와인에 대한 일반적인 신화와 오해: 무엇이 사실인가요?
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아마도 어떤 음료도 와인만큼 영광스럽고 오래된 역사를 가지고 있지 않을 것입니다. 많은 위대한 시인들이 와인의 맛과 그것을 마시는 상태를 노래했습니다.
현대 와인 산업은 서아시아 산악 지역에서 자라던 야생 포도에서 시작된 것으로 보입니다. 바로 그곳, 이란 북부 산악지대에서 고고학자들이 세계에서 가장 오래된 와인의 굳은 잔해를 발견했습니다. 학자들은 신석기 시대 유적지에서 7000년 동안 방치된 점토 용기의 바닥에서 노란 잔해를 발견했습니다.
그 옛날부터 와인은 세계를 누볐습니다: 수메르, 고대 그리스 (그리스어로 akraditzomai - "아침 식사"는 문자 그대로 "와인을 마시다"를 의미함), 고대 로마, 중세 유럽 등 모든 곳에서 와인은 경쟁이 없었습니다. 역사 연구자들은 구약과 신약에서 물이 일상적인 음료로 언급된 적이 거의 없으며, 와인은 여러 번 언급되었다고 지적합니다. 사도 바울은 디모데전서에서 건강을 위해 와인을 마시라고 권장합니다: "이제부터는 물만 마시지 말고 네 위장과 자주 나는 병을 위해 조금씩 와인을 마셔라." 참고로, 기독교는 와인 소비에 대해 긍정적인 입장을 취하며, 예수는 물을 와인으로 변하게 했습니다.
와인에 대한 많은 신화가 있으며, 이 기사에서는 가장 흔한 신화들을 다룰 것입니다.
가짜 와인
가짜 와인이 우리나라에서만 판매된다고 생각하는 것은 순진한 일입니다. 유명 브랜드의 모조품과 포도를 사용하지 않고 만든 와인은 거의 모든 나라에서 찾아볼 수 있습니다. 천연 와인과 관계없는 것을 사지 않으려면 라벨을 철저히 조사해야 합니다: 와인 이름, 생산자, 포도 품종, 숙성 기간 등을 확인하세요.
천연 포도 와인은 포도로만 만들어진 음료를 의미하며, 다른 물질 (알코올, 사탕무 설탕 등)이 첨가되지 않습니다.
테이블 와인에 의심이 들 경우, 집에서 간단히 테스트할 수 있습니다. 작은 병에 와인을 붓고, 입구를 손가락으로 막은 후 뒤집어서 물이 담긴 잔에 담그고 손가락을 떼면 됩니다. 병의 내용물이 물과 섞여 잔 바닥으로 떨어지기 시작하면 그런 "와인"은 마시지 말고 싱크대에 버리세요.
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와인이 오래될수록 더 좋은가요?
중세 이슬람 세계에서 가장 유명하고 영향력 있는 철학자-학자 아비센나는 말했습니다:
“오래된 와인은 음식이 아니라 약물에 속한다.”
와인이 오래될수록 더 좋다는 믿음은 고대부터 현대까지 널리 퍼져 있습니다. 그러나 이는 전혀 사실이 아닙니다. 다른 모든 생명체처럼 와인도 태어나고, 젊고, 성숙하고, 노화하고, 죽는 단계를 거칩니다. 와인마다 이러한 단계가 도래하는 시점이 다르며, 어떤 와인은 3년 만에 시들기 시작하고, 다른 와인은 20년이 지나도 여전히 젊습니다. 이는 와인의 생산 기술과 포도가 수확된 해에 따라 다릅니다.
따라서 매우 빠르게 성숙하고 전성기를 이루며 10년도 채 되지 않아 시들기 시작하는 와인도 있습니다. 그리고 이런 와인이 대다수입니다. 또한 같은 이름으로 판매되는 와인도 사실 성숙 시점이 다르며, 이는 수확 연도에 따라 달라집니다. 포도가 꽃을 피우고, 열매를 맺고, 성숙하고, 수확되는 동안의 기후 조건에 따라 달라집니다. 수확기나 그 직전에 비가 내리면 포도가 물을 흡수해 와인이 묽어지고 약해집니다.
우리나라의 많은 와인 생산자는 여러 해의 와인을 혼합하여 품질을 균등화하려고 합니다. 한편으로는 적당한 품질의 제품을 제공할 수 있지만, 다른 한편으로는 와인의 개성을 잃게 됩니다. 이 경우 라벨에는 수확 연도가 표시되지 않으며, 소비자는 와인의 실제 나이를 알 수 없습니다. 그러나 좋은 해에는 일부 수확물이 소위 컬렉션 와인으로 사용됩니다. 이 와인은 우수한 원료로 만들어지며, 라벨에 수확 연도가 표시되어 있어 해당 와인의 권장 보관 기간과 섭취 시기를 알 수 있습니다.
와인 제조업자들은 "좋은 해"와 "나쁜 해"라는 용어를 사용합니다.
- "좋은 해"에는 포도가 최적의 조건에서 성숙합니다. 이런 포도로 만든 와인은 더 오래 보관할 수 있고 더 천천히 성숙합니다.
- "나쁜 해"의 포도로 만든 와인은 더 빨리 성숙합니다.
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조지아 와인이 진짜 조지아 와인인가요?
조지아 와인은 오래된 역사를 가지고 있습니다. 역사가들은 현지 주민인 콜히스 사람들이 5000년 전부터 와인을 생산하기 시작했다고 기록합니다. 이들은 오랫동안 전 세계적으로 인정받았으며, 맛있는 알코올 음료일 뿐만 아니라 유익한 효소, 비타민, 살균 카테킨 및 안토시아닌을 함유한 진정한 약으로 알려져 있습니다.
20세기에 특히 인기 있었던 조지아 와인으로는 "흐반츠카라", "킨즈마라우리", "아카셰니", "무쿠자니" 등이 있습니다. 현재도 이러한 이름은 거의 모든 주류 가게에서 볼 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우, 이 화려한 라벨이 붙은 병의 내용물은 유명한 조지아 와인과는 아무런 관련이 없습니다.
거친 조지아 와인 위조 시대는 이미 지났습니다. 이제 위조자들은 조금 더 교묘하게 행동합니다. 그들은 조지아에서 와인을 가져와 고급 라벨이 붙은 병에 담습니다. 겉으로 보기에는 조지아 와인이지만, 실제로는 품질이 떨어집니다.
조지아 천연 적포도주는 운송에 매우 민감하기 때문에, 생산지에서 바로 병에 담지 않으면 품질이 현지에서 병에 담긴 와인보다 훨씬 떨어집니다.
그러나 위조품 중에서도 품질을 고수하며 생산 기술을 완전히 준수하는 회사에서 생산하는 진짜 조지아 와인이 있습니다. 이 와인은 두 가지 기준으로 구별할 수 있습니다:
- 가격 - 진짜 조지아 와인은 저렴할 수 없습니다;
- 라벨 - 라벨이 정확하게 부착되어 있고 적절한 인쇄 품질을 가지고 있어야 합니다. 병입 날짜가 인쇄된 방식도 확인하세요: 인쇄된 방식이라면, 이는 위조품일 가능성이 큽니다. 이는 제조업체가 자체 공장에서 특별한 마킹 장비가 없고 편리하고 저렴하게 미리 동일한 날짜로 라벨을 인쇄했음을 의미합니다.
셰리
셰리는 스페인 안달루시아 지방에서 특별한 기술로 생산된 와인을 의미합니다. 독특한 "셰리 삼각형"의 주요 도시는 헤레스 데 라 프론테라입니다.
흥미롭게도, 셰리의 정확한 나이는 알 수 없습니다. 그 이유는 다음과 같습니다. 와인 저장고에서 거대한 배럴이 여러 층으로 쌓입니다. 이것이 "솔레라"의 기하학입니다 - 셰리를 얻는 방법입니다.
"솔레라"는 가장 아래층 배럴을 의미합니다. 모든 후속 배럴은 "크리데라"라고 불리며, 아래에서 위로 순서대로 번호가 매겨집니다: 첫 번째, 두 번째, 세 번째... 총 14층까지 있을 수 있습니다. 각 "크리데라"에는 특정 와인이 저장되어 있으며, 다른 층의 배럴과는 다른 숙성 기간을 가지고 있습니다. 따라서 "솔레라"에는 가장 오래된 와인이, 가장 위층 "크리데라"에는 가장 젊은 와인이 들어 있습니다.
따라서 셰리의 나이를 정확히 알 수 없는 이유는 와인을 병에 담기 위해 배출할 때 전체를 배출하지 않고 일부만 배출한 후, "솔레라"에는 첫 번째 "크리데라"의 와인을 채우기 때문입니다. 따라서 첫 번째 "크리데라"의 배럴에는 두 번째 "크리데라"의 와인이 채워집니다. 그래서 셰리의 라벨에는 수확 연도가 표시되지 않습니다.
셰리를 하나의 특정 와인으로 생각하는 사람들도 오해하고 있습니다. 셰리는 다양한 유형의 와인 군을 의미합니다. 사실, 셰리 (또는 셰리)는 백포도로 만든 강화된 달콤한 와인입니다. 가장 인기 있는 종류는 "피노" (Fino) - 건조하고 밝은 셰리, "올로로소" (Oloroso), "팔로 코르타도" (Palo Cortado), "페드로 히메네스" (Pedro Ximenez) 등이 있습니다.
Pedro Ximenez (또는 PX)는 가장 달콤한 종류의 셰리로, 전 세계적으로 유명한 스페인의 강화된 와인입니다. 이 와인은 솔레라에서 오랜 시간 동안 (최대 30년 이상) 숙성됩니다. 색은 어두운, 거의 검은색이며, 매우 진한 농도와 강한 향을 가지고 있습니다.
셰리는 크게 두 가지 그룹으로 나눌 수 있습니다: Fino 타입과 Oloroso 타입입니다. 두 종류의 와인의 주요 차이점은 셰리 효모 (소위 플로르) 층 아래에서 와인이 머무는 기간입니다. 피노와 그 변종은 최소 3년 동안 플로르 층 아래에서 숙성됩니다. 올로로소 타입의 와인은 효모 층이 전혀 형성되지 않거나 짧은 시간 동안만 머무릅니다.
마데이라
우리 상점에서 판매되는 많은 마데이라는 진짜가 아닙니다. 마데이라는 포르투갈 마데이라 섬의 엄선된 포도로 만든 고급 천연 디저트 와인만을 의미합니다. 진짜 마데이라의 생산 기술 (건조한, 빨간색 및 리큐어 같은 오렌지색 마데이라의 세 가지 종류가 있었습니다)은 매우 복잡하여 19세기 중반에 생산이 중단되었고 나중에 복구하려고 했을 때 수익성이 없다는 것이 밝혀졌습니다. 현재 마데이라 섬의 농민들은 자체적으로 와인을 생산하며 진짜 마데이라의 생산 기술을 모방하여 병을 따뜻한 거름에 묻습니다. 심지어 이런 마데이라도 관광객들 사이에서 인기를 끌고 있습니다.
음료의 탄생
전설에 따르면, 한 포르투갈 배가 인도로 항해하는 동안 배의 갑판과 창고에 와인 배럴이 있었습니다. 배가 적도의 넓은 바다에서 오랫동안 정체되어 있었고, 팔리지 않은 와인을 유럽으로 다시 가져가야 했기 때문에 오랜 시간 동안 고온과 흔들림에 노출되었습니다. 여행이 끝날 무렵, 와인은 원래 맛과 향이 크게 변하여 구운 견과와 캐러멜의 향을 가지게 되었고, 덕분에 전 세계적으로 인기를 끌게 되었습니다. 다른 버전으로는, 마데이라 섬의 돌이 많고 습한 화산 토양이 건조하고 시원한 지하 저장고를 건설할 수 없었기 때문에 배럴이 다락방에 보관되었으며, 이는 오늘날에도 계속되고 있습니다.
흥미로운 사실!
오늘날 마데이라는 가열된 창고에서 숙성되지만, 과거에는 숙성 과정을 가속화하기 위해 열대 국가 (인도, 자바 섬 등)로 여행을 보내졌습니다. 그리고 "Vinho de roda"라는 이름을 얻으면서 더 오래 여행한 마데이라는 더 비쌌습니다.
마데이라는 오랫동안 많은 나라에서 위조되었습니다. 혁명 전 러시아에서는 카신 시에서 만든 "마데이라"가 유명했습니다. 이들은 감자 알코올과 열매 주스를 혼합하여 "마데이라"를 만들었습니다. 병에 스페인에서 구입한 라벨을 붙이고 이 "마데이라"를 러시아 전역에 판매했습니다.
마데이라 스타일의 가장 성공적인 와인 중 일부는 전통적인 "마데이라" 기술로 크림에서 소량으로 계속 생산되고 있습니다.
현대 와인 제조업자들은 마데이라 형성 과정을 재현하는 방법을 터득하여 "마데리제이션"이라고 불립니다. 약 8%의 강도로 건조 와인을 만든 후 96% 포도 알코올로 18-22%의 농도로 강화하고 미국산 오크 배럴에 담습니다. 고전적인 숙성 과정은 "칸테이루"라고 불리며, 이는 전체 제품의 약 10%에만 적용됩니다. 배럴은 종종 지붕 아래에 위치한 특수 설계된 방에 배치되며, 태양열이 이를 가열합니다. 초기 가열 온도는 약 45-50°C에 도달할 수 있습니다. 몇 개월에서 몇 년 동안 배럴을 하단 층으로 이동시키며 온도를 낮춥니다. 그런 다음 과정을 반복하며 더 낮은 층으로 이동시킵니다. 전체 숙성 기간은 거의 제한되지 않으며 수십 년이 될 수 있습니다. 전문가가 주기적으로 와인의 품질을 평가하며, 이에 따라 추가 작업이 수행됩니다. 10, 15 또는 20년 동안 숙성된 마데이라는 해당 연령의 혼합물 (블렌드)을 나타냅니다. 더 성공적인 샘플은 "수확" 상태를 부여받아 "colheita" 또는 "single harvest"라는 이름으로 출시됩니다. 숙성 기간은 5년에서 18년입니다. 가장 성공적인 와인은 "빈티지" (vintage)로 최소 20년 동안 배럴에서 숙성됩니다.
포트와인
“카프카스”, “아그담” 등과 같은 와인은 실제로 진짜 포트와인이 아닙니다. 포트와인은 포르투갈 포르토 근처의 두로 강 계곡에서 자란 포도로 만든 와인입니다 (이름도 "포트와인"에서 유래). 이 지역은 독특한 토양과 기후를 가지고 있어, 여기서 자란 포도는 매우 귀합니다.
18세기 포르투갈 사람들이 스스로 포트와인을 위조하기 시작했습니다. 그들은 저질 와인에 설탕과 엘더베리를 첨가하여 색과 맛을 더해 영국인들에게 포트와인으로 팔았습니다. 그러나 이런 포트와인을 영국인들은 좋아하지 않아 포르투갈 총리에게 불만을 제기했습니다. 그 결과 포르투갈은 포트와인의 품질을 보호하는 여러 법을 제정했으며, 포르토에는 와인 연구소가 설립되어 모든 것을 감독하게 되었습니다: 포도원의 수와 포도 품종부터 라벨까지 모두 통제합니다. 만약 슈퍼마켓에서 진짜 포르투갈 포트와인을 사고 싶다면, 병에 와인 연구소 마크가 있는지 확인하세요. 없다면 그 포트와인은 가짜입니다.
현재 포트와인이라는 이름으로 다양한 와인이 판매되고 있으며, 이는 고전적인 "포트와인" 기술로 만들어진 강화 와인을 의미합니다.
위조품은 포도 주스에 알코올을 적절한 농도로 첨가하고 금속 탱크에 오크 조각과 함께 숙성시키거나 (최고의 경우) 즉시 판매합니다 (최악의 경우). 때로는 클래식 기술을 준수하면서도 숙성 기간을 단축합니다 (예: 정해진 3년 대신 2.5년 동안 오크 배럴에 숙성). 이런 포트와인은 알코올 톤이 있어 맛이 떨어집니다. 즉시 마시지 말고 몇 달 동안 따뜻한 곳에 두면 알코올 톤이 사라지고 와인의 맛이 개선될 수 있습니다.
베르무트
“베르무트”라는 단어는 독일어로 “쑥”을 의미하며, 많은 사람들이 이 와인 기반의 아페리티프에 쑥 추출물이 반드시 들어가야 한다고 생각합니다. 그러나 실제로는 그렇지 않습니다. 쑥 성분이 전혀 없는 베르무트도 많이 있습니다.
어떤 베르무트의 필수 성분을 말하자면, 그것은 백포도주입니다. 심지어 붉은 베르무트에서도 와인은 백포도주이며, 색은 캐러멜을 첨가하여 얻습니다. 드물게 붉은 포도주를 첨가하는 경우도 있습니다.
고전적인 베르무트에서는 주요 성분이 알프스 쑥입니다 - 다양한 베르무트에서 쑥 에센스의 비율은 모든 향료의 50%에 달할 수 있습니다. 그 다음으로는: 톱풀 - 18-20%, 박하 - 9-11%, 계피 - 약 10%, 카다멈 - 7-8%, 엘더베리 - 5-6%, 육두구 - 3-5%. 총 첨가물 수는 수십 가지가 될 수 있습니다.
쑥 외에도, 베르무트에 특유의 쓴맛을 주는 것은 퀴닌 나무 껍질, 참나무, 태너시와 같은 식물들입니다. 엘더베리 꽃은 고수 씨와 레몬 껍질과 함께 음료에 강한 머스캣 톤을 부여할 수 있습니다. 불사조, 로즈마리, 주니퍼 베리 및 세인트 존스 워트는 베르무트에 수지 같은 음영을 더합니다. 레몬 밤, 캐트닙, 레몬 쑥은 부케에 시트러스 노트를 더합니다. 이런 다양한 성분의 대조를 부드럽게 통합하기 위해, 베르무트에 약간의 캐모마일, 정향 및 아이리스 뿌리의 주입물을 첨가합니다. 와인 제조자들은 이러한 성분들이 베르무트의 전체 향을 부드럽게 결합할 수 있다고 생각합니다. 부케를 고정시키기 위해 바닐라, 카다멈 및 에이르 추출물을 결합하여 사용합니다.
카오르
이 적포도주는 프랑스 카오르 지방의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지역에서는 오랫동안 말벡, 모작 등의 품종으로 훌륭한 건조 천연 적포도주를 생산해 왔습니다. 19세기에는 이곳에서 러시아로 카오르를 교회 주문에 따라 수입했습니다.
어떤 교회 의식에는 와인이 필요합니다. 처음에는 그리스에서 가져온 건조한 적포도주를 사용했지만, 점차 전통적인 러시아의 달콤하고 강한 음료에 대한 열정이 더해져, 교회 와인은 러시아에서 생산되기 시작했고, 진한, 강한, 달콤한 적포도주로 변했습니다.
오늘날 러시아 카오르가 생산되는 기술은 100년 이상 전에 개발되었습니다. 이 와인은 적포도 품종으로 만들어지며, 발효 과정에서 포도 껍질을 가열하여 착색 물질이 더욱 완전히 추출되도록 합니다. 이로 인해 카오르는 어두운 적색 또는 자주색을 띠게 됩니다.
슬프게도, 상점에 진열된 와인 중 많은 것이 실제 카오르가 아닙니다. 소비자 잡지 "스프로스"의 전문가들이 실시한 테스트에서 12개의 샘플 중 4개가 실제 이름과 일치하지 않는 것으로 나타났습니다.
병 외관으로 위조품을 식별하는 것은 거의 불가능합니다. 맛을 봐야만 확인할 수 있습니다. 진짜 카오르의 맛과 향은 검은 건포도, 건조 과일, 초콜릿의 톤을 가지고 있으며, 위조품은 단순히 달콤한 맛과 빈약한 향을 가지고 있습니다. 진짜 카오르의 색은 자주색을 띤 진한 붉은색이며, 위조품은 빨간색입니다.
스파클링 와인
샴페인과 유사한 와인은 전 세계에서 생산됩니다. 이런 와인을 담은 병의 라벨에는 "스파클링" 또는 "거품이 나는" 와인이라고 쓰여 있으며, 일반적으로 "Traditional Method"라는 문구가 있습니다. 이러한 와인도 샴페인처럼 쉽게 위조됩니다. 스파클링 와인을 위조한 병에는 "Cocktail", "Getrank", "Alcohol"이라는 단어가 반드시 있습니다.
와인이 스파클링이 되기 위해서는 한 달 동안 탱크에서 숙성됩니다. 물론 샴페인과는 크게 다르지만, 일반적으로 좋은 맛을 가지고 있으며 잔 속에서 고귀하게 행동합니다 - 세 시간 동안 거품이 나고, 바닥에서 작은 거품이 천천히 올라옵니다.
참고로, 샴페인에 대한 수많은 오해가 있기 때문에 모든 샴페인 신화를 별도의 기사 ☞에 정리했습니다.
스파클링 와인으로 판매되는 와인 중에는 "거품 와인"이라고 불리는 와인도 있습니다. 이름은 비슷하지만 품질은 크게 다릅니다. 거품 와인은 탄산 가스를 주입한 와인입니다. 와인 제조자들은 이런 거품 와인을 위조품으로 간주합니다. 이 와인은 라벨에 "거품 와인"이라고 표시되어 있습니다. 라벨에서 "Gasat", "Gasificat" 또는 "탄산 와인" 등의 단어를 찾으면, 이 "탄산 거품"은 빨리 마셔야 합니다. 그렇지 않으면 거품이 빠질 수 있습니다.
또 다른 거친 스파클링 와인 모조품은 라벨에 "Alcoholhaltiges Getrank"라는 독일어 문구가 있는 와인입니다. 이 음료의 내용물은 가장 단순합니다: 물, 알코올, 설탕, 레몬산. 라벨에는 어떤 과일 (대개 복숭아 또는 딸기)이 그려져 있지만, 이 "와인"은 과일을 기반으로 만든 것이 아닙니다. 간단히 말해, 원시적인 혼합물에 원시적인 향료를 첨가한 것입니다. 이것이 우리의 몸에 어떤 영향을 미칠지 상상할 수 있습니다. 맛에 대해서는 말할 필요도 없습니다. 시음 전문가들은 이런 음료가 모든 거품을 놓친 후에는 달콤한 삼중 콜론과 비슷한 맛이 난다고 언급합니다.
스파클링 와인의 모조품으로는 탄산 칵테일도 있습니다. 그러나 알코올 음료와 달리, 칵테일에는 물, 설탕, 레몬산에 약간의 와인을 첨가합니다.
토카이 와인
진짜 토카이 와인은 헝가리에서만 생산되며, 토카이 기슭에서 수확한 포도로 만듭니다. 모든 우크라이나, 몰도바, 폴란드 또는 불가리아 토카이 와인은 위조품입니다. 헝가리 오리지널의 부케를 재현하는 것은 거의 불가능하기 때문입니다. 이는 토카이 와인을 만드는 포도가 자라는 지역의 기후 특성 때문입니다. 토카이 와인의 높은 품질은 토양, 기후, 토착 포도 품종, 생산 및 보관 방법 등 여러 조건이 결합된 결과입니다.
토카이 와인의 비밀은 "아수"라고 불리는 포도에 있습니다. 토카이 기슭의 기후 특성으로 인해 포도가 과숙하면 썩거나 젖지 않고, 귀중한 곰팡이가 자라는 즙이 많은 건포도가 됩니다.
클래식 "토카이"를 얻으려면 와인을 최소 2년 동안 배럴에서 숙성시켜야 합니다. 이런 브랜드 와인은 헝가리에서 소련으로 수출되었습니다. 안타깝게도 현재 러시아에서는 보통 건조 와인인 보통 "토카이"를 볼 수 있습니다. 이는 위조품은 아니지만, "아수" 포도가 없는 클래식 "토카이"도 아닙니다.
토카이 와인은 국내 분류에 따르면 디저트 와인에 속합니다. 그러나 이는 단순한 일상적, 레스토랑 용어일 뿐입니다. 국제 분류에는 이런 개념이 없습니다. 이 와인은 전 세계적으로 리큐어 와인이라고 불립니다.
상그리아
"상그리아"라는 음료는 한때 우리 지역에서 매우 유행이었습니다. 약간 달콤하고, 색상이 좋고, 무엇보다 저렴한 - 까다롭지 않은 소비자에게 이보다 더 좋을 수 없습니다. 스페인의 좋은 와인을 사고 있다고 생각하는 것입니다.
사실 상그리아는 와인이 아니라 와인 음료입니다. 즉, 와인과 과일 주스의 혼합물입니다. 이런 조합은 "쿨러"라고 불립니다 (일부는 이 단어를 "코블러"와 혼동합니다. 코블러는 얼음, 과일 주스와 시럽, 신선한 및 통조림 과일을 섞어 만든 알코올이 없는 음료입니다).
진짜 스페인 상그리아는 와인 (대부분 적포도주)을 기본으로 하여 과일 조각, 딸기, 설탕, 탄산수, 때로는 약간의 브랜디와 드라이 리큐어, 때로는 향신료를 첨가한 중간 알코올 음료입니다. 상그리아는 스페인 요리에서 인기 있는 음료 중 하나입니다. 보통 바, 레스토랑, 치링기토 및 스페인 전역의 축제에서 제공됩니다.
이 모든 성분을 혼합하는 엄격한 레시피는 없기 때문에 이 음료는 위조하기 쉽습니다. 따라서 상그리아를 좋아하신다면, 정품 상점에서 구매하는 것이 좋습니다.
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물 탄 와인
고대 그리스에서는 물 타지 않은 와인을 마시는 사람들을 "알코올 중독자"라고 불렀고, 고대 로마에서는 그런 사람들을 야만인이라고 불렀습니다. 오늘날 프랑스, 스페인, 포르투갈과 같은 최고의 와인 생산 전통을 가진 국가에서도 물을 탄 와인을 마시는 것이 일반적입니다. 우리나라에서도 많은 사람들이 와인을 물에 타서 마시지만, 항상 올바르게 하지 않습니다. 러시아 요리의 대가인 윌리엄 포흘레브킨은 와인을 물에 타는 요령에 대해 설명합니다:
"증류수 또는 끓인 물만 사용해야 합니다. 항상 물이 와인보다 많아야 한다는 규칙을 지켜야 합니다. 와인이 물보다 많으면, 어떤 좋은 와인도 맛이 없습니다. 최상의 비율은 물 3분의 2에 와인 3분의 1 또는 물 4분의 3에 와인 3분의 1입니다.
또 하나의 중요한 규칙은: 용기에 와인을 먼저 붓고, 그 위에 물을 부어야 합니다. 반대로 하면, 혼합물이 즉시 맛이 없어집니다. 또한 적포도주는 뜨거운 물에 타야 하고, 백포도주는 냉각한 끓인 물에 타거나 희석 후 냉장고에서 식혀야 합니다. 찬 끓이지 않은 수돗물은 절대 사용해서는 안 됩니다: 그것은 단지 제품을 망칠 것입니다."
포흘레브킨은 또한 모든 와인을 물에 타지 말고, 건조, 반건조 및 디저트 와인만 물에 타야 한다고 언급합니다. 강화 및 반달콤한 와인은 물에 타지 않는 것이 좋습니다 - 이런 혼합물은 맛이 없고 소화하기 어렵습니다.
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