커피가 어떻게 재배되고 생산되는지
커피 나무(또는 단순히 커피)는 열대 아프리카와 아시아의 고지대에서 자생하지만 거의 전 세계에서 재배됩니다. 대부분의 커피 나무 유형은 높이가 8미터에 달하는 작은 나무 또는 큰 관목입니다. 실내 조건에서는 종종 덤불 형태를 취합니다. 식물의 모든 부분에는 해충 퇴치제 역할을 하는 카페인이 들어 있습니다.
어린 식물은 2년 후, 보통 3년 또는 5년에 열매를 맺기 시작합니다. 커피나무의 열매는 6-8개월 안에 익고 일년 내내 묶여 있기 때문에 특별한 조건으로 인해 작물이 거의 동시에 익는 브라질의 기계로만 수확할 수 있습니다.
따라서 가장 자주 커피 나무의 열매는 일주일에 한 번 체계적으로 손으로 수집됩니다. 소규모 농장에서는 수동 용기(예: 양동이)에서 작물을 수확하고, 더 큰 농장에서는 작은 카트에서 익은 열매만 하나씩 수확합니다. 브라질에서는 모든 베리를 수확할 때 데리사 수확 방법이 알려져 있습니다. 과일을 땅에 떨어뜨리고 긁어 흙을 체로 치는 방법도 있습니다.
커피의 품질은 커피 나무의 식물 다양성, 토양 및 기타 조건뿐만 아니라 수확 및 가공 방법에 따라 달라집니다. 잘 익은 과일을 수집하는 것이 중요합니다. 덜 익은 종자 – 곡물은 맛이 없습니다. 반면에, 무지로 인해 완벽하게 익고 수확한 과일은 즉시 적절하게 처리되어야 하기 때문에 "날려 날아갈" 수 있습니다. 따라서 커피 나무의 열매도 농장에서 가공됩니다.
작물 커피 나무는 건조 또는 습식의 두 가지 방식으로 처리됩니다.
건조한 길
이것은 커피 콩을 처리하는 오래된 방법입니다. 건기 (예 : 브라질 – 4 월 -9 월, 예멘 – 가을)에는 모든 익은 과일을 동시에 제거하고 씻어서 햇볕에 얇게 펴고 2- 3 주. 건조하는 동안 갈퀴로 하루에 여러 번 저어주고 밤에는 습기로부터 덮습니다.
이 시간 동안 커피 씨앗은 숙성을 마치면 "요새를 얻"듯이 발효되어 커피의 맛과 기타 품질을 향상시키는 화학적 변화가 발생합니다. 건조기에서 커피를 빠르게 건조하면 이러한 장점이 파괴된다고 믿어집니다. 적절하게 말린 과일은 손으로 껍질을 벗기거나 특수 기계에 부어 커피 콩에서 펄프와 종자 코트를 제거합니다.
젖은 길
습식 가공을 사용하면 샤워 중에도 커피를 수확할 수 있습니다(예: 콜롬비아, 인도). 잘 익은 과일을 모아서 중간에 고르지 않은 표면을 가진 다른 속도로 회전하는 큰 드럼에 붓고 강한 물줄기가 끊임없이 공급됩니다. 드럼통은 펄프의 대부분을 제거하지만 거의 남아 있지 않기 때문에 커피 콩은 드럼에서 보일러로 내려져 더미 또는 타일이 늘어선 구덩이에 쌓여 발효됩니다. 발효 후 남은 펄프가 부드러워지면 흐르는 물로 아주 쉽게 씻어낼 수 있습니다.
씻은 커피콩을 평평한 곳에 붓고 타일을 깔거나 점토를 깔고 하루 3~4시간 동안 1~2개월 동안 지속적으로 저어주며 또는 50~60°의 온도에서 화재 건조기에서 건조합니다. 씨. 이것은 커피 생산에서 매우 중요한 단계입니다. 이 때 커피콩은 '요새가 쌓이는 것'처럼 발효된다. 너무 빨리 건조되고 오래되면 손상됩니다. 적절하게 건조된 커피 콩을 기계에 부어 종자 코트와 내부 껍질을 제거합니다.
흥미로운 사실!
커피에는 두 가지 엘리트 품종이 있으며 가공 기술은 전통적인 것과 크게 다릅니다. 커피 콩은 일부 동물의 소화 시스템을 통과하여 발효됩니다.
따라서 세계에서 가장 비싼 커피 품종 중 하나 인 Kopi Luwak의 비용은 킬로그램 당 약 550 유로 또는 $ 700입니다. 그리고 세계에서 가장 비싼 커피인 블랙 아이보리의 가격은 킬로그램당 미화 1100달러입니다.
커피 생산자는 일반적으로 커피 원두를 로스팅하지 않습니다. 이는 생두가 로스팅된 커피보다 오래 보관할 수 있고 분쇄된 커피보다 더 오래 보관할 수 있기 때문입니다. 따라서 국제 무역에서는 주로 생두가 사용됩니다.
집에서 커피는 팬, 오븐의 베이킹 시트 또는 에어 그릴에서 구울 수 있습니다. 가정용 커피 로스터기도 있습니다. 로스팅은 230~260 °C의 온도에서 이루어지며 로스팅 시간은 12~15분입니다. 곡물을 고르게 볶기 위해서는 지속적으로 저어주어야 합니다. 원하는 로스팅 정도에 도달한 후에는 원두가 축적된 열로 인해 로스팅 과정을 계속하게 되므로 빠르게 식혀야 합니다.
산업적 규모에서 커피 원두는 현대식 커피 로스터(로스터)에서 로스팅됩니다. 여기서 원두는 16–18C°의 온도에서 200–240분 동안 로스팅됩니다.
풀리지 않은 커피의 역사
커피의 역사는 여러 시기에 걸쳐 있습니다. 커피의 기원은 아직 불분명하지만 고대부터 시작되었으며 중동의 첫 번째 문명에 뿌리를 두고 있습니다.
오로모족의 에티오피아 조상이 커피 콩의 활력 효과를 처음으로 알아차린 것으로 여겨집니다. 그러나 이 효과에 대한 직접적인 증거는 없으며 아프리카에서 커피가 어디에서 재배되었는지 또는 아프리카인 중 누가 17세기 이전에 커피의 존재에 대해 알 수 있었는지에 대한 증거가 없습니다.
널리 퍼진 전설에 따르면 에티오피아 양치기 칼딤은 850년경에 커피나무의 독특한 특성을 발견했습니다. 나중에 이 전설이 등장하고 Kaldima 자신의 증거가 없기 때문에 많은 연구자들은 전설이 신뢰할 수 없다고 가정합니다. 커피는 에티오피아에서 이집트와 예멘으로 퍼졌습니다. 커피를 마셨다는 최초의 증거는 예멘의 수피 수도원에서 15세기 중반으로 거슬러 올라갑니다. 에티오피아에서 커피 음료는 근동과 중동 전역에 퍼졌습니다. 19세기까지 커피는 이탈리아, 인도네시아, 미국에서 널리 보급되었습니다.
원래(1200년경) 커피는 말린 커피콩 껍질을 달여서 준비했습니다. 그런 다음이 껍질을 숯불에 굽는 아이디어가 나옵니다. 튀긴 껍질과 소량의 은빛 껍질을 끓는 물에 30 분 동안 부었습니다.
현재 100가지가 넘는 커피 종류가 있습니다. 최고 등급의 커피는 강한 주입과 향이 다릅니다. 유럽에서는 18세기까지 높은 평가를 받았다. 나중에 커피는 해로운 음료로 분류되었고 20세기에 와서야 커피가 다시 대중화되었습니다.
성장 장소에 따라 커피는 세 그룹으로 나뉩니다.
- 미국(북미 및 남미)
- 아프리카(아프리카)
- 아시아인(아시아)
오늘날 세계 무역에서 커피는 구매 및 판매 거래량 측면에서 석유 다음으로 두 번째이며 두 번째입니다. 가장 큰 커피 생산국은 다음과 같은 국가입니다.
- 브라질
- 콜롬비아
- 에콰도르
- 과테말라
- 파푸아 뉴기니
- 필리핀 제도
- 아이티
- 베트남
- 기타에 관한 사실
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