Interessante fakta om sjokolade

wikimedia.org

Sjokolade er et konfektprodukt basert på kakaosmør, som er et produkt fra bearbeiding av kakaobønner – frøene til sjokoladetreet, rike på teobromin og koffein.

Sjokolade har blitt utbredt over hele verden, og har blitt en av de mest populære mattypene. Det finnes i et bredt utvalg av matvarer – for det meste desserter som kaker, puddinger, mousser, sjokoladebrownies og kjeks. Mange godteri er fylt eller belagt med søtet sjokolade. Harde sjokoladeplater og sjokoladedekkede barer spises som "snack snack".

Sjokolade som gaver kommer i en rekke former (som et hjertesymbol) og er tradisjonelt på enkelte høytider som påske og valentinsdag. I tillegg brukes sjokolade i varme og kalde drikker som sjokolademelk og varm sjokolade.

Sjokoladeprodukter inneholder ofte aromatiske tilsetningsstoffer (kaffe, alkohol, konjakk, vanillin, pepper), mattilsetningsstoffer (rosiner, nøtter, oblater, kandisert frukt) eller fyll.

Interessante fakta om sjokolade

matbilde laget av freepik – www.freepik.com

Interessante fakta om sjokolade

Bakgrunnsbilde laget av freepik – www.freepik.com

 

Hvordan sjokolade lages

Hovedråmaterialet for produksjon av sjokolade og kakaopulver er kakaobønner – dette er frøene til et kakaotre som vokser i tropiske områder av kloden. For mer informasjon om hvor og hvordan kakaotrær dyrkes, anbefaler vi å lese vår interessante artikkel "Hvordan sjokoladetreet dyrkes og kakao lages".

Etter kvalitet er kakaobønner delt inn i to grupper:

  • edel (variant), med en delikat smak og en behagelig delikat aroma med mange nyanser;
  • forbruker (vanlig), med en bitter, syrlig smak og sterk aroma.

Kakaobønner finnes i fruktkjøttet av kakaotreet i 30-50 stykker. Kakaobønner av nyplukket frukt har ikke de smaks- og aromaegenskapene som er karakteristiske for sjokolade og kakaopulver; de har en bitter syrlig smak og en blek farge. For å forbedre smaken og aromaen blir de utsatt for gjæring og tørking på plantasjer.

Under bearbeiding blir bønnene renset, sortert og stekt, knust til korn, som males til en flytende masse. Fett utgjør 52-56 % av tørrstoffet i kakaobønnen – det kalles kakaosmør. Ved en temperatur på 25 °C er kakaosmør hardt og sprøtt, og ved 32 °C er det flytende, så det smelter i munnen uten å etterlate noen rester.

I prosessen med teknologisk prosessering oppnås et halvfabrikat av kakaobønner – revet kakao. Fra denne flytende massen presses kakaosmør på en spesiell presse, hvoretter kakaokake forblir i pressen. Kakaomasse og kakaosmør med melis brukes til å lage sjokolade, og kakaopulver får man fra kakaokake.

Sjokolademasse (sjokolade) er laget av en blanding av sukker (vanligvis melis), revet kakao og kakaosmør, med tilsetning av smakstilsetninger og aromatiske ingredienser. Blandingen knuses med en melangeur (faste partikler bør ikke være større enn 20 mikrometer), blandes igjen med kakaosmør, avkjøles til 30-31 °C, hvoretter den kommer inn i støpemaskinen.

Interessante fakta om sjokolade

wikimedia.org

Interessante fakta om sjokolade

wikimedia.org

Interessante fakta om sjokolade

wikimedia.org

Interessante fakta om sjokolade

wikimedia.org

Interessante fakta om sjokolade

matbilde laget av freepik – www.freepik.com

 

Sjokoladetyper

 

Svart (mørk, bitter) sjokolade

For ekte gourmeter er det ingen annen sjokolade enn svart. Den inneholder fra 56% til 90% kakaobrennevin.

Mørk sjokolade er laget av revet kakao, melis og kakaosmør. Ved å endre forholdet mellom disse tre komponentene kan du endre smaken på den resulterende sjokoladen – fra bitter til søt.

Jo mer revet kakao i sjokolade, jo mer bitter smak og lysere aroma har sjokolade. Den bitreste sjokoladen selges under navnet "bitter", mindre bitter – under navnet "mørk". Slik sjokolade er ganske holdbar og smelter bare i munnen.

Interessante fakta om sjokolade

pixabay.com

 

Melk sjokolade

Denne varianten har færre kakaobønner og mer sukker enn svart, og inneholder også melk eller melkepulver. Oftest brukes filmmelk med et fettinnhold på 2,5% eller tørket krem ​​til fremstillingen.

I motsetning til mørk sjokolade smelter den lett både i munnen og under påvirkning av miljøfaktorer (høy lufttemperatur). Melkesjokolade er mer egnet til å dekorere kaker og bakverk. Referansesmaken skal være kremet, men ikke for søt.

Interessante fakta om sjokolade

pixabay.com

 

Hvit sjokolade

Det er en strek å kalle dette produktet sjokolade. I motsetning til andre typer sjokolade, inneholder ikke hvit sjokolade kakaopulver. Den er laget av kakaosmør, sukker, filmaktig melkepulver og vanillin, noe som gir den en elfenbensfarge (ofte med en gulaktig fargetone) og lave nivåer av antioksidanter som teobromin og koffein.

Dette produktet skylder sin særegne smak til spesielt melkepulver, som har en karamellsmak, og vanillin brukes oftest som smaksstoff.

Siden hvit sjokolade ikke inneholder kakaopulver og sjokoladelikør (kakaomasse), oppfyller den ikke standardene som gjør at den kan selges som sjokolade i forskjellige land. Det er til og med hele forskrifter som definerer hva som kan kalles hvit sjokolade. For eksempel, i USA og EU stilles det strenge krav til dette produktet – hvit sjokolade må inneholde minst 20 % kakaosmør og 14 % melkepulver.

Interessant faktum

Den første hvite sjokoladen ("Milkybar") ble produsert på 1930-tallet av det sveitsiske selskapet Nestlé, som prøvde å utnytte overflødig kakaosmør på denne måten. Den eksplosive veksten i populariteten til hvit sjokolade (inkludert porøse varianter) skjedde ikke før et halvt århundre senere – på 1980-tallet.

Interessante fakta om sjokolade

pixabay.com

 

Porøs sjokolade

Luftesjokolade kan være svart, melk eller hvit. Den er hentet fra sjokolademasse, som helles i former med ¾ volum, plasseres i vakuumkjeler og holdes i flytende tilstand (ved en temperatur på 40 °C) i 4 timer. I vakuum, på grunn av utvidelsen av luftbobler, dannes en porøs struktur av sjokolade.

Interessante fakta om sjokolade

Marco Verch profesjonell fotograf og foredragsholder på Flickr.com

 

Rubinsjokolade

Dette er en ny type sjokolade laget av kakaobønner dyrket i Elfenbenskysten, Ecuador og Brasil. Ingen bær eller fargestoffer er tilsatt. Denne varianten av sjokolade, som kalles "ruby", har en naturlig rosa farge og en bærsmak. Nyheten ble skapt av en av verdenslederne på sjokolademarkedet "Barry Callebaut". Selskapet har jobbet med det i 13 år.

Interessante fakta om sjokolade

depositphotos.com

 

Interessante fakta om sjokolade

  • I 1200-1000 f.Kr. drakk indianerne i Mellom-Amerika "sjokoladeøl", som ble laget av fermenterte kakaofrukter.
  • Det finnes flere sjokolademuseer i verden – for eksempel i Köln, Pokrov og Brugge.
  • I Russland, i byen Pokrov, Vladimir-regionen, er det verdens eneste monument for sjokolade. Monumentet er som om laget av en sjokoladeplate og representerer bildet av en fe med en sjokoladeplate i hånden. Monumentet ble åpnet 1. juli 2009 og ligger noen få skritt fra Pokrovsky Chocolate Museum.
  • Den britiske sjokoladeprodusenten Thorntons har slått Guinness verdensrekord ved å lage den største sjokoladeplaten, som veier nesten 6 tonn (5792,5 kg), fire meter bred og fire meter lang. Den ble demonstrert på selskapets 100-årsjubileum, og rekordsjokoladebaren viste seg å tilsvare 75000 vanlige Thorntons-sjokolader.
  • Den 13. september feirer verden den internasjonale sjokoladedagen. I tillegg til den er det en annen høytid med samme navn – Verdens sjokoladedag, som feires årlig 11. juli. Sammen med Verdens sjokoladedag er det andre, mindre globale, men ikke mindre søte datoer dedikert til dette produktet. Så i USA, i tillegg til Verdens sjokoladedag, feires ytterligere to landsomfattende «sjokoladedager» årlig: 7. juli og 28. Oktober.