Bagaimana kopi segera dibuat
Selama bertahun-tahun, saintis telah mencuba untuk membangunkan cara untuk membuat kopi tanpa membancuh tradisional. Terdapat dua sebab utama untuk ini.
- Pertama, adalah mustahil untuk membancuh kopi dalam banyak situasi – dalam keadaan perkhemahan yang sukar, tanpa ketiadaan peralatan, sumber haba, dan sebagainya.
- Kedua, terdapat keperluan untuk menyimpan lebihan biji kopi (semasa tahun penuaian), yang biasanya kehilangan aroma dan sifat berguna lain dengan cepat. Bukan peranan terakhir yang dimainkan oleh keperluan tentera.
Kopi segera adalah produk pemprosesan biji kopi. Hasil pemprosesan ini adalah serbuk kering, yang, selepas menambah air (biasanya panas), bertukar menjadi minuman dengan banyak sifat kopi yang dibancuh dengan cara tradisional.
Sejarah kopi segera
Bertentangan dengan kepercayaan popular, kopi segera mempunyai sejarah yang panjang. Pada tahun 1901 di Chicago, ahli kimia kelahiran Jepun Satori Kato menghasilkan sampel pertama serbuk kopi di makmal.
Kemudian, pada tahun 1906, ahli kimia Inggeris George Constant Washington, yang tinggal pada masa itu di Guatemala, melihat bagaimana minuman pekat kering kekal pada decanter perak kopi. Selepas bereksperimen, beliau mencipta satu proses untuk pengeluaran besar-besaran kopi segera dan memperkenalkan jenamanya (jenama) Kopi Red E.
Pada tahun 1938, ahli kimia Switzerland Max Morgenthaler membangunkan kaedahnya untuk membuat kopi segera atas tempahan daripada Henri Nestlé (seorang usahawan dan juga seorang ahli kimia), yang telah berjaya memperoleh modal dalam pembuatan susu tepung. Mereka bersama-sama memperkenalkan jenama Nescafé. Henri Nestlé menceburi perniagaan kopi segera selepas permintaan daripada penanam biji kopi Brazil yang segera mencari jalan untuk menyelamatkan tanaman kacang bersaiz besar tahun semasa. Tambah keputusasaan mereka ialah kekurangan sementara kapal kargo untuk mengangkut bahan mentah dari Brazil ke Eropah.
Kaedah membuat kopi segera
Proses menghasilkan kopi segera pada asasnya tidak rumit. Apa yang anda perlukan ialah membancuh kopi biasa dari kacang panggang dan dikisar, dan kemudian keluarkan air dari minuman dan dapatkan serbuk, yang, selepas menambah air, bertukar kembali menjadi minuman. Adalah jelas bahawa selepas transformasi sedemikian, kopi kehilangan beberapa sifat, terutamanya aroma. Sejak penciptaan kopi segera, jurutera telah berusaha untuk menambah baik teknologi untuk menjadikan produk mereka rasa lebih seperti kopi asli.
Hari ini, terdapat dua kaedah utama untuk mendapatkan kopi segera – kaedah pengeringan panas dan kaedah pembekuan.
- Kaedah pengeringan panas (kopi kering sembur) – kopi yang dibancuh dan pekat di bawah tekanan melalui muncung dimasukkan ke dalam lajur menegak di mana udara yang sangat panas beredar. Dalam kes ini, cecair dari kopi serta-merta menyejat dan butiran kering jatuh ke bahagian bawah lajur.
- Kaedah kopi beku-kering – dalam kaedah ini, kopi yang dibancuh disuap dalam tangki rata ke dalam ruang dengan suhu yang sangat rendah dan tekanan rendah. Apabila ini berlaku, penyejatan cepat air daripada larutan dan sisa kering memperoleh bentuk ciri kristal kecil.
Kaedah pembekuan adalah lebih kompleks dan mahal, tetapi mengekalkan lebih banyak rasa daripada kaedah panas.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, syarikat telah mula menggunakan proses yang lebih baik untuk pengeluaran kopi segera. Hakikatnya ialah bahagian utama aroma, yang dibawa oleh minyak pati, hilang tepat semasa pemanggangan biji kopi hijau sebelumnya – bahan mentah untuk pengeluaran kopi segera. Dalam teknologi mudah yang wujud pada awal abad ini, aroma itu hilang begitu saja, terbang ke udara. Kini pengilang telah belajar untuk mengumpul dan mencairkan minyak sejat, dan kemudian menambahnya kembali ke produk kering.
Proses ini membolehkan anda meningkatkan rasa dan bau kopi segera dengan ketara dan lebih dekat dengan kopi asli. Pada masa yang sama, minyak diangkut dalam keadaan beku secara berasingan daripada kopi kering, yang diangkut dalam beg besar atau silinder plastik atau kadbod khas "dram". Kaedah ini memberi peluang kepada pengeluar untuk mengurangkan kos pengeluaran kopi segera dengan ketara.
Kami juga mengesyorkan:
◆Fakta menarik tentang kopi: jenis dan kaedah penyediaan
- Fakta makanan
- 19631