Matcha adalah teh hijau yang paling luar biasa.
Teh matcha Jepun (dari bahasa Inggeris "matcha") sebenarnya (dalam bahasa Jepun) berbunyi seperti "matcha" dan diterjemahkan sebagai "teh yang dihancurkan", jadi kedua-dua sebutan adalah betul, walaupun nama "matcha" digunakan di Internet. Matcha ialah teh hijau serbuk yang diperbuat daripada daun teh hijau yang ditanam dan diproses khas. Ia secara tradisinya dimakan di Asia Timur, khususnya digunakan secara tradisional dalam upacara minum teh Jepun klasik.
Matcha semakin popular setiap tahun di seluruh dunia, terutamanya dalam kalangan penyokong gaya hidup sihat dan pemakanan yang betul. Dan sekarang kami akan menerangkan mengapa.
Di Jepun, teh matcha dianggap sebagai minuman yang paling menyembuhkan kerana kesan antioksidan yang kuat. Pada tahun 2003, penyelidik Universiti Colorado mendapati bahawa kepekatan antioksidan EGCG yang terdapat dalam matcha adalah 137 kali lebih tinggi daripada yang terdapat dalam teh hijau lain yang tersedia secara komersial.
Teh membantu melindungi kulit daripada pendedahan UV, mencegah penuaan kulit, dan boleh digunakan sebagai topeng muka. Matcha membantu mengurangkan berat badan dengan mempercepatkan metabolisme dan pengoksidaan lemak, menormalkan metabolisme kolesterol, mengurangkan tahap lipid "buruk" dalam darah dan memperbaiki keadaan saluran darah. Matcha meneutralkan tindakan karsinogen, membantu melambatkan proses penuaan dan meremajakan sel. Tidak seperti teh hijau, teh matcha diminum bersama daun teh dalam bentuk serbuk hijau yang dilarutkan dalam air – dengan cara ini lebih banyak bahan berguna masuk ke dalam badan.
Matcha mengandungi sejumlah besar asid amino "teh" – L-theanine, ia adalah neurotransmitter semulajadi. L-theanine meningkatkan prestasi mental dan fizikal serta meningkatkan mood. Secawan matcha mempunyai kira-kira jumlah kafein yang sama dengan secawan kopi, tetapi terima kasih kepada kandungan L-theanine, ia tidak mengurangkan sistem saraf. Dan kehadiran asid amino dalam teh membantu mengekalkan keceriaan dan pada masa yang sama ketenangan pada siang hari. Dalam kajian terbaru, saintis dari Belanda mendapati gabungan kafein dan asid amino L-theanine dalam teh hijau meningkatkan produktiviti dan meningkatkan perhatian seseorang.
Bagaimana serbuk hijau dibuat
Matcha diperbuat daripada daun teh yang dilorek khas sebelum dituai. Penyediaan matcha bermula beberapa minggu sebelum menuai, apabila semak teh teduh dari cahaya matahari langsung. Ini melambatkan pertumbuhan, menjadikan daun lebih gelap, dan memperkayakan daun teh dengan asid amino yang menjadikan teh lebih manis.
Selepas menuai, daun dikeringkan lurus (tidak bergulung), kemudian batang dan urat dikeluarkan daripadanya, dan kemudian dikisar menjadi serbuk hijau terang. Ia boleh mengambil masa sehingga satu jam untuk mengisar 30 gram teh matcha.
Rasa teh matcha ditentukan oleh kehadiran asid amino. Gred matcha yang lebih tinggi mempunyai rasa yang lebih pedas, manis dan aroma yang lebih mendalam daripada gred teh yang lebih rendah yang dituai pada tahun yang sama.
Kawasan pengeluaran perlawanan yang paling terkenal di Jepun ialah Uji di Wilayah Kyoto, Nishio di Wilayah Aichi, Shizuoka dan utara Kyushu.
Matcha biasanya lebih mahal daripada teh lain, walaupun harga bergantung pada kualiti teh. Kualiti teh hijau Jepun ditentukan oleh banyak faktor.
- Lokasi di semak teh. Adalah penting di bahagian mana semak teh daun dikumpulkan untuk teh matcha. Di bahagian paling atas terdapat daun muda yang fleksibel dan lembut. Jenis matcha yang mahal dihargai untuk rasa daun muda. Daun yang lebih maju adalah lebih keras dan memberikan varieti berkualiti rendah tekstur berpasir. Rasa terbaik datang dari daun yang tumbuh, yang mana tumbuhan menghantar semua nutriennya.
- Pengeringan. Titisan teh secara tradisinya dikeringkan di luar di bawah naungan dan tidak sekali-kali di bawah cahaya matahari langsung. Walau bagaimanapun, hari ini, pengeringan kebanyakannya telah dipindahkan ke dalam rumah. Hasil daripada pemprosesan ini, matcha mempunyai warna hijau yang terang.
- Mengisar Mengisar teh adalah seni itu sendiri. Tanpa peralatan dan teknik yang betul, matcha boleh rasa hangus dan hilang kualiti.
- Pengoksidaan. Pengoksidaan (atau penapaian) juga merupakan faktor penentu kualiti. Rasa matcha semakin merosot apabila terdedah kepada oksigen. Teh matcha teroksida (difermentasi) mempunyai bau khas jerami dan warna hijau keperangan.
Teh Hijau Tradisional Jepun
Terdapat 2 cara utama untuk menyediakan matcha: kuat (koicha) dan lemah (usucha).
Sebelum digunakan, teh matcha sering disalurkan melalui ayak untuk menghilangkan gumpalan. Terdapat ayak keluli tahan karat yang direka khas untuk ini, di mana ayak dawai halus dan bekas simpanan sementara disambungkan. Untuk menolak teh melalui ayak, spatula kayu khas digunakan, atau batu licin kecil diletakkan di atas ayak dan peranti digoncangkan sedikit.
Jika serbuk hijau yang diayak dihidangkan semasa upacara minum teh Jepun, ia diletakkan di dalam bekas teh kecil yang dipanggil chaki. Dalam kes lain, ia boleh dituangkan terus dari ayak ke dalam mangkuk yang dipanggil tyavan.
Sebilangan kecil teh dituangkan ke dalam cawan, secara tradisinya sudu chashaku buluh digunakan untuk ini, kemudian air tidak terlalu panas (tidak mendidih, kira-kira 80 °C) ditambah. Campuran ini kemudiannya disebat kepada konsistensi yang licin dengan pemukul buluh. Teh tidak boleh mempunyai ketulan dan serbuk teh di tepi cawan. Memandangkan matcha boleh menjadi pahit, ia secara tradisinya dihidangkan dengan gula-gula wagashi kecil (pencuci mulut tradisional Jepun) yang dimakan sebelum minum teh, tanpa susu atau gula. Secara amnya dipercayai bahawa 40 gram serbuk hijau boleh membuat 20 cawan teh lemah atau 10 cawan teh yang kuat.
- Usucha (teh lemah) dibuat dengan lebih kurang 2 gram (bersamaan dengan dua sudu besar chashaku atau kira-kira setengah sudu teh, iaitu tanpa kacang) serbuk matcha dan kira-kira 70 ml air panas setiap cawan. Usuchya boleh disebat sehingga berbuih atau diminum tanpa buih, seperti yang dikehendaki (atau mengikut tradisi sekolah upacara minum teh tertentu). Teh Usutya berwarna lebih cerah dan sedikit lebih pahit rasanya.
- Koycha (teh pekat) dibuat dengan jumlah serbuk yang lebih besar (biasanya serbuk dua kali lebih banyak dan separuh air diperlukan): kira-kira 4 gram (bersamaan dengan 4 sudu besar chashaku atau satu sudu teh penuh, iaitu dengan slaid) matcha dan kira-kira 50 ml air panas setiap cawan, yang sama dengan enam sudu teh teh setiap 3/4 cawan air. Oleh kerana campuran yang dihasilkan adalah lebih tebal, ia mesti dicampur dengan pergerakan putaran perlahan yang tidak menghasilkan buih. Koicha biasanya dibuat daripada jenis matcha yang lebih mahal daripada pokok teh yang lebih tua (lebih daripada 30 tahun) dan dengan itu menghasilkan teh yang lebih lembut dan manis daripada usucha. Ia dihidangkan hampir secara eksklusif semasa upacara minum teh Jepun.
Kegunaan lain untuk teh matcha
Matcha adalah bahan biasa dalam gula-gula Jepun. Ia juga digunakan sebagai bahan tambahan dalam banyak coklat, gula-gula dan pencuci mulut seperti kek dan pastri (termasuk gulung dan kek keju), biskut, puding, mousses dan ais krim teh hijau. Batang poki Jepun pun berperisa matcha.
Matcha juga boleh dicampur dengan teh lain. Sebagai contoh, ia ditambah kepada genmaicha (teh hijau dengan beras perang) untuk membuat apa yang dipanggil matcha-iri genmaicha (teh beras perang panggang dengan matcha).
Penggunaan matcha dalam minuman moden juga biasa di kafe di Amerika Utara, di mana, seperti di Jepun, ia ditambah kepada latte kopi, minuman ais, susu dan buah shake, dan minuman beralkohol seperti minuman keras.
Faedah kesihatan teh hijau (termasuk matcha) juga telah menjana minat yang besar di Amerika Utara. Oleh itu, teh ini kini digunakan dalam penghasilan makanan sihat, daripada muesli hingga bar tenaga.
Kami juga mengesyorkan:
◆Teh kuning adalah jenis teh yang paling jarang ditemui.
- Fakta makanan
- 6396