Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

shutterstock.com

Kacang pain adalah nama umum untuk benih yang boleh dimakan beberapa spesies tumbuhan daripada genus Pine (Pinus). Itulah sebabnya pain ini dipanggil cedar pines. Tetapi benih tumbuhan dari genus cedar tidak boleh dimakan.

Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, benih 29 spesies pain cedar boleh dimakan. Bagaimanapun, hanya 20 jenis kacang pain dijual di dalam atau antarabangsa. Selebihnya pain cedar mempunyai biji, walaupun boleh dimakan, tetapi ia sangat kecil sehingga ia tidak dapat dilaksanakan secara ekonomi untuk mengumpulnya.

Di negara kita, benih pain cedar Siberia (Pinus sibirica) paling kerap dipanggil kacang pain.

Fakta menarik

Secara saintifiknya, kacang pain bukanlah kacang kerana gimnosperma tidak boleh berbuah langsung. Tetapi, seperti yang kita dapat lihat, nama sedemikian masih melekat pada mereka dalam masakan.

Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

wikipedia.org

Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

shutterstock.com

 

Di manakah kacang pain dihasilkan?

Cedar pain ditanam di Asia, Eropah dan Amerika Utara. Perlu diingatkan bahawa benih semua jenis pain boleh dimakan, tetapi kebanyakannya, seperti yang telah kami katakan, terlalu kecil untuk dikumpulkan.

Kacang pain Eropah berbeza daripada kacang Asia dalam panjangnya yang lebih besar berbanding dengan lilitan. Kacang pain Asia lebih pendek, berbentuk seperti biji jagung yang panjang. Kacang pain Amerika terkenal dengan saiznya yang besar dan mudah dikupas.

 

Asia

Di Asia, 3 jenis pokok cedar ditanam secara meluas:

  • Cedar Korea (mempunyai nama pain Korea, pain cedar Korea, cedar Manchuria – tumbuh di Asia Timur Laut. Ia paling penting dalam perdagangan antarabangsa;
  • Pine Gerard (atau pain Gerard, atau pain chilgoza) – tumbuh di Himalaya barat;
  • Pine cedar Siberia (atau cedar Siberia) – biasa di Siberia Barat dan Siberia Timur, juga tumbuh di Kazakhstan, Mongolia Utara dan China

Tiga jenis pain cedar lain di Asia digunakan pada tahap yang lebih rendah. Ini ialah: Elfin Pine (atau Elfin Cedar), Chinese White Pine (atau Armand Pine) dan Lace Bark Pine (atau Bunge Pine).

Rusia adalah pengeluar kacang pain terbesar di dunia, yang diperoleh daripada pain cedar Siberia (Pinus sibirica). Mongolia ialah pengeluar dan pengeksport kacang kedua terbesar, menuai lebih daripada 10,000 tan kacang pain setiap tahun dan mengeksport sehingga 7000 tan kacang pain bercengkerang. Sebilangan kecil tanaman juga dituai di Kazakhstan, di mana penggunaan utama adalah di pasaran domestik. China adalah pengimport terbesar kacang pain.

Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

Cedar Siberia (Pinus sibirica), Asia | wikipedia.org, wikipedia.org

 

Eropah

Kacang pain yang dihasilkan di Eropah terutamanya diperoleh daripada pain pain yang dipanggil Pinus pinea, juga dipanggil Pine, atau Italian Pine. Pine telah ditanam untuk kacang pain selama lebih 5000 tahun. Biji pain adalah yang terbesar (1 keping terkandung dalam 1500 kilogram), dan ia mempunyai rasa yang lebih baik daripada kacang pain yang lain.

Kacang pain pain pain digunakan secara meluas dalam industri gula-gula, kacang hancur termasuk dalam sos pesto Itali yang terkenal. Pine ditanam di Mediterranean, di pantai selatan Crimea dan di Caucasus.

Pada tahap yang lebih rendah, Cedar Pine Eropah (atau Pine Eropah, atau Cedar Eropah) ditanam di Eropah.

Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

Pine pain (Pinus pinea), Eropah | wikipedia.org, flickr.com

 

Amerika Utara

Di sini, kacang pain dipanggil pinyons, dan pain pain dipanggil pinyon pines.

Di Amerika Utara, spesies utama ialah 3 pain piñon:

  • Pine boleh dimakan (atau Colorado Pine) – meluas di Amerika Syarikat (Colorado, Utah, Arizona, Texas);
  • Pine konifer tunggal – tumbuh di Mexico (Baja California) dan Amerika Syarikat (Arizona, California, Nevada, Utah)
  • Pine Mexico (atau cedar Mexico) – diedarkan di Mexico hampir di mana-mana (di 15 negeri) dan Amerika Syarikat (Arizona, New Mexico, Texas).

Di Amerika Syarikat, kacang pain terutamanya dituai oleh masyarakat India dan Sepanyol untuk kegunaan peribadi dan untuk dijual. Piñon adalah makanan penting bagi orang India Amerika yang tinggal di pergunungan di barat daya Amerika Utara. Kaedah penuaian India Amerika prasejarah masih digunakan untuk mengumpul kacang pain.

Fakta menarik

Di sesetengah negeri, terdapat perjanjian tertentu yang dibuat oleh suku kaum tempatan. Jadi undang-undang Nevada menjamin hak Orang Asli Amerika untuk mengumpul kacang pain.

Negeri New Mexico mempertahankan penggunaan perkataan "piñon" untuk merujuk kepada kacang pain spesies tertentu pain New Mexico asli.

Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

Dari kiri ke kanan: Piñon Mexico (Cembroides Pinus), piñon Colorado (Pinus edulis), Piñon berdaun tunggal (Pinus monophylla). Amerika Utara | flickr.com, wikimedia.org, wikipedia.org

 

Ciri-ciri pertumbuhan dan produktiviti pokok cedar

Cedar Siberia (Asia) boleh mencapai ketinggian 40 meter, dan jangka hayat maksimumnya ialah 500 tahun (menurut beberapa sumber, 800-850 tahun). Kon matang dari cedar Siberia adalah besar, memanjang, berbentuk telur, pertama ungu dan kemudian coklat, mencapai panjang 13 cm. Kon matang dalam 14-15 bulan dan gugur pada bulan September tahun depan. Kon jatuh sepenuhnya tanpa dibuka. Setiap kon mengandungi 30 hingga 150 biji (kacang pain). Berat 1000 biji ialah 250 gram. Dari satu pokok anda boleh mendapatkan sehingga 12 kg kacang pain setiap musim. Cedar Siberia mula berbuah selepas purata 60 tahun, kadangkala kemudian. Penuaian yang banyak diulang selepas 3-10 tahun. Hasil kacang pain dalam pelbagai jenis hutan cedar di Siberia Barat berkisar antara 10 hingga 640 kg/ha.

Pine pain (Eropah) mencapai ketinggian 20-30 meter dan biasanya hidup sehingga 150 tahun (jarang 200-250). Kon biasanya bersendirian atau 2-3 keping, sehingga 15 cm panjang, bujur telur atau hampir sfera. Kacang pain dalam kon matang dalam 36 bulan (lebih lama daripada pokok pain lain) pada bulan Oktober, tetapi kon tidak dibuka sehingga musim bunga berikutnya. Selepas benih jatuh, kon digantung di dahan selama 2-3 tahun lagi. Kesuburan pinus di kawasan terbuka bermula pada usia 5-10 tahun, di hutan – pada usia 20-30 tahun.

Pine piñon Amerika mencapai ketinggian 10–20 meter dan selalunya hidup sehingga 300 tahun. Setiap kon pain pinion menghasilkan 10 hingga 30 biji, dan hutan pain yang produktif pada tahun yang baik boleh menghasilkan 137 kg kacang pain (pinyon) dari 0,5 hektar tanah. Penuaian kon dan benih yang banyak berlaku hanya setiap 2-7 tahun, dan penuaian yang baik adalah secara purata setiap 4 tahun.

Fakta menarik

Di Amerika Syarikat, di negeri Nevada, pinus tunggal konifer (Pinus monophylla) tumbuh, yang umurnya ditentukan pada 888 tahun (ia direkodkan pada tahun 2006.)

Output

Cedar pain mula berbuah hanya selepas 20, 30, dan juga selepas 60 tahun. Penuaian kacang pain yang banyak tidak diperolehi setiap tahun. Sekarang anda faham mengapa kacang pain sangat mahal.

Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

pxhere.com

Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

shutterstock.com

 

Cara Kacang Pine Dituai dan Diekstrak

Kacang pain dari pain Itali jatuh dari kon selepas masak dan benih yang jatuh boleh dikumpulkan di bawah pokok. Di seluruh pokok pain cedar, kon yang telah masak jatuh sepenuhnya, tanpa dibuka.

Pilihan pertama untuk menuai kacang pain adalah menunggu sehingga kon pada pokok terbuka sendiri (yang semula jadi), dan mengumpul kon yang sudah kering, selepas itu proses pengekstrakan mengikuti.

Pilihan lain untuk pengekstrakan kacang pain adalah dengan bantuan pahat. Tikaman ialah sejenis palu gergasi, tukul kayu yang besar. Untuk menumpahkan kon cedar, mereka memukul batang cedar dengan tikaman, menyebabkan batang dan dahan bergetar. Pukulan digunakan dengan kaki tikaman di dalam tanah 0,5–1,5 meter dari batang cedar, oleh seorang. Apabila menggunakan tikaman berat, mereka mengalahkan dua atau tiga bersama-sama, kadang-kadang mereka menggunakan pendakap tali.

Penggunaan tikaman menyebabkan kerosakan yang ketara pada pain cedar. Jalur tikaman memotong kulit kayu dan merosakkan lapisan luar kayu, terutamanya apabila kon cenderung untuk menumbangkan setiap kon terakhir, sesetengah daripadanya biasanya tidak cukup masak. Di tempat pukulan berterusan, kebanyakan kayu aras di hutan komersial membentuk kawasan kayu mati (botak, dolbuha, dahi, nikel) dan pertumbuhan traumatik di sekelilingnya.

Kon pain dikumpul dan diletakkan di dalam beg guni. Mereka kemudiannya terdedah kepada sumber haba seperti matahari untuk memulakan proses pengeringan. Ia mengambil masa kira-kira 20 hari untuk kon untuk dibuka sepenuhnya. Apabila kacang pain benar-benar kering dan terbuka, ia boleh dikeluarkan dengan mudah.

Untuk mengekstrak kacang pain daripada kon, peranti khas yang dipanggil penghancur kon digunakan (satu contoh sedemikian ditunjukkan dalam video di penghujung artikel).

Fakta menarik

Orang India Amerika menggunakan kaedah penuaian kacang pain berikut. Pada bulan September dan Oktober, pemetik mengetuk kon dari pokok pain piñon dengan tiang, melonggokkan kon dalam timbunan, taburkan dengan kayu berus, membakar dan membakar kon dengan api. Apabila dibakar, resin melekit yang menutupi kon akan terbakar dan bijinya menjadi longgar. Kon itu kemudiannya dijemur di bawah sinar matahari sehingga bijinya mudah dikeluarkan.

 

Cara menyimpan kacang pain

Seperti yang anda ketahui, kacang pain ditutup dengan cangkang keras – dalam sesetengah spesies ia tebal, pada yang lain ia nipis. Sebelum makan kacang pain, cangkerang, tentu saja, mesti dikeluarkan. Pembersihan pada skala perindustrian dijalankan pada peralatan khas. Dan untuk mengupas kacang pain dari cangkerang di rumah, tonton video di akhir artikel, di mana pengarang memberikan beberapa kaedah yang terbukti.

Kacang pain Eropah berbeza daripada kacang Asia dalam panjangnya yang lebih besar berbanding dengan lilitan. Kacang pain Asia lebih pendek, berbentuk seperti biji jagung yang panjang. Piñon Amerika terkenal dengan saiznya yang besar dan mudah dibersihkan.

Kacang pain tidak berkulit mempunyai jangka hayat yang panjang apabila disimpan dalam keadaan kering di dalam peti sejuk (-5 hingga 2°C). Kacang bercengkerang cepat rosak, menjadi tengik dalam beberapa minggu atau bahkan beberapa hari dalam keadaan panas dan lembap.

Kacang pain biasanya dijual dalam bentuk bercengkerang dan disebabkan penyimpanan yang lemah mungkin mempunyai rasa yang tidak enak dan mungkin tengik semasa pembelian. Akibatnya, kacang pain sering dibekukan untuk mengekalkan rasa mereka.

Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

shutterstock.com

Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

shutterstock.com

 

Nilai pemakanan kacang pain

Biji kacang pain sangat lazat dan mengandungi banyak nutrien yang bermanfaat seperti minyak kacang pain, bahan nitrogen (asid amino perlu), karbohidrat (fruktosa, sukrosa, glukosa, kanji) dan unsur surih.

Biji kacang pain kaya dengan vitamin B, vitamin E dan K, serta zat besi, fosforus, zink, magnesium, tembaga dan terutamanya mangan. Seperti semua kacang, ia tinggi lemak (terutamanya asid lemak tak tepu).

Keperluan harian manusia untuk unsur surih yang kurang seperti mangan, tembaga, zink dan kobalt disediakan oleh 100 gram kacang pain. Mereka juga merupakan sumber yang kaya dengan iodin.

100 gram kacang pain memenuhi keperluan harian tubuh manusia untuk protein sebanyak 15%. Di samping itu, protein kacang pain berbeza daripada kebanyakan produk dalam peningkatan kandungan lisin, metionin dan triptofan – asid amino penting yang paling kekurangan, yang biasanya mengehadkan nilai biologi protein.

Baca lebih lanjut mengenai nilai pemakanan kacang pain di Wikipedia.

Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

shutterstock.com

 

Penggunaan kacang pain

Dalam memasak

Kacang pain boleh dimakan mentah dan selepas rawatan haba.

Isirung kacang pain digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran minyak kacang pain. Kek, yang kekal selepas memerah minyak cedar dari isirong, dikisar dan digunakan sebagai agen perasa dan memperkaya dengan unsur mikro dan vitamin dalam penyediaan kuih-muih dan hidangan masakan. Kulit kacang pain adalah bahan untuk beberapa balsem dan tincture.

Produk gabungan dengan kek cedar telah dibangunkan: keju, mayonis, pes konfeksi, bijirin segera, pekat makanan – produk gula-gula tepung separuh siap, produk roti.

 

Minyak kacang pain

Kacang pain digunakan untuk membuat minyak lemak cedar. Ia mengandungi 2 kali lebih banyak vitamin E berbanding dengan walnut dan badam, serta vitamin P (asid lemak perlu). Dari segi jumlah asid lemak, minyak cedar lebih unggul daripada minyak kacang tanah, kacang soya, bunga matahari, jagung dan biji kapas.

Berdasarkan minyak cedar, formulasi campuran tiga komponen minyak sayuran telah dibangunkan, dioptimumkan dari segi komposisi asid ω-3 dan ω-6 dan bertujuan untuk pemakanan berfungsi.

Minyak cedar digunakan dalam industri makanan, perubatan, pembuatan sabun, untuk pembuatan minyak pengeringan dan varnis. Ia juga digunakan dalam komposisi persediaan kosmetik, ubat-ubatan dan makanan tambahan.

Semua yang anda perlu tahu tentang kacang pain

shutterstock.com

 

Penggunaan perubatan

Minyak kacang pain adalah sumber lengkap asid lemak tak tepu. Untuk memenuhi keperluan harian asid lemak penting, perlu mengambil kira-kira 20 ml minyak setiap hari setiap hari. Ia mempunyai kesan menurunkan kolesterol, menyumbang kepada normalisasi spektrum lipid darah, menurunkan tekanan darah sistolik dan mengurangkan berat badan berlebihan.

Kacang pain yang dihancurkan menghalang rembesan gastrik, pengeluaran jus gastrik berkurangan dan keasidannya berkurangan.

Keberkesanan pencegahan minyak cedar apabila dimasukkan ke dalam diet pesakit dengan patologi kardiovaskular telah disahkan.

Daripada resin pain cedar Siberia di Rusia, gula-gula getah semulajadi dihasilkan untuk mencegah penyakit rongga mulut.

Infusi cangkang kacang pain mempunyai kesan astringen, analgesik, anti-radang. Dalam perubatan rakyat, penyerapan cengkerang kacang pain diminum terhadap pekak, buasir, neurosis, penyakit buah pinggang (contohnya, urolithiasis), dan hati. Dalam kesusasteraan, terdapat cadangan untuk penggunaan infusi cangkang kacang pain secara luaran untuk menggosok "untuk selesema, sakit badan, reumatik, gout, sakit sendi", di dalam untuk meningkatkan nada dan memulihkan fungsi normal organ saluran gastrousus.

Penggunaan rebusan disyorkan untuk penyakit darah, serta untuk penyerapan garam dalam arthritis, pemendapan garam, dan osteochondrosis. Mandi dengan merebus cengkerang kacang pain disyorkan "untuk reumatik, arthritis, gout, lumbago." Losyen dan pembalut disyorkan untuk luka bakar dan penyakit kulit seperti liken, lesi pustular, ekzema. Bilas digunakan untuk keradangan membran mukus rongga mulut.

Perubatan tradisional menasihatkan penggunaan kacang yang dihancurkan dengan madu untuk penyakit saluran gastrousus: gastritis, bulbitis, pankreatitis kronik, ulser perut dan duodenal; dengan masalah yang sama, minyak cedar yang diperoleh dengan menekan juga digunakan.

 

Pengekstrakan kacang pain di Siberia

 

Pengeluaran industri kacang pain

 

Bagaimana untuk membelek kacang pain

 

Bagaimana untuk memilih, menyimpan dan menyediakan kacang pain

 

Gorny Altai: demam kacang