English 
Українська 
Polski 
Deutsch 
Français 
Español 
Nederlands 
Svenska 
Dansk 
한국인 
日本語 
Готовить в микроволновой печи очень удобно. Она проста в обращении, не требует перемешивания блюд, переворачивания порционных кусков, готовит без применения жиров и невероятно быстро.
Тем не менее, многие люди задаются вопросом «можно ли готовить в микроволновке?», опасаясь, что микроволновые печи производят вредное излучение, чем могут непосредственно причинить вред здоровью и оказать вредное воздействие на приготавливаемые блюда.
Микроволновая печь — это кухонный прибор, который превращает электрическую энергию в электромагнитные волны, называемые микроволнами. Эти волны активируют молекулы пищи, заставляя их двигаться и сталкиваться друг с другом, превращая энергию движения молекул в тепловую. Этот процесс аналогичен тому, как нагреваются ваши руки, если их быстро тереть друг о друга.
В связи с тем, что микроволновые печи производят электромагнитные волны, многие считают это радиацией, которая может причинить вред. На самом деле, микроволновки производят неионизирующее излучение, которое похоже на излучение, создаваемое мобильными телефонами, но значительно меньшее. Нужно иметь в виду, что свет от электрической лампочки — это тоже электромагнитное излучение. Не всё, что называется излучением вредно для здоровья.
Микроволновые печи оснащены металлическими защитными экранами, которые предотвращают вредное воздействие.
В силу более слабого импульса, микроволновые печи представляют меньшую угрозу для здоровья по сравнению с мобильными телефонами и поэтому нет оснований для отказа от них. Излучение быстро убывает с расстоянием и печь не представляет из себя никакой угрозы уже на расстоянии 30 см от неё.
Если микроволновая печь не представляет угрозы для человека, то, возможно, она оказывает плохое влияние на продукты, которые мы в ней готовим? Можно ли готовить в микроволновке без ущерба для пищевой ценности продуктов?
Любая форма термической обработки пищи снижает её питательную ценность. Этому способствуют высокая температура, длительное время приготовления и вода, которая растворяет в себе водорастворимые питательные вещества.
По всем этим параметрам микроволновые печи имеют преимущество перед процессами жарки и варки. Они дают меньшую температуру, чем при жарке на масле, не требуют воды, которая необходима при варке продуктов и имеют меньшее время приготовления пищи по сравнению с другими кулинарными процессами обработки пищи.
Согласно исследованиям, микроволновые печи не приводят к снижению питательной ценности продуктов по сравнению с другими методами приготовления пищи.
Однако, одно исследование показало, что все фармакологические свойства чеснока разрушаются в микроволновой печи в течение минуты, хотя в обычной духовке на это уходит 45 минут. Существует также исследование, показывающее, что в микроволновой печи уничтожается 97 % флавоноидных антиоксидантов в брокколи, в то время как кипячение уничтожает только 66 %.
В общем, за немногими исключениями, микроволновые печи хорошо сохраняют питательные вещества в продуктах.
Таким образом, все способы приготовления еды уменьшают питательную ценность пищи, но микроволновые печи, как правило, более эффективны в сохранении питательной ценности по сравнению с такими способами, как варка, тушение, жарка, запекание в духовке или на гриле. Приготовление продуктов в микроволновой печи даёт меньшее образование вредных соединений. Одно из преимуществ микроволновок в том, что еда в них нагревается не выше, чем при кипении воды. Однако, некоторые жирные продукты, могут нагреваться до более высокой температуры.
Так, например, одно исследование показало, что при приготовлении в микроволновой печи куриных ножек образуется гораздо меньше вредных веществ, по сравнению с жаркой.
Следует знать!
При обработке продуктов в микроволновой печи нужно использовать специальную посуду, предназначенную для микроволновок, избегая пластиковых контейнеров.
Многие пластмассы содержат вредные вещества (например, бисфенол), вызывающие рак, заболевания щитовидной железы и ожирение. Использование пластиковой посуды для высокотемпературной обработки пищи недопустимо вообще, вне зависимости от того, какой способ нагревания вы используете.
Для приготовления в микроволновой печи можно использовать только те продукты, в свежести которых вы уверены на 100 процентов.
Проблема заключается в том, что приготовление пищи в микроволновке не может быть настолько же безопасным в плане уничтожения патогенных бактерий, как другие способы термической обработки блюд.
В связи с тем, что температура в микроволновых печах сравнительно невысокая, время приготовления непродолжительное, и прогрев еды происходит неравномерно, могут погибнуть не все вредные микроорганизмы. Поэтому ответ на вопрос «можно ли готовить в микроволновке?» — безусловно можно. Остальное — дело вкуса.
