Veelvoorkomende mythen en misvattingen over wijn: wat is waar?

Line photo created by freepik - www.freepik.com

Waarschijnlijk heeft geen enkele drank zo'n glorieus en oud verleden als wijn. Vele grote dichters hebben zowel de smaak van wijn als de toestand waartoe het drinken ervan leidt bezongen.

Het lijkt erop dat de moderne wijnindustrie haar oorsprong vindt in wilde druiven die groeiden in het stenen tijdperk in de bergachtige gebieden van West-Azië. Het was daar, in de bergen van Noord-Iran, dat archeologen de versteende resten van de oudste wijn ter wereld vonden. Wetenschappers vonden geelachtige resten van de drank op de bodem van een aardewerken vat, dat 7000 jaar lang tussen de ruïnes van een huis (stenen tijdperk woonplaats) heeft gelegen.

Sinds die oude tijden heeft wijn triomfantelijk door de wereld gereisd: Sumerië, het oude Griekenland (het Griekse woord akraditzomai — "ontbijten" betekent letterlijk "wijn drinken"), het oude Rome, middeleeuws Europa, overal was wijn onovertroffen onder de dranken. Historici merken op dat er in het Oude en Nieuwe Testament bijna geen vermeldingen zijn van water als dagelijkse drank, maar er wordt veelvuldig gesproken over wijn. En apostel Paulus adviseert in de eerste brief aan Timoteüs om wijn te drinken voor de gezondheid: "Drink voortaan niet alleen water, maar gebruik een beetje wijn omwille van je maag en je veelvuldige kwalen". Overigens staat het christendom positief tegenover het drinken van wijn, vooral omdat Jezus water in wijn veranderde.

Er bestaan veel mythen over wijn, waarvan we de meest voorkomende in dit artikel zullen bespreken.

 

Niet-wijnachtige wijnen

Het zou naïef zijn om te denken dat nepwijnen alleen bij ons worden verkocht. Namaak van bekende merken en surrogaatwijnen, zelfs zonder de aanwezigheid van druiven, zijn in bijna elk land te vinden. Om te voorkomen dat je iets koopt dat niets te maken heeft met natuurlijke wijn, moet je het etiket zorgvuldig bestuderen: de naam van de wijn, de producent, de druivensoort, de rijping, enz.

Een natuurlijke druivenwijn mag alleen die drank worden genoemd die is verkregen uit druiven zonder toevoeging van stoffen (alcohol, bietsuiker, enz.) die worden gebruikt bij de productie van wijnen van andere categorieën.

Als je twijfels hebt over tafelwijn, kun je thuis een test doen. Giet een beetje in een klein flesje, sluit de hals met je vinger, draai het om en dompel het in een glas water. Verwijder je vinger. Als de inhoud van het flesje begint te mengen met het water en in straaltjes naar de bodem zakt, drink deze "wijn" dan beter niet, maar giet het in de gootsteen.

Wood photo created by freepik - www.freepik.com

 

Klopt het dat hoe ouder de wijn, hoe beter?

De bekendste en invloedrijkste filosoof-wetenschapper van de middeleeuwse islamitische wereld, Avicenna, zei:

“Oude wijn behoort tot de categorie van medicijnen, niet van voedsel”.

De overtuiging dat wijn beter wordt naarmate het ouder is, is kenmerkend voor oude tijden en is ook in onze tijd wijdverbreid. Maar dat is helemaal niet zo. Zoals elk ander levend organisme doorloopt wijn de fasen van geboorte, jeugd, rijpheid (het hoogtepunt van alle kwaliteiten van de wijn), veroudering en sterven. Bij verschillende wijnen treden deze fasen op verschillende tijdstippen op; de een kan al na drie jaar verouderen, terwijl de ander na twintig jaar nog jong is. Veel hangt af van de productietechnologie van de wijn en van het jaar waarin de druiven zijn geoogst.

Zo zijn er wijnen die heel snel rijpen, hun hoogtepunt bereiken en even snel beginnen te verouderen zonder de leeftijd van tien jaar te bereiken. En juist deze wijnen zijn de meerderheid. Bovendien hebben wijnen die onder dezelfde naam worden verhandeld eigenlijk een verschillende rijptijd, dat wil zeggen het bereiken van het hoogste punt van rijpheid, en deze rijptijd varieert afhankelijk van het oogstjaar. Veel hangt af van de weersomstandigheden waarin eerst de bloei, dan het vruchtbeginsel, de rijping en tenslotte de oogst plaatsvindt. Als het vlak voor of tijdens de oogst veel regent, gaat alles mis: de rijpe bessen zwellen op door het water en de wijn wordt dun en zwak.

Veel van onze wijnproducenten egaliseren de kwaliteit van hun wijnen door menging van wijnen van verschillende oogstjaren. Enerzijds zorgt dit ervoor dat de producten van een acceptabele kwaliteit zijn, maar anderzijds verliest de wijn zijn persoonlijkheid. In dat geval wordt het oogstjaar niet op het etiket vermeld en weet de consument niet alleen niet hoe lang de wijn houdbaar is, maar ook niet hoe oud de wijn werkelijk is. In goede jaren gaat een bepaald deel van de oogst echter naar de productie van zogenaamde collectie wijnen. Deze wijnen worden geproduceerd van geselecteerde grondstoffen in de beste jaren, het oogstjaar wordt op de flessen vermeld en ze kunnen dus worden bewaard en geserveerd volgens de aanbevelingen voor dat specifieke type wijn.

Wijnmakers hebben de termen “goed” jaar en “slecht” jaar.

• In de zogenaamde “goede jaren” rijpt de druivenoogst onder de beste omstandigheden. Wijn van zulke druiven kan veel langer worden bewaard en rijpt langzamer.
• Wijn van een “slecht” oogstjaar rijpt sneller.

Background photo created by v.ivash - www.freepik.com

 

Zijn Georgische wijnen echt Georgisch?

Georgische wijnen hebben een eeuwenoude geschiedenis. Historici merken op dat de lokale bevolking — de Kolchen — ze al 5000 jaar geleden begon te produceren. Het is niet verwonderlijk dat ze wereldwijd al lang erkend zijn, niet alleen als een smakelijke alcoholische stimulerende drank, maar ook als een echt medicijn dat nuttige enzymen, vitamines, bacteriedodende catechinen en anthocyanen bevat.

In de 20e eeuw waren vooral Georgische wijnen zoals “Khvanchkara”, “Kindzmarauli”, “Akhasheni”, “Mukuzani” populair. Het lijkt erop dat deze namen ook tegenwoordig in bijna elke winkel of kraam die alcohol verkoopt te vinden zijn. Maar in de meeste gevallen heeft de inhoud van deze flessen met kleurrijke etiketten niets te maken met de beroemde Georgische wijnen.

De tijden van grove vervalsingen van Georgische wijnen zijn voorbij. Nu werken vervalsers subtieler. Ze importeren wijn uit Georgië en bottelen deze in flessen met kwaliteitslabels. Wat is er erg aan: de wijn is toch Georgisch?

Het punt is dat Georgische natuurlijke rode wijnen erg gevoelig zijn voor transport, dus als ze niet op de plaats van productie zijn gebotteld, is hun kwaliteit veel lager dan die van lokaal gebottelde wijnen, zelfs als alle andere technologische voorwaarden zijn nageleefd.

Maar tussen de overvloed aan vervalsingen zijn er ook echte Georgische wijnen, geproduceerd door bedrijven die hun reputatie waarderen en de productietechnologie volledig volgen. Deze wijnen zijn te onderscheiden aan twee parameters:

1. op prijs — echte Georgische wijnen kunnen gewoonweg niet goedkoop zijn;
2. op het etiket — het moet netjes geplakt zijn en van goede drukkwaliteit zijn. Let ook op de manier waarop de botteldatum is gedrukt: als dit typografisch is gedaan, is het waarschijnlijk een vervalsing, omdat dit betekent dat de producent geen speciale markeerapparatuur heeft en omwille van gemak en kosten vooraf etiketten met dezelfde datum op alle partijen “wijn” heeft gedrukt.

 

Sherry

Sherry is de naam voor wijnen die volgens een speciale technologie worden geproduceerd in de Spaanse provincie Andalusië. De belangrijkste stad van de zogenaamde “sherry-driehoek” is Jerez de la Frontera.

Interessant is dat de leeftijd van sherry nooit exact bekend is. En dit is waarom. In de wijnkelders worden enorme vaten in meerdere lagen gestapeld. Dit is de geometrie van de “solera” — de methode voor het verkrijgen van sherry.

De “solera” is de onderste rij vaten. Alle daaropvolgende rijen worden “criaderas” genoemd, geteld van onder naar boven: eerste, tweede, derde... Er kunnen er tot veertien zijn. In elke “criadera” zit wijn van een bepaalde, maar van de vaten van andere lagen verschillende, rijpingsduur. Het resultaat is dat in de “solera” de oudste wijn zit en in de bovenste “criadera” de jongste wijn.

Waarom is het dan onmogelijk om de leeftijd van sherry te bepalen? Omdat bij het aftappen van wijn voor botteling niet alles wordt afgetapt, maar slechts een deel, waarna de “solera” wordt bijgevuld met wijn uit de vaten van de eerste “criadera”. Dienovereenkomstig worden de vaten van de eerste “criadera” bijgevuld met wijn uit de vaten van de tweede, enz. Daarom staat er geen oogstjaar op de etiketten van sherry.

Overigens vergissen zich degenen die denken dat sherry een specifieke soort wijn is. Sherry is een hele familie van wijnen van verschillende typen. Over het algemeen is sherry (of jerez) een versterkte zoete wijn van witte druiven. De meest populaire zijn: “Fino” — droge lichte sherry, “Oloroso”, “Palo Cortado”, “Pedro Ximenez”.

Pedro Ximenez (of PX) is het zoetste type sherry en maakt deel uit van de wereldberoemde Spaanse versterkte wijnen. Het wordt zeer lange tijd (tot 30 jaar of langer) gerijpt in de solera. Het heeft een donkere, bijna zwarte kleur, een extreem dikke consistentie en een sterke geur.

Alle soorten sherry kunnen grofweg in twee grote groepen worden verdeeld: sherry van het type Fino en sherry van het type Oloroso. Het belangrijkste verschil tussen deze twee soorten wijn is de tijd die de wijn onder de laag van een speciaal soort sherrygist (de zogenaamde flor) doorbrengt. Fino en zijn variëteiten verblijven minstens drie jaar onder de flor. Wijnen van het type Oloroso vormen ofwel geen gistlaag op het oppervlak, of brengen daar slechts korte tijd onder door.

wikimedia.org

wikimedia.org

 

Madeira

Er wordt veel Madeira verkocht in onze winkels, maar ze zijn allemaal nep. Alleen fijne natuurlijke dessertwijn, gemaakt van geselecteerde druiven van het Portugese eiland Madeira, mag Madeira worden genoemd. De productietechnologie van echte Madeira (er waren drie soorten Madeira: droog, rood en likeurachtig, oranje) is zo complex dat nadat het midden 19e eeuw was gestopt met produceren en later werd geprobeerd te herstellen, bleek dat de productie onrendabel was. Tegenwoordig produceren de boeren op het eiland Madeira zelf wijn en imiteren ze de productietechnologie van echte Madeira door flessen wijn in warme mest te begraven. Het moet gezegd dat zelfs zo'n Madeira populair is bij toeristen.

Geboorte van de drank

Volgens de legende bevonden zich tijdens een reis naar India in het ruim en op het dek van een van de Portugese schepen vaten wijn. Het schip kwam vanwege windstilte lange tijd vast te zitten in de equatoriale breedtegraden en de onverkochte wijn moest terug naar Europa worden vervoerd, waardoor het langdurig werd blootgesteld aan hoge luchttemperaturen en golven. Aan het einde van de reis veranderde het aanzienlijk van smaak en geur, met tonen van geroosterde noten en karamel in het boeket, waardoor het wereldwijd populair werd. Volgens een andere versie, die de eerste niet uitsluit, stond de rotsachtige vochtige vulkanische grond van het eiland Madeira geen droge koele kelders toe, waardoor de opslag van vaten op zolders plaatsvond, wat nog steeds gebeurt.

Interessant feit!

Tegenwoordig wordt Madeira gerijpt in verwarmde opslagruimtes, maar vroeger werd het om het rijpingsproces te versnellen op reis gestuurd naar tropische landen (naar India, naar het eiland Java, enz.). Hoe langer de Madeira reisde, waardoor het de naam “Vinho de roda” kreeg, hoe waardevoller het werd.

Madeira is van oudsher vervalst in veel landen. In het pre-revolutionaire Rusland stonden de “meesters” van de stad Kashin bekend om hun “Madeira” gemaakt van aardappelalcohol gemengd met bessensap. Ze plakten etiketten, gekocht in Spanje, op de flessen en verkochten deze “Madeira” door heel Rusland.

De meest succesvolle wijnen van het Madeira-type zijn die welke in kleine hoeveelheden in de Krim worden geproduceerd volgens de traditionele “Madeira” technologie.

Moderne wijnmakers hebben geleerd het proces na te bootsen dat optreedt bij de vorming van Madeira, dat de naam “Madeirization” heeft gekregen. Bij het bereiken van een sterkte van ongeveer 8% wordt droge wijn versterkt met 96% druivenalcohol tot 18-22 volumeprocent en in Amerikaanse eikenhouten vaten gegoten. Het klassieke rijpingsproces, “canteiro” genoemd, wordt slechts voor ongeveer 10% van het product toegepast vanwege de relatief hoge kosten. De vaten worden in speciaal gebouwde ruimtes geplaatst, vaak onder een dak, waar de zonnewarmte ze verwarmt. Aanvankelijk kan de opwarming van de wijn oplopen tot 45-50°C. Na een bepaalde periode (van enkele maanden tot enkele jaren) wordt de wijn in vaten op de lagere verdiepingen gegoten, waar de temperatuur lager is. Daarna wordt het proces herhaald, waarbij de wijn nog lager wordt geplaatst. De volledige rijpingsperiode is praktisch onbeperkt en kan tientallen jaren duren. Een expert beoordeelt periodiek de kwaliteit van de wijn, afhankelijk van wat verdere acties worden ondernomen. Madeira met een rijping van 10, 15 of 20 jaar is een blend van componenten met een gemiddelde leeftijd van zoveel jaar. De meest succesvolle voorbeelden krijgen de status “oogst” en worden uitgebracht onder de namen “colheita” of “single harvest”; hun rijpingstijd bedraagt 5 tot 18 jaar. De meest succesvolle wijnen zijn “vintage”, met een minimale rijpingstijd in het vat van 20 jaar.

wikipedia.org

pixabay.com

 

Portwijnen

“Kavkaz”, “Agdam” en dergelijke wijnen zijn in werkelijkheid geen echte portwijnen. Port is wijn gemaakt van druiven die groeien in de Douro-vallei in de omgeving van de Portugese stad Porto (vandaar de naam — “port”). In dit gebied is de bodem bijzonder en het klimaat uniek, waardoor elk vruchtbaar stukje land “goud waard” is.

Merk op dat port al in de 18e eeuw werd vervalst door de Portugezen zelf. Ze voegden suiker en vlierbessen toe aan slechte wijn voor kleur en smaak (volgens dit recept werden “Kavkaz”, “777”, “Agdam” gemaakt) en verkochten het aan de Engelsen als port. De Engelsen vonden zulke “ports” niet lekker en klaagden bij de Portugese premier. Toen werden in Portugal een reeks wetten aangenomen om de kwaliteit van port te beschermen en werd in Porto speciaal een wijninstituut opgericht dat alles controleert: van het aantal wijngaarden en druivensoorten tot de etiketten. Als je in de supermarkt een fles echte Portugese port wilt kopen, kijk dan of er een merk van het wijninstituut op staat. Als dat er niet is, is deze port nep.

Het gebeurt dat tegenwoordig veel wijnen port worden genoemd, gemaakt volgens de klassieke “port” technologie door versterkte wijn te laten rijpen in eikenhouten vaten.

In vervalsingen wordt aan druivensap in de vereiste concentratie gewone alcohol toegevoegd en dit mengsel wordt gerijpt in metalen tanks met eikenhoutsnippers (in het beste geval) of onmiddellijk verkocht (in het slechtste geval). Soms haast men zich om de wijn snel te verkopen, en daarom wordt bij naleving van de klassieke technologie de rijpingstijd verkort (bijvoorbeeld wordt het in plaats van de vereiste drie jaar 2,5 jaar gerijpt in eikenhouten vaten). Dergelijke portwijnen zijn te herkennen aan de smaak: ze hebben de zogenaamde alcoholtoon (je proeft een onharmonieuze smaak van pure alcohol). Deze wijn kun je beter niet meteen drinken, maar sluiten met een kurk en enkele maanden op een warme plaats zetten. Waarschijnlijk zal de alcoholtoon verdwijnen en zal de smaak van de wijn aanzienlijk verbeteren.

pixabay.com

 

Vermouths

Het woord “vermouth” komt van het Duitse “alsem”, waardoor velen denken dat een essentieel ingrediënt van dit aperitief op basis van wijn alsemenextract is. In werkelijkheid is dit niet zo. Er zijn veel vermouths zonder alsemeningrediënt.

Als we het hebben over het essentiële ingrediënt van elke vermouth, dan is dat witte wijn. Zelfs in rode vermouths is de wijn wit, en de kleur wordt verkregen door toevoeging van karamel, hoewel er ook voorbeelden zijn waar rode wijnen worden toegevoegd.

In de klassieke vermouth is het hoofdbestanddeel alpine alsem — het aandeel alsemesentie in verschillende vermouths kan oplopen tot 50% van alle smaakstoffen. Daarna komen: duizendblad — 18-20%, munt — 9-11%, kaneel — ongeveer 10%, kardemom — 7-8%, vlierbes — 5-6%, nootmuskaat — 3-5%. In totaal kunnen er tientallen toevoegingen zijn.

Naast alsem kan de karakteristieke bitterheid van vermouth worden veroorzaakt door kinabast, eikenblad, boerenwormkruid en scharlei. Vlierbloemen in combinatie met korianderzaad en citroenschil kunnen een sterke nootmuskaatton ontwikkelen in de drank. Strobloem, rozemarijn, jeneverbes en sint-janskruid geven vermouth harsachtige tinten. Citroenmelisse, kattekruid en citroenalsem geven het boeket een citrustoon. En om het contrast van zulke tegenstrijdige componenten te verzachten, worden in kleine hoeveelheden kamille, kruidnagel en iriswortelinfusies aan vermouth toegevoegd. Wijnmakers geloven dat deze ingrediënten in staat zijn om het hele geurcomplex van vermouth zachtjes te combineren. En om het boeket te fixeren, worden combinaties van vanille-, kardemom- en kalmoesextracten gebruikt.

wikipedia.org

 

Cahors

Deze rode wijn dankt zijn naam aan de Franse stad Cahors in het departement Lot. In deze streek worden al lang prachtige natuurlijke droge rode wijnen geproduceerd van de druivensoorten Malbec, Mauzac, enz. Vanaf hier werd Cahors in de 19e eeuw op bestelling van de kerk naar Rusland geïmporteerd.

Zoals bekend is voor sommige kerkelijke rituelen wijn nodig. In de Russische Orthodoxe Kerk werd aanvankelijk droge rode wijn, meegenomen door geestelijken uit Griekenland, voor dit doel gebruikt. Vervolgens werd er een tijdlang wijn uit Frankrijk geïmporteerd. Maar geleidelijk won de traditionele Russische passie voor zoete en sterke dranken het, en kerkelijke wijn begon in Rusland te worden geproduceerd, waardoor het een dikke, sterke en zoete rode wijn werd.

De technologie waarmee tegenwoordig Russische Cahors wordt geproduceerd, werd meer dan honderd jaar geleden ontwikkeld. Deze wijn wordt gemaakt van rode druivensoorten door het verhitten van de most, wat bijdraagt aan de volledige overgang van kleurstoffen naar het sap, waardoor Cahors die aangename kleur krijgt: donkerrood of donkerrobijn met een paarse tint.

Helaas zijn niet alle wijnen die in winkels te koop zijn echte Cahors. Uit een test, uitgevoerd door experts van het consumentenmagazine “Spros”, bleek dat van de twaalf monsters vier niet voldeden aan hun benaming.

Vervalsingen zijn aan het uiterlijk van de fles bijna niet te herkennen. Dit kan alleen door de wijn te proeven. De smaak en geur van echte Cahors vertonen tonen van zwarte bes, gedroogd fruit, chocolade, terwijl vervalsingen gewoon zoet smaken en geen geur hebben. De kleur van echte Cahors is dik donkerrobijn met een paarse tint, terwijl vervalsingen rood zijn.

wikimedia.org

 

Mousserende wijnen

Wijnen die lijken op champagne worden over de hele wereld geproduceerd. Op de etiketten van de flessen waarin deze wijnen worden gebotteld, staat: mousserende of schuimwijn en meestal de woorden: “Traditional Method”. Deze wijnen worden net zo graag vervalst als champagne. Op vervalsingen van mousserende wijnen staat altijd het woord “Cocktail”, “Getrank”, “Alcohol”.

Om een wijn mousserend te maken, wordt hij een maand in een tank gerijpt. Natuurlijk lijkt het weinig op champagne, maar het heeft meestal een goede smaak en gedraagt zich nobel in een glas — het sist en schuimt drie uur lang, en van de bodem stijgen langzaam kleine belletjes op.

Over champagne bestaan veel misvattingen, daarom hebben we alle mythen over champagne in een aparte artikel ☞ behandeld.

Onder het mom van mousserende wijnen worden soms wijnen verkocht die “sprankelend” worden genoemd. De namen lijken op elkaar, maar de kwaliteit verschilt sterk. Sprankelend is een wijn geladen met kooldioxide. Wijnmakers noemen zo'n bruisend drankje niets anders dan vervalsing. Je kunt deze wijn herkennen aan het etiket — daarop moet worden vermeld dat het een sprankelende (bruisende) wijn is. Als je op het etiket de woorden vindt: “Gasat”, “Gasificat” of “Wijn met koolzuur” enz., onthoud dan dat je deze “koolzuurhoudende bruis” snel moet drinken voordat het uitgeput is.

Een andere imitator (en de grofste) van mousserende wijn is te herkennen aan de Duitse tekst op het etiket “Alcoholhaltiges Getrank”. De inhoud van zo'n drank is het meest primitieve: water, alcohol, suiker, citroenzuur. Op de etiketten staat een of ander fruit (meestal perzik of aardbei). Maar denk niet dat deze “wijn” is gemaakt van fruit. Het is veel eenvoudiger: primitieve aroma's worden aan het primitieve mengsel toegevoegd. Hoe dit alles ons lichaam beïnvloedt, kan alleen maar worden geraden. Over de smaak hoeft niet te worden gesproken. Proevers merken op dat wanneer zo'n drank al zijn bubbels heeft vrijgegeven, het smaakt naar zoete eau de cologne.

Een imitatie van mousserende wijnen is ook een bruisende cocktail. Maar in tegenstelling tot alcoholische dranken, wordt in cocktails naast water, suiker en citroenzuur meestal ook een beetje wijn toegevoegd.

pxhere.com

 

Tokaj wijn

Echte Tokaj wijn wordt alleen in Hongarije geproduceerd van druiven die in de uitlopers van Tokaj worden geoogst. Alle Oekraïense, Moldavische, Poolse of Bulgaarse Tokaj wijnen zijn vervalsingen, omdat het bouquet van het Hongaarse origineel bijna niet te reproduceren is. Dit komt door de unieke kenmerken van het klimaat van de regio waar de druiven worden verbouwd voor de productie van “Tokaj”. Over het algemeen wordt de hoge kwaliteit van Tokaj wijnen verzekerd door een hele reeks omstandigheden: bodem, klimaat, autochtone druivensoorten, productiemethoden en wijnopslag.

Het geheim van Tokaj wijn ligt in de bessen, genaamd “aszú”: vanwege de unieke klimaatomstandigheden in de uitlopers van Tokaj rotten en vergaan overrijpe druivenbessen niet, maar veranderen in sappige rozijnen met edele schimmel.

Om klassieke “Tokaj” te verkrijgen, moet de wijn minstens twee jaar in vaten rijpen. Vroeger werd dit gemerkte wijn uit Hongarije naar de Sovjet-Unie geëxporteerd. Helaas is het tegenwoordig mogelijk om in Rusland gewone “Tokaj” te vinden (dat wil zeggen, gewone droge wijn gemaakt van de huidige oogst). Dit is geen vervalsing, maar ook geen klassieke “Tokaj”, omdat deze wijn wordt geproduceerd zonder de belangrijkste kern — de aszú bessen.

Volgens de bij ons gebruikelijke classificatie worden Tokaj wijnen tot de dessertwijnen gerekend. Dit is echter een puur huishoudelijke, gastronomische aanduiding. In de internationale classificatie bestaat dit begrip niet. Deze wijnen worden wereldwijd likeurwijnen genoemd.

pixabay.com

wikimedia.org

 

Sangria

De drank genaamd “Sangria” was een tijdlang erg populair in onze streken. Zwak, zoet, aangenaam van kleur en, het allerbelangrijkste, goedkoop — wat wil een niet al te kieskeurige koper nog meer die denkt een fatsoenlijke Spaanse wijn te kopen?

In werkelijkheid is sangria geen wijn, maar een wijncocktail, dat wil zeggen een mengsel van wijn en vruchtensap. Dit wordt een “cooler” genoemd (sommigen verwarren dit woord met “cobbler”, wat drankjes zijn zonder alcohol, bereid door ijs, vruchtensap en siropen, verse en ingeblikte vruchten te mengen).

Echte Spaanse sangria is een matig alcoholische drank op basis van wijn (meestal rode) met toevoeging van stukjes fruit, bessen, suiker, bruisend water en soms een beetje brandy en droge likeur, soms specerijen. Sangria is een van de populaire dranken van de Spaanse keuken. Het wordt meestal geserveerd in bars, restaurants, chiringuito's en op feestjes door heel Spanje.

Er is geen strikt recept voor het mengen van al deze ingrediënten, wat het een gemakkelijke drank maakt om te vervalsen. Dus, als je van “sangria” houdt, koop het dan liever in speciaalzaken.

Image by timolina on Freepik

Image by Racool_studio on Freepik

pixabay.com

 

Verdunde wijn

In het oude Griekenland werden degenen die niet-verdunde wijn dronken “alcoholisten” genoemd, en in het oude Rome werden dezelfde onbewuste burgers barbaren genoemd. Tegenwoordig is het in landen die traditioneel de beste wijnen produceren (Frankrijk, Spanje, Portugal) ook gebruikelijk om wijn verdund met water te drinken. Ook bij ons proberen velen wijn verdund te drinken, maar doen dit niet altijd goed. De grootste kenner van de Russische keuken, William Pokhlebkin, vertelt over de subtiliteiten van het verdunnen van wijn met water:

“Gebruik alleen gedistilleerd of gekookt water. Volg de regel: er moet altijd minder wijn zijn dan water. Als er meer wijn is dan water, zal zo'n mengsel altijd onaangenaam smaken, hoe goed de wijn ook is. De beste verhoudingen: twee derde water en een derde wijn of drie kwart water en een kwart wijn.

Een andere zeer belangrijke regel: giet eerst de wijn in de container en daarna het water. Als je probeert het andersom te doen, zal het mengsel meteen onaangenaam smaken. Het is ook wenselijk om rode wijnen alleen met kokend water te verdunnen, en witte druivenwijnen met ijskoud gekookt water of na het verdunnen in de koelkast af te koelen. Koud ongekookt kraanwater mag in geen geval worden gebruikt: dit betekent simpelweg het product bederven”.

Pokhlebkin merkt ook op dat niet alle wijnen verdund moeten worden, alleen droge, halfdroge en dessertwijnen. Het wordt niet aanbevolen om versterkte en halfzoete wijnen met water te verdunnen — dergelijke mengsels zullen onaangenaam en moeilijk verteerbaar zijn.