Mity i fakty na temat szampana: obalanie popularnych nieporozumień

Ribbon photo created by freepik - www.freepik.com

Kiedy myślimy o świętach noworocznych, pierwsze, co przychodzi na myśl, to udekorowana choinka, wesołe przyjęcie i, oczywiście, to, bez czego żadne noworoczne przyjęcie się nie obejdzie — szampan.

Ten szampan, który najczęściej ozdabia nasze przyjęcia, można śmiało nazwać mitycznym z prostego powodu, że, na przykład, „Sowiecki szampan” (wcześniej był najpopularniejszy), tak samo jak włoski, węgierski czy jakikolwiek inny, poza francuskim, nie istnieje. Wszystko to można nazwać winami musującymi, ale nie szampanem. A to dlatego, że prawdziwy szampan jest produkowany tylko we Francji, i to nie w całej, a tylko w małej części — słynnej prowincji Szampania. Nigdzie na świecie nie ma takiej unikalnej kombinacji temperatury, łagodnych żyznych gleb bogatych w wapń, takiej wody — wszystkiego, co definiuje klasyczny smak szampana.

Jak wiadomo, pierwszeństwo w odkryciu szampana przypisuje się niewidomemu francuskiemu mnichowi Perignonowi. Jednak Tom Stevenson, autor wydanej jesienią 1998 roku w Londynie „Światowej encyklopedii szampanów i innych win musujących”, przytacza kopię dokumentu datowanego na 1662 rok, podpisanego przez członka Brytyjskiego Towarzystwa Królewskiego Charlesa Merreta, w którym szczegółowo opisano sposób przygotowania szampana. Stało się to 20 lat przed tym, jak o podobnej technologii doniósł Perignon.

W 2000 roku włoski profesor Mario Fregoni z Instytutu Winiarstwa przy Katolickim Uniwersytecie Piacenzy stwierdził, że odkrył dowody na to, że szampana wynaleźli starożytni Rzymianie, pijąc go podczas orgii. Według naukowca, z tekstów tamtej epoki wynika, że metoda podwójnej fermentacji stosowana przy produkcji szampana była używana co najmniej 2000 lat temu.

Jeśli chodzi o francuskiego mnicha, Fregoni stwierdza:

„To piękna legenda, nic więcej. Nikt nie wie, kiedy żył ani kiedy zmarł. Rok jego narodzin i śmierci jest dowolnie podany jako ten sam, co Ludwika XIV — 1638–1715, to śmieszne. Nawet jeśli mnich naprawdę istniał, to tylko korzystał z metody znanej Rzymianom.”

pixabay.com

To, że wino musujące było popularne w starożytnym Rzymie, jest znane od dawna. Ale do niedawna uważano, że bąbelki w nim powstawały w procesie naturalnej fermentacji, prawdopodobnie jako wynik niewłaściwego przechowywania.

Jednak profesor Fregoni uważa inaczej. Jako jeden z dowodów na swoją rację przytacza opis produkcji wina falernskiego przez pisarza Lucana (datowany na 1. wiek p.n.e.). Lucan opisywał, jak ówcześni producenci wina falernskiego uzyskiwali bąbelki: dodawali moszcz z podsuszonych winogron etiopskich. Następnie wino zamykano w amforach z terakoty i przechowywano pod ziemią, często w pobliżu strumieni z zimną wodą.

Prawdziwe wino falernskie produkowano niedaleko Neapolu, ale z pisemnych źródeł, które odkrył Fregoni, można dowiedzieć się, że było ono również naśladowane przez winiarzy w Prowansji, gdy ten region znajdował się pod władzą Rzymu.

Nic dziwnego, że raport włoskiego naukowca o pierwszeństwie Rzymian w wynalezieniu szampana wywołał oburzenie Francuzów. Oświadczenie Fregoniego we Francji zostało odebrane prawie jak bluźnierstwo. Zdaniem Daniela Lorsona z Francuskiej Konfederacji Handlowców Win, teoria Fregoniego jest niczym innym jak próbą producentów włoskiego „szampana” — „spumante” — podtrzymania reputacji swojego wina musującego. Stwierdza:

„Dla nas to całkiem pochlebne, że nasze francuskie szampan budzi takie zainteresowanie i, bądźmy szczerzy, chciwość w kwestii jego pochodzenia.

Bez względu na to, co pili Rzymianie, nie ma to żadnego związku z szampanem, jakim go znamy dzisiaj...”

Jednak nie wszyscy Francuzi uważają Perignona za wynalazcę wina musującego. Rzecz w tym, że we Francji, na południu, w Limoux, wina musujące produkowano już na początku XVI wieku, podczas gdy w Szampanii ich produkcja została zorganizowana dopiero na początku XVIII wieku. W wydanej w 1722 roku pracy o produkcji win szampańskich niejaki Jean Godinot z Reims pisał:

„Od ponad dwudziestu lat Francuzi szaleją na punkcie win musujących. Dlatego wielu handlarzy winami próbuje wszystkich środków, aby uczynić swoje wina musującymi. W tym celu dodają wszelkiego rodzaju dodatki, na przykład spirytus winny i gołębi nawóz.”

Wzmianki o winach musujących można znaleźć w Biblii, w dziełach Homera i Wergiliusza, Szoty Rustawelego, Omara Chajjama i innych autorów.

pixabay.com

Nie zawsze piękna etykieta na butelce w języku francuskim oznacza, że przed tobą francuski szampan. Jednym ze znaków, że masz do czynienia z prawdziwym szampanem, jest dość wysoka cena, która wynosi minimum 30 dolarów, najlepsze gatunki ocenia się na 70 do 300 dolarów i więcej.

Interesujący fakt!

Wbrew powszechnemu przekonaniu, tak uwielbiany przez wielu francuski szampan „Dom Perignon” wcale nie jest najlepszy. Chodzi o to, że produkuje się go w ogromnych ilościach, podczas gdy w Szampanii uważa się, że im mniejsza ilość, tym bardziej ekskluzywny i wysokiej jakości produkt.

pexels.com

Szampana należy pić koniecznie schłodzonego: idealna temperatura to +6 °C. W tym celu niektórzy wystawiają butelkę na balkon, inni zakopują w śniegu, a jeszcze inni wkładają do zamrażarki. Jednak takimi metodami bardzo łatwo przechłodzić szampana, a stanie się on bezsmakowy i pozbawiony bukietu. Dlatego najlepiej jest umieścić butelkę w lodówce na 2,5–3 godziny lub postawić ją na 20 minut w wiaderku z kruszonym lodem.

Wielu lubi podczas świątecznych przyjęć strzelać korkiem w sufit i polewać pianą tych, którzy są w pobliżu. To świadczy tylko o tym, że takiej osobie nie są znane zasady dobrego tonu. I samo szampan na takich wstrząsach wiele traci. Aby cieszyć się grą, pianą i innymi urokami szampana, staraj się otwierać go tak, aby korek wyszedł z cichym trzaskiem, a piana trafiała do twoich kieliszków, a nie na sukienki siedzących obok pań.

W dzisiejszych czasach wszystkie butelki z szampanem mają na szyjce folię. Nie zawsze tak było. Po raz pierwszy folię zaczęto używać w tym celu w XIX wieku. Wielu uważa, że folia jest potrzebna jako ozdoba. W rzeczywistości początkowo używano jej do odstraszania i trucia szczurów, swobodnie wędrujących po piwnicach.

Party photo created by freepik - www.freepik.com

W niektórych krajach nowożeńcy tradycyjnie przechowują butelki szampana weselnego, aby wypić je na jakąś „okrągłą” rocznicę ślubu. Jednak takie wino raczej nie będzie korzystne ani smaczne. Szampan, w przeciwieństwie do wielu innych win, nie nadaje się do długiego przechowywania. Szampana należy przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż dwa–trzy miesiące, a w lodówce — rok. Jeśli jest przechowywany dłużej, zmienia się jego kolor, a w bukiecie pojawiają się utlenione tony.

Kupując szampana, nie pij go od razu, ale schowaj na miesiąc–półtora do ciemnej szafy, aby dojrzał. Chodzi o to, że proces formowania napoju trwa również po zamknięciu, a jeśli jeszcze trochę się go przechowa, to tylko poprawi jakość szampana. Podobne dojrzewanie zachodzi także wtedy, gdy butelka szampana jest trzymana w lodówce, ale w tym przypadku proces przebiega w wolniejszym tempie.

Ciekawy fakt

W każdej butelce szampana potencjalnie znajduje się 49 milionów bąbelków. Ale cieszyć się nimi wszystkimi można, jeśli kupisz prawdziwego francuskiego szampana lub te wina szampańskie, które są produkowane według klasycznej technologii.