국에서 공식 치료제입니다. 정향은 종종 진통제, 냉연고 및 발삼의 성분입니다.
  • 육두구 – 매우 강한 자극 및 강장 효과가 있습니다. 또한 기억력, 신경계를 강화하고 발기 부전, 심장병 및 많은 양성 종양을 치료합니다. 면역 강화 제제의 일부입니다. 소량으로, 그것은 좋은 진정제이며, 완벽하게 이완하고 수면을 유도합니다. 감기 치료에도 효과적입니다.
  • 카 다몬 – 진정, 강장제, 거담제, 진경제, 진통, 지혈, 효소, 항진균 효과가 있습니다. 면역 체계를 강화합니다. 소화를 정상화합니다. 슬러지를 제거합니다. 성행위를 자극합니다.
  • 올스파이스 – 피멘토 오일을 함유하고 위장 약화에 도움이 됩니다.

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Mulled 와인을 준비하는 방법

가장 간단한 버전에서는 mulled 와인을 준비하기 위해 와인에 기성품 향신료 세트를 사용할 수 있습니다. 외부 원시성에도 불구하고이 옵션은 단순히 향기로운 꽃다발을 선택하기를 원하지 않는 사람들에게 편리합니다. 기성품 세트의 mulled 와인을위한 향신료 세트는 상당히 받아 들일 수 있습니다.

적절하고 맛있는 멀드 와인을 준비하려면 절묘한 풍미의 꽃다발을 파괴하지 않도록 일반적으로 저렴한 빨간색 건조 또는 반 건조 약한 와인 두 병을 가져와야합니다 (빈티지와 일반 와인은 가열하면 거의 똑같이 좋아됩니다.) 일부 멀드 와인 요리법에는 코냑이나 럼이 추가됩니다.

독일에서 정한 규정에 따른 알코올 함량은 7% 이상이어야 합니다. 필수 향신료 – 계피, 정향, 강판 육두구, 다진 레몬, 사과, 설탕 또는 꿀을 첨가하는 것도 바람직합니다. 스칸디나비아 국가에서는 아몬드와 건포도도 추가되며 이 버전의 음료를 glög라고 합니다(스웨덴어 Glögg에서는 이러한 구성 요소를 포함하지 않는 독일 Glühwein과 달리). 와인은 거의 끓을 때까지 가열되지만 끓이지 않고 향신료를 첨가하고 10-15 분 동안 주입합니다.

멀드 와인을 준비하는 방법에는 물이 있는 것과 없는 것의 두 가지 주요 방법이 있습니다. 각각을 간략하게 살펴보겠습니다.

 

물로 조리하는 방법

물은 와인 150 리터당 200-1 ml의 비율로 용기에 끓이고 향신료가 첨가됩니다. 향신료는 물에 잠깐 끓여서 향기로운 에센셜 오일을 방출합니다. 그 후 설탕이나 꿀이 첨가됩니다. 그리고 마지막으로 빼놓을 수 없는 와인.

 

물 없이 조리하는 방법

멀드 와인은 설탕, 향신료와 함께 와인을 70-80 °C의 온도로 가열하여 준비합니다. 가열은 중간 열에서 가끔 교반하면서 수행됩니다. 그 후 향신료의 향기가 점차적으로 드러나기 때문에 mulled 와인을 뚜껑 아래에서 40-50 분 동안 양조해야합니다.

Mulled wine을 끓이지 마십시오. 갈지 않은 향신료를 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 음료를 걸러 낼 수 없으며 치아에서 삐걱 거리는 소리가납니다. 일반적으로 계피, 정향, 레몬 껍질, 스타 아니스, 꿀, 생강이 mulled 와인에 첨가됩니다. 후추, 딸기, 월계수 잎, 카 다몬을 사용할 수 있습니다. 사과, 건포도, 견과류도 추가할 수 있습니다.

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비표준 mulled 와인 조리법

멀드 와인 "키예프"
  • 레드 디저트 와인 2병(각 0,75l)
  • 체리 브랜디 1병(0,5리터)
  • 5~6개 카네이션
  • 계피가루 약간
  • 1 레몬

와인, 리큐어를 에나멜 그릇에 붓고 혼합물을 끓이지만 끓이지 마십시오. 그런 다음 향신료, 얇게 썬 레몬을 넣고 약 10-15 분 동안 양조하십시오.

 

Mulled 와인 "불가리아어"
  • 테이블 레드 와인 1병(0,75리터)
  • 200 gr. 설탕
  • 200g 사과
  • 15 – 20 블랙 페퍼 피스
  • 20g 시나몬
  • 10g 카네이션
  • 1 레몬

와인, 설탕, 잘게 썬 사과, 향신료를 섞어 끓여서 불을 끄고 10-15분 동안 끓입니다. 그런 다음 긴장을 풀고 안경에 붓고 레몬 조각과 사과 몇 조각을 각각 넣으십시오.

 

멀드 와인 "보스토크"
  • 드라이 레드 와인 2병(각 0,75리터)
  • 200 gr. 설탕
  • 시나몬 맛
  • 5~6개 카네이션
  • 2 레몬

냄비에 와인을 붓고 정향과 계피를 넣고 가열합니다. 와인이 충분히 따뜻해지면 레몬 1개와 레몬 1개의 즙을 더하고 원 모양으로 자릅니다. 설탕을 붓고 잘 섞어서 설탕을 녹인 후 끓입니다(단, 끓이지는 마세요). 10분 정도 우려낸 뒤 마시면 된다. 차갑게 섭취할 수 있습니다.

 

멀드 와인 "DM-sky"
  • 적포도주 2~3병(각 0,75리터)(드라이 또는 세미드라이가 바람직함)
  • 7 개 카네이션
  • 카다멈 칼 끝에
  • 한 알의 계피가루
  • 후추의 5 완두콩
  • 강판 육두구
  • 꿀 3테이블스푼(또는 그 이상)
  • 오렌지 2개(크고 달콤하며 껍질이 얇음)
  • 1 레몬

오렌지, 레몬을 와인의 작은 입방체로 자르고 정향, 카 다몬, 계피, 후추, 육두구, 꿀을 넣으십시오. 모든 것을 끓여서 10 분 동안 약한 불로 끓입니다. 뜨거운 음식만 제공됩니다.

 

멀드 와인 "로드"
  • 테이블 레드 와인 1병(0,75리터)
  • 테이블 화이트 와인 1병(0,75리터)
  • 50g 레몬 팅크
  • 5~6개 카네이션
  • 한 알의 계피가루
  • 강판 육두구

모든 재료를 섞어 끓여서 걸러냅니다.

 

멀드 와인 "겨울"
  • 테이블 레드 와인 1병(0,75리터)
  • 강한 차 1리터 주입
  • 5~6개 카네이션
  • 한 알의 계피가루

에나멜 그릇에 차와 와인을 섞어 끓입니다.

 

Mulled 와인 "Kuzhusar"
  • 테이블 레드 와인 1병(0,75리터)
  • 물 200 ml의
  • 히비스커스 차 3큰술
  • 6~8개 카네이션
  • 계피가루 2작은술
  • 설탕 5테이블스푼(꿀이 바람직함);
  • 레몬 1개

물에 히비스커스 차, 정향, 계피 및 레몬 향을 첨가하십시오. 종기. 가능하면 따뜻한 것으로 싸서 5분 동안 주입하십시오. 부담. 와인을 붓고 설탕이나 꿀을 넣으십시오. 저으면서 끓일 때까지 가열하되 끓이지 마십시오!

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멀드 와인 "모카"
  • 테이블 레드 와인 1병(0,75리터)
  • 150 gr. 설탕
  • 꼬냑 3잔(약 100g)
  • 내추럴 커피 2잔

커피, 와인, 설탕, 코냑과 열을 섞습니다.

 

멀드 와인 "죽음"
  • 드라이 레드 와인 2병(각 0,75리터)
  • 200 그램 물
  • 100g 알코올 (또는 200gr. 보드카)
  • 300 gr. 설탕
  • 5~6개 카네이션
  • 계피가루 약간
  • 강판 육두구
  • 카 다몸
  • 스타 아니스
  • 바닐라 설탕 1 가방
  • 약간의 레몬 밤 또는 민트
  • 오렌지 1개 또는 귤 2개

재료를 물에 붓고 오렌지를 껍질과 함께 잘게 썰어 끓입니다. 불을 붙인 채로 와인을 부어주세요. 끓기 시작하면 불을 끄고 테이블로 가져간 후 뚜껑을 열고 재빨리 알코올을 붓고 팬에서 알코올이 증발하기 전에 뚜껑을 닫습니다. 1/4분 후에 뚜껑을 제거하십시오.

 

멀드 와인 샤가네 (1인 기준)
  • 빨간 포트 – 100 gr.
  • 오렌지 리큐어 – 25 gr.
  • 레몬 – 1/3 pc.
  • 육두구

포트 와인을 접시에 붓고 끓이지만 끓이지 않습니다. 그런 다음 얇은 조각으로 자른 술과 레몬을 뜨거운 포도주에 첨가합니다. 혼합물을 10-15분 동안 주입합니다. 뜨거운 mulled 와인을 컵에 붓고 그 위에 강판 육두구를 뿌립니다.

 

멀드 와인 세헤라자드 (1인 기준)
  • 레드 세미 스위트 와인 – 150 gr.
  • 코냑 – 20 gr.
  • 과립 설탕 – 20 gr.
  • 레몬 – 1/3 pc.
  • 시나몬과 정향 맛

와인을 접시에 붓고 설탕을 녹인 다음 끓이지만 끓이지 않습니다. 뜨거운 와인은 불에서 제거되고 향신료와 얇게 썬 블레몬이 추가됩니다. 코냑을 넣고 약 10-15분 동안 양조하십시오. 준비된 뜨거운 mulled 와인을 컵에 붓습니다.

 

멀드와인 넥타 (1인 기준)
  • 레드 드라이 와인 – 150 gr.
  • 베네딕토 회 리큐어 – 10 gr.
  • 꿀 – 20 gr.
  • 레몬 주스 – 10 gr.
  • 로즈 오일 1방울
  • 시나몬과 정향 맛

와인을 접시에 부은 다음 끓이지만 끓이지 않습니다. 불에서 뜨거운 포도주를 꺼내고 계피와 정향을 넣어 맛을 내고 술, 코냑을 넣고 약 10-15분 동안 양조합니다. 준비된 뜨거운 mulled 와인을 컵에 붓습니다.

 

오렌지 멀드 와인 (1인분)
  • 빨간 포트 – 100 gr.
  • 오렌지 리큐어 – 25 gr.
  • 레몬 – 1/3 pc.
  • 육두구 한 꼬집

포트 와인을 접시에 부은 다음 끓이지만 끓이지 않습니다. 불에서 뜨거운 포도주를 제거하고 계피와 정향을 맛에 첨가하고 술을 첨가합니다. 준비된 mulled 와인을 컵에 붓고 강판 육두구를 뿌립니다.

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"런던 도크" (1인 기준)
  • 다크 럼 – 2 큰술. 엘.
  • 적포도주 – 45 gr.
  • 레몬 – 꼬임 1개(가늘고 긴 껍질 스트립, 나선형으로 감음)
  • 육두구 한 꼬집
  • 설탕-2 tsp
  • 계피 – 1 크러스트.

맥주잔에 소량의 뜨거운 물에 설탕을 녹입니다. 증류주, 레몬 트위스트, 계피를 넣고 뜨거운 물에 붓습니다. 저어주고 넛멕을 고명으로 추가

 

차 mulled wine (1인분)
  • 차 주입 – 100 gr.
  • 사과 주스 – 30 gr.
  • 살구 주스 (또는 포도) – 30 gr.
  • 설탕 – 20 gr.
  • 코냑 또는 럼 – 10 gr.

주스와 설탕을 섞고 강한 차를 첨가하십시오. 그런 다음 용기를 뚜껑으로 닫고 30 분 동안 약한 불을 가하되 끓이지 마십시오. 그런 다음 솔루션에 코냑이나 럼을 추가하십시오. 가장 중요한 것은 항상 차를 과일 혼합물에 붓는다는 것입니다. 향기로운 향신료(계피, 정향, 육두구)를 추가할 수 있습니다.

 

적포도주(1인분)
  • 디저트 달콤한 레드 와인 – 150 gr.
  • 체리 리큐어 – 50 gr.
  • 레몬 – 1/3 pc.
  • 시나몬과 정향 맛

와인, 리큐어를 접시에 붓고 혼합물을 끓여야하지만 끓이지 마십시오. 그런 다음 mulled 와인, 레몬에 향신료를 넣고 얇은 조각으로 자르고 10-15분 동안 양조합니다. 뜨거운 mulled 와인을 컵에 붓습니다.

 

멀드 와인 "화이트"
  • 화이트 와인 1병(0,75리터)
  • 탄 설탕 10조각
  • 1 정향
  • 장식용: 오렌지 4잔

와인, 설탕, 정향을 끓이지 않고 데우고 잔에 따른다. 얇게 썬 오렌지 조각을 안경 가장자리에 걸어두십시오.