꿀 신화

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꿀은 맛 외에도 치유력이있는 상당히 인기있는 식품입니다. 그러나 꿀의 품질에 대해 사람들 사이에는 많은 신화가 있습니다. 우리는 오늘 가장 일반적인 것을 고려할 것입니다.

 

꿀이 설탕에 절인다면 그것은 오래되어 귀중한 특성을 상실했음을 의미합니다

이 진술은 사실이 아닙니다. 사실 꿀은 실제로 열화되지 않으므로 유통 기한에 제한이 없습니다. 이집트 파라오의 무덤에서 발견된 꿀이 귀중한 특성을 잃지 않고 소비하기에 매우 적합하다는 것이 궁금합니다.

결정화 중에 꿀의 품질이 변하지 않고 물리적 특성인 일관성과 색상만 변하는 것도 중요합니다. 모든 꿀이 결정화되지만 일부 품종은 더 느리고 다른 품종은 더 빠릅니다.

흥미롭게도 소비에트 시대에는 XNUMX월 XNUMX일 이후 시장에서 액체 꿀 판매가 금지되기도 했습니다. 이 시간까지 대부분의 러시아 꿀이 결정화되어야 한다고 믿었습니다. 그리고 이것이 일어나지 않으면 꿀은 자연적이지 않습니다.

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꿀이 든 차가 몸에 좋습니까?

아무도 꿀과 함께 차의 유용성을 의심하지 않습니다. 아아, 슬프게도 뜨거운 차에서 꿀은 50-60도에서 효소, 비타민 등 꿀의 모든 귀중한 물질이 파괴되기 때문에 약효를 잃습니다. 뜨거운 차와 함께 꿀을 마시는 것을 좋아하는 사람들은 이것을 고려해야합니다. 어떤 경우에도 꿀을 끓는 물에 넣으면 안 됩니다. 꿀을 끓이면 물, 포도당, 설탕만 남습니다. 그러나 최대 40도의 온도에서 꿀은 모든 치유력을 유지합니다. 따라서 아침에 일반 끓인 물과 함께 한 숟가락의 꿀을 마시는 것이 가장 좋습니다.

그리고 한 가지 더 중요한 점. 꿀을 차 한 잔에 희석하면 종종 잘 견디지 못합니다. 혀에 대고 음용하면 완벽하게 흡수됩니다. 이것은 혀에 혈액이 매우 잘 공급되고 그 안에 많은 혈관이 있으며 물질이 혈액으로 직접 들어간다는 사실로 설명됩니다.

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한 식물에서 채취한 더 유용한 꿀

린든 꿀, 메밀 꿀 등 우리는 이렇게 꿀을 분류하는 것이 익숙하지만, 꿀벌이 한 식물에서 꿀을 얻기는 어렵습니다. 예를 들어, 진짜 린든 꿀은 삼림의 XNUMX~XNUMX%를 차지하는 극동 지역에서만 채취할 수 있으며 사실상 유일한 꿀 식물입니다.

옛날 잡초를 없애는 밭에 제초제를 사용하던 시절에는 벌들을 강제로 메밀로 날아가 메밀꿀을 채취하게 하였다. 이제 화학 물질은 특별히 사용되지 않으며 대부분은 아름다운 꿀 식물인 잡초가 많이 자랍니다. 그 결과 꿀벌은 수레 국화, colza, 엉겅퀴 등 다양한 선택을 할 수 있습니다. 따라서 현재로서는 허브가 든 린든 꿀, 허브가 든 메밀 등이라고 말하는 것이 더 정확합니다. 메밀 꿀이 XNUMX % 만있을 때 꿀에 메밀의 뚜렷한 맛과 냄새가 나타날 것이라는 것이 흥미 롭습니다.

전문가들은 다른 꿀 식물(동일한 수레 국화 또는 colza 포함)에서 수집한 꿀이 우리에게 친숙한 품종보다 품질이 나쁘지 않다는 점에 주목합니다. 그러나 시장에서 가벼운 꿀은 라임으로 판매되고 어두운 꿀은 메밀로 판매됩니다.

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꿀의 식물성 기원과 신체에 미치는 영향 중 하나를 연관시키는 것이 오랫동안 관례였습니다. 그래서 우리는 습관적으로 감기에는 린든 꿀, 신경 장애에는 스위트 클로버 꿀, 빈혈에는 메밀 꿀을 찾습니다. 우리가 찾고 있는 것, 이것이 우리가 제공하는 것입니다. 그러나 우리의 일반적인 생각이 어떻게든 정당화될 가능성은 거의 없습니다. 어쨌든 이 주제에 대한 과학적 연구는 수행되지 않았습니다. 또한 다른 꿀벌 가족이 한 식물에서 꿀을 수집하면 각 가족이 한 꿀의 이러한 변종에 고유한 구성 요소 조합을 갖기 때문에 다른 꿀을 얻습니다. 벌과의 수만큼 꿀의 종류도 많다고 할 수 있기 때문에 꿀을 채취한 식물을 크게 중요하게 생각해서는 안 된다. 그건 그렇고, 서유럽 국가에는 다른 중독이 있습니다. 메밀 꿀을 인식하지 못하지만 단물 꿀이 특히 유명합니다. 이 꿀은 꽃이 아닙니다. 그 근원은 식물에 기생하는 진딧물의 달콤한 폐기물입니다. 꿀벌이 수집하고 가공하면 미네랄 염이 매우 풍부한 꿀이 얻어지며 이는 물-염 대사 장애가 있는 사람들에게 특히 유용합니다.

 

공업 생산의 항아리 꿀은 천연이 아닙니다

일반적으로 액체이고 매우 투명한 이 꿀은 실제로는 천연이지만 결정화를 촉진하는 발아 결정을 가두는 특수 필터를 통과합니다. 두꺼운 결정화 꿀은 포장하기가 어렵기 때문에 판매할 때 종종 가열되거나 전문가의 말에 따르면 "용해"됩니다. 이미 언급했듯이 꿀이 60도 이상의 온도에서 가열되면 유용한 특성을 잃기 때문에 이것이 전체 문제입니다.
많은 사람들은 꿀이 설탕보다 훨씬 적은 칼로리를 함유하고 있다고 생각합니다. 이것은 그렇지 않습니다. 차이는 그렇게 크지 않습니다. 꿀 100g에는 330칼로리가, 설탕 100g에는 390칼로리가 들어 있습니다.

어떤 사람들이 생각하는 것만큼 꿀에는 비타민이 많지 않습니다. 동시에 에너지원으로 우리 몸에 설탕보다 더 적합합니다.

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민간 요법으로 꿀의 품질을 직접 확인할 수 있습니다

아아, 지워지지 않는 연필이나 일종의 "리트머스" 종이와 같은 민간 요법을 사용하는 것은 안일한 방법일 뿐입니다. 그러한 "분석"은 꿀의 품질에 대한 신뢰할 수 있는 평가를 거의 제공하지 못합니다. 전문가를 신뢰하고 전문점에서 꿀을 구입하는 것이 좋으며 구입할 때 인증서가 필요합니다. 그리고 이것이 가능하지 않다면 "눈으로"꿀의 자연 스러움을 결정하는 가장 간단한 "방법"은 다음과 같습니다. 숟가락에 감아 빨리 배수되어서는 안됩니다. 신선한 꿀을 퍼 올리면 최대 15-20cm 길이의 가는 실로 늘어납니다. 또 다른 팁: 꿀이 너무 액체이고 맛이 거의 없다면 이것은 설탕 시럽으로 희석되었다는 확실한 신호입니다. 꿀에는 불순물이 포함되어서는 안 되며 박리되어서는 안 된다는 점도 기억해야 합니다. 또한 본격적인 꿀은 신맛과 맛이 없어야합니다.

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꿀에 요오드를 떨어뜨렸을 때 파란색으로 변하면 꿀에 밀가루, 전분을 첨가했다는 뜻이다

전문가들은 이 방법이 잘못된 것으로 평가합니다. 더욱이, 소량의 전분은 꿀벌 스스로가 꿀에 도입할 수 있습니다. 그러나 반면에 꿀에 물엿은 물론 존재해서는 안됩니다. 다시 말하지만, 꿀을 스스로 "진단"하는 것이 아니라 판매자에게 실험실에서 발행한 품질 인증서를 요청하는 것이 좋습니다. 이 인증서에는 디아스타제 번호(디아스타제는 꿀벌이 전분을 분해하기 위해 분비하는 효소입니다)가 표시되어 있습니다. 아카시아 꿀의 경우 7보다 작을 수 없으며 봄 꿀의 경우 – 13, 메밀 꿀은 24-39 정도의 diastasis가 있습니다.

꿀의 품질을 나타내는 가장 중요한 지표 중 하나는 수분 함량입니다. 21%를 초과해서는 안됩니다. 꿀의 수분 함량도 품질 인증서에 표시되어야 합니다.