Wszystko o chipsach

pixabay.com

Ten znany na całym świecie produkt jest wytwarzany głównie z ziemniaków. Chipsy można jednak przygotować również z warzyw (kasawa, słodkie ziemniaki, buraki, kapusta itp.) lub owoców (jabłka, banany, duriany itp). Poniższe fakty świadczą o tym, jak popularny jest ten produkt na całym świecie.

  • Chipsy ze słodkich ziemniaków są spożywane w Korei, Nowej Zelandii i Japonii.
  • Chipsy z pasternaku, buraków i marchwi są dostępne w Wielkiej Brytanii.
  • Indie słyną z dużej liczby lokalnych „sklepów z frytkami” sprzedających nie tylko chipsy ziemniaczane, ale także inne odmiany, takie jak chipsy bananowe, chipsy z tapioki, chipsy ze słodkich ziemniaków, a nawet chipsy z marchwi.
  • Chipsy z babki lancetowatej, znane również jako chifles lub tostons, są również sprzedawane na półkuli zachodniej od Kanady po Chile.
  • Na Filipinach chipsy bananowe są sprzedawane w lokalnych sklepach.
  • W Kenii frytki robi się z maranta i manioku.
  • W Wielkiej Brytanii, Szwecji, Finlandii i Australii wprowadzono nową odmianę chipsów Pringles, wykonanych z ryżu, który jest sprzedawany z mniejszą zawartością tłuszczu niż jego ziemniaczane odpowiedniki.

W tym artykule porozmawiamy o chipsach ziemniaczanych. W dalszej części przez słowo „chipsy” rozumiemy właśnie chipsy ziemniaczane.

Chipsy stały się bardzo popularne na całym świecie w drugiej połowie XX wieku. Obecnie chipsy stanowią dużą część rynku przekąsek w wielu krajach świata, zwłaszcza w Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych.

 

Historia chipsów

Uważa się, że frytki zostały przypadkowo wynalezione przez George'a Kruma 24 sierpnia 1853 roku, kiedy pracował jako szef kuchni drogiej restauracji Moon's Lake House w kurorcie w południowej części jeziora w pobliżu miasta Saratoga Springs w stanie Nowy Jork, USA.

Według legendy jednym z charakterystycznych przepisów Moon's Lake House były frytki. Pewnego dnia podczas kolacji potentat kolejowy Cornelius Vanderbilt przyniósł smażone ziemniaki z powrotem do kuchni, narzekając, że są „za grube”. Szef kuchni Krum, postanawiając spłatać figla magnatowi, pokroił ziemniaki dosłownie na cienko i usmażył. Ale magnatowi i jego przyjaciołom danie smakowało.

Przepis otrzymał przydomek „Chips Saratoga” (z angielskiego „chips” – „kawałek, kawałek”, Saratoga – miasto restauracji). Z czasem frytki stały się najpopularniejszą specjalnością tej restauracji. Nawiasem mówiąc, znak towarowy Saratoga Chips nadal istnieje.

W 1860 roku George Crum otworzył własną restaurację, z koszyczkiem frytek na każdym stole. Restauracja szybko stała się modnym miejscem wśród zamożnych Amerykanów odwiedzających kurort. Krum nie sprzedawał chipsów na wynos, ale prostota przepisu sprawiła, że ​​wkrótce stały się one dostępne w większości innych restauracji.

W 1895 roku William Tappendon rozpoczyna „produkcję” chipsów na małą skalę, najpierw we własnej kuchni, później budując fabrykę. Dostawy są realizowane w Cleveland w stanie Ohio.

W XX wieku chipsy ziemniaczane wyszły poza dania restauracyjne i zaczęły być produkowane masowo do użytku domowego. Firma Mikesell's Potato Chip Company z Dayton w stanie Ohio, założona w 20 roku, jest uważana za najstarszą wciąż istniejącą firmę zajmującą się chipsami ziemniaczanymi w Stanach Zjednoczonych.

Początkowo chipsy ziemniaczane były pakowane w beczki lub puszki dostarczane przez konie do sklepów, co sprawiało, że chipsy były czerstwe i kruszyły się. W latach dwudziestych XX wieku Laura Scudder, przedsiębiorca z Monterey Park w Kalifornii, zasugerowała użycie woskowanego papieru do pakowania. Ta innowacyjna metoda ograniczyła kruszenie i dłużej utrzymywała świeżość i chrupkość frytek. Ta innowacja, wraz z wynalezieniem celofanu, pozwoliła chipsom ziemniaczanym stać się produktem masowym.

W 1932 roku Herman Lay zakłada markę Lay's w Nashville w stanie Tennessee, która stała się pierwszą krajową marką chipsów, która przetrwała do dziś i zyskała światową popularność.

Wszystko o chipsach

flickr.com

 

Jak powstają chipsy

Istnieją 2 podstawowe przepisy na chipsy.

  1. Metoda 1 (klasyczna). Do przygotowania chipsów stosuje się odmiany ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi. Ziemniaki kroi się w cienkie plasterki i smaży na oleju roślinnym przez 3 minuty. W USA preferują olej sojowy, w Europie olej palmowy, aw Rosji olej słonecznikowy. Z odpowiednią deską do szatkowania można to łatwo zrobić w konwencjonalnej kuchni.
  2. Metoda 2 (alternatywna). Często w produkcji maszynowej stosuje się zupełnie inną recepturę. Ciasto robi się z mąki ziemniaczanej, a formę chipsów robi się z ciasta, które następnie się smaży.

Często do chipsów dodaje się sól, aromaty (naturalne lub syntetyczne) oraz wzmacniacze smaku (glutaminian sodu).

Zobacz wideo na końcu artykułu, aby zobaczyć, jak chipsy ziemniaczane są wytwarzane w fabrykach przy użyciu każdej z powyższych metod.

Wszystko o chipsach

freepik.com

 

Jakie są zdrowotne właściwości chipsów?

Ku wielkiemu żalowi miłośników chipsów, ten przysmak jest szkodliwy dla zdrowia. Dlatego zaleca się, aby nie spożywać chipsów w dużych ilościach. Poniżej znajdują się 3 najważniejsze zagrożenia dla zdrowia.

 

Sól

Większość chipsów ziemniaczanych ma wysoką zawartość sodu ze względu na sól. Może to prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak wysokie ciśnienie krwi.

W związku z tym długoletnia brytyjska marka Salt 'n' Shake zaczęła produkować niesolone chipsy. Te chipsy nie są przyprawiane solą, ale zamiast tego zawierają małą paczkę soli do przyprawiania do smaku. Wiele innych popularnych marek w USA, takich jak Frito-Lay, również oferuje ten produkt.

Warto zauważyć, że naukowcy z Queen Mary University of London w 2004 roku zauważyli, że małe opakowanie gotowych słonych chipsów zawiera mniej soli niż porcja wielu płatków śniadaniowych, w tym płatków kukurydzianych wszystkich marek sprzedawanych w Wielkiej Brytanii.

 

Akryloamid

Innym zagrożeniem dla zdrowia związanym z chipsami ziemniaczanymi jest akrylamid, który powstaje podczas smażenia ziemniaków w wysokich temperaturach. Odkrycie to, dokonane w 2002 roku, wywołało niepokój na całym świecie. Akrylamid jest substancją toksyczną, która wpływa głównie na układ nerwowy, wątrobę i nerki. Według badań na zwierzętach akrylamid może powodować rozwój raka.

Jednak późniejsze badania wykazały, że jest mało prawdopodobne, aby akryloamidy w przypalonej lub dobrze wypieczonej żywności powodowały raka u ludzi. Największa na świecie niezależna organizacja zajmująca się badaniami nad rakiem w Wielkiej Brytanii, Cancer Research UK, klasyfikuje pogląd, że spalone jedzenie powoduje raka, jako „mit”.

Jednak w sierpniu 2008 roku niektórzy główni producenci chipsów ziemniaczanych w USA zostali zmuszeni do zapłacenia grzywien, ponieważ nie byli w stanie udokumentować, że ich chipsy nie zawierają wysokiego poziomu akryloamidu, który od lat 1990. uważany jest w Kalifornii za czynnik rakotwórczy.

Od tego czasu wielu producentów chipsów ziemniaczanych próbowało usunąć przypalone, a zatem potencjalnie bogate w akrylamid chipsy przed procesem pakowania.

 

Tłuszcze trans

Chipsy zawierają również tłuszcze trans (izomery trans kwasów tłuszczowych), które zaburzają odporność człowieka, zwiększają ryzyko zachorowania na cukrzycę, raka, zmniejszają ilość testosteronu, zaburzają metabolizm prostaglandyn (regulujących wiele procesów zachodzących w organizmie i występujących niemal we wszystkich tkanek i narządów), zakłócają pracę głównego enzymu neutralizującego toksyny rakotwórcze i niektóre lecznicze.

Według wyników 14-letnich obserwacji brytyjskich naukowców opublikowanych w British Medical Journal (numer 11, 1998), śmiertelność z powodu choroby niedokrwiennej serca oraz liczba zawałów mięśnia sercowego wśród miłośników żywności zawierającej trans kwasy tłuszczowe jest znacznie wyższa, a piersi rak występuje o 40% częściej.

Wszystko o chipsach

freepik.com

Wszystko o chipsach

stock.adobe.com

 

Ciekawe fakty o chipsach

  • Aby zrobić 1 kilogram frytek, musisz przetworzyć około 4 kilogramów ziemniaków.
  • Czipsy są pakowane w plastikowe torby, które są wtryskiwane azotem przed zamknięciem, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i zabezpieczyć przed zgnieceniem.
  • Według badań socjologicznych w Europie i USA około 95% ludzi podjada chipsy, gdy odczuwają lekkie uczucie głodu, najczęściej między obiadem a kolacją. Ponadto wielu korzysta z żetonów: podczas oglądania telewizji – 57%, w drodze – 41%, podczas czytania książki – 34%, w złym humorze – 30%, gdy nie ma nic do roboty – 27%.
  • W Stanach Zjednoczonych co roku sprzedaje się rekordową liczbę chipsów ziemniaczanych. Przeciętny Amerykanin zjada rocznie około 3 kilogramów chipsów, a do ich produkcji zużywa się 11% wszystkich uprawianych w kraju ziemniaków.
  • W USA obchodzony jest Narodowy Dzień Chipsów Ziemniaczanych. Obchodzone jest 14 marca. Tego dnia miliony ludzi w całym kraju delektuje się tą chrupiącą przekąską.
  • Badania przeprowadzone przez PepsiCo pokazują, że około 80% soli w chipsach nie jest wyczuwalnych na języku przed ich połknięciem. Firma Frito-Lay wydała 2009 milionów dolarów na rozwój produktów w 414 roku, w tym na opracowanie kryształów soli, które zmniejszyłyby zawartość soli w chipsach ziemniaczanych Lay's bez utraty smaku.
Wszystko o chipsach

stock.adobe.com

 

Historia sukcesu firmy Frito-Lay

Na koniec chcemy opowiedzieć historię sukcesu jednej amerykańskiej firmy, która oczywiście jest związana z chipami.

  • W 1932 roku 28-letni Charles Elmer Doolin z San Antonio w Teksasie kupił firmę od lokalnego producenta chipsów kukurydzianych za 100 dolarów, które pożyczył od swojej matki. Z pomocą rodziców i brata zaczął robić chipsy kukurydziane w kuchni swojej matki i sprzedawać je w garażu po 5 centów za paczkę. Do śmierci Doolina w 1959 roku firma Frito miała już fabryki w 18 miastach.
  • W 1931 roku Herman Lay zaczął sprzedawać chipsy ziemniaczane ze swojego samochodu. Już w 1939 roku założył HW Lay & Company w Atlancie (USA, Georgia). A do 1956 roku firma ta miała fabryki w 8 miastach.

W 1961 roku powyższe dwie firmy połączyły się tworząc Frito-Lay, aw 1965 roku Frito-Lay i The Pepsi-Cola Company utworzyły PepsiCo.

W ten sposób Frito-Lay stała się odnoszącą sukcesy amerykańską filią produktów spożywczych (chipsy kukurydziane, chipsy ziemniaczane itp.), która jest częścią holdingu PepsiCo.

Obecnie głównymi markami produkowanymi przez Frito-Lay są chipsy kukurydziane Fritos, paluszki serowe Cheetos, chipsy tortilla Doritos i Tostitos, chipsy ziemniaczane Lay's, Ruffle i Walkers oraz precle Rold Gold. W 2009 roku roczna sprzedaż każdej marki na całym świecie przekroczyła 1 miliard dolarów!

 

Klasyczny sposób na chipsy ziemniaczane

W odtwarzaczu wideo możesz włączyć napisy i wybrać ich tłumaczenie na dowolny język w ustawieniach

 

Alternatywny sposób na chipsy ziemniaczane

W odtwarzaczu wideo możesz włączyć napisy i wybrać ich tłumaczenie na dowolny język w ustawieniach