Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

wikimedia.org

Koffiebomen (of gewoon koffie) groeien in het wild in de hooglanden van tropisch Afrika en Azië, maar worden bijna over de hele wereld verbouwd. De meeste soorten koffiebomen zijn kleine bomen of grote struiken tot 8 meter hoog. In kameromstandigheden hebben ze vaak de vorm van een struik. Alle delen van de plant bevatten cafeïne, dat werkt als een ongediertebestrijder.

Een jonge plant begint niet eerder dan twee jaar later vrucht te dragen, meestal in het derde of vijfde jaar. De vruchten van de koffieboom rijpen in 6-8 maanden en zijn het hele jaar door gebonden, zodat ze alleen machinaal kunnen worden geoogst in Brazilië, waar het gewas vanwege speciale omstandigheden ongeveer tegelijkertijd rijpt.

Zo worden de vruchten van de koffieboom meestal een keer per week met de hand verzameld, systematisch. In kleine plantages wordt het gewas geoogst in handmatige containers (bijvoorbeeld in emmers) en in grotere plantages, in een kleine kar, waarbij alleen rijpe bessen één voor één worden verwijderd. In Brazilië is de derriça-oogstmethode bekend, waarbij elke bes wordt geoogst. Er is ook een methode om de vruchten op de grond te schudden, gevolgd door het harken en zeven van het vuil.

De kwaliteit van koffie hangt niet alleen af ​​van de botanische variëteit van de koffieboom, de bodem en andere omstandigheden, maar ook van hoe deze wordt geoogst en verwerkt. Het is belangrijk om rijp fruit te verzamelen. Onrijpe zaden-granen zijn smakeloos. Aan de andere kant kunnen door onwetendheid perfect gerijpte en geoogste vruchten worden "weggeblazen", omdat ze onmiddellijk goed moeten worden verwerkt, anders zal het gewas verslechteren, beschimmelen en ranzig worden. Zo worden de vruchten van de koffieboom ook op plantages verwerkt.

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

Bloeiende koffiestruiken in Vietnam | wikimedia.org

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

Bloeiende koffiebomen Arabische koffie (Arabica) | wikimedia.org

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

Koffieplantage in de staat Minas Gerais in het zuidoosten van Brazilië | wikimedia.org

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

Koffieplantages in het departement Quindio in het westen van Colombia | wikimedia.org

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

Koffieplantage in Hawaï | amanderson2 op Flickr.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

Koffieboom met fruit | yeahbouyee op Flickr.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

pixabay.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

pxhere.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

pxhere.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

maxpixel.net

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

wikimedia.org

Gewaskoffiebomen worden op twee manieren verwerkt: droog of nat.

 

Droge methode

Dit is een oudere manier om koffiebonen te verwerken. In het droge seizoen (bijvoorbeeld in Brazilië – in april-september, in Jemen – in de herfst) worden alle rijpe vruchten tegelijkertijd verwijderd, gewassen en in een dunne laag in de zon gelegd en 2 – 3 weken. Tijdens het drogen worden ze meerdere keren per dag met een hark geroerd en 's nachts bedekt met vocht.

Gedurende deze tijd worden koffiezaden gefermenteerd, alsof ze klaar zijn met rijpen, "krijg een fort", er treden chemische veranderingen op die de smaak en andere kwaliteiten van koffie verbeteren. Er wordt aangenomen dat het versnelde drogen van koffie in drogers deze voordelen tenietdoet. Goed gedroogd fruit wordt met de hand gepeld of in speciale machines gegoten om het vruchtvlees en de zaadhuid van koffiebonen te verwijderen.

 

Natte weg

Bij natte verwerking kan koffie ook tijdens buien worden geoogst (bijvoorbeeld in Colombia, India). Goed gerijpte vruchten worden verzameld en in grote trommels gegoten die met verschillende snelheden draaien met een oneffen oppervlak in het midden, waarin constant een sterke waterstraal wordt toegevoerd. De trommels verwijderen de meeste pulp, maar er blijft weinig van over, dus de koffiebonen worden uit de trommels in de ketels gelost, in hopen of putten met tegels gestapeld en gefermenteerd. Wanneer de overblijfselen van de pulp van de fermentatie zacht worden, kunnen ze vrij gemakkelijk worden afgewassen met stromend water.

De gewassen koffiebonen worden op vlakke oppervlakken gegoten, bekleed met tegels of geramd met klei, en 3-4 uur per dag in de zon gedroogd onder constant roeren gedurende 1-2 maanden of in vuurdrogers bij een temperatuur van 50-60 °C. Dit is een zeer belangrijke stap in de koffieproductie. Op dit moment lijken de koffiebonen "het fort te accumuleren", te gisten. Te snel drogen, evenals lang, bederft ze. Goed gedroogde koffiebonen worden in machines gegoten om de zaadhuid en het binnenste omhulsel te verwijderen.

Interessant feit

Er zijn twee elite soorten koffie, waarvan de verwerkingstechnologie aanzienlijk verschilt van de traditionele – koffiebonen worden gefermenteerd door het spijsverteringsstelsel van sommige dieren te passeren.

Zo bedragen de kosten van een van de duurste koffiesoorten ter wereld – Kopi Luwak – ongeveer 550 euro of $ 700 per kilogram. En de prijs van de duurste koffie ter wereld – Black Ivory – is 1100 dollar per kilogram.

Koffieproducenten branden hun koffiebonen over het algemeen niet. Dit komt doordat groene koffiebonen langer kunnen worden bewaard dan gebrande en vooral gemalen koffie. Zo worden in de internationale handel voornamelijk groene koffiebonen gebruikt.

Thuis kan koffie worden geroosterd in een pan, op een bakplaat in de oven of in een luchtgrill. Er zijn ook huishoudelijke koffiebranders. Het braden vindt plaats bij een temperatuur van 230-260 °C en de braadtijd is 12-15 minuten. De granen moeten constant worden geroerd om ze gelijkmatig te roosteren. Nadat de gewenste mate van roosteren is bereikt, moeten de bonen snel worden afgekoeld, omdat ze door de opgehoopte warmte het roosterproces voortzetten.

Op industriële schaal worden koffiebonen gebrand in moderne koffiebranders – roasters, waar de bonen 16–18 minuten worden gebrand bij een temperatuur van 200–240 C°.

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

pexels.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

wikimedia.org

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

pxhere.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

pixnio. com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

pxhere.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

pxhere.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

pxhere.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

depositphotos.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

pxhere.com

 

De onopgeloste geschiedenis van koffie

De geschiedenis van koffie omvat verschillende perioden. Het stamt uit de oudheid en is geworteld in de eerste beschavingen van het Midden-Oosten, hoewel de oorsprong van koffie nog steeds onduidelijk is.

Er wordt aangenomen dat de Ethiopische voorouders van de Oromo-volkeren de eersten waren die het stimulerende effect van de koffieboon opmerkten. Er is echter geen direct bewijs voor dit effect, en er is geen bewijs van waar koffie groeide in Afrika of wie van de Afrikanen vóór de 17e eeuw van het bestaan ​​van koffie af had kunnen weten.

Volgens een wijdverbreide legende werd de Ethiopische herder Kaldim rond 850 de ontdekker van de unieke eigenschappen van de koffieboom. De latere verschijning van deze legende en het ontbreken van bewijs van Kaldima zelf brachten een aantal onderzoekers ertoe aan te nemen dat de legende onbetrouwbaar is. Vanuit Ethiopië verspreidde koffie zich naar Egypte en Jemen. Het vroegste bewijs van het drinken van koffie dateert uit het midden van de 15e eeuw in de soefi-kloosters van Jemen. Vanuit Ethiopië verspreidde de koffiedrank zich over het Nabije en Midden-Oosten. Tegen de 19e eeuw was koffie wijdverbreid in Italië, Indonesië en Amerika.

Oorspronkelijk (circa 1200) werd koffie bereid als een afkooksel van de gedroogde schil van koffiebonen. Dan komt het idee om deze schelp boven houtskool te roosteren. De gebakken schil en een kleine hoeveelheid zilverachtige schil werden een half uur in kokend water gegoten.

Momenteel zijn er meer dan honderd soorten koffie. De hoogste soorten koffie verschillen in sterke infusie en aroma. In Europa werd het tot de 18e eeuw zeer gewaardeerd. Later werd koffie geclassificeerd als een schadelijke drank en pas in de 20e eeuw werd koffie weer populair.

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

pixabay.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

Achtergrondfoto gemaakt door freepik – www.freepik.com

Hoe koffie wordt verbouwd en geproduceerd

voedselfoto gemaakt door jcomp – www.freepik.com

Volgens de plaats van groei is koffie verdeeld in drie groepen:

  • Amerikaans (Noord-Amerika en Zuid-Amerika)
  • Afrikaans (Afrika)
  • Aziatisch (Azië)

Tegenwoordig staat koffie in de wereldhandel op de tweede plaats na olie in termen van het volume van aan- en verkooptransacties, op de tweede plaats. De grootste koffieproducenten zijn de volgende landen:

  • Brazilië
  • Colombia
  • Ecuador
  • Guatemala
  • Papoea-Nieuw-Guinea
  • Filippijnen
  • Haïti
  • Vietnam