Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

Foto latar belakang yang dibuat oleh rawpixel.com – www.freepik.com

Kopi ialah minuman yang diperbuat daripada biji kopi yang dibakar dan dikisar. Kopi paling dihargai kerana kesan menyegarkan yang ketara, kerana kandungan kafein dan alkaloid theobromine. Kopi telah ditanam sejak zaman purba dan menduduki tempat penting dalam tradisi masakan banyak budaya di seluruh dunia.

Menurut beberapa anggaran, minuman kopi adalah bahan kedua paling banyak digunakan di Bumi selepas air (walaupun beberapa anggaran – yang kedua selepas air ialah teh).

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

Foto latar belakang yang dicipta oleh dashu83 – www.freepik.com

 

Jenis-jenis kopi

Secara keseluruhan, terdapat lebih daripada 90 jenis pokok kopi (baca tentang pokok kopi di sini ☛). Sesetengah spesies ditanam untuk benih mereka (biasanya dirujuk dalam bahasa sehari-hari sebagai kacang) yang, melalui pemanggangan dan pendidihan, menghasilkan minuman kopi yang terkenal.

Pada skala perindustrian, hanya dua jenis pokok kopi yang digunakan: kopi Arab dan kopi Congo, dari bijinya, masing-masing," varieti" diperoleh – Arabica dan Robusta. Kopi Liberia dan kopi Cameroon juga ditanam dalam kuantiti yang kecil untuk pengeluaran benih.

Menurut pelbagai anggaran, dua jenis utama biji kopi (arabika dan robusta) menyumbang sehingga 98% daripada kopi yang dihasilkan. Jumlah ini dibahagikan dalam nisbah 69% – Arabica, 29% – Robusta. Jenis kopi lain menyumbang 2% daripada pengeluaran dunia. Seterusnya, kami akan memberitahu anda lebih lanjut mengenai jenis ini.

 

Arabica

Arabica adalah jenis kopi yang paling biasa. Jenis pokok kopi ini – kopi Arab, dari mana biji varieti ini diperolehi – tumbuh pada ketinggian 900 hingga 2000 meter di atas paras laut. Kopi Arab ditanam secara meluas di Indonesia, India, Brazil dan Amerika Latin.

Biji biasanya mempunyai bentuk bujur, permukaan licin, garisan sedikit melengkung dalam bentuk huruf S, di mana zarah buah kopi yang tidak terbakar biasanya kekal selepas pemanggangan ringan.

 

Robusta

Robusta biasanya dianggap sebagai biji kopi yang kurang halus dari segi aroma. Pada masa yang sama, ia mengandungi lebih banyak kafein dan sering digunakan dalam campuran espreso, yang membolehkan krim kopi yang lebih baik dan mengurangkan kos adunan. Robusta juga sering disertakan dalam kopi segera (baca tentang cara kopi segera dibuat di sini ☛).

Spesies pokok kopi ini – kopi Congo, dari mana biji ini diperolehi – tumbuh dengan cepat dan lebih tahan terhadap perosak daripada kopi Arab, dan tumbuh dari kira-kira 0 hingga 600 meter di atas paras laut, terutamanya di kawasan tropika Afrika, India, Sri Lanka. Lanka dan Indonesia. Kopi Congo lebih produktif dan tahan terhadap penyakit dan tumbuh dalam keadaan (di dataran) di mana kopi Arab tidak boleh berakar.

Biji-bijian mempunyai bentuk bulat, warna – dari coklat muda hingga hijau kelabu.

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

pixels.com

 

Liberica

Liberica mempunyai aroma yang sangat kuat, tetapi rasa yang agak lemah. Minuman yang dibancuh daripada bijirin Liberica tidak mempunyai kandungan kafein yang tinggi. Memandangkan perkara di atas, spesies ini jarang digunakan – terutamanya dalam campuran kopi, di mana ia ditambah kerana aroma (yang dalam beberapa kes boleh lebih kuat daripada Arabica).

Jenis pokok kopi ini – kopi Liberia – adalah jenis ketiga yang paling biasa dalam budaya selepas Arabica (kopi Arab) dan Robusta (kopi Congo). Ia tumbuh secara semula jadi di barat dan tengah Afrika dari Liberia ke Uganda dan Angola. Hari ini, kopi Liberia ditanam dan digunakan secara meluas di Guyana, Suriname, Bioko, Sao Tome, Liberia, Malaysia dan Filipina.

 

Kopi Cameroon

Ia adalah sejenis kopi liar yang terdapat di Cameroon. Kopi Cameroon sangat jarang digunakan untuk pengeluaran benih, tetapi dibezakan oleh ketiadaan kafein yang hampir lengkap dalam biji kopi, yang mungkin mewakili kelebihan agronomik.

Menurut saintis, kekurangan kafein dikaitkan dengan bentuk mutasi gen sintetase kafein, akibatnya theobromine terkumpul dalam buah-buahan dan bukannya kafein. Harta ini boleh dipindahkan kepada jenis kopi lain melalui pembiakan silang, atau dengan memadam gen sintetase kafein dalam varieti konvensional.

 

Bagaimana kopi dibuat

Tanaman yang dituai dari buah-buahan matang pokok kopi tertakluk kepada pemprosesan kering atau basah.

  • Dalam pemprosesan kering, selepas penuaian, buah-buahan matang dikeringkan di bawah sinar matahari selama 2-3 minggu, kemudian pericarp yang rapuh dibersihkan dengan mesin.
  • Dalam kaedah basah pemprosesan kopi, buah-buahan segar disalurkan melalui mesin basuh, di mana pulpa dibasuh dengan aliran air. Keringkan biji kopi di bawah sinar matahari selama 1–2 bulan atau dalam pengering api pada suhu 50–60 °C.

Kacang kemudian dibakar. Dalam mesin moden untuk memanggang kopi – pemanggang – kacang dipanggang selama 16-18 minit pada suhu 200-240 °C. Selepas dibakar, biji kopi dikisar.

Fakta menarik! Dalam perdagangan antarabangsa, terutamanya biji kopi hijau digunakan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa biji kopi hijau boleh disimpan lebih lama daripada yang dipanggang dan lebih-lebih lagi kopi yang dikisar.

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

yeahbouyee di Flickr.com

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

pxhere.com

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

pixabay.com

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

gambar makanan yang dicipta oleh freepik – www.freepik.com

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

Foto latar belakang dicipta oleh valeria_aksakova – www.freepik.com

 

Cara-cara membuat kopi

 

Kopi Oriental atau kopi Turki

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

depositphotos.com

Ia disediakan dengan merebus biji kopi yang dikisar dalam cezve, kadangkala dengan gula tambahan. Untuk kaedah ini, pengisaran terbaik biji kopi digunakan. Bertentangan dengan tanggapan salah popular, kopi Oriental hanyalah resipi untuk penyediaan, dan bukan jenis kopi atau biji kopi yang bebas.

Kopi Oriental dihidangkan sangat panas dalam cawan kecil. Biasanya, segelas air sejuk dan bawang dihidangkan bersama kopi. Di sesetengah kawasan, pistachio ditambah kepada minuman siap. Mengikut tradisi, anda tidak boleh cuba minum kopi Turki dengan segera, sebaik sahaja ia dituangkan ke dalam cawan atau sebaik sahaja gula dikacau – anda harus memberi masa untuk menetap lebih tebal di bahagian bawah.

 

Akhbar Perancis

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

depositphotos.com

Tekan Perancis ialah peranti dalam bentuk bekas silinder (flask) dengan piston penapis. Kopi yang dikisar dari pengisaran sederhana kasar dituangkan ke dalam kelalang, diisi dengan air (suhu 92-96 °C) dan dicampur. Akhbar Perancis ditutup dengan penutup dengan penapis yang berada dalam kedudukan yang dinaikkan. Selepas 3-5 minit infusi, penapis diturunkan ke bawah, dengan itu menapis zarah kopi; kemudian minuman itu dituang ke dalam cawan.

 

Kopi penapis

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

wikipedia.org

Kopi penapis ialah kopi yang disediakan dengan menuang air panas sekali melalui lapisan kopi kisar pada penapis. Penapis membolehkan air melalui serbuk kopi dan menapis zarah supaya ia tidak berakhir dalam minuman siap. Air dituangkan secara manual atau menggunakan pembuat kopi titisan yang mengautomasikan proses tumpahan.

Hampir semua kaedah membancuh kopi (kecuali orang Turki dan beberapa yang lain) menggunakan penapis, tetapi kopi penapis berbeza daripada semua yang lain tepat dalam penyusupan air di bawah tindakan graviti sahaja.

 

Pembuat kopi geyser

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

wikimedia.org

Ini adalah sejenis pembuat kopi di mana air panas, disesarkan oleh tekanan wap, naik dari takungan bawah ke atas melalui petak kopi tanah. Setiap pembuat kopi geyser direka untuk menyediakan sejumlah cawan kopi tertentu. Dengan isipadu cawan kira-kira 40 ml, boleh ada dari 1 hingga 18. Anggaran jisim kopi dikisar sederhana yang muat ke dalam mangkuk penapis corong tanpa pengedap.

 

Espresso

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

pixabay.com

Espresso ialah kaedah penyediaan kopi (menggunakan mesin espresso khas) dengan menyalurkan air panas (kira-kira 90 °C) pada tekanan 9 bar melalui penapis dengan kopi kisar. Espresso sangat popular di seluruh dunia dan, terutama sekali, di selatan Eropah – di Itali, Sepanyol dan Portugal.

Salah satu pilihan untuk membuat espresso klasik ialah menggunakan pembuat kopi atau mesin kopi yang menyokong teknologi ESE, yang menggunakan pod kopi pakai buang khas (pod) dengan bahagian biji kisar yang telah diukur tepat, direka untuk satu hidangan minuman siap. Minuman kopi popular berikut biasanya disediakan berdasarkan espresso:

  • Glace – kopi dengan tambahan ais krim.
  • Cappuccino ialah kopi berasaskan espresso dengan tambahan susu berbuih yang dipanaskan.
  • Latte macchiato ialah minuman kopi panas yang disediakan dengan menuang kopi espresso ke dalam susu dalam nisbah 3:1.
  • Moccachino ialah minuman kopi yang dicipta di Amerika dan merupakan sejenis latte dengan tambahan coklat. Nama "moccachino" digunakan di Eropah. Di Amerika Utara, minuman ini dikenali sebagai "mocha" ("mocha").
  • Ristretto ialah kopi yang paling pekat, kuat dan menyegarkan yang dibancuh dalam jumlah yang lebih kecil daripada espresso (7 gram kopi setiap 15–20 ml air). Mengikut tradisi, semasa menghidangkan ristretto, segelas air minuman sejuk turut dihidangkan. Ritual pelik sedemikian mempunyai dua matlamat: pertama, ia menghalang dehidrasi badan; kedua, air membantu membersihkan citarasa, supaya setiap tegukan baru dianggap sebagai yang pertama. Terdapat salah tanggapan umum bahawa secawan ristretto mengandungi terlalu banyak kafein, tetapi sebenarnya ini tidak lebih daripada mitos. Malah, dalam 15 saat pertama pengekstrakan kopi, minyak pati kopi masuk ke dalam ristretto, yang membentuk rasa dan aroma kopi yang begitu cerah, manakala kafein itu sendiri dikeluarkan secara aktif kemudian. Malah, secawan ristretto biasa mempunyai jumlah kafein yang lebih rendah daripada pukulan espreso.
  • Frappuccino ialah minuman kopi sejuk yang dijual dalam rangkaian kopi Starbucks global. Nama "frappuccino" berasal daripada gabungan perkataan "frappe" (istilah Perancis yang bermaksud milkshake pekat dengan ais krim) dan "cappuccino". Buat pertama kalinya, minuman dengan nama ini mula dijual di rangkaian kedai kopi The Coffee Connection di Massachusetts (AS). Pada tahun 1994, rantaian ini telah diambil alih oleh Starbucks, yang menggunakan minuman itu ke dalam barisan produknya. Semua hak untuk resipi dan nama Frappuccino adalah milik Starbucks. Frappuccino telah diperkenalkan ke pasaran pada tahun 1995, mencipta ledakan dalam minuman kopi ais.

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

Foto latar belakang yang dibuat oleh rawpixel.com – www.freepik.com

Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan

Foto latar belakang yang dibuat oleh rawpixel.com – www.freepik.com

 

Fakta menarik tentang kopi

  • Dalam The Grand Literary Cafés of Europe, Noel Riley Fitch menyenaraikan beberapa peminum kopi terkenal di The Grand Literary Cafés of Europe. Dalam buku itu, dia melaporkan bahawa Voltaire minum 50 cawan kopi sehari dan hidup pada usia yang sangat dihormati – 83 tahun. Penggemar kopi yang tekun ialah Ludwig van Beethoven, yang sentiasa membancuhnya daripada 60 biji.
  • Pada awal abad ke-20, ahli kimia Jerman Erdmann mengasingkan minyak yang memberikan rasa kopi daripada biji kopi, yang dipanggilnya "kafeol". Erdmann berjaya mengasingkan kira-kira sepuluh komponen caffeol. Pada tahun 1967, saintis Amerika F. Gottshi dan M. Wintergod mengasingkan lebih daripada 220 komponen menggunakan penyulingan molekul, spektrofotometri, dan kromatografi gas.
  • Kopi yang dibancuh mempunyai tiga komponen: badan, rasa dan aroma. Badan atau ketepuan minuman bergantung pada sifat biji kopi, tahap pemanggangan dan pengisaran, serta kaedah penyediaan. Yang paling tepu adalah jenis biji kopi yang tumbuh di negara-negara Afrika Selatan, panggang gelap dan pengisaran sederhana atau halus. Kualiti rasa dan aroma kopi yang dibancuh juga bergantung pada komponen yang disebutkan, tetapi pada tahap yang lebih besar ia ditunjukkan melalui ciri-ciri penyediaan kopi. Espresso membantu mengeluarkan rasa masam ke tahap yang lebih tinggi, mocha (atau kopi yang dibuat dalam pembuat kopi Neapolitan) boleh memberikan warna coklat.
  • Terdapat jenis kopi yang kurang dikenali sebagai kopi hijau. Ia disediakan berdasarkan biji kopi yang tidak dipanggang dan mengandungi lebih banyak asid klorogenik, yang kehilangan sifatnya semasa rawatan haba. Ekstrak kopi hijau digunakan sebagai makanan tambahan dan ramuan dalam produk penurunan berat badan yang lain. Keberkesanan dan mekanisme tindakannya kini menjadi kontroversi.
  • Kira-kira satu pertiga daripada kopi digunakan di negara pengeluar, khususnya di Brazil (1,32 juta tan), Indonesia (282 ribu tan). Pengguna terbesar-pengimport kopi ialah Kesatuan Eropah (2,5 juta tan, terutamanya Jerman, Itali, Perancis), Amerika Syarikat (1,57 juta tan), Jepun (465 ribu tan), Rusia (271 ribu tan), Kanada (227 ribu tan), Republik Korea (140 ribu tan), Algeria (133 ribu tan), Australia (110 ribu tan), Arab Saudi (86 ribu tan), Turki (83 ribu tan), Ukraine (67 ribu tan).

    Pengeksport semula adalah amat penting dalam pasaran kopi – negara ini adalah negara yang membeli bahan mentah daripada negara pengeluar dan memprosesnya (membakar, mengisar, memproses menjadi kopi segera, pembungkusan runcit) untuk eksport berikutnya. Lebih daripada dua pertiga daripada eksport semula diambil kira oleh Kesatuan Eropah, terutamanya Jerman (720 ribu tan), Belgium (255 ribu tan), Itali (190 ribu tan), Belanda (107 ribu tan), Sepanyol (98 ribu tan), Poland (97 ribu tan). Pengeksport semula utama lain: Amerika Syarikat (176 ribu tan), Switzerland (112 ribu tan), Malaysia (94 ribu tan), China (85 ribu tan), Kanada (75 ribu tan), Rusia (57 ribu tan).

    Pasaran kopi antarabangsa pada 2017 dianggarkan berjumlah $30,4 bilion. Pengeksport kopi terbesar, dari segi nilai, ialah Brazil ($4,86 bilion), Vietnam ($3,08 bilion), Colombia ($2,7 bilion), Jerman ($2,25 bilion) dan Switzerland ($1,74 bilion). Dan pengimport terbesar ialah Amerika Syarikat ($6,03 bilion), Jerman ($3,5 bilion), Perancis ($1,94 bilion) dan Itali ($1,78 bilion).