Matcha is een populaire Japanse groene thee.

wikimedia.org

Japanse matcha-thee (van het Engelse "matcha") klinkt eigenlijk (in het Japans) als "matcha" en vertaalt zich als "verpulverde thee", dus beide uitspraken zijn correct, hoewel de naam "matcha" de overhand heeft op internet. Matcha is een poedervormige groene thee gemaakt van speciaal geteelde en bewerkte groene theebladeren. Het wordt traditioneel geconsumeerd in Oost-Azië, met name traditioneel gebruikt in de klassieke Japanse theeceremonie.

Matcha wordt elk jaar meer en meer populair over de hele wereld, vooral onder voorstanders van een gezonde levensstijl en goede voeding. En nu zullen we uitleggen waarom.

In Japan wordt matcha-thee beschouwd als de meest helende drank vanwege het krachtige antioxiderende effect. In 2003 ontdekten onderzoekers van de Universiteit van Colorado dat de concentratie van de antioxidant EGCG in matcha 137 keer hoger was dan die in andere commercieel verkrijgbare groene theesoorten.

Thee helpt de huid te beschermen tegen blootstelling aan UV-straling, voorkomt huidveroudering en kan als gezichtsmasker worden gebruikt. Matcha helpt het gewicht te verminderen door het metabolisme en de vetoxidatie te versnellen, normaliseert het cholesterolmetabolisme, verlaagt het niveau van "slechte" lipiden in het bloed en verbetert de conditie van bloedvaten. Matcha neutraliseert de werking van kankerverwekkende stoffen, helpt het verouderingsproces te vertragen en verjongt cellen. In tegenstelling tot groene thee wordt matcha-thee samen met theeblaadjes gedronken in de vorm van een groen poeder opgelost in water – zo komen er meer nuttige stoffen in het lichaam.

Matcha bevat een grote hoeveelheid van het "thee" aminozuur – L-theanine, het is een natuurlijke neurotransmitter. L-theanine verhoogt de mentale en fysieke prestaties en verbetert de stemming. Een kopje matcha heeft ongeveer dezelfde hoeveelheid cafeïne als een kopje koffie, maar dankzij het gehalte aan L-theanine put het het zenuwstelsel niet uit. En de aanwezigheid van aminozuren in thee helpt om de opgewektheid en tegelijkertijd kalmte gedurende de dag te behouden. In een recent onderzoek ontdekten wetenschappers uit Nederland dat de combinatie van cafeïne en het aminozuur L-theanine in groene thee de productiviteit verhoogt en de aandacht verbetert.

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

Achtergrondfoto gemaakt door topntp26 – www.freepik.com

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

Achtergrondfoto gemaakt door freepik – www.freepik.com

 

Hoe groen poeder wordt gemaakt

Matcha wordt gemaakt van theebladeren die voor de oogst speciaal in de schaduw worden gezet. Matcha-bereiding begint een paar weken voor de oogst, wanneer de theestruiken worden afgesloten van direct zonlicht. Dit vertraagt ​​de groei, maakt de bladeren donkerder en verrijkt het theeblad met aminozuren die de thee zoeter maken.

Na het oogsten worden de bladeren recht gedroogd (niet gekruld), vervolgens worden de stengels en nerven verwijderd en vervolgens vermalen tot een heldergroen poeder. Het kan tot een uur duren om 30 gram matcha-thee te malen.

De smaak van matcha thee wordt bepaald door de aanwezigheid van aminozuren. Hogere soorten matcha hebben een intensere, zoetere smaak en dieper aroma dan lagere soorten thee die later in hetzelfde jaar worden geoogst.

De bekendste matcha-productiegebieden in Japan zijn Uji in de prefectuur Kyoto, Nishio in de prefectuur Aichi, Shizuoka en het noorden van Kyushu.

Matcha is meestal duurder dan andere theesoorten, hoewel de prijs afhangt van de kwaliteit van de thee. De kwaliteit van Japanse groene thee wordt door veel factoren bepaald.

  • Locatie aan de theestruik. Het is belangrijk in welk deel van de theestruik de bladeren worden verzameld voor matcha-thee. Helemaal bovenaan staan ​​jonge flexibele en zachte bladeren. Dure variëteiten van matcha worden gewaardeerd om de smaak van jonge bladeren. De meer ontwikkelde bladeren zijn harder en geven variëteiten van lage kwaliteit een zanderige textuur. De beste smaak komt van de groeiende bladeren, waar de plant al zijn voedingsstoffen naar stuurt.
  • Drogen. Theedruppels worden traditioneel buiten in de schaduw gedroogd en nooit in direct zonlicht. Tegenwoordig wordt het drogen echter meestal binnenshuis verplaatst. Door deze verwerking heeft de matcha een levendige groene kleur.
  • Slijpen Thee malen is een kunst op zich. Zonder de juiste apparatuur en techniek kan matcha verbrand smaken en aan kwaliteit inboeten.
  • Oxidatie. Ook oxidatie (of fermentatie) is een kwaliteitsbepalende factor. De smaak van matcha verslechtert bij blootstelling aan zuurstof. Geoxideerde (gefermenteerde) matcha-thee heeft een karakteristieke hooigeur en een bruingroene kleur.

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

flickr.com

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

pixabay.com

 

Traditionele Japanse groene thee

Er zijn 2 manieren om matcha te bereiden: sterk (koicha) en zwak (usucha).

Voor gebruik wordt matcha-thee vaak door een zeef gehaald om klontjes te verwijderen. Er zijn speciaal voor dit doel ontworpen roestvrijstalen zeven, waarin een fijndraadzeef en een tijdelijke opslagcontainer zijn aangesloten. Om de thee door de zeef te duwen, wordt een speciale houten spatel gebruikt, of er wordt een kleine gladde steen op de zeef geplaatst en het apparaat wordt licht geschud.

Als het gezeefde groene poeder wordt geserveerd tijdens de Japanse theeceremonie, wordt het in een kleine theecontainer genaamd chaki geplaatst. In andere gevallen kan het rechtstreeks uit de zeef in een kom worden gegoten die een tyavan wordt genoemd.

Een kleine hoeveelheid thee wordt in een kopje gegoten, traditioneel wordt hiervoor een bamboe chashaku-lepel gebruikt, daarna wordt niet erg heet water (niet kokend, ongeveer 80 °C) toegevoegd. Dit mengsel wordt vervolgens opgeklopt tot een gladde consistentie met een bamboe chasen garde. De thee mag geen klontjes en theeresten aan de randen van het kopje hebben. Omdat matcha bitter kan zijn, wordt het traditioneel geserveerd met kleine wagashi-snoepjes (traditionele Japanse desserts) die voor de thee worden gegeten, zonder melk of suiker. Over het algemeen wordt aangenomen dat 40 gram groen poeder 20 kopjes slappe of 10 kopjes sterke thee kan maken.

  • Usucha (zwakke thee) wordt gemaakt met ongeveer 2 gram (gelijk aan twee eetlepels chashaku of ongeveer een halve theelepel, dus zonder de erwten) matchapoeder en ongeveer 70 ml heet water per kopje. Usuchya kan naar wens worden opgeklopt tot schuimig of zonder schuim worden gedronken (of in overeenstemming met de traditie van een bepaalde theeceremonie). Usutya-thee is lichter van kleur en iets bitterder van smaak.
  • Koycha (sterke thee) wordt gemaakt met een veel grotere hoeveelheid poeder (meestal twee keer zoveel poeder en de helft van het water nodig): ongeveer 4 gram (gelijk aan 4 eetlepels chashaku of een volle theelepel, dat wil zeggen, met een glaasje) van matcha en ongeveer 50 ml heet water per kopje, wat gelijk is aan zes theelepels thee per 3/4 kopje water. Omdat het resulterende mengsel veel dikker is, moet het worden gemengd met langzame rotatiebewegingen die geen schuim veroorzaken. Koicha wordt meestal gemaakt van de duurdere matcha-variëteit van oudere theebomen (meer dan 30 jaar oud) en produceert zo een thee die milder en zoeter is dan usucha. Het wordt bijna uitsluitend geserveerd tijdens de Japanse theeceremonie.

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

Achtergrondfoto gemaakt door topntp26 – www.freepik.com

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

Gezondheidsfoto gemaakt door freepik – www.freepik.com

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

Handfoto gemaakt door freepik – www.freepik.com

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

Groene foto gemaakt door freepik – www.freepik.com

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

Groene foto gemaakt door freepik – www.freepik.com

 

Andere toepassingen voor matcha-thee

Matcha is een veelgebruikt ingrediënt in Japanse zoetigheden. Het wordt ook gebruikt als additief in veel chocolaatjes, snoepjes en desserts zoals cakes en gebak (inclusief broodjes en cheesecakes), koekjes, puddingen, mousses en groene thee-ijs. Zelfs Japanse poki sticks zijn matcha gearomatiseerd.

Matcha kan ook gemengd worden met andere theesoorten. Het wordt bijvoorbeeld toegevoegd aan genmaicha (groene thee met bruine rijst) om de zogenaamde matcha-iri genmaicha (geroosterde bruine rijstthee met matcha) te maken.

Het gebruik van matcha in moderne drankjes is ook gebruikelijk in cafés in Noord-Amerika, waar het, net als in Japan, wordt toegevoegd aan koffie lattes, ijsdranken, milk- en fruitshakes en alcoholische dranken zoals likeuren.

De gezondheidsvoordelen van groene thee (inclusief matcha) hebben ook in Noord-Amerika veel belangstelling gewekt. Daarom wordt deze thee nu gebruikt bij de productie van gezond voedsel, van muesli tot energierepen.

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

wikimedia.org

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

Voedselfoto gemaakt door azerbaijan_stockers – www.freepik.com

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

pixabay.com

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

pixabay.com

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

Voedselfoto gemaakt door azerbaijan_stockers – www.freepik.com

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

Voedselfoto gemaakt door azerbaijan_stockers – www.freepik.com

Matcha is een populaire Japanse groene thee.

flickr.com