Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

pixabay.com

O tym, czym jest wino porto, jak jest produkowane i spożywane, dowiesz się z naszego poprzedniego artykułu (tutaj ☛). W tym artykule rozważymy klasyfikację win porto w zależności od metody starzenia.

Zatem najpierw wino porto dojrzewa w dębowych beczkach (kadziach) o pojemności 10 000 litrów lub większej (do 60 000 litrów) przez co najmniej 3 lata. Co więcej, jego los, w zależności od decyzji technologa, będzie nadal rósł w butelce lub będzie rósł w beczce o mniejszej objętości.

Zgodnie z metodą starzenia wszystkie porty są podzielone na dwie kategorie.

  • Do pierwszej grupy zaliczają się wina porto, których długotrwałe (od 3 do 40 lat) dojrzewanie odbywa się w dębowych beczkach o różnej pojemności – od 550 do 10 000 i więcej litrów – a kończy się butelkowaniem. Są to wszystkie porty non-vintage, przede wszystkim Ruby i różne rodzaje Tawny. Ze względu na porowatą strukturę dębu wino podlega kontaktowi z tlenem, a co za tym idzie, „starzeniu oksydacyjnemu”. Dodatkowo na skutek silnego parowania napój traci objętość, z czasem staje się coraz bardziej lepki.
  • Druga grupa to porty, których główny proces rozwoju odbywa się w szczelnie zakorkowanych szklanych butelkach bez powietrza z zewnątrz. Opóźnione starzenie powoduje, że kolor napoju zmienia się znacznie wolniej, a smak staje się cieńszy i mniej cierpki. Bardzo małą podgrupą w tej kategorii jest Vintage Port, który dopiero w wyjątkowo udanym roku ogłaszany jest winiarzem. Dojrzewanie porto vintage po stosunkowo krótkim kontakcie z beczką odbywa się w butelce i pod tym względem jest bardzo podobne do leżakowania najlepszych win Bordeaux. Zarówno ci, jak i inni piją przed 15-20 rokiem życia – marnotrawstwo.

Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

pixabay.com

 

Wina porto dojrzewające w beczce

Port Tawny

Z czerwonych winogron powstają wina porto „Tawny” (z ang. tawny – czerwonawo-brązowy, ciemnożółty). Mieszanki różnych roczników dojrzewają w dębowych beczkach metodą Solera, poddając się stopniowemu utlenianiu i odparowaniu. W efekcie ich kolor zmienia się na złocistobrązowy, a długi kontakt z drewnem nadaje na podniebieniu orzechowe tony.

Jeśli porto nazywa się po prostu „tony” bez oznaczenia wieku, jest to mieszanka win leżakowanych w beczkach przez co najmniej 2 lata. Lepsza jakość to „tony” ze wskazaniem wieku: jest to również mieszanka, ale leżakowana w beczkach przez ponad 4 lata. Oficjalne kategorie to 10 lat, 20, 30, 40 i więcej lat.

Na etykietach najlepszych Tawny widnieje data ich butelkowania.

Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

wikimedia.org

 

Colheita lub Old Tawny

Czasami na stosunkowo wczesnych etapach rozwoju tony, ale nie mniej niż 7 lat po rozpoczęciu starzenia w beczkach, ekspert określa otrzymane wino jako znacznie bardziej obiecujące pod względem jakości niż pierwotnie oczekiwano. W takich przypadkach wino oznaczane jest jako „coleita” (od port. colheita – zbiory) i nadal rozwija się pod specjalnym nadzorem. Często w wieku 12 lat osiąga cechy charakterystyczne dla 20-30-letnich „tonów”: czysty złoty, prawie bursztynowy kolor, bardziej elegancki i delikatny aromat i smak. W przyszłości takie wina są czasem również mieszane, ale tylko z podobnymi i jednorocznym zbiorem, co jest wskazane na etykiecie. Coleita może dojrzewać w beczce przez 20 lub więcej lat, nie ma potencjału rozwojowego w butelce.

Colheita jest wytwarzana głównie z ciemnych winogron, ale można również znaleźć winogrona białe. Jednym z najjaśniejszych przedstawicieli białej koleita jest dom Dalva.

Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

pixabay.com

 

Garrafeira

Jest to dość nietypowy i rzadki rodzaj porto wyrabiany z jednorocznych zbiorów. Zgodnie z zaleceniem IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) wino powinno dojrzewać w beczce od 3 do 6 lat, następnie proces jest kontynuowany w szklanej butelce przez co najmniej 8 lat. Rzeczywisty czas starzenia w butelce jest zwykle znacznie dłuższy. Obecnie tylko Niepoort produkuje takie wina.

Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

Dominic Lockyer na Flickr.com

 

Branco

Jest to białe porto (od portu.branco – białe), które produkowane jest wyłącznie z białych odmian winogron i dojrzewa w ogromnych dębowych beczkach (kadziach) o pojemności od 20 000 litrów lub większej. Typowe białe porto to młode wina o wyraźnych owocowych aromatach. Są jedynym rodzajem portów oficjalnie zróżnicowanym pod względem zawartości cukru, produkującym porto wytrawne, półwytrawne i słodko-białe.

Należy zauważyć, że wino to ze swej natury zawiera pewną, choć niewielką ilość cukru, więc nawet „białe wytrawne”, ściśle mówiąc, nie są absolutnie wytrawne.

Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

wikimedia.org

 

Wina porto leżakujące w butelce

Lagrima

Biały port Lagrima (od portu. lágrima – łza) to najsłodszy ze wszystkich portugalskich portów. Na etykiecie podane są jej pełne cechy: odmiana, firma produkcyjna, logo firmy. Poniżej znajduje się zawartość alkoholu. Na odwrocie znajduje się krótki opis niuansów związanych z tą konkretną odmianą: na przykład Lagrima pije się tylko schłodzoną. Jako przystawkę do tego porto zaleca się podawać mięso i oliwki. Rok jest wskazany tylko na portach „vintage” lub na portach LBV (Late Bottled Vintage). Wszystkie inne odmiany uzyskuje się poprzez mieszanie, czyli mieszanie win z jednego lub więcej roczników.

Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

pixabay.com

 

Rubin i Rubin Rezerwa

Są to najmłodsze mieszane czerwone porto, leżakowane przez minimalny okres w dębowych beczkach przed butelkowaniem. Nazwano je tak ze względu na ich jasny, głęboki rubinowy kolor. Dzięki minimalnej ingerencji technologicznej porto zachowuje swój oryginalny styl, soczysty, mocny i owocowy charakter. Po rozlaniu rozwija się w butelce. Reserve to wino wyższej jakości.

Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

pixabay.com

 

Późno butelkowany Vintage (LBV)

LBV to porto wyprodukowane z winogron tego samego rocznika i leżakowane w dębowych beczkach przez 3 do 6 lat przed butelkowaniem. Został stworzony przez Brytyjczyków z praktycznego punktu widzenia: można go wypić od razu po rozlaniu, ale może dalej dojrzewać w butelce (jest to zaznaczone na etykiecie). Charakter LBV jest bardziej pikantny, gęstszy i bardziej złożony w aromatach. Praktycznie nie ma możliwości rozwoju w butelce.

Bardzo często wina porto tego samego producenta z tego samego roku występują zarówno w kategorii Vintage, jak i LBV. Producenci nie mogą produkować nieograniczonej liczby wysokiej jakości win Vintage, ponieważ są one ograniczone kwotami rozdzielanymi między wszystkich producentów przez IVDP (Instytut Wina Douro i Porto). Notowania pozwalają regulować rynek portów premium, zapobiegając nadmiernemu przeładowaniu i nadmiernym wahaniom cen. Ale właśnie dlatego część zbiorów z najbardziej udanych lat może trafić do kategorii LBV z bardzo dobrą jakością, odzwierciedlając charakter „dobrego” roku. Wśród miłośników porto można znaleźć nazwę win z tej kategorii jako Baby Vintage („młodsze”).

Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

pixabay.com

 

Skorupy lub Niefiltrowane

Wino porto „z osadem”, „niefiltrowane” – należy do kategorii LBV i powstaje w wyniku mieszania win z kilku roczników, choć w przeszłości wytwarzano je również z win jednego rocznika (porto jedno rocznikowe crusted). Nalewa się go bez filtracji (co prowadzi do powstawania osadu, stąd nazwa) i zamyka korkiem. Takie porto należy przed wypiciem zdekantować (oddzielić płyn od osadu). Po zdekantowaniu porto należy spożyć w ciągu kilku dni.

Rok podany na etykiecie jest rokiem butelkowania, a nie rocznika. Minimalny czas dojrzewania w butelce to 3 lata, ale większość producentów wypuszcza port „z osadem” znacznie później, dzięki czemu można go spożyć od razu po zakupie. Obecnie takie porty praktycznie nie są produkowane ze względu na zawodną i przestarzałą technologię.

Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

pixabay.com

 

Stare Porno

Vintage Port to najbardziej „zasłużone” wino porto, wytwarzane z winogron o wybitnym roczniku i leżakowane w dębowych beczkach przez dwa do trzech lat przed butelkowaniem.

Przez pierwsze 5 lat w butelce zachowuje intensywny rubinowy kolor, aromaty czerwonych owoców, dzikich jagód i gorzkiej czekolady. W tym wieku będzie świetnie komponować się z deserami czekoladowymi.

Po 10 latach w butelce Vintage nabiera nuty granatu i dojrzałych czerwonych owoców. W miarę dojrzewania i rozwoju, jej kolor zmienia się na złocistobrązowy, a poprzednia jasna owocowość staje się bardziej subtelna i złożona.

Port Vintage ma potencjał rozwoju w butelce przez 20 do 50 lat, w zależności od producenta. Zaleca się zdekantować przed podaniem. Będąc bardzo delikatnym winem, nie toleruje przechowywania po otwarciu butelki.

Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

pixabay.com

 

Pojedynczy Quinta Vintage

Technologia produkcji takiego portu jest identyczna z produkcją klasycznego „vintage”. Jest to wino porto wyprodukowane z winogron w deklarowanym udanym roku zbiorów, zebrane z oddzielnej winnicy (z port. quinta – farma, farma) i powiązane z jednym producentem. Wino porto z tej kategorii jest ciekawe, ponieważ oddaje charakter danego obszaru.

Interesujące fakty na temat wina porto: klasyfikacja portów

pixabay.com