Semua tentang kerepek

pixabay.com

Produk terkenal dunia ini kebanyakannya diperbuat daripada kentang. Walau bagaimanapun, kerepek juga boleh dibuat daripada sayur-sayuran (ubi kayu, keledek, bit, kubis, dll.) atau buah-buahan (epal, pisang, durian, dll). Fakta berikut membuktikan betapa popularnya produk ini di seluruh dunia.

  • Kerepek keledek dimakan di Korea, New Zealand dan Jepun.
  • Parsnip, bit dan kerepek lobak merah boleh didapati di United Kingdom.
  • India terkenal dengan sejumlah besar "kedai kerepek" tempatan yang menjual bukan sahaja kerepek kentang tetapi jenis lain seperti kerepek pisang, kerepek ubi kayu, kerepek keledek dan juga kerepek lobak merah.
  • Kerepek pisang, juga dikenali sebagai chifles atau tostons, juga dijual di Hemisfera Barat dari Kanada ke Chile.
  • Di Filipina, kerepek pisang dijual di kedai-kedai tempatan.
  • Di Kenya, kerepek dibuat daripada akar anak panah dan ubi kayu.
  • Di United Kingdom, Sweden, Finland dan Australia, pelbagai jenis kerepek Pringles telah dikeluarkan, diperbuat daripada beras yang dijual dengan kandungan lemak yang lebih sedikit daripada kentang yang dijual.

Dalam artikel ini, kita akan bercakap tentang kerepek kentang. Selepas ini, dengan perkataan "cip" yang kami maksudkan betul-betul kerepek kentang.

Cip menjadi sangat popular di seluruh dunia pada separuh kedua abad ke-20. Kini kerepek membentuk sebahagian besar pasaran snek di banyak negara di seluruh dunia, terutamanya di Eropah Barat dan Amerika Syarikat.

 

Sejarah kerepek

Adalah dipercayai bahawa kerepek itu telah dicipta secara tidak sengaja oleh George Krum pada 24 Ogos 1853, semasa bekerja sebagai chef restoran mahal Moon's Lake House di sebuah resort di bahagian selatan tasik berhampiran bandar Saratoga Springs, New York, USA.

Menurut legenda, salah satu resipi tandatangan Moon's Lake House ialah kentang goreng Perancis. Semasa makan malam pada suatu hari, hartawan kereta api Cornelius Vanderbilt membawa kentang goreng itu kembali ke dapur, mengadu bahawa mereka "terlalu gemuk." Chef, Krum, memutuskan untuk bermain helah pada taikun, memotong kentang secara literal nipis kertas dan digoreng. Tetapi pembesar dan rakan-rakannya menyukai hidangan itu.

Resipi itu diberi jolokan "Chips Saratoga" (dari bahasa Inggeris "chips" – "slice, piece", Saratoga – bandar restoran). Selepas beberapa ketika, kerepek menjadi makanan istimewa yang paling popular di restoran ini. Dengan cara ini, tanda dagangan Saratoga Chips masih wujud.

Pada tahun 1860, George Crum membuka restorannya sendiri, dengan sebakul kerepek di setiap meja. Restoran dengan cepat menjadi tempat yang bergaya di kalangan orang kaya Amerika yang melawat resort. Krum tidak menjual kerepek bawa pulang, tetapi kesederhanaan resipi itu tidak lama kemudian menjadikan kerepek itu tersedia di kebanyakan restoran lain.

Pada tahun 1895, William Tappendon memulakan "pengeluaran kecil-kecilan" kerepek, pertama di dapurnya sendiri, kemudian membina sebuah kilang. Penghantaran dibuat di Cleveland, Ohio.

Pada abad ke-20, kerepek kentang bergerak melangkaui hidangan restoran dan mula dihasilkan secara besar-besaran untuk kegunaan rumah. Syarikat Kerepek Kentang Mikesell di Dayton, Ohio, yang diasaskan pada tahun 1910, dipercayai sebagai syarikat kerepek kentang tertua di Amerika Syarikat yang masih wujud.

Pada mulanya, kerepek kentang dibungkus dalam tong atau tin dihantar oleh kuda ke kedai, yang menyebabkan kerepek itu basi dan hancur. Pada tahun 1920-an, Laura Scudder, seorang usahawan di Monterey Park, California, mencadangkan penggunaan kertas lilin untuk pembungkusan. Kaedah inovatif ini mengurangkan keruntuhan dan memastikan kerepek segar dan segar lebih lama. Inovasi ini, bersama-sama dengan ciptaan selofan, membolehkan kerepek kentang menjadi produk pasaran besar-besaran.

Pada tahun 1932, Herman Lay menubuhkan jenama Lay di Nashville, Tennessee, yang menjadi jenama kerepek kebangsaan pertama yang bertahan sehingga hari ini dan mendapat populariti di seluruh dunia.

Semua tentang kerepek

flickr.com

 

Bagaimana kerepek dibuat

Terdapat 2 resipi asas untuk kerepek.

  1. Kaedah 1 (klasik). Untuk penyediaan kerepek, varieti kentang dengan kandungan kanji yang tinggi digunakan. Kentang dipotong menjadi kepingan nipis dan goreng dalam minyak sayuran selama 3 minit. Di Amerika Syarikat, mereka lebih suka menggunakan minyak kacang soya, di Eropah – minyak sawit, dan di Rusia – minyak bunga matahari. Dengan papan carik yang sesuai, ini boleh dilakukan dengan mudah di dapur konvensional.
  2. Kaedah 2 (alternatif). Selalunya dalam pengeluaran mesin, resipi yang sama sekali berbeza digunakan. Doh diperbuat daripada tepung kentang, dan bentuk kerepek dibuat daripada doh, yang kemudiannya digoreng.

Selalunya garam, perasa (semula jadi atau sintetik) dan penambah rasa (monosodium glutamat) ditambah kepada kerepek.

Lihat video di penghujung artikel untuk cara kerepek kentang dibuat di kilang menggunakan setiap kaedah di atas.

Semua tentang kerepek

freepik.com

 

Apakah faedah kesihatan kerepek?

Kepada pencinta kerepek dikesalkan, makanan istimewa ini berbahaya kepada kesihatan. Oleh itu, adalah disyorkan untuk tidak mengambil kerepek dalam kuantiti yang banyak. Di bawah ialah 3 bahaya kesihatan teratas.

 

Garam

Kebanyakan kerepek ubi mempunyai kandungan natrium yang tinggi kerana garamnya. Ini boleh menyebabkan masalah kesihatan seperti tekanan darah tinggi.

Dalam hal ini, jenama lama British Salt 'n' Shake mula menghasilkan kerepek tanpa garam. Kerepek ini tidak diperisakan dengan garam, sebaliknya masukkan sebungkus kecil garam untuk perasa secukup rasa. Banyak jenama popular lain di AS seperti Frito-Lay turut menawarkan produk ini.

Daripada catatan, penyelidik di Queen Mary University of London pada tahun 2004 menyatakan bahawa bungkusan kecil kerepek masin pra-buatan mengandungi kurang garam daripada hidangan banyak bijirin sarapan pagi, termasuk semua jenama serpihan jagung yang dijual di UK.

 

Acrylamide

Satu lagi bahaya kesihatan yang dikaitkan dengan kerepek kentang ialah akrilamida, yang terbentuk apabila kentang digoreng pada suhu tinggi. Penemuan ini, yang dibuat pada tahun 2002, menimbulkan kebimbangan di seluruh dunia. Akrilamida adalah bahan toksik yang mempengaruhi sistem saraf, hati dan buah pinggang. Menurut kajian haiwan, akrilamida boleh mencetuskan perkembangan kanser.

Walau bagaimanapun, kajian seterusnya menunjukkan bahawa akrilamida dalam makanan yang dibakar atau dimasak dengan baik tidak mungkin menyebabkan kanser pada manusia. Organisasi penyelidikan kanser bebas terbesar di dunia di UK, Cancer Research UK, mengklasifikasikan idea bahawa makanan terbakar menyebabkan kanser sebagai "mitos".

Walau bagaimanapun, pada Ogos 2008, beberapa pengeluar kerepek kentang AS terpaksa membayar denda kerana mereka tidak dapat mendokumenkan bahawa kerepek mereka tidak mengandungi tahap akrilamida yang tinggi, yang telah dianggap sebagai karsinogen di California sejak 1990-an.

Sejak itu, banyak pengeluar kerepek kentang telah cuba untuk mengeluarkan kerepek yang terbakar dan oleh itu berpotensi kaya dengan akrilamida sebelum proses pembungkusan.

 

Lemak trans

Cip juga mengandungi lemak trans (isomer trans asid lemak), yang mengganggu imuniti manusia, meningkatkan risiko menghidap diabetes, kanser, mengurangkan jumlah testosteron, mengganggu metabolisme prostaglandin (mengawal banyak proses dalam badan dan terdapat dalam hampir semua tisu dan organ), mengganggu kerja enzim utama yang meneutralkan karsinogenik dan beberapa toksin perubatan.

Menurut hasil pemerhatian selama 14 tahun oleh saintis British yang diterbitkan dalam British Medical Journal (nombor 11, 1998), kematian akibat penyakit jantung koronari dan bilangan infarksi miokardium di kalangan pencinta makanan yang mengandungi asid lemak trans adalah jauh lebih tinggi, dan payudara. kanser berlaku sebanyak 40% lebih kerap.

Semua tentang kerepek

freepik.com

Semua tentang kerepek

stock.adobe.com

 

Fakta menarik tentang kerepek

  • Untuk membuat 1 kilogram kerepek, anda perlu memproses kira-kira 4 kilogram kentang.
  • Cip dibungkus dalam beg plastik yang disuntik dengan gas nitrogen sebelum dikedap untuk memanjangkan jangka hayat dan melindungi daripada penghancuran.
  • Menurut kajian sosiologi, di Eropah dan Amerika Syarikat, kira-kira 95% orang menikmati kerepek apabila mereka berasa sedikit lapar, paling kerap antara makan tengah hari dan makan malam. Di samping itu, ramai menggunakan cip: apabila menonton TV – 57%, di jalan raya – 41%, semasa membaca buku – 34%, apabila dalam mood yang tidak baik – 30%, apabila tiada apa yang perlu dilakukan – 27%.
  • Sebilangan rekod kerepek kentang dijual setiap tahun di AS. Purata orang Amerika makan kira-kira 3 kilogram kerepek setahun, dan 11% daripada semua kentang yang ditanam di negara ini digunakan untuk membuatnya.
  • Terdapat Hari Cip Kentang Kebangsaan di Amerika Syarikat. Ia disambut pada 14 Mac. Pada hari ini, berjuta-juta orang di seluruh negara menikmati snek rangup ini.
  • Penyelidikan oleh PepsiCo menunjukkan bahawa kira-kira 80% daripada garam dalam kerepek tidak dirasai oleh lidah sebelum ia ditelan. Frito-Lay membelanjakan $2009 juta dalam pembangunan produk pada tahun 414, termasuk pembangunan kristal garam yang akan mengurangkan kandungan garam kerepek kentang Lay tanpa mengorbankan rasa.
Semua tentang kerepek

stock.adobe.com

 

Kisah Kejayaan Frito-Lay

Akhir sekali, kami ingin menceritakan kisah kejayaan sebuah syarikat Amerika, yang, sudah tentu, berkaitan dengan cip.

  • Pada tahun 1932, Charles Elmer Doolin, 28 tahun dari San Antonio, Texas, membeli perniagaan itu daripada pengeluar kerepek jagung tempatan dengan harga $100 yang dipinjam daripada ibunya. Dengan bantuan ibu bapa dan abangnya, dia mula membuat kerepek jagung di dapur ibunya dan menjualnya dari garaj dengan harga 5 sen sebungkus. Menjelang kematian Doolin pada tahun 1959, Syarikat Frito sudah mempunyai kilang di 18 bandar.
  • Pada tahun 1931 Herman Lay mula menjual kerepek kentang dari keretanya. Pada tahun 1939, beliau telah pun mengasaskan HW Lay & Company di Atlanta (USA, Georgia). Dan menjelang 1956, syarikat ini mempunyai kilang di 8 bandar.

Pada tahun 1961, kedua-dua syarikat di atas bergabung untuk membentuk Frito-Lay, dan pada tahun 1965 Frito-Lay dan Syarikat Pepsi-Cola membentuk PepsiCo.

Oleh itu, Frito-Lay menjadi anak syarikat produk makanan Amerika yang berjaya (kerepek jagung, kerepek kentang, dll.), yang merupakan sebahagian daripada pegangan PepsiCo.

Jenama utama yang dibuat oleh Frito-Lay hari ini ialah kerepek jagung Fritos, stik keju Cheetos, kerepek tortilla Doritos dan Tostitos, kerepek kentang Lay's, Ruffle dan Walkers, dan pretzel Rold Gold. Pada tahun 2009, jualan tahunan setiap jenama di seluruh dunia melebihi $1 bilion!

 

Cara klasik untuk membuat kerepek kentang

Dalam pemain video, anda boleh menghidupkan sari kata dan memilih terjemahannya ke dalam mana-mana bahasa dalam tetapan

 

Cara alternatif untuk membuat kerepek kentang

Dalam pemain video, anda boleh menghidupkan sari kata dan memilih terjemahannya ke dalam mana-mana bahasa dalam tetapan