Interesujące fakty o winie

pixabay.com

Wino to napój alkoholowy otrzymywany w wyniku całkowitej lub częściowej fermentacji alkoholowej soku winogronowego. Istnieje nawet nauka badająca wina – enologia.

Winogrona rosną w wielu krajach, a zatem są produkowane prawie na całym świecie. W szczególności wino produkowane jest w całej Eurazji (zwłaszcza we Francji, Włoszech i Hiszpanii), Ameryce Północnej i Południowej, Afryce (zwłaszcza w Afryce Południowej), Australii i Nowej Zelandii. Francja historycznie była punktem odniesienia dla produkcji wina.

Największymi eksporterami wina są: Francja, Włochy, Hiszpania, Australia, Chile.

Najwięksi importerzy wina to: USA, Wielka Brytania, Chiny, Niemcy, Kanada.

Produkcja wina dzieli się na dwa główne etapy:

  • pierwotna produkcja wina – obejmuje procesy przetwarzania winogron aż do produkcji młodego wina;
  • winiarstwo wtórne – obejmuje leżakowanie i przetwarzanie młodego wina. Na tym etapie powstaje ostateczny smak i bukiet wina.

Interesujące fakty o winie

Zdjęcie drewna stworzone przez freepik – www.freepik.com

 

Klasyfikacja wina

Po uzgodnieniu wina są podzielone na stołowe (stosowane jako dodatek smakowy do stołu) i deserowe (podawane z deserem).

 

Klasyfikacja kolorów

W produkcji win wykorzystuje się ogromną liczbę różnych odmian winogron, najczęściej ich podział na czarne (często nazywane czerwonymi) i białe. Wina białe, różowe i czerwone wyróżniają się kolorem.

Białe to wina o barwie od jasnosłomkowej do bursztynowej lub koloru mocnej herbaty. Czasami białe wina o ciemnych odcieniach, przesycone miazgą, są klasyfikowane jako osobna kategoria pomarańczy.

Wina różowe i czerwone mają wiele odcieni: od jasnego rubinu po ciemny granat.

Wina białe ciemnieją z wiekiem, natomiast czerwone bledną, gdy substancje barwiące wytrącają się lub zmieniają.

Interesujące fakty o winie

Zdjęcie linii stworzone przez freepik – www.freepik.com

Klasyfikacja według jakości i starzenia

Osad nie wpływa w żaden sposób na smak wina, pojawia się po 6–8 latach od butelkowania (butelkowania). W przypadku portów vintage osad pojawia się już w 4 roku od zabutelkowania, co można uznać za swego rodzaju potwierdzenie jakości. Aby usunąć osad, stosuje się procedurę dekantacji: wino wlewa się do karafki (karafki), a osad pozostaje w butelce. Tradycyjna butelka wina (Bordeaux) posiada „ramiona”, które ułatwiają proces nalewania, pozwalając na pozostawienie osadu w butelce.

Według jakości i czasu dojrzewania wina dzielą się na:

  • młody
  • bez ekspozycji
  • zaprawiony
  • rocznik – najlepsze, leżakowane wina produkowane w określonych regionach winiarskich z tych samych odmian winorośli, zachowujące smak i aromat
  • kolekcja – wina o bardzo długiej ekspozycji, sięgającej czasem dziesiątek, a nawet setek lat.

Słynne wytrawne „żółte wina” z odmiany Savagnin są produkowane w regionie winiarskim Jura we Francji i mogą żyć około 100 lat. Kolekcjonerskie wina wzmocnione mogą żyć przez ponad sto lat.

Absolutną długą wątrobą wśród win wzmocnionych jest Sherry de la Frontera, zebrana w 1775 roku, przechowywana w muzeum enologicznym krymskiego stowarzyszenia Massandra. Kolekcja Massandra liczy 5 butelek tego wina. Dwa z nich zostaną sprzedane na aukcjach międzynarodowych w nadchodzących latach, a trzy na zawsze pozostaną nieotwarte, na zawsze w kolekcji Massandra.

"Jerez de la Frontera" – hiszpańskie mocne wino – najstarsze europejskie wino, które jest przechowywane w kolekcji winnicy Massandra, położonej na południowym wybrzeżu Krymu we wsi Massandra. Kolekcja win „Massandra” liczy około miliona butelek i jest największa na świecie, została wpisana w 1998 roku do Księgi Rekordów Guinnessa.

Jedna butelka Jerez de la Frontera została sprzedana w Sotheby's w 1990 roku za 50 000 dolarów przez anonimowego kolekcjonera.

Kolejna butelka tego wina została sprzedana w Sotheby's w 2001 roku za 43 500 dolarów.

Interesujące fakty o winie

pixabay.com

 

Klasyfikacja win według zawartości alkoholu i cukru

Według rosyjskich standardów, według zawartości alkoholu etylowego i cukru, wina dzielą się na następujące kategorie.

Stołówka (lub naturalna):

  • Wina wytrawne to wina otrzymywane w drodze całkowitej fermentacji moszczu o zawartości cukru resztkowego nie większej niż 0,3%. (alkohol – 8,5–15% obj., cukier – do 4 g/l). Wino nazywane jest „wytrawnym”, ponieważ cukier ulega w nim fermentacji „na sucho” (całkowicie).
  • Półwytrawne (alkohol – 8,5-15% obj., cukier – 4-18 g/l)
  • Półsłodkie (alkohol – 8,5-15% obj., cukier – 18-45 g/l)
  • Słodki (alkohol – 8,5-15% obj., cukier – co najmniej 45 g/l)

Wzmocnione – z reguły takie wina powstają z winogron o dużej zawartości cukru, a dla zwiększenia mocy do wina dodaje się brandy lub czysty alkohol winny:

  • Mocny (alkohol – 17-21% obj., cukier – 30-120 g/l)
  • Słodki (alkohol – 14-20% obj., cukier – do 150 g/l)
  • Półdeser (alkohol – 14-16% obj., cukier – 50-120 g/l)
  • Deser (alkohol – 15-17% obj., cukier – 160-200 g/l)
  • Likier (alkohol – 12-16% obj., cukier – 210-300 g/l)

Smakowe (alkohol – 16-18% obj., cukier – do 6-16 g/l) – są to wina wzmocnione, które oprócz wina, które służy jako baza, zawierają napary z różnych części gorzkich i pikantnych rośliny aromatyczne. Wina wytrawne smakowe są nieodzownym składnikiem wielu koktajli aperitifowych.

Wina musujące to wina nasycone dwutlenkiem węgla podczas wtórnej fermentacji. Najbardziej znanym winem musującym na świecie jest szampan, produkowany przy użyciu technologii odkrytej i po raz pierwszy wdrożonej we francuskiej prowincji Szampania):

  • Brut cuvée (alkohol – 9-13% obj., cukier – 0 g/l)
  • Extrabrut (alkohol – 9-13% obj., cukier – 3-6 g/l)
  • Brut (alkohol – 9-13% obj., cukier – do 15 g / l).

Interesujące fakty o winie

Czerwone zdjęcie stworzone przez freepik – www.freepik.com

 

Klasyfikacja według odmiany winogron
  • Wina szczepowe produkowane są z jednej odmiany winogron i są oznaczone rocznikiem.
  • Wina sepage powstają z mieszanki odmian winorośli poprzez ich proporcjonalne mieszanie podczas przetwarzania.
  • Wina mieszane powstają z dwóch lub więcej partii materiałów winnych z różnych odmian winogron.

Interesujące fakty o winie

Zdjęcie drewna stworzone przez freepik – www.freepik.com

Interesujące fakty o winie

Zdjęcie wina stworzone przez freepik – www.freepik.com

Interesujące fakty o winie

Zdjęcie w tle stworzone przez freepik – www.freepik.com

 

Kultura wina

Etykieta winna

Etykieta wina to zasady serwowania wina, a także zalecenia dotyczące łączenia win i potraw.

  • Przed posiłkiem, aby pobudzić apetyt, pije się zazwyczaj aperitif: są to wina takie jak Madera, sherry, wermut.
  • Białe wina stołowe podawane są do przystawek, lekkich dań mięsnych i rybnych.
  • Naturalne wina wytrawne, półwytrawne i półsłodkie dobrze komponują się z potrawami warzywnymi.
  • Czerwone wytrawne wino nadaje się do jagnięciny, cielęciny, dziczyzny, drobiu, grilla, pilawu, gotowanej wieprzowiny.
  • Przed wypiciem wina warto cieszyć się jego aromatem.
  • Wina nie powinno się pić jak wody, ale należy wypić łyk i przytrzymać przez chwilę wino z tyłu języka, aby kubki smakowe mogły w pełni doświadczyć jego smaku.
  • Każdy rodzaj wina podawany jest w innej temperaturze:
    • bogate wina taninowe czerwone – w temperaturze pokojowej (18-20 stopni)
    • wina jasnoczerwone – ok. 14-16 stopni
    • wina białe jasne – ok 12-14 stopni
    • szampana nie należy schładzać poniżej 6-7 stopni.

Interesujące fakty o winie

Zdjęcie drewna stworzone przez freepik – www.freepik.com

Interesujące fakty o winie

Zdjęcie w tle stworzone przez freepik – www.freepik.com

 

Wybór okularów

Wino tradycyjnie podaje się w kieliszkach. Pożądane jest, aby szkło było wykonane z cienkiego szkła na wysokiej nodze. Kieliszek jest wypełniony nie więcej niż dwie trzecie, aby móc obracać wino w kieliszku, oceniając kolor i aromat napoju.

  • Wysokie kieliszki wykonane z bezbarwnego szkła przeznaczone są do win wytrawnych i czerwonych. Do win półsłodkich przeznaczone są raczej szerokie, otwarte kieliszki.
  • W przypadku win wzmocnionych stosuje się kieliszki, które wyraźnie zwężają się u góry. Na Maderę i sherry – kieliszki ze zwężoną cylindryczną koroną. Stożkowe kieliszki o małej objętości przeznaczone są do win deserowych i likierowych.
  • Do win musujących i szampana stosuje się wysokie, wąskie kieliszki do wina, ponieważ taki kształt kieliszka spowalnia uwalnianie się bąbelków.

Interesujące fakty o winie

Zdjęcie w tle stworzone przez v.ivash – www.freepik.com

Interesujące fakty o winie

pexels.com

 

Odkorkowanie butelki

Im starsze wino, tym ostrożniej obchodzi się z nim. Korkociąg służy do otwierania butelek wina, najlepiej śruby. Zgodnie z zasadami nie można przebić korka.

Wskazane jest odkorkowanie białego wina bezpośrednio przed wlaniem do kieliszków. Lepiej odkorkować czerwone wino 30-40 minut przed wypiciem, aby wino mogło nasycić się tlenem.

Interesujące fakty o winie

Zdjęcie w tle stworzone przez rawpixel.com – www.freepik.com

Interesujące fakty o winie

Zdjęcie miłosne stworzone przez pressfoto – www.freepik.com