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우리가 새해 축제를 생각할 때, 가장 먼저 떠오르는 것은 화려한 트리, 즐거운 식사, 그리고 물론 새해 축제에서 빠질 수 없는 샴페인입니다.
우리의 식탁을 자주 장식하는 그 샴페인은 신화적이라고 불릴 수 있습니다. 그 이유는 예를 들어, '소비에트 샴페인' (이전에는 가장 인기 있던 것)은 이탈리아, 헝가리 또는 다른 나라의 것처럼 프랑스 외에는 존재하지 않기 때문입니다. 이 모든 것을 스파클링 와인이라고 부를 수 있지만 샴페인이라고는 할 수 없습니다. 진정한 샴페인은 프랑스에서만 생산되며, 그것도 모든 지역이 아니라 유명한 샹파뉴 지방의 작은 부분에서만 생산됩니다. 전 세계 어디에서도 샴페인의 클래식한 맛을 결정하는 독특한 기온, 부드럽고 비옥한 석회질 토양, 그리고 물의 조합을 찾을 수 없습니다.
잘 알려진 바와 같이, 샴페인 와인의 발견 우선권은 맹인 프랑스 수도사 페리뇽에게 있습니다. 그러나 1998년 가을 런던에서 출간된 "세계 샴페인 및 기타 스파클링 와인 백과사전"의 저자 톰 스티븐슨은 1662년 브리티시 왕립 학회의 회원 찰스 메렛이 서명한 문서 사본을 제시하며, 샴페인 제조 방법을 자세히 설명했습니다. 이는 페리뇽이 이 기술에 대해 보고하기 20년 전의 일입니다.
그리고 2000년, 피아첸차 가톨릭 대학교의 포도 재배 연구소의 이탈리아 교수 마리오 프레고니는 샴페인이 고대 로마인들에 의해 발명되었으며, 그들이 향연 중에 이를 마셨다는 증거를 발견했다고 발표했습니다. 교수에 따르면, 그 시대의 텍스트에서 샴페인 제조에 사용되는 이중 발효 방법이 최소 2000년 전부터 사용되었음을 알 수 있습니다.
프랑스 수도사에 대해서는, 프레고니는 다음과 같이 말합니다:
“이것은 아름다운 전설일 뿐입니다. 아무도 그가 언제 살았고 언제 죽었는지 모릅니다. 그의 출생 연도와 사망 연도는 루이 14세와 같은 1638-1715년으로 임의로 지정되었습니다. 이는 웃기는 일입니다. 수도사가 실제로 존재했다면, 그는 단지 로마인들에게 잘 알려진 방법을 사용했을 뿐입니다.”
고대 로마에서 스파클링 와인이 사랑받았다는 것은 오래 전부터 알려져 있습니다. 그러나 최근까지도 그것의 거품이 자연 발효 과정에서, 아마도 잘못된 저장의 결과로 발생한다고 여겨졌습니다.
그러나 프레고니 교수는 다르게 생각합니다. 자신의 주장이 옳다는 증거 중 하나로 그는 기원전 1세기에 작가 루칸이 설명한 팔레르노 와인 생산을 언급합니다. 루칸은 그 당시 생산자들이 에티오피아 포도로 만든 와인즙을 추가하여 와인에 거품이 생기도록 했다고 설명합니다. 그 후 와인은 테라코타 항아리에 밀봉되고 지하에 저장되었으며, 종종 차가운 물이 흐르는 시냇물 근처에 보관되었습니다.
진정한 팔레르노 와인은 나폴리 근처에서 생산되었지만, 프레고니가 발견한 문서에 따르면 프로방스의 와인 제조업자들도 로마의 지배 하에 있을 때 이를 모방했다고 합니다.
이탈리아 학자의 샴페인 발명 우선권 주장은 프랑스를 분노하게 만들었습니다. 프랑스에서 프레고니의 주장은 거의 신성 모독으로 여겨졌습니다. 프랑스 와인 협회 다니엘 로르송에 따르면, 프레고니의 이론은 이탈리아 '샴페인' 제조업체인 '스푸만테'가 자신의 발포성 와인의 명성을 유지하려는 시도에 불과하다고 합니다. 그는 이렇게 말합니다:
“우리의 프랑스 샴페인이 이렇게 큰 관심을 불러일으키고 있다는 것은 매우 영광스러운 일이며, 그 기원에 대한 탐욕을 솔직히 말해 봅시다.”
“로마인들이 무엇을 마셨든지 간에, 그것은 오늘날 우리가 알고 있는 샴페인과는 아무런 관련이 없습니다...”
그러나 모든 프랑스인들이 페리뇽을 스파클링 와인의 발명가로 생각하지는 않습니다. 사실, 프랑스 남부 리무에서는 16세기 초에 이미 스파클링 와인을 만들었고, 샹파뉴에서는 18세기 초에 생산이 시작되었습니다. 1722년에 발행된 샴페인 와인 제조에 관한 책에서 랭스의 장 고디노는 다음과 같이 썼습니다:
“프랑스인들은 20년 넘게 스파클링 와인에 열광하고 있습니다. 따라서 많은 와인 제조업자들은 자신의 와인을 발포성으로 만들기 위해 모든 수단을 동원합니다. 이를 위해 그들은 와인 주정과 비둘기 분변과 같은 다양한 첨가물을 추가합니다.”
스파클링 와인에 대한 언급은 성경, 호머와 버질의 작품에서 찾을 수 있습니다. 쇼타 루스타벨리, 오마르 하이얌 및 다른 작가들의 작품에서도 찾을 수 있습니다.
아름다운 프랑스어 라벨이 붙은 병이 반드시 프랑스 샴페인을 의미하지는 않습니다. 진정한 샴페인의 한 가지 징후는 최소 30달러인 비교적 높은 가격이며, 최고의 품종은 70달러에서 300달러 이상입니다.
흥미로운 사실!
많은 사람들이 사랑하는 프랑스 샴페인 '돔 페리뇽'은 최고가 아닙니다. 그 이유는 대량으로 생산되기 때문이며, 샹파뉴에서는 양이 적을수록 제품이 더 독점적이고 품질이 좋다고 생각합니다.
샴페인은 반드시 차갑게 마셔야 합니다: 이상적인 온도는 +6 °C입니다. 이를 위해 일부는 병을 발코니에 놓고, 다른 사람들은 눈 속에 묻거나 냉동실에 넣습니다. 그러나 이러한 방법으로 샴페인을 과도하게 냉각시키기 쉬우며, 이로 인해 맛이 없고 향이 없어집니다. 따라서 가장 좋은 방법은 병을 냉장고에 2.5~3시간 동안 넣거나 잘게 부순 얼음이 든 양동이에 20분 동안 넣는 것입니다.
많은 사람들이 축제 식사 중에 병 마개를 천장에 쏘고 거품을 주변 사람들에게 뿌리는 것을 좋아합니다. 이는 그 사람이 예의범절을 모른다는 것을 나타냅니다. 그리고 샴페인은 이러한 충격으로 인해 많은 것을 잃습니다. 샴페인의 거품과 그 외의 매력을 즐기기 위해, 마개가 조용히 터지도록 하고 거품이 여러분의 잔에 담기도록 하십시오.
오늘날 모든 샴페인 병의 목에는 반드시 포일이 있습니다. 이는 항상 그런 것은 아닙니다. 처음으로 포일을 사용한 것은 19세기입니다. 많은 사람들이 포일이 장식용이라고 생각합니다. 그러나 원래는 포일을 사용하여 지하 저장고를 자유롭게 돌아다니는 쥐를 쫓아내고 퇴치했습니다.
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일부 국가에서는 신혼부부가 결혼 기념일에 마시기 위해 결혼식 샴페인 병을 전통적으로 보관합니다. 그러나 그런 와인은 아마도 건강에 좋지 않을 것입니다. 샴페인은 다른 많은 와인과 달리 오래 보관할 수 없습니다. 샴페인은 실온에서 2~3개월 이상, 냉장고에서는 1년 이상 보관하면 안 됩니다. 더 오래 보관하면 색이 변하고 향에 산화 톤이 나타납니다.
샴페인을 구매한 후 바로 마시지 말고 어두운 캐비닛에 한 달 반 정도 보관하여 숙성시키십시오. 이는 음료의 형성 과정이 병을 밀봉한 후에도 계속되며, 약간 더 숙성시키면 샴페인의 품질이 향상되기 때문입니다. 이러한 숙성은 샴페인을 냉장고에 보관할 때도 발생하지만, 이 경우 과정이 느리게 진행됩니다.
호기심 많은 사실
샴페인 한 병에는 잠재적으로 49백만 개의 거품이 저장되어 있습니다. 그러나 모든 거품을 즐기려면 진정한 프랑스 샴페인 또는 전통적인 방법으로 생산된 샴페인 와인을 구입해야 합니다.