Semua tentang bir

Foto kayu dicipta oleh freepik – www.freepik.com

Bir diedarkan di banyak negara di dunia dan popular kerana rasa dan aromanya. Terdapat kira-kira seribu jenis bir. Ciri-ciri rasa pelbagai jenis boleh berbeza secara drastik.

Bir dihasilkan melalui penapaian alkohol wort malt (paling kerap berasaskan barli) dengan yis pembuat bir, biasanya dengan penambahan hop. Kandungan etil alkohol dalam kebanyakan bir adalah kira-kira 3,0–6,0% vol. (kuat mengandungi, sebagai peraturan, dari 8,5% hingga 14% mengikut volum, kadangkala bir ringan juga diasingkan, yang mengandungi 1–2% mengikut volum, bir bukan alkohol juga diasingkan secara berasingan), pepejal (terutamanya karbohidrat) 7– 10 %, karbon dioksida 0,48–1,0%.

Perkataan "bir" pada asalnya bermaksud apa-apa minuman, minuman secara umum, dan hanya kemudian menjadi nama minuman beralkohol dalam hampir semua bahasa Slavik.

Kira-kira dua bilion hektoliter bir dihasilkan setiap tahun di dunia. Pengeluar bir terbesar ialah: China (kira-kira 20% daripada pengeluaran dunia), Amerika Syarikat (kira-kira 11%) dan Brazil (kira-kira 7%).

Semua tentang bir

Foto latar belakang yang dibuat oleh Racool_studio – www.freepik.com

 

Budaya penggunaan bir

Penggunaan bir di negara yang berbeza mempunyai tradisi yang berbeza. Dalam erti kata klasik, budaya penggunaan bir ialah pilihan jenis bir kegemaran, suhu minuman yang betul (bir tidak boleh terlalu panas atau terlalu sejuk, ia hanya boleh dirasai pada suhu purata 12 darjah). Ia juga merupakan kaca (kaca) yang cantik dengan "topi" untuk buih.

Gourmet sejati gembira dengan segala-galanya – kedua-dua penampilan dan kandungan dalaman, supaya gelembung "melompat" dalam minuman keemasan, terdapat berkilauan, dan anda dapat merasakan matahari. Persepsi bir sebagai sebahagian daripada gaya hidup, persekitaran tertentu dan keseronokan minuman ini, perkhidmatan yang baik – ini adalah sebahagian daripada budaya bir.

Di Eropah, bir adalah produk bukan bermusim, tidak ada perbezaan besar antara bulan musim panas dan musim sejuk (permintaan turun naik paling banyak dalam 20–30%), manakala di negara lain perbezaan ini boleh menjadi sangat ketara dan boleh mencapai 200– 300%.

Jadi pada bulan-bulan musim sejuk, untuk mengekalkan permintaan pada tahap, bir "musim sejuk" ditawarkan. Kadangkala koktel bir disediakan – bir bersama minuman lain (wanita lebih menyukainya). Ais krim bir juga disediakan.

Negara dengan penggunaan bir per kapita tertinggi ialah Republik Czech (kira-kira 150 liter per kapita). Republik Czech diikuti oleh Jerman, Austria dan Poland (kira-kira 100 liter per kapita).

Populariti besar bir dinyatakan dalam pelbagai pertandingan dan festival bir di seluruh dunia. Perayaan bir terbesar di dunia ialah Oktoberfest, yang diadakan setiap tahun di Jerman.

Oktoberfest diadakan setiap tahun di pusat Munich (Jerman) pada separuh kedua bulan September dan berlangsung secara purata 16-18 hari. Percutian ini dibezakan oleh sejumlah besar khemah bir dan pelbagai tarikan. Hanya kilang bir Munich dibenarkan mengambil bahagian dalam festival ini, yang membancuh bir Oktoberfest istimewa untuknya. Oktoberfest menarik setiap tahun kira-kira 6 juta pelawat yang datang ke Munich dari semua bahagian Bavaria dan Jerman, serta dari negara lain.

Semua tentang bir

Foto tangan dicipta oleh freepik – www.freepik.com

Semua tentang bir

Foto orang yang dibuat oleh freepik – www.freepik.com

 

Klasifikasi bir

Pada masa ini, tiada sistem tunggal untuk mengklasifikasikan bir dalam semua kepelbagaiannya. Pendapat pengarang Amerika dan Eropah agak berbeza, tetapi bagaimanapun, terdapat beberapa ciri yang boleh dilakukan klasifikasi.

 

Mengikut komposisi bahan mentah

Dalam tradisi Eropah, barli dianggap sebagai bahan mentah utama untuk membuat bir. Dalam sesetengah bir, malt barli sebahagiannya digantikan oleh bijirin lain (malt atau bijirin tidak bercambah).

Jadi, bir gandum dibancuh dengan penambahan malt gandum atau gandum (sehingga 50%). Bir juga boleh dibancuh dari bijirin lain: bir rai, bir beras (contohnya, sake Jepun dibuat sepenuhnya daripada beras), bir jagung (contohnya, tesguino, happoshu).

Terdapat juga minuman yang dibuat mengikut teknologi pembuatan bir, tetapi tidak sepenuhnya berasaskan bijirin (contohnya, bir pisang, Bilk berasaskan susu, bir herba (gruit), kentang, sayur-sayuran dan bir buah-buahan). Walaupun dari sudut pandangan Eropah tradisional, ini tidak boleh dianggap sebagai bir klasik.

Kadangkala istilah berikut digunakan dalam kehidupan seharian:

  • Varieti hibrid – penyediaan mereka dikaitkan dengan gabungan bahan-bahan dan ciri-ciri teknologi pelbagai jenis bir.
  • Keistimewaan – Kategori ini biasanya termasuk bir dengan komposisi luar biasa, serta bir dengan pelbagai aditif atau minuman berkaitan bir berdasarkan penapaian, seperti root beer.

Semua tentang bir

Foto latar belakang dicipta oleh freepik – www.freepik.com

Semua tentang bir

gambar makanan yang dicipta oleh freepik – www.freepik.com

 

Dengan Warna

Warna bir siap secara semula jadi bergantung pada komposisi bahan mentah, iaitu, pada kehadiran malt gelap dalam wort awal, dan dengan kehadirannya, pada jumlah dan tahap pemanggangan yang terakhir. Klasifikasi bir mengikut warnanya tersebar luas di Rusia, serta di beberapa negara Eropah lain, seperti Sepanyol. Bezakan:

  • bir ringan
  • bir gelap
  • bir merah
  • bir putih
  • bir campuran

Bir campuran adalah terutamanya hasil budaya minum bir Czech. Diperolehi selepas mencampurkan bir gelap dan ringan.

Pelbagai warna pelbagai jenis bir adalah besar. Sistem pertama untuk menentukan warna bir telah dicipta oleh pembuat bir Inggeris Joseph Williams Lovibond pada tahun 1883. Warna bir ditentukan berbanding dengan gelas berwarna dan apa yang dipanggil. darjah warna Lovibond. Dari masa ke masa, sistem Lovibond diiktiraf sebagai tidak sempurna, kerana penglihatan orang tertentu memainkan peranan utama dalam menentukan warna. Pada pertengahan abad ke-20, spektrofotometer telah dicipta. Pada tahun 1950, American Society of Brewing Chemists (ASBC) memperkenalkan Kaedah Jadual Rujukan (SRM) untuk menentukan warna bir.

Pada masa yang sama, pembuat bir Eropah membangunkan bir yang dipanggil untuk tujuan yang sama. Konvensyen Pembuatan Bir Eropah (EBC). Pada mulanya, pembuat bir Eropah menggunakan perbandingan visual untuk menentukan warna. 25 tahun kemudian, mereka juga mula menggunakan spektrofotometer, tetapi berbeza daripada yang Amerika.

SRM/Lovibond

Gaya bir (contoh)

Warna

EBC

2

Bir pucat, putih Belgium, Pilsner, Berliner Weisse

 

4

3

Maybock, Ale Berambut perang

 

6

4

Weissbier

 

8

6

Ale pucat Amerika, ale pucat India

 

12

8

Weissbier, Musim

 

16

10

English pahit, Extra Special pahit

 

20

13

Bière de Garde, Double Indian Pale Ale

 

26

17

Lager Gelap, Lager Vienna, Märzen, Amber Ale

 

33

20

Brown Ale, Bock Beer, Munich Dark Lager, Dunkelweiss

 

39

24

Stout Kering, Doppelbock, Porter

 

47

29

Mantap

 

57

35

Asing Extra Stout, Baltic Porter

 

69

40 +

Gempur kekaisaran

 

79

 

Dengan cara penapaian

Di AS dan kebanyakan negara Eropah, ini adalah klasifikasi utama jenis bir. Menurutnya, terdapat 2 jenis utama: bir yang ditapai atas dan ditapai bawah.

  • Bir yang ditapai bawah ditapai pada suhu yang agak rendah (4-9°C). Kaedah ini telah menjadi yang paling biasa dalam pembuatan bir moden. Hampir semua bir yang diperoleh dengan cara ini menggunakan yis pembuatan bir budaya dipanggil lager, dan kaedahnya dipanggil lager.
  • Penapaian atas berlaku pada suhu yang agak tinggi (15–25 °C). Sebelum pengenalan penapaian bawah, hampir semua bir dihasilkan dengan cara ini. Wakil bir yang paling terkenal yang dihasilkan dengan cara ini ialah bir, porter, stout, bir gandum.

Kadang-kadang kedua-dua kaedah ini digunakan dalam pelbagai kombinasi. Jadi, sesetengah pengeluar dalam pembuatan varieti Hefeweizen selepas penapaian atas utama menambah yis penapaian bawah kepada bir untuk selepas penapaian dalam botol.

Tiada hubungan antara warna bir dan kaedah penapaian: kedua-dua ale dan lager boleh menjadi gelap. Putih biasanya merujuk kepada bir gandum.

Semua tentang bir

Foto bir dicipta oleh freepik – www.freepik.com

 

Dengan kubu

Kubu (iaitu pecahan isipadu etil alkohol) dicirikan oleh peratusan alkohol dalam produk siap. Bagi kebanyakan jenis bir, kandungan alkohol adalah dalam lingkungan 3-5,5%. Terdapat juga bir yang lebih kuat dengan kandungan 6-8%. Terdapat versi minuman bir yang rendah alkohol dan bukan alkohol, yang biasanya mengandungi kurang daripada 0,5%.

Yis pembuat bir biasa berhenti berfungsi apabila ia mencapai kekuatan alkohol lebih daripada 5,4%. Untuk pengeluaran bir yang kuat, yis digunakan yang sangat tahan terhadap alkohol. Teknologi tinggi moden memungkinkan untuk menghasilkan bir yang sangat kuat.

Rekod kekuatan bir

  • Pada tahun 1994, bir yang paling kuat ialah double bock "Vetter 33" dari Jerman dengan 10,5% abv. "Fetter 33" masuk ke dalam Buku Rekod Guinness, tetapi tidak lama kemudian rekod itu dipecahkan oleh "Samiklaus" Austria dengan kekuatan 11,8%. Pada masa ini, jenis bir terkuat di Eropah ialah "Samiklaus" Austria dan "X-BEER 33" dari Czech, menggunakan teknologi pembekuan air daripada bir atau penyulingan dengan kandungan alkohol sebanyak 14%. Bir yang sama ini adalah bir terkuat di dunia, dibancuh dengan cara tradisional.
  • Terdapat juga jenis bir yang lebih kuat yang dibancuh dengan cara yang tidak konvensional – dengan bantuan yis champagne. Ini ialah "Samuel Adams Utopias" Amerika (kekuatan bir – 27%) dari Boston Beer dan Dave (kekuatan bir – 29%), yang dihasilkan oleh Boston Beer. Di beberapa negeri di Amerika, ia telah pun dilarang daripada dijual sebagai bir.
  • Pada penghujung November 2009, kilang bir Scotland BrewDog mengeluarkan bir Taktikal Nuklear Penguin dengan kekuatan 32%. Kepekatan yang tinggi itu dicapai kerana fakta bahawa air dipisahkan dari alkohol dengan membekukan, selepas itu bir mencapai satu setengah tahun dalam tong wiski.
  • Kilang bir Jerman "Schorschbräu" pada Disember 2009 mengumumkan di laman webnya pengeluaran bir dengan kandungan alkohol sebanyak 40%.
  • Pada Februari 2010, pekerja kilang bir Scotland Brewdog memecahkan rekod rakan sejawat mereka dari Jerman dengan mengumumkan penciptaan Sink the Bismarck! kubu 41%. Pada Julai 2010, syarikat ini membancuh bir koleksi The End of History pada 55%.
  • Di Jerman, pengeluaran bir dengan kekuatan 43 darjah dilancarkan. Secara rasmi, ini benar-benar bir, kerana hanya malt barli, hop dan air digunakan dalam pengeluarannya. Bir biasa yang dibancuh dibekukan 15 kali, dan airnya membeku, dan kristal ais ditapis, dan alkoholnya tertumpu. Hasilnya, 350 liter minuman keras diperoleh daripada 35 liter bir, yang dibotolkan ke dalam botol 350 mililiter bernilai 100 euro.
  • Pada tahun 2011, bir terkuat adalah dari syarikat Bavaria "Schorschbräu" dengan kekuatan 57,5%.
  • Pada 2012, kilang bir Scotland Brewmeister membancuh Armageddon pada 65%.
  • Pada 2017, pembuat bir di Brewmeister memecahkan rekod mereka sendiri dengan 67,5% abv Snake Venom.

Bir bukan alkohol, walaupun namanya, mengandungi 0,2–1,0% alkohol, kerana ia tidak boleh dihapuskan sepenuhnya. Oleh kerana teknologi pengeluaran bir bukan alkohol yang lebih kompleks, kosnya lebih tinggi daripada bir biasa.

Semua tentang bir

Foto parti yang dibuat oleh freepik – www.freepik.com

 

Teknologi pengeluaran bir

Teknologi pengeluaran bir termasuk peringkat utama berikut:

  1. Pemprosesan malt – percambahan bijirin bijirin (paling kerap barli), pengeringan dan pembersihan dari pucuk.
  2. Tumbuk – malt dihancurkan dan dicampur dengan air. Campuran kemudian memperoleh rasa manis.
  3. Penapisan Tumbuk – Tumbuk dipam ke tong penapis di mana ia dipisahkan menjadi wort dan bijirin yang tidak dicacah.
  4. Mendidih wort – wort dengan penambahan hop, serta bahan-bahan lain, direbus selama 1-2 jam.
  5. Penjelasan wort – wort dipam ke dalam tab mandi pusaran air untuk memisahkan sisa barli dan hop yang tidak larut.
  6. Penyejukan dan pengudaraan wort – wort dipam ke dalam tangki penapaian, penyejukan dan tepu dengan oksigen.
  7. Penapaian – gula paling mudah yang terkandung dalam wort, dengan bantuan yis, ditukar menjadi alkohol dan karbon dioksida.
  8. Penapisan – bir ditapis daripada sisa yis.
  9. Pempasteuran – Sesetengah bir dipasteurisasi (dipanaskan hingga sekitar 68-72°C) untuk meningkatkan jangka hayatnya.

Semua tentang bir

Foto bir dicipta oleh freepik – www.freepik.com

 

Fakta menarik tentang kualiti bir

Kualiti bir boleh ditentukan melalui proses merasa, dengan kepakaran yang betul. Walaupun fakta bahawa ramai yang percaya bahawa tanda utama kualiti bir adalah kepalanya yang besar dan berterusan, ini tidak sepenuhnya benar. Dan kadang-kadang benar-benar salah, terutamanya apabila ia datang kepada ales.

Ale ialah gaya bir tradisional British dan Ireland yang menggunakan penapaian teratas (kaedah penapaian lama di mana yis naik ke permukaan bir selama beberapa hari). Bir yang dikelaskan sebagai bir kebanyakannya menggunakan barli atau malt gandum, kurang kerap rai.

Hampir mana-mana bir boleh dituangkan supaya buihnya tinggi, atau sebaliknya (semuanya bergantung pada sudut mana kapal itu terletak dan seberapa cepat minuman itu memasukinya. Sudut menuang yang betul menghasilkan banyak buih, manakala cerun sedikit mengelaknya).

Tradisi untuk menentukan kualiti bir melalui buih muncul di Republik Czech zaman pertengahan, tetapi secara sejarah bukan kuantitinya yang ditentukan, tetapi kualitinya – ketekunan, ketumpatan, keupayaan untuk memegang objek di permukaan untuk masa tertentu. Jadi buih segar berkualiti tinggi harus memegang syiling atau pencungkil gigi selama seminit dan menghalangnya daripada menyentuh cecair; dengan sebarang kaedah menuang, ketumpatan buih tidak berubah dan tiada buih akan bertahan seminit untuk perlawanan.

Sifat fizikal buih bergantung pada komposisi kimia bir. Pengaruh negatif atau positif unsur kimia dikaji dan esei ditulis mengenainya di beberapa universiti Czech, contohnya, di Sekolah Tinggi Kimia dan Teknologi di Prague.

Di Jerman, kualiti bir pernah ditentukan menggunakan seluar kulit. Bir yang baru dibancuh dituangkan ke atas bangku kayu. Seorang "pemeriksa" dalam seluar kulit dimasukkan ke dalam lopak bir. Inspektor terpaksa duduk di dalam lopak untuk masa yang ditetapkan dengan ketat, dan kemudian cuba bangun. Jika anda tidak dapat bangun, ini bermakna bir telah dibancuh dengan hati nurani (bir yang baik melekat seluar kulit pada pokok itu).

Semua tentang bir

Foto bir dicipta oleh freepik – www.freepik.com

Semua tentang bir

Foto bir dicipta oleh freepik – www.freepik.com

 

Mengenai kesan bir pada tubuh manusia

Kelebihan bir
  • Penggunaan bir secara sederhana boleh mengurangkan kesan toksik aluminium, yang merupakan salah satu punca hipotesis penyakit Alzheimer.
  • Bir mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah (42 kcal/100g) berbanding jus epal, minuman buah-buahan yang ditambah gula, apatah lagi susu.
  • Kesan pencegahan penyakit jantung koronari dalam peminum bir yang bertanggungjawab adalah lebih tinggi daripada dalam kes jenis alkohol lain. Ini boleh dijelaskan oleh kandungan antioksidan yang tinggi (dua kali ganda daripada wain putih), vitamin dan unsur surih.
  • Kajian mengesahkan keupayaan sebatian seperti estrogen hop untuk mencegah berlakunya jenis kanser tertentu dan mengurangkan kemungkinan diabetes.
  • Bir kaya dengan vitamin B2, B6 dan B12. Kandungan silikon yang tinggi dalam bir mempunyai kesan positif terhadap pemeliharaan tulang.
  • Bir adalah sumber serat larut yang berharga, dos penggunaan yang disyorkan boleh menyediakan sehingga 30% daripada keperluan badan untuknya.
  • Sesetengah bukti mencadangkan kesan negatif bir pada bakteria Helicobacter pylori, yang menyebabkan sebahagian besar kes ulser perut dan kanser perut.

 

Kemudaratan bir
  • Bir mempunyai kualiti berbahaya yang sama seperti semua minuman beralkohol lain. Minum bir yang berlebihan boleh menyebabkan ketagihan alkohol.
  • Terdahulu (pada 60-an abad ke-20) di Eropah, Amerika Syarikat dan Kanada, kobalt sulfat dan klorida digunakan sebagai penstabil buih bir. Berpuluh-puluh kes keracunan telah dilaporkan, termasuk kematian. Penggunaan garam kobalt dalam pembuatan bir telah dihentikan dan kini menyalahi undang-undang.
  • Kesan diuretik bir juga boleh mempunyai kelemahan: dehidrasi badan yang berlebihan.
  • Oleh kerana penyerapannya yang cepat ke dalam saluran gastrousus, bir menyebabkan mabuk yang lebih ketara daripada vodka, dan minum bir semasa perut kosong meningkatkan risiko kerosakan alkohol pada hati dan pankreas.