Ciekawostki o czarnej herbacie

depositphotos.com

Herbata czarna to rodzaj herbaty, która ulega całkowitej fermentacji (utlenianiu) od dwóch tygodni do miesiąca (wg technologii tradycyjnej). Tradycyjnie najpopularniejszy rodzaj herbaty w Europie, w tym w Rosji.

Ciekawe, że nazwa "czarna herbata" została ustalona w Europie, podczas gdy w Chinach ten rodzaj herbaty nazywa się czerwoną (lub karmazynową), a Chińczycy nazywają pu-erh "czarną herbatą".

Czerwone herbaty stały się bardzo popularne wśród Europejczyków, ponieważ ten rodzaj herbaty nie uległ dużym zmianom i zepsuciu podczas transportu. To właśnie ten rodzaj herbaty Europejczycy (w szczególności Brytyjczycy) zaczęli uprawiać w swoich koloniach po utracie Chin jako źródła herbaty.

Smak czarnej herbaty pozbawiony jest goryczki, napar ma kolor pomarańczowy lub czerwony. Herbata działa kompleksowo, zarówno tonizując, jak i łagodząco.

Podawany zwykle bez dodatków lub z cukrem, cytryną, mlekiem lub śmietaną, często towarzyszy deserowi. Badania naukowe wykazały, że dodatek miodu wzmacnia działanie przeciwutleniające herbaty z czarnej cytryny.

Ciekawostki o czarnej herbacie

depositphotos.com

 

Produkcja i technologia

Tradycyjnie proces utleniania liści herbaty w produkcji herbaty czarnej trwa 2-4 tygodnie. Utlenianie i skręcanie odbywa się w pomieszczeniach osłoniętych przed słońcem i sztucznie nawilżonym powietrzem. Liście na czarną herbatę są zwykle zwijane w patyczki (herbata liściasta) lub miażdżone (herbata cięta).

Czarne herbaty wysokiej jakości z Nepalu i niektórych indyjskich prowincji (Darjeeling, Sikkim), choć w Europie nazywane są czarną, w rzeczywistości zawierają zarówno czarne, jak i zielone liście.

 

Odmiany czarnej herbaty

Najbardziej znane odmiany czarnej herbaty to:

  • Keemun to chińska czerwona herbata z hrabstwa Qimen w prowincji Anhui w Chinach. Ma lekki posmak wina, owoców i sosny. Jest to młoda odmiana herbaty wyhodowana w 1875 roku, która zyskała popularność w Anglii.
  • Dian Hong (lub Yunnan) to chińska czerwona herbata uważana za bardzo wysokiej jakości. Pochodzi z chińskiej prowincji Yunnan. Jego głównym wyróżnikiem jest przewaga w nim złotych pąków, a także zawartość w liściach herbaty nadających aromat liczi, róży i longanu. Kolor napoju jest złoto-pomarańczowy, zapach słodki, ale nie cierpki. Tańsze odmiany dian hong mają ciemniejszy brązowy kolor i bardzo gorzki smak.
  • Assam (lub herbata Assam) to odmiana czarnej herbaty wielkolistnej uprawianej w północno-wschodnich Indiach. W naturze roślina może osiągnąć wysokość do 20 metrów, ale na plantacjach nie wolno rosnąć więcej niż 2 metry (ze względu na łatwość zbierania). Drzewo Assam jest dość bezpretensjonalne i daje dobre plony. Assam, jak również herbaty mieszane Assam, są często sprzedawane w Wielkiej Brytanii jako „herbata śniadaniowa”.

    Assam łatwo rozpoznać po specyficznym, pikantnym, lekko kwiatowym aromacie z nietypowymi dla czarnej herbaty nutami miodowymi. Dobrze komponuje się z mlekiem, cukrem i cytryną, ale dla pełniejszego smaku Assam lepiej tego unikać. Dla lepszego odczucia posmaku, po każdym łyku należy wydychać powietrze do połowy ustami, a do połowy przez nos. Nagrodą za to będzie lekki smak słodowy z niemal mentolową nutą świeżości.

  • Herbata Ceylon to herbata uprawiana na wyspie Sri Lanka, dawniej zwanej Cejlonem. Herbata cejlońska to przede wszystkim herbaty o jednolitej, średniej jakości, uprawiane na niskich i średnich wysokościach. Herbaty wysokiej jakości uprawiane są w niewielkich ilościach na plantacjach położonych na wyżynach w południowej części wyspy.
  • „Earl Grey” (przetłumaczone z angielskiego „Earl Grey” – „Earl Grey”, czasami jest zniekształcone tłumaczenie „Grey Earl”) – jedna z najczęstszych odmian herbaty smakowej. W swojej klasycznej postaci to czarna herbata z dodatkiem olejku pozyskiwanego ze skórek owoców bergamotki.

    Produkująca tę herbatę londyńska firma Twinings in the Strand ma w swoim asortymencie również herbatę Lady Grey, której mieszanka powstała w odpowiedzi na opinie konsumentów, dla których smak Earl Grey był zbyt ostry. W składzie „Lady Grey” nie ma bergamotki, a dobrze znany, ale delikatniejszy aromat uzyskano dzięki dodaniu do liści herbaty skórki z pomarańczy i cytryny oraz naturalnego aromatu cytrusowego.

  • Lapsang Souchong (lub Lapsan Souchun) to jedna z najbardziej znanych odmian czerwonej herbaty z południowych Chin. Ma specyficzny smak i aromat („herbata wędzona” lub „herbata smołowa”). Proces fermentacji (utleniania) herbaty zachodzi przy ogniu lub nad paleniskiem, w wyniku czego powierzchnia liści nabiera czerwonobrązowego koloru. Podczas suszenia i prażenia herbata jest podgrzewana na drewnie sosnowym (korzeń chińskiego świerka). Dzięki temu herbata nabiera żywicznego, sosnowego zapachu.

    Początkujący użytkownicy tej herbaty często porównują jej aromat do zapachu terpentyny, wosku narciarskiego, przypalonej gumy, wędzonej ryby, wędzonej kiełbasy, wędzonego sera, balsamu ze złotej gwiazdy, buta żołnierskiego i kreozotu, a niektóre smakują spleśniały podczas picia. Wyrafinowani miłośnicy dostrzegają w herbacie nuty dymu i drewna, a także słodkiego imbiru, karmelu, suszonych śliwek i suszonych gruszek.

    Z reguły za pierwszym razem nie lubisz herbaty. Aby przyzwyczaić się do aromatu i smaku herbaty, trzeba jej kilka razy spróbować. Herbata jest szczególnie dobra w zimnych porach roku. Zaleca się stosować po długotrwałym wysiłku fizycznym na mrozie: na przykład wspinaczka górska, po nartach i tak dalej.

Ciekawostki o czarnej herbacie

Zdjęcie kwiatu stworzone przez rawpixel.com – www.freepik.com

Ciekawostki o czarnej herbacie

Zdjęcie w tle stworzone przez dashu83 – www.freepik.com

Aby zapoznać się z wspólną międzynarodową klasyfikacją czarnej herbaty według stopnia zmiażdżenia liści herbaty, zobacz nasz artykuł "Klasyfikacja herbaty według jej różnych cech".

 

Sposoby parzenia i picia czarnej herbaty

Sposób parzenia uzależniony jest od regionalnych tradycji, jakości i różnorodności herbaty czarnej.

 

Ogólne zalecenia dotyczące parzenia czarnej herbaty
  • Do zaparzania używaj naczyń ceramicznych podgrzanych wrzątkiem.
  • Do zaparzania weź wodę źródlaną lub artezyjską, która właśnie się zagotowała.
  • Nie gotuj wody dwa lub więcej razy.
  • Przestań się gotować, gdy woda zacznie się gotować.
  • Nie nalewać herbaty wrzątkiem, trzeba ją trochę ostudzić (wyjątek – herbat z Gruzji, Azerbejdżanu i Turcji lepiej zalać wrzątkiem, a nawet zagotować).
  • Nie używaj liści herbaty, które stoją przez długi czas (pół godziny lub dłużej) – jest to niezdrowe. Herbata ma najlepsze właściwości w pierwszych 5-7 minutach.

 

Znormalizowane wytyczne dotyczące parzenia

Zgodnie z międzynarodową normą ISO 3103, która standaryzuje parzenie herbaty, istnieją następujące zalecenia:

  • Herbatę parzyć wrzącą wodą w ilości 2 g herbaty na 100 ml wrzącej wody.
  • Gotować 6 minut.
  • Dodaj mleko do herbaty, gdy ostygnie do 65-80 °C.

 

Dodawanie innych produktów do herbaty

W zależności od upodobań narodowych i kulturowych do czarnej herbaty dodaje się cukier, miód, cytrynę, mleko, śmietankę, imbir, hibiskus lub kombinację kilku z tych produktów.

 

Inne napoje z czarną herbatą
  • Chifir. Jeśli przez pewien czas gotuje się dużą ilość herbaty z niewielką ilością wody, można uzyskać bardzo pobudzający, ale niezbyt zdrowy napój. Był popularny wśród sowieckich jeńców i poborowych.
  • Grog – gorąca czarna herbata z rumem lub koniakiem, czasem z dodatkiem soku z cytryny lub przypraw (cynamon, goździki, imbir itp).
  • Czasami do grzanego wina dodaje się czarną herbatę.

Ciekawostki o czarnej herbacie

Zielone zdjęcie stworzone przez freepik – www.freepik.com

Ciekawostki o czarnej herbacie

Zdjęcie w tle stworzone przez freepik – www.freepik.com

 

Rynek produkcji i konsumpcji

Głównymi światowymi producentami czarnej herbaty są Sri Lanka, Kenia, Indie. Produkowany również w Chinach, Tajlandii, Indochinach, Afryce, Ameryce Południowej, Turcji, Nepalu, na Kaukazie.

Głównymi konsumentami czarnej herbaty są Europa, USA, Japonia, Rosja. W Indiach i Sri Lance, jednym z największych producentów, spożycie czarnej herbaty jest znikome.