Fakta menarik tentang teh oolong

depositphotos.com

Oolong ialah teh tradisional Cina yang berada di antara teh hijau dan hitam (iaitu, teh separa ditapai) dari segi pengoksidaan. Di China, oolong juga dipanggil teh "turquoise" atau "biru-hijau".

Nama asal oolong berbunyi seperti "wulong cha" (wulong cha), yang bermaksud "teh naga hitam" dalam bahasa Cina. Oolong juga dipanggil "qing cha", yang boleh diterjemahkan sebagai teh pirus atau biru-hijau. Di samping itu, hieroglif ini bermaksud "mekar", keadaan di mana sesuatu berada di puncak daya hidup.

Sebaik-baiknya, daun teh oolong 50% ditapai. Walau bagaimanapun, bergantung kepada jenis teh dan gaya pengeluaran, tahap pengoksidaan oolong boleh berkisar antara 8 hingga 85%.

Semasa pemprosesannya, penapaian tidak selesai: bukan seluruh daun terdedah kepadanya, tetapi hanya tepi dan bahagian permukaannya. Pada masa yang sama, lapisan dalam daun teh mengekalkan struktur asalnya dan tidak ditapai. Oleh itu, dipercayai bahawa oolong menggabungkan sifat-sifat kedua-dua hijau – aroma cerah, dan hitam – rasa yang kaya.

Terdapat dua subspesies oolong:

  • lebih dekat dengan teh hijau (tahap penapaian kurang);
  • lebih dekat dengan teh hitam (tahap penapaian lebih besar).

Sejarah teh sedemikian adalah kira-kira 300-400 tahun. Teh jenis ini digunakan dalam upacara "gong fu cha", yang boleh diterjemahkan sebagai "kemahiran teh tertinggi".

Fakta menarik tentang teh oolong

Foto latar belakang dicipta oleh freepik – www.freepik.com

Fakta menarik tentang teh oolong

Foto latar belakang dicipta oleh freepik – www.freepik.com

 

Apakah jenis oolong

Oolong dihasilkan di China di tiga tempat: di selatan dan utara Fujian, di wilayah Guangdong dan di pulau Taiwan. Di selatan Fujian dan Taiwan, oolong yang ditapai ringan (kurang daripada 50% penapaian) dihasilkan, di utara Fujian dan Guangdong, oolong yang ditapai dengan banyak (lebih daripada 50% penapaian).

  • Secara tradisinya dipercayai bahawa oolong yang sangat ditapai muncul lebih awal. Varieti terbaik adalah alpine. Teh sedemikian dibuat daripada bahan mentah pokok teh pokok renek pelbagai jenis; daun harus berkembang sepenuhnya dan berisi. Varieti terbaik diperoleh daripada apa yang dipanggil "semak ibu", dari mana varieti asli teh tersebut pergi.
  • Oolong yang ditapai dengan lemah dibuat dengan cara yang sama seperti yang sangat ditapai, daripada daun berisi yang berkembang sepenuhnya. Varieti terbaik teh ini juga diperoleh daripada semak teh gunung tinggi.
  • Spesies yang berasingan boleh dibezakan – oolong berperisa. Mereka berperisa dengan ginseng, bunga osmanthus wangi, kelopak mawar, ekstrak kualiti yang berbeza digunakan untuk perasa. Selalunya, oolong seperti itu dibuat di pulau Taiwan; sejarah pengeluaran teh di sana berusia kira-kira 40 tahun. Di Taiwan, terdapat banyak percubaan dengan pemprosesan teh, yang menggabungkan kedua-dua kaedah klasik dan moden. Oolong sedemikian dibuat untuk dijual, orang Cina sendiri menghargai rasa asli daun teh dan percaya bahawa perasa teh "merosakkan".
  • Susu Oolong (atau Jin Xuan) ialah sejenis teh yang dibangunkan pada tahun 1980 di Taiwan. Teh ini boleh ditanam pada ketinggian yang lebih tinggi dan menghasilkan kira-kira 20% lebih tinggi daripada teh tradisional. Keadaan ini telah menjadikannya salah satu jenis yang paling popular. Susu oolong mempunyai sedikit rasa bunga, kadang-kadang mengingatkan susu. Walau bagaimanapun, rasa susu yang digembar-gemburkan oleh teh ini dicapai melalui penambahan perasa, yang sangat menenggelamkan rasa semula jadi teh. Penjual yang bertanggungjawab biasanya menunjukkan sama ada oolong asli atau berperisa.
  • Salah satu eksperimen teh yang berjaya ialah Lao cha, atau oolong tua. Penuaan daun teh berlaku secara semula jadi mengikut teknologi tertentu (teh seperti itu lebih berharga) atau dengan bantuan rawatan haba.

 

Apakah nilai oolong

Selain rasa yang tinggi dan kualiti estetik, teh oolong menjejaskan kesihatan fizikal. Oolong dibezakan oleh ekstraktiviti yang baik, mengandungi sejumlah besar minyak pati, dan juga dibezakan oleh tanin, kandungan kafein dalam teh yang sangat ditapai lebih tinggi daripada yang ditapai dengan lemah.

Oolong mengandungi lebih daripada 400 jenis sebatian kimia yang berguna untuk tubuh manusia. Yang utama ialah: sebatian polifenol, kafein, vitamin C, D, E, K, B1, B6, B3, B12, kalsium, fosforus, besi, iodin, magnesium, selenium, zink, mangan, dll.

Mangan menggalakkan penyerapan vitamin C oleh badan, menguatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit. Kandungan vitamin yang kaya dalam teh oolong membantu menguatkan tisu berserabut dinding saluran darah, mencegah trombophlebitis.

 

Bagaimana teh oolong dibuat

Tidak seperti kebanyakan jenis teh lain, yang menggunakan daun atas dan tunas daun dengan bulu putih (bai hoa – daripada "bulu mata putih" Cina, maka nama kategori teh "bai"), oolong diperbuat daripada daun matang berair yang dikumpulkan daripada orang dewasa. semak belukar.

Daun yang dikumpul layu di bawah sinar matahari selama setengah jam hingga satu jam. Kemudian daun kering diletakkan dalam lapisan tebal dalam bakul dan diletakkan di bawah naungan untuk penapaian (pengoksidaan). Perkara utama dalam penyediaan ialah semasa penapaian, daun dikacau perlahan-lahan dan diuli setiap jam, sambil cuba untuk tidak pecah. Pemprosesan sedemikian membawa kepada penapaian yang tidak sekata – kebanyakannya dari tepi daun. Bergantung pada tempoh proses dan ciri-ciri bahan mentah, tahap penapaian yang berbeza dicapai (untuk kebanyakan oolong, ia berada dalam julat 40-50%).

Selepas mencapai tahap penapaian yang dikehendaki, ia terganggu oleh pemanasan – daun dikeringkan pada suhu 250-300 °C. Biasanya, pengeringan dilakukan dalam dua peringkat – pertama, daun dikeringkan sebentar selama beberapa minit, kemudian memutar dilakukan, selepas itu teh dikeringkan untuk mengurangkan kandungan lembapannya dan akhirnya menghentikan penapaian. Teh yang terhasil dibungkus dan dihantar untuk dijual.

Ciri ciri teknologi pemprosesan oolong menjadikannya agak mudah untuk menentukan keaslian teh – oolong sebenar sentiasa daun keseluruhan, ia tidak boleh mengandungi daun patah, serbuk, habuk, dan daunnya, terbentang semasa proses pembuatan bir, mempunyai penampilan ciri – tepinya gelap, seperti teh daun hitam, dan urat daun dan beberapa bahagian daun di bahagian tengah berwarna hijau dan mengekalkan struktur dan kekuatannya. Walau bagaimanapun, kualiti rasa ciri oolong menjadikan pemalsuan mereka sangat sukar.

Fakta menarik tentang teh oolong

depositphotos.com

Fakta menarik tentang teh oolong

wikimedia.org

Fakta menarik tentang teh oolong

depositphotos.com

 

Ciri organoleptik oolong

 

Oolong yang ditapai dengan lemah

Tahap paling lemah penapaian teh sedemikian adalah dalam oolong Taiwan "Wen Shan Bao Zhong": daun teh tersebut berwarna hijau muda, memanjang, sedikit berpintal, terdapat kemerahan – bahagian atas pucuk teh. Aromanya berbunga-bunga cerah, terdapat nota berkrim dan nota jagung muda.

Biasanya daun teh mempunyai bentuk bola berwarna hijau muda, tahap putarannya berbeza. Teh sedemikian dibuat daripada siram, iaitu, apabila dibancuh, ia terbuka sepenuhnya dan anda dapat melihat tiga daun pada satu "ranting" dan teh seperti itu biasanya menduduki keseluruhan jumlah hidangan. Daunnya utuh, beberapa jenis mempunyai tangkai (contohnya," Tie Guan Yin") dan urat kelihatan. Dalam varieti berkualiti tinggi, tepi merah daun dan "perut" hijau – bahagian tengah daun – kelihatan sangat jelas.

Aroma daun kering mengingatkan teh hijau, biasanya aroma teh oolong sangat cerah. Infusi: kuning terang, terdapat warna hijau, merah jambu, telus. Ia boleh menjadi tebal, seperti madu dalam jenis yang tinggi. Aromanya tepu, kaya, penuh, dengan warna terang. Anda boleh merasakan nota bunga terang, madu, buah-buahan, terdapat warna berkrim. Rasanya lembut, penuh, sedikit berumput, terdapat nota astringen berkayu, rasa selepas yang tidak dapat dilupakan.

Fakta menarik tentang teh oolong

depositphotos.com

 

Oolong yang ditapai dengan kuat

Tahap paling kuat penapaian teh sedemikian adalah dalam oolong Taiwan "Dong Fang Mei Ren", ia paling hampir dengan teh hitam: daun teh ini berwarna coklat gelap, terdapat tunas ditutupi dengan longgokan putih, bahan mentahnya adalah heterogen. Aromanya adalah madu yang cerah, warna mawar, beri, rasanya sangat seperti teh hitam. Juga di sini boleh dikaitkan dengan pelbagai teh "Wu Yi Zhou Gui": daun coklat gelap, twist membujur. Aromanya cerah, dalam, rasa madu pedas dan beri, rasa selepas yang cerah.

Biasanya daun teh memanjang, tebal, mempunyai twist membujur, warnanya pelbagai warna coklat dengan warna hijau, biru dan kelabu. Selain itu, dalam beberapa jenis, daun mungkin menjadi hijau pucat apabila dibancuh (contohnya," Bai Ji Guan"). Aroma daun kering kuat, manis-pedas. Warna infusi adalah kekuningan-coklat, ambar, naungan madu soba, telus. Rasanya penuh, cerah, dengan sedikit madu, rempah ratus, nota astringen berkayu, madu, coklat, beri, dll. Oolong yang ditapai tinggi mempunyai rasa yang kompleks dan tidak dapat dilupakan. Jika anda melihat daun teh tidur, maka anda juga dapat melihat urat dan tepi merah, serta "perut" hijau – dalam jenis berkualiti tinggi.

Fakta menarik tentang teh oolong

pixabay.com

 

Oolong berperisa

Mereka dibuat daripada teh oolong yang ditapai dengan lemah, sebagai peraturan, kualiti teh tersebut adalah purata. Perisa tiruan boleh menyumbat kecacatan dalam pengeluaran teh, perisa itu sendiri boleh menjadi kualiti yang berbeza. Produk ini dibuat sepenuhnya untuk eksport dan tidak digunakan di China.

Rasa teh ini mengingatkan rasa teh hijau India yang enak dengan satu nota perasa sepanjang minum teh. Perbezaan antara teh Cina yang baik ialah rasanya berubah sepanjang keseluruhan minuman teh. Bentuk daun boleh berbeza, selalunya – daun digulung menjadi bola; dalam kes ginseng oolong, daun teh ditutup dengan licorice dan gruel ginseng dan menyerupai kerikil.

 

Teh oolong tua

Diperbuat daripada oolong yang ditapai lemah, daunnya juga digulung menjadi bebola, warnanya coklat gelap. Aroma daun kering pedas, kuat, ada kopi, kayu dan coklat. Rasanya kuat, menyegarkan, madu cerah, terdapat tanda-tanda buah-buahan kering dan biji lada ringan. Mempunyai rasa selepas yang tidak dapat dilupakan.

 

Cara membancuh oolong

Oolong dibancuh dengan cara yang berbeza, bergantung pada tahap penapaian.

  • Oolong yang kurang ditapai dibancuh dengan air tidak terlalu panas pada suhu 60–80 °C, masa membancuh sehingga 3 minit.
  • Lebih banyak yang ditapai memerlukan masa seduhan yang lebih lama, dan boleh dibancuh sehingga 90 °C.

Adalah lebih baik untuk membancuh teh dalam teko yang diperbuat daripada tanah liat Yixing, ia dibuat khas dengan dinding tebal untuk teh sedemikian untuk mewujudkan persekitaran suhu yang baik untuk pembukaannya.

1/3 daripada cerek diisi dengan teh, baki 2/3 adalah untuk air. Air mendidih dituangkan dan infusi disalirkan kira-kira 7 kali (beberapa jenis oolong boleh dibancuh sehingga 20 kali). Tetapi ini adalah nilai purata untuk jumlah daun teh, teh boleh berbeza dalam jumlah dan berat.

Selalunya, mereka mengambil 4 gram setiap 150 ml air apabila membancuh dalam teko atau dalam gaiwan. Teh sedemikian juga boleh dibancuh dalam teko porselin biasa seperti teh biasa, iaitu, 1 sudu teh teh setiap orang + 1 setiap teko.

Fakta menarik tentang teh oolong

depositphotos.com

Fakta menarik tentang teh oolong

depositphotos.com

Fakta menarik tentang teh oolong

depositphotos.com

Fakta menarik tentang teh oolong

depositphotos.com

 

Bagaimana oolong disimpan

Teh sedemikian disimpan dalam bekas tertutup dengan penutup yang dikisar dengan baik, seramik, kaca, timah, tanpa akses kepada cahaya dan kelembapan, serta bau yang kuat, kerana teh menyerapnya dengan baik.

Dari saat penuaian, oolong Taiwan boleh disimpan selama 1 tahun dalam peti sejuk pada suhu -20 darjah, selepas setahun teh dianggap basi dan tidak sesuai untuk pengeluaran teh berperisa.

 

Varieti yang paling terkenal

Tidak lebih daripada 30 jenis oolong diketahui, semuanya dihasilkan secara eksklusif di China. Mengikut kualiti, mereka dibahagikan kepada kategori: yang paling selektif, yang terpilih, yang terbaik, yang halus, yang tertinggi, yang cantik, yang baik, dan yang biasa. Berikut ialah penerangan wakil terbaik kategori teh oolong, teh "klasik". Semua teh ini (kecuali Taiwan) mempunyai sejarah mereka sendiri, kualiti cemerlang mereka diiktiraf secara amnya. Teh ini paling sesuai untuk minum teh yang penuh perhatian. Walau bagaimanapun, teh sebegitu selalunya adalah teknologi pengeluaran yang dipalsukan atau dipermudahkan. Legenda tentang teh sedemikian sering menyebut sifat perubatan mereka.

  • Tie Guan Yin ialah teh oolong Cina yang ditapai rendah. Warna infusi adalah dari kuning merah jambu hingga ambar. Aroma orkid madu yang menyelubungi yang kuat, penuh (tetapi tanpa berlebihan), rasa cerah, rasa lama yang tidak dapat dilupakan. Teh organik yang cantik dengan rasa yang kaya dan kesan yang kuat. Ciri – tahan sehingga dua puluh brews, tertakluk kepada rejim memasak dan penggunaan hidangan istimewa. Teh yang sangat mahal dan jarang dalam pelaksanaan yang betul. Kini teknologi untuk membuat teh sedemikian dipermudahkan, dan teh sedemikian sangat berbeza daripada yang tradisional.
  • "Da Hong Pao" ialah oolong Cina yang sangat ditapai, ia juga dipanggil "Jubah Merah Besar". Mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur mikro, menggalakkan pembersihan dan peremajaan badan. Warna infusi adalah coklat keemasan. Aroma daun kering adalah pedas, manis-kayu, coklat. Rasanya penuh, kaya, menyegarkan, dengan nuansa rasa yang terang. Rasa selepas berkayu-astringen. Teh ini adalah salah satu jenis yang paling berharga, kerana ia hanya tumbuh di satu tempat – di lereng Gunung Wuyishan. Pada ketinggian kira-kira 600 meter dari aras laut di wilayah Fujian, teh ditapai. "Da Hong Pao" yang sebenar tidak boleh dibeli lagi, tuaian terakhir dari semak ibu telah dipindahkan ke Muzium Teh, dan kini teh seperti itu dibuat daripada keturunan semak ibu.
  • "Peng Feng" adalah salah satu jenis oolong Taiwan yang paling terkenal. Nama itu berasal dari nama wilayah di Taiwan di mana ia ditanam. Ia adalah teh oolong yang sangat ditapai dengan rasa dan aroma pedas yang khas. Infusi mempunyai ciri aroma pedas dan warna kuning keemasan, yang mana oolong Taiwan kadang-kadang dipanggil "teh champagne".
  • "Feng Huang Dan Cong" (dari bahasa Cina "Lone Bushes from Phoenix Mountain"), atau "Phoenix Oolong" – ditanam di daerah Chaoan, Shaoping, Qiaoling, Wilayah Guangdong, dikumpulkan dalam kuantiti yang kecil. Ia diperbuat daripada daun lembut pokok teh yang tumbuh pada ketinggian 1500 meter dari aras laut. Ia mempunyai ciri-ciri penyembuhan yang jelas, adalah afrodisiak, dan kerana ia memberikan kesan kuat mabuk teh, ia kadang-kadang dipanggil "teh halusinogen". Di China, varieti oolong ini dikatakan mempunyai tiga kualiti: tahan membancuh berulang kali, tahan lama disimpan dan tahan air panas. Pada tahun 1985, ia memasuki senarai 16 teh terbaik di China.
  • Gui Hua ialah oolong berperisa dengan bunga osmanthus yang harum. Teh yang ditapai ringan dengan nota buah. Warna osmanthus memberikan nota buah teh seperti pic, aprikot atau aroma epal.