Bagaimana untuk membuat barbeku sihat

shutterstock.com

Barbeku biasanya menjadi hidangan utama mana-mana perkelahan. Tetapi barbeku bukanlah makanan yang sihat, kerana:

  • pertama, ia digoreng pada suhu tinggi, yang berbahaya kerana pembentukan bahan karsinogenik dalam produk, kesannya pada tubuh manusia meningkatkan kemungkinan tumor malignan;
  • kedua, kebab shish biasanya disediakan daripada daging merah, yang merupakan sumber asid sialik (baca lebih lanjut mengenai ini dalam artikel "Apakah keburukan daging merah").

Tetapi hidup adalah proses, bukan hasil. Dan anda hanya boleh menikmati proses menjalaninya. Jika tidak, untuk hidup sehingga seratus tahun, anda perlu menyerahkan segala-galanya yang anda mahu hidup hingga seratus tahun. Oleh itu, kami akan cuba mencari jalan tengah untuk hidup lazat dan menyeronokkan, bahagia selama-lamanya. Supaya anda boleh makan barbeku yang sihat dan... menunggang basikal.

Bagaimana untuk membuat barbeku sihat

shutterstock.com

Dan sains akan membantu kita dengan ini! Ternyata saintis juga menyukai kebab malah menjalankan beberapa kajian tentang cara mengurangkan bahaya kebab, menjadikannya berguna dengan mengurangkan kekarsinogenan.

Memasak makanan pada suhu tinggi meningkatkan jumlah agen karsinogenik yang dipanggil amina heterosiklik. Daging goreng dan daging panggang menempati kedudukan utama dari segi jumlah karsinogen.

Ternyata, perapan shish kebab dalam bir sebelum digoreng dengan ketara mengurangkan kekarsinogenannya! Lebih-lebih lagi, bir gelap adalah yang paling disukai untuk perapan. Wain merah juga menunjukkan hasil yang baik, tetapi perapan bir kekal tiada tandingan dalam mengurangkan pembentukan karsinogen semasa memasak daging.

Bagaimana untuk membuat barbeku sihat

shutterstock.com

Satu kajian saintifik telah dijalankan yang dipanggil "Kesan perapan bir terhadap pengurangan amina heterosiklik karsinogenik semasa pembakaran arang daging babi" (pautan untuk belajar). Kajian itu mengkaji kesan perapan bir ke atas pembentukan amina aromatik heterosiklik semasa memanggang arang kebab babi. Eksperimen meneliti sampel bir ringan biasa, bir bukan alkohol dan bir gelap.

Semua bir mengurangkan jumlah pembentukan amina heterosiklik dalam kebab siap, dengan bir gelap menjadi yang paling berkesan dengan kadar perencatan sebanyak 90%!

Satu lagi kajian melibatkan stik daging lembu yang digoreng. Ia membandingkan kesan perapan bir dan wain merah terhadap pengurangan amina heterosiklik. Eksperimen masakan dijalankan di bawah suhu dan masa yang dikawal ketat. Perapan dengan kedua-dua bir dan wain merah menghasilkan tahap karsinogen yang lebih rendah.

Banyak keputusan telah menunjukkan bahawa bir mungkin lebih berkesan dalam mengurangkan pembentukan berbahaya tertentu.

Analisis organoleptik menunjukkan bahawa perapan bir adalah yang paling mencukupi untuk mengekalkan penampilan biasa dan kualiti produk apabila menggoreng stik daging dalam kuali.

Bagaimana untuk membuat barbeku sihat

Foto daging mentah yang dicipta oleh valeria_aksakova – www.freepik.com

Berdasarkan maklumat di atas, boleh diandaikan bahawa kebab yang paling berguna dan selamat adalah kebab ayam atau ayam belanda, yang sebelum ini direndam dalam perapan bir gelap, kerana bir gelap menunjukkan hasil terbaik dari segi kekarsinogenan barbeku, dan daging ayam adalah banyak. lebih baik daripada daging haiwan merah dari segi kesihatan dan awet muda.