Longan, tamarinde, guave, sterappel, feijoa, jujube, marula: geweldig fruit
Als we naar verre landen gaan, dromen we niet alleen om te genieten van de schoonheid van de azuurblauwe zee, architectonische bezienswaardigheden en exotische natuur, maar ook om levendige gastronomische indrukken op te doen.
De helderste regio's in dit opzicht zijn natuurlijk de landen met een tropisch en subtropisch klimaat, bekend om hun heldere, unieke keuken en een grote verscheidenheid aan exotisch fruit.
Het vochtige tropische klimaat zorgt voor een ongelooflijke hoeveelheid heerlijke aromatische vruchten in verschillende soorten en maten. Maar hoe deze exotische overvloed te begrijpen? Het antwoord is simpel: je moet van tevoren weten "wat", "hoe" en "waarmee het wordt gegeten".
Longan
Longan (of Dragon's Eye) is een groenblijvende boom uit de familie Sapindaceae. Gecultiveerd in China, Thailand, Taiwan, Vietnam en Indonesië voor zijn eetbare vruchten.
De kleur van de harde, oneetbare buitenste schil van de vrucht is vlekkerig geelachtig tot roodachtig.
Het sappige vruchtvlees van de geurige longanvrucht heeft een eigenaardige zoete smaak. Binnenin zit een hard donkerrood of zwart zaadje.
De schil van een rijpe vrucht moet dicht zijn, zonder scheuren. Longan wordt als rijper beschouwd, die enige tijd is gaan liggen nadat hij uit de boom is verwijderd.
Fruit bevat veel suiker, vitamine C, calcium, ijzer en fosfor, evenals veel biozuren die goed zijn voor de huid. In de Chinese volksgeneeskunde zou de gedroogde vrucht een kalmerend effect hebben.
Tamarinde
Tamarinde (Indiase tamarinde of Indiase dadel) is een groenblijvende boom van de peulvruchtenfamilie (de enige soort van het geslacht Tamarinde) tot 20 meter hoog. Het thuisland is Oost-Afrika, inclusief de droge loofbossen van Madagaskar. Het groeit in het wild in Soedan en in de meeste tropische landen van Azië, waar het enkele duizenden jaren vóór onze jaartelling te danken was aan de teelt. Momenteel gekweekt in de tropen van alle continenten.
De vrucht van de tamarinde is een bruine boon van ongeveer 20 cm lang en 2-3 cm breed, bestaande uit een vlezige vruchtwand en veel dichte zaden. Zaden kunnen worden gesneden om ontkieming te bevorderen.
Het vruchtvlees van groen fruit is erg zuur van smaak en wordt gebruikt bij de bereiding van pittige gerechten. Rijpe vruchten zijn zoeter en kunnen worden gebruikt om desserts, drankjes en snacks te maken.
Tamarindepulp wordt veel gebruikt als specerij in zowel Aziatische als Latijns-Amerikaanse keukens. Het is een belangrijk ingrediënt in de populaire Worcestershire-saus en HP-fruitsaus in het VK. Tamarinde is een onmisbaar onderdeel van de keuken van Zuid-India.
Fruit bevat organische zuren, invertsuiker, pectinestoffen. Het wordt gebruikt als een mild laxeermiddel, vooral voor kinderen, en de infusie wordt gebruikt als een verfrissend drankje tegen koorts. Pectine wordt gewonnen uit de pulp. Het vruchtvlees, de bladeren en de bast worden ook in de geneeskunde gebruikt.
Guava
Guava (of Psidium) – een plant van de Myrtle-familie, omvat ongeveer 100 soorten. Psidiumsoorten zijn kleine groenblijvende of halfbladverliezende bomen of struiken, meestal tot 3 à 4 meter hoog, maar sommige kunnen meer dan 10 meter hoog worden. Het thuisland van guave is Amerika, van de tropische gebieden van Mexico tot het noordelijke deel van Zuid-Amerika. Groeit in de tropen. Sommige soorten zijn echter geïntroduceerd in Afrika, India, Zuidoost-Azië en Oceanië.
Guavevruchten zijn 4 tot 12 cm lang, meestal rond of ovaal. Ze hebben een uitgesproken aangenaam aroma, dat doet denken aan de geur van citroenschil, maar niet zo scherp. De schil kan dik en bitter zijn, of hij kan dun en zoet zijn. Kleur van groen naar geel en zelfs bordeaux. Het vruchtvlees heeft een zoete of zure smaak. De zaden kunnen erg hard zijn.
Guavevruchten worden veel gebruikt in voeding (gelei, jam, sappen) en bij de vervaardiging van alcoholische dranken.
Ster appel
Sterappel (Kaimito, Kainito) is een fruitboom van de Sapoto-familie tot 20 meter hoog. De sterappel komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika. Momenteel gekweekt in tropisch Zuid-Amerika, India, Indonesië, Maleisië, Vietnam, Tanzania, West-Afrika.
Kaimitovruchten zijn rond of eivormig, tot 10 cm in diameter, met een glanzende groene of paarsbruine schil en sappig wit vruchtvlees met een zoete smaak. De vrucht bevat maximaal acht glanzende donkerbruine zaden, gelegen in gelatineuze zaadkamers, die een karakteristiek stervormig patroon vormen op de dwarsdoorsnede van de vrucht. De vruchten rijpen in februari-maart.
De vruchten worden vers gegeten en worden ook gebruikt om sappen en verschillende desserts te maken. De schil, die bitter melkachtig sap bevat, is oneetbaar, dus de vruchten worden meestal doormidden gesneden en het vruchtvlees wordt er met een lepel uit gehaald.
Feijoa
Feijoa (minder vaak Akka Sellova of Akka Feijoa) – Een grote groenblijvende uitgestrekte struik of boom van de Myrtle-familie tot 4 meter hoog. Dit waardevolle fruitgewas wordt geteeld in veel regio's van de wereld met een tropisch en subtropisch klimaat.
Momenteel groeit het in beschermde gebieden van het subtropische deel van de Kaukasus, in het zuiden van Rusland – in het Krasnodar-gebied, Dagestan, evenals in de Krim, Abchazië, Armenië, Georgië, Turkmenistan, Azerbeidzjan, Australië, Nieuw-Zeeland, VS (aan de hele Pacifische kust en in de staten Delaware, Maryland, Virginia en North Carolina), Frankrijk, Italië (vooral wijdverbreid op Sicilië), Griekenland, Spanje en Portugal.
De feijoa-vrucht is een grote, vlezige, sappige bes met kelkblaadjes die aan de bovenkant achterblijven, donkergroen van kleur. De vorm van de vrucht is van langwerpig-ovaal tot breedrond en minder vaak kubarvormig, van 2 tot 5 cm lang, minder vaak tot 7 cm, met een diameter van 1,5 tot 3-4 cm, minder vaak tot 5 cm, met een gewicht van 15 tot 60 gram, zelden – tot 105-120 gram.
Het vruchtvlees van de bes lijkt qua geur en smaak op aardbeien, ananas en kiwi. De zaden zijn omgeven door een wit doorschijnend zuur vruchtvlees. De schil varieert van geelgroen en glad tot donkergroen en hobbelig, soms met anthocyaan coating.
Feijoa-vruchten worden gebruikt bij het koken, het bereiden van compotes, limonades, conserven, jam en salades. Na reiniging wordt het gemalen en gemengd met honing of suiker (geen verdere bewaring, direct klaar om te eten) – een van de gemakkelijkste manieren om te bereiden. Het wordt ook gebruikt als vulling in gebakken goederen en rauw gegeten.
Fruit is rijk aan suikers, organische zuren, jodium. Ze worden gebruikt in de voeding van patiënten.
Jujube
Echte jujube (of Chapyzhnik, of Unabi, of Chinese Yuyuba, of Zhuzhuba, of Chinese dadel) is een doornige bladverliezende struik of kleine boom van de Krushinovy-familie, 5-10 meter hoog. De plant is in de oudheid gekweekt en is wijdverbreid in de landen van Zuid- en Oost-Azië, in Zuid-Europa (mediterraan), in Japan en Australië. Het wordt ook gekweekt in de Kaukasus en Centraal-Azië.
Er zijn ongeveer 400 soorten Chinese dadels bekend. De vruchten van gecultiveerde variëteiten zijn zeer divers in vorm, kleur, suikergehalte, smaak. In de regel zijn dit kleine ronde of eivormige, vlezige, gladde vruchten die eerst lichtgeel en daarna roodbruin zijn. Dit zijn sappige steenvruchten met zeer zoete, smakelijke en voedzame pulp.
De vruchten van deze jujube zijn rijk aan ascorbinezuur, eiwitten, suikers, zuren. Ze bevatten vitamines (vitamine A, vitamine B, vitamine C, b-caroteen), aminozuren, sporenelementen, vetten, organische zuren, sterolen, coumarinen, flavonoïden, triterpenen en triterpeenglycosiden, isochinoline-alkaloïden.
Ziziphus wordt beschouwd als een waardevolle medicinale en voedselplant, de vruchten, evenals zaden en bladeren worden gebruikt in de Chinese volksgeneeskunde. Ze hebben een kalmerend, hypotensief, tonisch, diuretisch effect, de zaden hebben een kalmerend effect, versterken de spijsvertering.
Jujube wordt ook gebruikt voor de productie van voedingssupplementen.
Marula
Marula (of Ethiopische Sclerocaria) is een enkelstammige tweehuizige bladverliezende boom van de familie Sumac, die een hoogte van 18 meter bereikt. Marula komt oorspronkelijk uit de beboste streken van Zuid- en West-Afrika.
Marula kan tot twee keer per jaar vrucht dragen vóór de regenseizoenen maart-april, september-oktober.
Rijpe vruchten hebben een dunne gele schil en wit vruchtvlees, rijk aan vitamine C (het bevat 8 keer meer in marula dan in een sinaasappel). Het vruchtvlees is sappig en scherp, heeft een sterke geur van terpentijn.
Marula-vruchten zijn vers eetbaar en kunnen ook worden gebruikt om sappen, gelei en alcoholische dranken (zoals Amarula-likeur) te maken.
Zaadpitten, rijk aan eiwitten en vetten, worden gegeten en dienen ook als grondstof voor de olieproductie.
- Voedsel feiten
- 10974