Fakta menarik tentang minyak sawit
Minyak kelapa sawit adalah minyak sayuran yang diperoleh daripada pulpa buah kelapa sawit. Minyak daripada biji pokok sawit ini dipanggil minyak isirong sawit. Kedua-dua jenis minyak tergolong dalam kumpulan minyak sayuran yang berasal dari tropika, sama seperti minyak kelapa. Mereka dihasilkan di Malaysia, Indonesia, Colombia, Nigeria.
Minyak sawit adalah salah satu makanan tertua dalam diet manusia, yang dikenali sejak Mesir purba. Hari ini ia adalah jenis minyak makan yang paling biasa, bersama dengan kacang soya, biji sesawi dan bunga matahari. Import minyak sawit telah berkembang sejak 2007 di hampir semua negara, dan sudah pada 2015-2016. pengeluaran minyak sawit global melebihi pengeluaran minyak sayuran lain, dan ia terus memegang kepimpinan yang tidak dipertikaikan.
Seperti minyak sayuran lain, minyak sawit boleh digunakan untuk tujuan makanan dan bukan makanan. Selain makanan, minyak sawit digunakan untuk menghasilkan biofuel, kosmetik, syampu dan produk lain.
Bagaimana minyak sawit menjadi minyak sayuran yang paling popular
Sebutan pertama minyak sawit yang didokumentasikan, sejak abad ke-15, adalah milik pengembara Portugis yang melawat Afrika Barat. Tanah air kelapa sawit adalah Afrika Barat, di mana penduduk tempatan masih menanam kelapa sawit dan mengeluarkan minyak menggunakan kaedah tradisional. Di rantau ini, minyak sawit paling kerap dimakan mentah, sebagai komponen penting dalam masakan negara.
Bukti arkeologi penggunaan minyak sawit ditemui pada pertengahan abad ke-19 semasa penggalian di bandar purba Abydos di Mesir. Ahli arkeologi telah mengesahkan bahawa salah satu amphora yang ditemui mengandungi minyak sawit: sisa berminyak dari buah kelapa sawit Elaeis guineensis ditemui di dalam kapal. Memandangkan minyak sawit tidak dihasilkan di Mesir, maka disimpulkan bahawa minyak sawit telah diperdagangkan sejak zaman firaun, lebih 3000 tahun dahulu.
Kelapa sawit dibawa ke Malaysia oleh British pada tahun 1870 dari Afrika Barat. Pada tahun 1917, orang Inggeris Henri Fauconnier pertama kali menanam kelapa sawit, benih yang dibawanya pada tahun 1911 dari perjalanan ke Sumatera (sebuah pulau besar Indonesia yang terkenal dengan tumbuh-tumbuhan tropika yang subur). Kelapa sawit pada asalnya digunakan sebagai tanaman hiasan. Selepas menjalankan beberapa siri eksperimen mengenai pengeluaran minyak daripada buah pokok kelapa sawit di ladangnya, Henri memutuskan untuk menanam ladang pertama. Ini adalah permulaan industri minyak sawit.
Petani dengan cepat mempertimbangkan sifat positif pokok kelapa sawit: ketahanan, hasil yang tinggi, kualiti minyak yang sangat baik yang diperoleh daripada buah. Pada awal abad ke-20, pengeluaran minyak sawit kelihatan menjanjikan dan menjanjikan, maka penanaman ladang sawit secara besar-besaran bermula.
Di Rusia, minyak sawit mula dirasai pada awal 1970-an. Cameroon, USSR yang mesra, menghadiahkan Negara Soviet dengan hadiah – sekumpulan minyak eksotik. Produk itu segera menarik wakil industri makanan dengan satu set sifat unik yang menjadikannya sangat diperlukan untuk pengeluaran pelbagai jenis produk. Pada tahun 1976, minyak pertama dihantar ke USSR dari Malaysia. Dan selepas 30 tahun, import minyak sawit di negara ini berjumlah 30% daripada semua minyak sayuran.
Kini kelapa sawit ditanam di kawasan tropika lembap di Afrika, Amerika Latin dan Asia Tenggara. Pengeluar terbesar minyak sawit ialah Indonesia (lebih daripada 40 juta tan setahun) dan Malaysia (lebih daripada 20 juta tan setahun).
Pengeluaran minyak sawit dunia pada tahun 2005 adalah kira-kira 47 juta tan. Sejak 2016, minyak sawit telah mengatasi pengeluaran minyak kacang soya, minyak biji sesawi dan menduduki tempat pertama dalam kalangan pengeluaran minyak sayuran, mendahului minyak bunga matahari sebanyak 2,5 kali. Sehingga 2019, lebih 73 juta tan minyak sawit dihasilkan di seluruh dunia.
Kitaran hidup dan penanaman kelapa sawit
Pokok palma mencapai kematangan pada tiga tahun dan berbuah selama 35 tahun. Bulan-bulan pertama pokok muda hanya memberikan perbungaan jantan. Bulan-bulan berikutnya adalah untuk wanita sahaja. Kedua-dua perbungaan jantan dan betina membentuk spikelet. Jantan menyuburkan betina, mengakibatkan pembentukan sekumpulan buah kelapa sawit.
Dalam keadaan rumah hijau moden, stesen khas digunakan untuk mempercepatkan proses percambahan benih, di mana suhu tinggi dikekalkan secara stabil. Ini membolehkan anda mengurangkan tempoh percambahan benih kepada 90-100 hari. Setiap bulan ada lembaran baru. Anak benih kekal di dalam bekas untuk 4-5 bulan akan datang. Selepas daun berganda muncul pada anak benih, sudah tiba masanya untuk menanam di tapak semaian. Setahun kemudian, apabila terdapat kira-kira 15 daun pada anak benih, mereka ditanam di tanah terbuka di tempat yang ditetapkan khas.
Kelapa sawit adalah pokok yang menyukai haba yang memerlukan banyak kelembapan. Pokok palma juga menuntut di atas tanah: ia mesti melalui air secara bebas. Tali pinggang yang sesuai untuk penanaman kelapa sawit adalah dalam lingkungan 5 hingga 10 darjah khatulistiwa, menjadikan Malaysia dan Indonesia wilayah yang paling sesuai. Negara-negara ini merupakan pengeksport terbesar minyak sawit.
Kawalan perosak tikus adalah penting untuk penanaman kelapa sawit. Di beberapa ladang Malaysia, burung hantu dan burung hantu bangsal digunakan untuk tujuan ini. Kajian telah membuktikan bahawa burung hantu adalah yang terbaik dalam menangani perosak. Di samping itu, kaedah menghilangkan tikus ini dianggap mesra alam. Ladang kelapa sawit dibahagikan kepada beberapa bahagian yang setiap satunya dilengkapi dengan rumah burung hantu. Burung hidup di alam liar pada jarak yang cukup antara satu sama lain.
Teknologi pengeluaran minyak sawit
Teknologi pengeluaran minyak sawit moden merangkumi peringkat berikut.
- Mendapatkan buah kelapa sawit segar. Buah-buahan segar dituai di ladang dan dipindahkan ke kilang untuk diproses selanjutnya dalam masa 24 jam. Pada peringkat awal, buah-buahan ditimbang dan dipunggah ke dalam bekas penerima.
- Pensterilan. Kelompok kelapa sawit yang terhasil dihantar untuk pensterilan bagi membuang sampah dan serangga. Pensterilan dijalankan, sebagai peraturan, dengan wap panas lampau. Rawatan wap panas lampau meningkatkan lagi pengekstrakan minyak. Kelompok kelapa sawit yang telah disterilkan dihantar ke mesin pengirik.
- Mengirik. Dalam proses mengirik, buah-buahan segar dipisahkan dari tandan, yang kemudiannya pergi ke peringkat seterusnya – pencernaan.
- Pencernaan. Dalam proses pencernaan, buah-buahan segar tertakluk kepada rawatan haba. Tujuan utamanya adalah untuk meningkatkan pembebasan minyak dari sel tumbuhan. Oleh itu, buah-buahan disediakan untuk ditekan lagi. Digester yang biasa digunakan terdiri daripada bekas silinder yang dipanaskan wap yang dipasang dengan aci berputar tengah yang membawa satu siri bilah (menggerakkan).
- Menekan. Pengekstrakan minyak sawit dijalankan dengan menekan mekanikal pada penyemperit skru. Selepas ditekan, minyak sawit mentah dihantar ke peringkat pencucian.
- Membilas. Selepas perahan, minyak ditapis dan dihantar untuk dibasuh. Pencucian biasanya dilakukan dalam tangki menegak, di mana minyak sawit mentah dan jumlah air yang mencukupi dibekalkan. Semasa mencuci, minyak diasingkan daripada kekotoran larut air yang terperangkap. Campuran minyak dan air kemudiannya dihantar ke pemisah emparan untuk pengasingan awal air daripada minyak, selepas itu minyak dikeringkan untuk mengeluarkan sisa lembapan. Minyak sawit mentah adalah produk kendiri.
- Pemurnian (pemurnian). Untuk tujuan penapisan, minyak sawit mentah ditapis dengan wap panas lampau. Seterusnya, minyak dihantar ke mesin peluntur. Minyak yang dilunturkan memasuki ruangan penyahbauan. Lajur penyahbauan ialah bekas silinder tertutup dengan muncung berlubang berbentuk piring dan berbentuk anulus di dalamnya. Untuk menambah baik proses penapisan, lajur penyahbauan beroperasi di bawah vakum dan pada suhu tinggi.
- Pecahan. Minyak sawit, seperti mana-mana minyak sayuran lain, adalah campuran triasilgliserida (ester gliserol dan asid lemak), setiap satunya mempunyai sifat fizikal dan kimianya sendiri serta takat leburnya sendiri, yang menyebabkan pecahan terbentuk. Jenis utama pemprosesan minyak sawit adalah pecahan, akibatnya pecahan cecair dan pepejal diperoleh.
- Olein ialah pecahan cecair minyak sawit dengan takat lebur 19–24 °C.
- Stearin ialah pecahan keras minyak sawit dengan takat lebur 44–54 °C.
- Sebagai tambahan kepada olein dan stearin, terdapat pecahan lain minyak sawit, contohnya, superolein dengan kandungan asid oleik yang lebih tinggi sehingga 46% dan kandungan asid palmitik yang berkurangan atau olein pecahan berganda (takat lebur 13–17 °C), pecahan purata ialah 32–38 °C.
Bagaimana minyak sawit digunakan
Penggunaan minyak sawit untuk tujuan makanan semakin meningkat secara beransur-ansur, yang dijelaskan oleh beberapa kelebihan apabila menggunakannya dalam perusahaan minyak dan lemak berbanding dengan lemak sayuran lain.
Minyak sawit digunakan dalam pengeluaran lemak khusus seperti lemak konfeksi, pengganti lemak susu, mentega koko yang setara, pengganti mentega koko, lemak masak, dan dalam pengeluaran marjerin. Minyak sawit digunakan dalam pengeluaran produk makanan dalam industri bakeri dan lain-lain, makanan segera, HoReCa (perniagaan hotel dan restoran).
Oleh kerana kestabilan oksidatif yang tinggi disebabkan oleh kandungan asid lemak tak tepu yang rendah (berbanding dengan minyak bunga matahari) dan kandungan asid lemak tak tepu yang tinggi (khususnya, oleik), minyak sawit mempunyai jangka hayat yang lebih lama.
Minyak sayuran digunakan secara meluas untuk mencipta produk gabungan – seperti taburan sayur-sayuran berkrim, campuran cair sayur-sayuran berkrim, ais krim dengan pengganti lemak susu dan lain-lain.
Permintaan untuk produk makanan berasaskan minyak sayuran adalah tinggi di negara EU. Minyak sawit, bersama-sama dengan minyak sayuran lain, termasuk dalam senarai piawaian makanan antarabangsa Codex Alimentarius.
Minyak sawit digunakan secara meluas dalam industri makanan, tetapi tidak semua import masuk ke dalam pengeluaran makanan, sebahagian daripada bahan mentah digunakan untuk tujuan bukan makanan, termasuk pengeluaran bahan api biodiesel.
Sudah tentu, seperti minyak lain, minyak sawit boleh digunakan untuk sebarang produk dalam proses pengeluaran yang digunakan minyak sayuran. Selain produk makanan, minyak sawit digunakan dalam pembuatan kosmetik, krim, produk penjagaan rambut, dan pengeluaran sabun.
Minyak sawit dan pemuliharaan
Peruntukan kawasan baru untuk ladang kelapa sawit di kebanyakan negara di dunia dikaitkan dengan pengurangan kawasan hutan, di tapak di mana ladang dibuat. Jadi, di pulau Kalimantan dari tahun 1990 hingga 2010, 90% ladang kelapa sawit diletakkan di tapak penebangan atau hutan dibakar, termasuk 49% di tapak hutan primer. Permintaan yang tinggi terhadap minyak sawit menyebabkan perhatian yang teliti daripada pertubuhan bukan kerajaan alam sekitar kepada Indonesia dan Malaysia, negara pengeluar utamanya.
Hubungan sebab akibat antara permintaan yang semakin meningkat daripada pembeli minyak sawit borong besar dan pembukaan hutan hujan dara orang utan secara meluas di Asia Tenggara telah mencetuskan kemarahan kumpulan pemuliharaan Greenpeace.
Bagi memelihara ekosistem hutan tropika di Malaysia, penebangan hutan untuk ladang baharu telah dihentikan dan satu dasar telah dibangunkan dalam pembangunan sektor pertanian, dengan mengambil kira pemeliharaan alam sekitar dan meningkatkan taraf hidup penduduk asli.
Organisasi pemuliharaan bebas terkemuka, World Wilde Fund of Nature (WWF), menentang penghapusan minyak sawit secara berperingkat, menggesa negara pengeluar untuk bergerak ke arah pengeluaran mampan.
Kelapa sawit dianggap sebagai spesies tumbuhan minyak yang paling produktif. Kira-kira empat tan minyak sawit dan kira-kira setengah tan minyak isirung sawit diperoleh daripada setiap hektar. Perlu diingatkan bahawa kerana produktiviti yang luar biasa, kelapa sawit membolehkan penggunaan tanah yang paling ekonomik untuk pengeluaran minyak sayuran. Ia memerlukan 2 hektar tanah untuk menghasilkan satu tan minyak bunga matahari. Ladang kelapa sawit membolehkan anda menghasilkan lebih daripada tujuh tan minyak sayuran dari kawasan yang sama. Oleh itu, pengeluaran minyak sawit membolehkan anda menyelamatkan komuniti semula jadi kawasan semula jadi lain melalui penggunaan tanah pertanian yang lebih menjimatkan.
Biji minyak | Palma | Soya | Rapeseed | Bunga matahari |
Pengeluaran, juta t/tahun | 33,52 | 33,47 | 15,93 | 9,65 |
Kongsi di dunia, % | 31,77 | 33,47 | 15,10 | 9,14 |
Hasil minyak, t/ha/tahun | 3,66 | 0,36 | 0,60 | 0,46 |
Tanah yang diperuntukkan, juta hektar | 9,16 | 92,54 | 26,59 | 21,17 |
Tanah, % | 4,22 | 42,6 | 12,24 | 9,75 |
Jadual menunjukkan bahawa 92,54 juta hektar kacang soya menghasilkan minyak sebanyak 9,16 juta hektar kelapa sawit.
Semakin banyak pengeluar makanan dan ramuan utama adalah ahli Meja Bulat Minyak Sawit Lestari (RSPO).
Kami juga mengesyorkan:
◆Minyak mana yang hendak dipilih untuk menggoreng?