In dit artikel zullen we het verhaal vertellen van hoe de eerste chips verschenen. Ook kom je te weten welk effect chips hebben op de gezondheid van de mens en andere interessante feiten over deze populaire delicatesse.
pixabay.com
Dit wereldberoemde product wordt voornamelijk gemaakt van aardappelen. Er kunnen echter ook chips worden gemaakt van groenten (cassave, zoete aardappelen, bieten, kool, enz.) of fruit (appels, bananen, doerians, enz). De volgende feiten getuigen van hoe populair dit product over de hele wereld is.
- Zoete aardappelchips worden gegeten in Korea, Nieuw-Zeeland en Japan.
- Pastinaak, rode biet en wortelchips zijn verkrijgbaar in het Verenigd Koninkrijk.
- India staat bekend om zijn grote aantal gelokaliseerde "frietwinkels" die niet alleen aardappelchips verkopen, maar ook andere soorten zoals weegbree-chips, tapioca-chips, zoete aardappelchips en zelfs wortelchips.
- Weegbree-chips, ook wel bekend als chifles of tostons, worden ook verkocht op het westelijk halfrond van Canada tot Chili.
- In de Filippijnen worden bananenchips verkocht in lokale winkels.
- In Kenia worden chips gemaakt van arrowroot en cassave.
- In het Verenigd Koninkrijk, Zweden, Finland en Australië is een nieuwe variëteit aan Pringles-chips op de markt gebracht, gemaakt van rijst die wordt verkocht met minder vet dan zijn aardappel-tegenhangers.
In dit artikel zullen we het hebben over chips. Hierna bedoelen we met het woord "chips" precies aardappelchips.
Chips werden in de tweede helft van de 20e eeuw over de hele wereld erg populair. Nu maken chips een groot deel uit van de snackmarkt in veel landen over de hele wereld, vooral in West-Europa en de Verenigde Staten.
De geschiedenis van chips
Er wordt aangenomen dat de chips per ongeluk zijn uitgevonden door George Krum op 24 augustus 1853, terwijl hij werkte als chef-kok van het dure restaurant Moon's Lake House in een resort in het zuidelijke deel van het meer nabij de stad Saratoga Springs, New York. VERENIGDE STATEN VAN AMERIKA.
Volgens de legende was een van de kenmerkende recepten van Moon's Lake House frites. Op een dag bracht spoorwegmagnaat Cornelius Vanderbilt tijdens het avondeten de gebakken aardappelen terug naar de keuken en klaagde dat ze 'te dik' waren. De chef-kok, Krum, besloot de tycoon voor de gek te houden, sneed de aardappelen letterlijk flinterdun en gebakken. Maar de magnaat en zijn vrienden vonden het gerecht lekker.
Het recept kreeg de bijnaam "Chips Saratoga" (van het Engelse "chips" – "slice, piece", Saratoga – de stad van het restaurant). Na een tijdje werd de patat de populairste specialiteit van dit restaurant. Trouwens, het handelsmerk Saratoga Chips bestaat nog steeds.
In 1860 opende George Crum zijn eigen restaurant, met op elke tafel een mandje chips. Het restaurant werd al snel een modieuze plek onder rijke Amerikanen die het resort bezochten. Krum verkocht geen afhaalchips, maar door de eenvoud van het recept waren de chips al snel in de meeste andere restaurants verkrijgbaar.
In 1895 begint William Tappendon met "kleinschalige productie" van frites, eerst in zijn eigen keuken, later bouwt hij een fabriek. Leveringen vinden plaats in Cleveland, Ohio.
In de 20e eeuw gingen chips verder dan restaurantgerechten en begonnen ze massaal te worden geproduceerd voor thuisconsumptie. Mikesell's Potato Chip Company uit Dayton, Ohio, opgericht in 1910, wordt beschouwd als het oudste nog bestaande aardappelchipbedrijf in de Verenigde Staten.
Aanvankelijk werden chips in vaten verpakt of werden blikjes door paarden aan winkels geleverd, waardoor de chips oud en verkruimeld werden. In de jaren 1920 stelde Laura Scudder, een ondernemer in Monterey Park, Californië, het gebruik van vetvrij papier voor verpakking voor. Deze innovatieve methode verminderde het verkruimelen en hield frites langer vers en krokant. Door deze innovatie, samen met de uitvinding van cellofaan, konden aardappelchips een massaproduct worden.
In 1932 richt Herman Lay het merk Lay's op in Nashville, Tennessee, dat het eerste nationale chipsmerk werd dat tot op de dag van vandaag overleeft en wereldwijd populair wordt.
flickr.com
Hoe chips worden gemaakt
Er zijn 2 basisrecepten voor chips.
- Methode 1 (klassiek). Voor de bereiding van frites worden aardappelrassen met een hoog zetmeelgehalte gebruikt. Aardappelen worden in dunne plakjes gesneden en gedurende 3 minuten in plantaardige olie gebakken. In de VS gebruiken ze bij voorkeur sojaolie, in Europa palmolie en in Rusland zonnebloemolie. Met een geschikte snijplank kan dit eenvoudig in een conventionele keuken.
- Methode 2 (alternatief). Vaak wordt bij machinale productie een heel ander recept gebruikt. Deeg wordt gemaakt van aardappelmeel en de vorm van chips wordt gemaakt van deeg, dat vervolgens wordt gebakken.
Vaak worden zout, smaakstoffen (natuurlijk of synthetisch) en smaakversterkers (mononatriumglutamaat) aan de chips toegevoegd.
Zie de video aan het einde van het artikel voor hoe chips worden gemaakt in fabrieken met behulp van elk van de bovenstaande methoden.
freepik.com
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van chips?
Tot grote spijt van fritesliefhebbers is deze delicatesse schadelijk voor de gezondheid. Daarom wordt aangeraden om chips niet in grote hoeveelheden te consumeren. Hieronder staan de top 3 gezondheidsrisico's.
Zout
De meeste chips bevatten veel natrium vanwege het zout. Dit kan leiden tot gezondheidsproblemen zoals hoge bloeddruk.
In dit opzicht begon het oude Britse merk Salt 'n' Shake ongezouten chips te produceren. Deze chips zijn niet gekruid met zout, maar bevatten een klein pakje zout om naar smaak op smaak te brengen. Veel andere populaire merken in de VS zoals Frito-Lay bieden dit product ook aan.
Merk op dat onderzoekers van de Queen Mary University of London in 2004 opmerkten dat een klein pakje kant-en-klare zoute chips minder zout bevat dan een portie van veel ontbijtgranen, inclusief alle merken cornflakes die in het VK worden verkocht.
Acrylamide
Een ander gevaar voor de gezondheid van chips is acrylamide, dat wordt gevormd wanneer aardappelen bij hoge temperaturen worden gebakken. Deze ontdekking, gedaan in 2002, veroorzaakte wereldwijde bezorgdheid. Acrylamide is een giftige stof die vooral het zenuwstelsel, de lever en de nieren aantast. Volgens dierstudies kan acrylamide de ontwikkeling van kanker uitlokken.
Latere onderzoeken hebben echter aangetoond dat acrylamiden in aangebrand of doorbakken voedsel bij mensen waarschijnlijk geen kanker veroorzaken. 's Werelds grootste onafhankelijke kankeronderzoeksorganisatie in het VK, Cancer Research UK, classificeert het idee dat verbrand voedsel kanker veroorzaakt als een "mythe".
In augustus 2008 werden enkele grote Amerikaanse aardappelchipfabrikanten echter gedwongen boetes te betalen omdat ze niet konden aantonen dat hun chips geen hoog gehalte aan acrylamide bevatten, dat in Californië sinds de jaren negentig als kankerverwekkend wordt beschouwd.
Sindsdien hebben veel fabrikanten van aardappelchips geprobeerd om ingebrande en daardoor potentieel acrylamiderijke chips te verwijderen voorafgaand aan het verpakkingsproces.
Transvetten
Chips bevatten ook transvetten (trans-isomeren van vetzuren), die de menselijke immuniteit verstoren, het risico op het ontwikkelen van diabetes, kanker verhogen, de hoeveelheid testosteron verminderen, het metabolisme van prostaglandinen verstoren (reguleert veel processen in het lichaam en wordt aangetroffen in bijna alle weefsels en organen), verstoren het werk van de belangrijkste een enzym dat kankerverwekkende en sommige medicinale toxines neutraliseert.
Volgens de resultaten van 14 jaar observatie door Britse wetenschappers, gepubliceerd in het British Medical Journal (nummer 11, 1998), is de mortaliteit door coronaire hartziekten en het aantal hartinfarcten onder liefhebbers van voedsel dat transvetzuren bevat veel hoger, en borstvergroting kanker komt 40% vaker voor.
freepik.com
voorraad.adobe.com
Interessante feiten over chips
- Om 1 kilo frites te maken, moet je ongeveer 4 kilo aardappelen verwerken.
- De chips zijn verpakt in plastic zakken die voorafgaand aan het sealen worden geïnjecteerd met stikstofgas om de houdbaarheid te verlengen en te beschermen tegen pletten.
- Volgens sociologische studies eet in Europa en de VS ongeveer 95% van de mensen chips als ze een klein hongergevoel hebben, meestal tussen lunch en diner. Bovendien gebruiken velen chips: bij het tv-kijken – 57%, onderweg – 41%, tijdens het lezen van een boek – 34%, in een slecht humeur – 30%, als er niets te doen is – 27%.
- In de VS wordt jaarlijks een recordaantal chips verkocht. De gemiddelde Amerikaan eet ongeveer 3 kilo chips per jaar en 11% van alle aardappelen die in het land worden geteeld, wordt gebruikt om ze te maken.
- In de VS is het National Potato Chip Day. Het wordt gevierd op 14 maart. Op deze dag genieten miljoenen mensen in het hele land van deze knapperige snack.
- Uit onderzoek van PepsiCo blijkt dat ongeveer 80% van het zout in chips niet door de tong wordt gevoeld voordat ze worden doorgeslikt. Frito-Lay besteedde in 2009 $ 414 miljoen aan productontwikkeling, waaronder de ontwikkeling van zoutkristallen die het zoutgehalte van Lay's chips zouden verminderen zonder in te boeten aan smaak.
voorraad.adobe.com
Het succesverhaal van Frito-Lay
Tot slot willen we het succesverhaal vertellen van één Amerikaans bedrijf, dat natuurlijk verbonden is met chips.
- In 1932 kocht de 28-jarige Charles Elmer Doolin uit San Antonio, Texas, het bedrijf van een lokale fabrikant van maïschips voor $ 100 die hij van zijn moeder had geleend. Met de hulp van zijn ouders en broer begon hij maïschips te maken in de keuken van zijn moeder en deze vanuit de garage te verkopen voor 5 cent per pakje. Tegen de tijd dat Doolin in 1959 stierf, had The Frito Company al fabrieken in 18 steden.
- In 1931 begon Herman Lay met de verkoop van chips vanuit zijn auto. In 1939 richtte hij al HW Lay & Company op in Atlanta (USA, Georgia). En tegen 1956 had dit bedrijf fabrieken in 8 steden.
In 1961 fuseerden de bovengenoemde twee bedrijven tot Frito-Lay, en in 1965 richtten Frito-Lay en The Pepsi-Cola Company PepsiCo op.
Zo werd Frito-Lay een succesvolle Amerikaanse dochteronderneming van voedingsproducten (maïschips, aardappelchips, enz.), die deel uitmaakt van de PepsiCo-holding.
De belangrijkste merken die tegenwoordig door Frito-Lay worden gemaakt, zijn Fritos-maïschips, Cheetos-kaassticks, Doritos en Tostitos-tortillachips, Lay's, Ruffle en Walkers-aardappelchips en Rold Gold-pretzels. In 2009 bedroeg de jaarlijkse omzet van elk merk wereldwijd meer dan $ 1 miljard!
De klassieke manier om chips te maken
In de videospeler kun je ondertitels inschakelen en hun vertaling in elke taal in de instellingen selecteren
In de videospeler kun je ondertitels inschakelen en hun vertaling in elke taal in de instellingen selecteren
