Почему сливочное масло следует включить в свой рацион

pixabay.com

На протяжении нескольких десятилетий существовало твёрдое убеждение, что сливочное масло может оказывать крайне негативное влияние на состояние коронарных сосудов и сердечно-сосудистую систему в целом. Подобная точка зрения была особенно распространена в 70–80-е годы прошлого века, когда всё больше диетологов и врачей начали обвинять животные жиры в повышении риска атеросклероза.

В итоге репутация сливочного масла значительно пострадала, а многие потребители стали массово переходить на маргарины и различные растительные масла в надежде найти «здоровую» альтернативу.

Однако современные исследования показывают, что роль сливочного масла в повседневном питании недооценена, а его возможный «вред» зачастую сильно преувеличен. Дело в том, что природные жиры, полученные из цельного коровьего молока, содержат целый комплекс важных для организма веществ, которые трудно восполнить из других источников.

Ниже рассмотрим главные причины, по которым сливочное масло заслуживает возвращения на ваш стол (при условии умеренного и правильного употребления).

 

1. Источник легко усваиваемого витамина A

Сливочное масло содержит одну из самых удобных для человеческого организма форм витамина A (ретинола). Именно ретинол отвечает за:

  1. Здоровье эндокринной системы: поддерживает нормальную работу надпочечников и щитовидной железы, регулирует гормональный фон и метаболизм.
  2. Состояние глаз: способствует хорошему зрению, помогает сохранять остроту зрения в сумерках, предотвращает синдром «сухого глаза».
  3. Красоту кожи и волос: ускоряет регенерацию клеток эпидермиса, повышает упругость и способствует обновлению кожи.
  4. Целостность слизистых оболочек: витамины A и E, работающие в связке, помогают слизистым оболочкам защищаться от вредных воздействий окружающей среды.
  5. Усиление иммунитета: ретинол способствует повышению сопротивляемости организма инфекциям и ускоряет процесс восстановления после болезни.

Недостаток витамина A проявляется ухудшением зрения (в особенности сумеречного), сухостью кожи, ломкостью ногтей и волос, а также общим снижением иммунитета. Важно отметить, что в сливочном масле ретинол содержится в биодоступной форме, что повышает скорость и полноту его усвоения.

 

2. Кладезь полезных жирных кислот

Примерно 40 % жирового состава сливочного масла приходится на олеиновую кислоту, которая:

  • Поддерживает здоровый уровень «полезного» холестерина (ЛПВП) и способствует снижению уровня «вредного» (ЛПНП).
  • Улучшает жировой обмен и помогает организму эффективнее использовать жиры для выработки энергии, а не складировать их в жировых депо.
  • Обладает противовоспалительными свойствами, что особенно важно при хронических воспалительных процессах.

Помимо олеиновой кислоты, в сливочном масле присутствуют и другие жирные кислоты, важные для здоровья клеток. Они участвуют в регенерации тканей (в том числе нервных клеток и клеток головного мозга), а также повышают усвоение жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). Если отказаться от таких жиров, организм может столкнуться с дефицитом ряда жизненно необходимых веществ.

 

3. Сливочное масло быстро даёт чувство насыщения и помогает контролировать аппетит

Сливочное масло — высококалорийный продукт, однако именно эта особенность играет в пользу тех, кто стремится к рациональному питанию. Даже небольшой кусочек масла:

  1. Ускоряет наступление чувства сытости. За счёт содержания жиров и жирных кислот организм быстро получает сигнал о насыщении, что снижает риск переедания.
  2. Даёт энергию для активной деятельности. Жиры из масла легко и почти сразу превращаются в энергию, необходимую для мышечной работы.
  3. Помогает согреться в холодное время года. Теплопродукция тела повышается за счёт быстрого расходования полученных жиров, что особенно актуально для жителей северных регионов.

Умеренное употребление сливочного масла не вызывает стремительного набора веса, поскольку энергетическая ценность продукта используется организмом здесь и сейчас, а не накапливается «про запас».

Кусочек хлеба со сливочным маслом

Image by freepik

 

4. Сливочное масло богато антиоксидантами

Одним из наиболее ценных компонентов сливочного масла является селен. Этот микроэлемент известен своей антиоксидантной активностью:

  • Предотвращает разрушение клеток свободными радикалами, тем самым замедляя процесс старения.
  • Участвует в синтезе ферментов для поддержания иммунной системы.
  • Способствует профилактике атеросклероза и некоторых злокачественных новообразований.

Кроме селена, в сливочном масле содержатся и другие антиоксиданты, которые работают в комплексе и укрепляют защитные силы организма.

 

5. Сливочное масло поддерживает здоровье суставов

Масло, изготовленное из непастеризованных сливок (чаще всего такое встречается у фермерских хозяйств, где молоко не проходит термическую обработку в промышленных масштабах), включает в свой состав уникальный компонент, именуемый фактором антитугоподвижности (Wulzen-фактор). Считается, что он:

  • Снижает жёсткость и болевые ощущения в суставах у пациентов с артритами и артрозами.
  • Повышает эластичность сосудистых стенок, что особенно важно при варикозном расширении вен.

Хотя подобные сорта масла не всегда доступны в обычных магазинах, их можно найти в специализированных эко- или фермерских лавках. Включение такого продукта в рацион может стать дополнительным подспорьем при лечении заболеваний опорно-двигательного аппарата.

 

6. Сливочное масло служит источником йода

Для жителей регионов, отдалённых от морского побережья, сливочное масло может стать одним из продуктов, компенсирующих нехватку йода. При недостаточном потреблении рыбы и морепродуктов возрастает риск:

  • Гипотиреоза и других патологий щитовидной железы.
  • Снижения когнитивных функций и быстрой утомляемости.
  • Обменных нарушений, влекущих за собой набор лишнего веса и другие проблемы.

Регулярное присутствие сливочного масла в умеренном количестве в рационе обеспечивает организм дополнительным источником йода, что помогает поддерживать работу эндокринной системы.

 

7. Сливочное масло укрепляет ЖКТ и нормализует пищеварение

Сливочное масло изобилует жирными кислотами (например, гликосфинголипидами), обладающими антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Они:

  • Предотвращают размножение вредных бактерий в желудочно-кишечном тракте.
  • Защищают слизистые оболочки кишечника от повреждений.
  • Стабилизируют перистальтику толстой кишки, снижая вероятность запоров и диареи.

Для людей с чувствительной пищеварительной системой, а также тем, кто страдает хроническими заболеваниями ЖКТ, масло может оказаться более щадящим источником жиров, по сравнению с некоторыми растительными аналогами.

ЖКТ и пищеварение

stock.adobe.com

 

8. Сливочное масло содержит повышенное количество витамина K

Витамин K играет важную роль в:

  1. Процессе свёртывания крови: дефицит данного витамина может приводить к повышенной кровоточивости, медленному заживлению ран и прочим осложнениям.
  2. Поддержании здоровья костей: витамин K участвует в минерализации костной ткани и способствует профилактике остеопороза.
  3. Снижении риска кариеса: укрепляет зубную эмаль и благотворно влияет на состояние полости рта.

Регулярное включение продуктов, богатых витамином K, в рацион особенно важно для пожилых людей, женщин в постменопаузе, а также для всех, кто заботится о состоянии скелетной системы.

 

9. Сливочное масло обладает мягким обволакивающим действием

В народной и традиционной медицине существует простой рецепт, который советуют людям, страдающим язвенной болезнью желудка: утром натощак выпивать чашку крепкого чёрного чая с сахаром и добавлять в неё столовую ложку сливочного масла. Такой «коктейль»:

  • Обеспечивает ранозаживляющий эффект за счёт тонкой плёнки, которую масло формирует на слизистых оболочках.
  • Дезинфицирует желудок благодаря содержанию дубильных веществ в чае.
  • Повышает общий энергетический тонус за счёт сахара и легкоусвояемых жиров.

На ранних стадиях язвенной болезни подобное средство способно способствовать рубцеванию мелких язвочек. Однако важно помнить, что оно не заменяет полноценного лечения и консультации врача.

 

10. Сливочное масло содержит бутират натрия

Бутират натрия (соль масляной кислоты) — одна из ключевых составляющих сливочного масла. Научные исследования указывают на то, что он:

  • Усиливает чувствительность клеток к инсулину, что может способствовать профилактике сахарного диабета второго типа.
  • Регулирует холестериновый обмен, снижая риск атеросклероза.
  • Оптимизирует работу ЖКТ, так как масляная кислота является «топливом» для клеток кишечника.

Считается, что люди, регулярно употребляющие натуральное сливочное масло, реже сталкиваются с инфарктами и инсультами, однако речь идёт исключительно о сбалансированной диете и отсутствии других серьёзных факторов риска.

Сливочное масло

stock.adobe.com

 

Сколько сливочного масла нужно и как его правильно выбирать

Потребность в сливочном масле во многом зависит от возраста, пола и образа жизни. Несколько рекомендаций:

  1. Дети и подростки: им необходим полный спектр питательных веществ для роста и развития, поэтому разумное количество сливочного масла (обычно 10–20 граммов в день) способствует получению витаминов и жирных кислот.
  2. Беременные и кормящие женщины: для формирования плода и выработки молока организм нуждается в дополнительных ресурсах, в том числе жирах. Умеренное включение масла в рацион может помочь восполнить дефицит жирорастворимых витаминов.
  3. Спортсмены и люди с высокой физической активностью: сливочное масло служит быстро доступным источником энергии и полезных нутриентов.
  4. Пожилые люди: им также важно получать жиры для поддержания работы мозга и профилактики остеопороза, но дозировку рекомендуется согласовывать с врачом, учитывая общее состояние здоровья.

При выборе продукта обращайте внимание на:

  • Происхождение и условия производства. Лучше всего, если масло изготовлено из молока пастбищных коров: им не вводятся дополнительные гормоны роста, а рацион включает естественные корма, повышающие качество молока.
  • Жирность. Настоящее сливочное масло должно иметь жирность не менее 82,5 %, а содержание воды — не более 0,016 %. Если в составе указаны растительные жиры или иные добавки, это уже не чистое сливочное масло, а спред или маргарин.
  • Срок годности и условия хранения. Натуральный продукт без консервантов имеет относительно короткий срок хранения. Оно должно храниться в холодильнике и быть упаковано таким образом, чтобы на него не воздействовал свет (иначе жир может окислиться).

Высококачественное сливочное масло всегда состоит только из натуральных сливок, без примесей и искусственных ингредиентов. Цвет может слегка варьироваться в зависимости от времени года: зимой коровы получают меньше свежей травы, и масло зачастую светлее.

 

Современные научные данные и рекомендации по питанию подтверждают, что сливочное масло способно принести значительную пользу организму, если оно включено в рацион умеренно и при условии общего соблюдения принципов здорового питания. В нём содержится целый ряд ценных витаминов, минералов, антиоксидантов и жирных кислот, которые трудно заменить другими продуктами. Оно поддерживает гормональный фон, помогает работе пищеварительной системы, участвует в профилактике ряда заболеваний и обеспечивает быстрое насыщение.

Несмотря на то, что в прошлом сливочное масло считалось едва ли не главным «виновником» заболеваний сердечно-сосудистой системы, сегодня ясно: не все животные жиры одинаково вредны, и их влияние на наше здоровье значительно сложнее, чем предполагалось ранее. Главное — помнить о мере, выбирать качественный продукт и учитывать индивидуальные особенности своего организма. Тогда сливочное масло станет не просто элементом ежедневной трапезы, а полноценной частью здорового сбалансированного питания.