Wyjeżdżając do odległych krajów marzymy nie tylko o tym, by cieszyć się pięknem lazurowego morza, zabytków architektury i egzotycznej przyrody, ale także o żywych wrażeniach kulinarnych.

Najjaśniejszymi pod tym względem regionami są oczywiście kraje o klimacie tropikalnym i subtropikalnym, znane z jasnej, niepowtarzalnej kuchni i szerokiej gamy egzotycznych owoców.

W wilgotnym tropikalnym klimacie powstaje niesamowita ilość pysznych aromatycznych owoców o różnych kształtach i rozmiarach. Ale jak zrozumieć tę egzotyczną obfitość? Odpowiedź jest prosta: musisz wcześniej wiedzieć „co”, „jak” i „z czym się je”.

 

Salak

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikipedia.org

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikimedia.org

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikimedia.org

Salak (lub Salakka, „Snake Fruit”) to egzotyczny owoc niskiego drzewa z rodziny palm o wysokości do 2 metrów. Miejscem narodzin owocu są indonezyjskie wyspy Sumatra i Jawa. Obecnie uprawiana jest w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Tajlandia i Wietnam. Uważa się, że najsmaczniejsze owoce rosną na Bali i na wyspie Jawa.

Owoce są owalne lub gruszkowate, klinowato zwężające się do podstawy, o średnicy 3-4 cm i wadze 50-100 g. Pokryte łatwo usuwalną, łuskowatą brązową skórką przypominającą skórę węża. Miąższ ma kolor beżowy i składa się z jednego lub więcej segmentów. Przyjemny orzeźwiający smak owoców przypomina ananasa i banana z lekkim orzechowym posmakiem. Niedojrzały owoc, ze względu na wysoką zawartość garbników, skleja pysk. Owoc zawiera 1-3 ciemnobrązowe, owalne, niejadalne nasiona.

Aby obrać owoc, należy ostrożnie odciąć lub oderwać łuszczącą się skórkę na krawędzi i usunąć ją jak skorupkę jajka.

Smak owoców zmienia się w zależności od odmiany. Na przykład tajskie odmiany śledzi nie mają wyraźnego zapachu, owoce są soczyste i miękkie, smak przyjemnie kwaśny. Śledzie indonezyjskie i malajskie mają smak ananasowo-cytrynowy i mniej soczystą, chrupiącą konsystencję, o słodkim smaku.

Owoce śledzia je się na surowo, kompoty, przygotowuje się z nich sałatki. Niedojrzałe owoce są marynowane.

 

Cudowne Jagody

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikimedia.org

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikimedia.org

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikimedia.org

Cudowne jagody (lub Magiczny owoc, Sweetish Puteria) to wiecznie zielony krzew lub małe drzewo z rodziny Sapoto, może dorastać do 3–6 m. Ojczyzną magicznego owocu jest Afryka Zachodnia. Obecnie jest uprawiany w wielu krajach na całym świecie.

Owocem magicznego owocu jest mały czerwony pestkowiec z pojedynczym białym nasieniem, wielkości ziarna kawy. Smak jagód nie jest wyraźny, lekko słodki.

Magiczne jagody otrzymały swoją nazwę ze względu na niesamowitą zdolność wpływania na kubki smakowe, dzięki czemu po ich zjedzeniu kwaśne potrawy nabierają słodkiego smaku, a słodkie stają się bez smaku. Powodem tego wyjątkowego efektu jest specjalne białko zwane mirakuliną. Cudowny efekt trwa zwykle około 1-2 godzin i pozwala uzyskać niesamowite doznania smakowe podczas spożywania najzwyklejszych potraw.

Oprócz zmiany doznań smakowych, magiczny owoc może znacznie poprawić smak niektórych owoców i warzyw, takich jak sałata, szpinak, brokuły, grejpfrut, cytryna, truskawka i ananas.

Ponadto magiczny owoc jest tradycyjnie używany jako słodzik do wina palmowego i chleba kukurydzianego w Afryce Zachodniej. W Japonii jest również popularny wśród diabetyków i osób chcących schudnąć.

W Stanach Zjednoczonych pod koniec 2000 roku. „cudowne jagody” stały się modne: zaczęto organizować „wycieczki smakowe”, podczas których imprezowicze, biorąc jagodę, próbują różnych znajomych potraw, ciesząc się ich nieoczekiwanym smakiem.

 

Tamarillo

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikipedia.org

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikipedia.org

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikipedia.org

Tamarillo (lub drzewo pomidorowe lub cyfomandra burakowa) to małe wiecznie zielone drzewo lub krzew z rodziny Solanaceae o wysokości 2-3 metrów. Andy, Peru, Chile, Ekwador i Boliwia są uważane za kolebkę drzewa pomidorowego, gdzie jest szeroko rozpowszechnione. Uprawiane i naturalizowane w Wenezueli. Uprawiana również w Argentynie, Brazylii i Kolumbii, a także w górach Kostaryki, Gwatemali, Jamajki, Portoryko i Haiti.

Owoce tamarillo to jagody w kształcie jajka o długości 5–10 cm, rosnące w gronach po 3–12 kawałków. Ich błyszcząca skórka jest twarda i gorzka, a miąższ ma kwaśno-słodko-słony smak. Kolor skórki może być pomarańczowo-czerwony, żółty i fioletowy. Kolor miąższu jest zwykle złocistoróżowy, nasiona cienkie i okrągłe, czarne. Owoce przypominają długoowocowe pomidory, dlatego Hiszpanie i Portugalczycy, którzy po raz pierwszy odwiedzili ojczyznę tamarillo, nazwali ją drzewem pomidorowym.

Owoce drzewa pomidorowego są spożywane na surowo, po uprzednim obraniu skórki i górnej cienkiej warstwy na miazgę. Idealny do dodawania niewielkiej ilości miąższu do koktajli i koktajli, aby nadać wyjątkowy aromat i niepowtarzalny smak. Często używany do gotowania i konserwowania. Są źle przechowywane i nie wytrzymują długiego transportu.

 

Melonowa gruszka

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikimedia.org

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

pixabay.com

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikipedia.org

Gruszka Melon (Pepino lub Słodki Ogórek) to wiecznie zielony, półdrzewny krzew z rodziny Solanaceae o wysokości do półtora metra. Pepino pochodzi z Ameryki Południowej, najczęściej uprawianej w Peru, Chile i Nowej Zelandii.

Owoce pepino są bardzo różnorodne i różnią się od siebie wielkością, kształtem, kolorem i jakością. Wiele z nich ma egzotyczne ubarwienie – jasnożółte tło z postrzępionymi fioletowymi kreskami.

Miąższ dojrzałego owocu jest żółty lub bezbarwny. Smakuje słodko-kwaśno i bardzo soczyście, bo w 92% składa się z wody. Kolorem i aromatem owoce przypominają melon, ogórek, dynię.

Pepino jest bogate w witaminę C, karoten, żelazo i pektyny, dużą ilość witamin A, B1, B2 i PP.

Mieszkańcy Japonii i Ameryki Południowej przygotowują sałatki owocowe i desery z pepino. W Nowej Zelandii przyrządza się z niej zupy, sosy, podawane z mięsem, rybami i owocami morza. Ponadto można je solone, konserwowane, suszone, mrożone, gotowane dżemy, dżemy i kompoty.

 

Mango

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikipedia.org

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikimedia.org

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

pixabay.com

Mango (indyjski mango) to tropikalna roślina z rodziny Anacardiaceae. Mango pochodzi z tropikalnych lasów deszczowych indyjskiego stanu Assam i stanu Myanmar. W Indiach i Pakistanie mango jest uważane za jedną z krajowych roślin. Indie zbierają około 13,5 miliona ton mango i są tym samym głównym producentem. W Europie mango uprawia się głównie w Hiszpanii na Wyspach Kanaryjskich.

Zielone niedojrzałe owoce zawierają duże ilości skrobi, która w miarę dojrzewania zamienia się w proste węglowodany: sacharozę, glukozę i maltozę. Ponadto niedojrzałe mango jest cennym źródłem pektyn, jednak po uformowaniu się w owocu twardej pestki, jej ilość ulega znacznemu zmniejszeniu. Ze względu na zawartość w nim kwasu cytrynowego, szczawiowego, jabłkowego i bursztynowego niedojrzały owoc ma bardzo kwaśny smak. Również zielone mango jest bogate w witaminę C, są w nim inne witaminy: B1, B2, niacyna.

Dojrzałe owoce smakują bardzo słodko, mają włóknistą strukturę i przyjemny słodkawy aromat. Ma dużo witamin i cukrów, ale mało kwasów. Skórka ma barwę czerwoną, zieloną lub żółtą, miąższ żółty lub pomarańczowy.

Owoc mango jest często stosowany w medycynie domowej w Indiach i innych krajach azjatyckich. Na przykład w Indiach mango stosuje się w celu zatrzymania krwawienia, wzmocnienia mięśnia sercowego i poprawy funkcji mózgu.

 

Papaja

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

pixabay.com

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

pixabay.com

Salak, cudowne jagody, tamarillo, gruszka melonowa, mango, papaja: niesamowite owoce

wikimedia.org

Papaja (lub drzewo melonowe) to niskie, smukłe drzewo w kształcie palmy z rodziny Caricaceae, o wysokości 5–10 m. Papaja pochodzi z południowego Meksyku, Ameryki Środkowej i północnej Ameryki Południowej, ale obecnie jest uprawiana we wszystkich krajach tropikalnych. Istnieją również eksperymentalne nasadzenia papai na południu Rosji, na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie.

Głównym zastosowaniem papai jest jedzenie. Jest zwykle spożywany na surowo, bez skórki i nasion. Niedojrzałe owoce są duszone, a także używane w curry i sałatkach. Owoce piecze się na ogniu, dlatego zapach chleba zaczyna emanować z papai, stąd jedna z nazw – chlebowiec.

Papaja zawiera dużo enzymu zwanego papainą (proteaza, która zmiękcza mięso) i inne białka. Zdolność soku z papai do rozkładania twardych włókien mięsnych była wykorzystywana w Ameryce Południowej od tysięcy lat.

Z oczyszczonego mlecznego soku z niedojrzałych owoców i liści uzyskuje się papainę, która służy do poprawy trawienia, oraz preparaty „Lekozim” i „Kariopazin” (mieszanina enzymów proteolitycznych), które leczą osteochondrozę międzykręgową.

Według wirusologa Luca Montagnier preparaty z papai pomagają zapobiegać infekcjom wirusowym.