요구르트에 대해 알아야 할 모든 것

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요구르트라고 하는 발효유 제품은 고대 바빌론 사람들이 마셨다고 합니다. 그리고 그때도 요구르트의 유익한 특성이 알려졌습니다. 실제로 요구르트에는 비타민, 칼슘 및 인, 쉽게 소화되는 단백질 및 단백질과 같은 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 요구르트에 포함된 성분과 효소는 인간의 소화 과정을 개선하는 데 도움이 됩니다. 요구르트는 다른 유제품보다 소화가 잘 됩니다. 유당 불내증이 있는 어린이와 성인을 포함하여 우유 단백질에 알레르기가 있는 경우에도 섭취할 수 있습니다.

요구르트의 섭취는 장을 더 건강하게 만듭니다. 활기차고 건강한 미생물총은 유해하고 독성 물질이 혈액으로 "침투"되는 것을 허용하지 않고 제거합니다. 요구르트에는 뼈와 치아의 상태를 유지할 뿐만 아니라 점막을 건강하게 유지하여 대장암 발병을 예방하는 칼슘이 많이 함유되어 있어 발병 위험이 XNUMX/XNUMX 감소합니다.

요구르트는 다른 미네랄과 비타민의 더 나은 흡수를 촉진하고 강화 면역: 연구에 따르면 매일 요구르트 100-200g을 섭취하면 신체가 인터페론을 보다 적극적으로 생산할 수 있습니다. 백혈구에 포함된 박테리아는 백혈구의 활동을 지원하여 감염으로부터 신체를 더 잘 보호하도록 돕습니다.

요구르트에 대해 알아야 할 모든 것

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그러나 요구르트의 유용성과 관련된 몇 가지 오해가 있습니다. 일반적으로 모든 요구르트는 맛있고 칼로리가 낮다고 믿어집니다. 아시다시피 맛과 색에는 친구가 없지만 저칼로리 함량은 단백질, 칼슘 및 비타민 B가 풍부한 천연 요구르트 만 다릅니다. 동시에, 예를 들어 과일 요구르트의 한 패키지에는 6 ~ 10 %의 설탕-3 티스푼이 포함되어 있습니다. 전지방 요구르트 150g에는 최대 12g의 지방이 들어 있으며 이는 크림 XNUMX테이블스푼에 해당합니다.

장기 보관 요구르트(보통 수입품)는 열처리를 거쳐야 하며, 그 동안 함유된 박테리아가 소화에 유용합니다. 이것은 요구르트에 최소 10개의 유산균이 있어야 한다는 국제 표준을 충족하지 않는다는 것을 의미합니다.6/ ml (밀리리터당 10의 XNUMX제곱). 그러한 요구르트를 디저트라고 부르는 것이 더 정확할 것입니다. 그리고 국내산 신선한 요거트를 구입하는 것이 좋습니다.

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진짜 요구르트는 천연 우유와 불가리안 스틱과 호열성 연쇄상 구균의 배양을 포함하는 스타터 배양으로 구성되어 있지만 세계 여러 국가에서 요구르트의 구성은 다소 엄격합니다.

요구르트는 건조 지방이 없는 물질의 함량이 높은 발효유 제품입니다 우유, 호열성 젖산 연쇄상 구균과 불가리아 젖산 간균과 같은 스타터 미생물의 혼합물을 사용하여 생산됩니다.

– 12년 2008월 88일 러시아 연방 연방법 N XNUMX-FZ "우유 및 유제품에 대한 기술 규정"

이 법에 따르면 "러시아" 요구르트에는 분유를 비롯한 다른 성분이 포함될 수 있지만 엄격하게 정의된 양의 사워도우를 두 가지 배양액에 포함해야 합니다.

요구르트의 발상지로 여겨지는 불가리아에서는 분유, 펙틴, 설탕, 증점제, 방부제 등 다른 성분을 함유한 제품을 전통 요구르트의 현지명인 "사워 밀크"라고 부를 수 없으며, 우유와 누룩. 불가리아 당국은 "신 우유"를 국가 상징 및 제품 중 하나로 간주하여 시장에 범람하고 "신 우유"라고 불리는 많은 제품의 문제에 단호하게 접근했습니다. 불가리아 보건부의 표준화 및 계측 위원회는 식품 회사가 요구르트와 유사한 제품에 "kiselo mlyako"로 표시하는 것을 금지하고 실제 요구르트의 표준화 및 함량에 대한 엄격한 요구 사항을 도입했습니다.

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불가리안 요구르트 | wikimedia.org

관련 법률에 따라 정의된 "러시안" 요구르트에는 분유 및 기타 첨가제가 포함될 수 있지만 이러한 제품은 불가리아에서 요구르트라고 부를 수 없으며 요구르트로 간주되지 않습니다.

산업적 규모로 볼 때, 세계에서 요구르트 생산량이 가장 많은 곳은 핀란드(37%), 에스토니아(19%), 프랑스와 독일(각각 13%), 리투아니아(10%)입니다. 2012년으로 거슬러 올라갑니다.