Powszechne nieporozumienia dotyczące jajek

pixabay.com

Zwracamy uwagę na szereg nieporozumień związanych z jedzeniem tak popularnego produktu jak jajka.

 

Jedzenie jajek jest niezdrowe, ponieważ podwyższa poziom cholesterolu we krwi

Takie stwierdzenie jest błędne. Żółtka zawierają dużo cholesterolu (270 mg w średniej wielkości jajku). Jednak, jak wykazały liczne badania, po zjedzeniu jajek poziom cholesterolu we krwi prawie nie wzrasta. Miłośnikom jajek z wysokim poziomem cholesterolu we krwi można polecić spożywanie 1 żółtka (zawarty w nim cholesterol) z 2 lub 3 białkami. Można też zjeść jajecznicę z zieleniną, ale zaleca się gotować ją z 1 żółtka i 2 białek na nieprzywierającej patelni, posmarowanej olejem (a jeszcze lepiej mlekiem). Warto zaznaczyć, że białko jaja jest doskonałym źródłem białka, ponadto jest łatwiej trawione niż mięso.

Należy również zauważyć, że cholesterol jaja jest najmniej szkodliwy, ponieważ jest zrównoważony przez zawartą w żółtku lecytynę i odgrywa ważną rolę w odżywieniu komórek nerwowych.

 

Jajka są słabo trawione

To nie do końca prawda. Wiele zależy od świeżości jajka i sposobu jego przygotowania. Im dłużej jajko jest gotowane, tym gorzej będzie trawione. Jajka na miękko są całkowicie trawione w ciągu 1-2 godzin, a jajka na twardo lub jajecznica w 3 godziny.

 

Nie jedz jajek więcej niż 2-3 razy w tygodniu

Podobne rady dietetyków można usłyszeć dość często. Jednak w rzeczywistości osoba zdrowa i aktywna, jeśli w ciągu dnia nie spożywa innych białek zwierzęcych, może równie dobrze zjeść 1-2 jajka dziennie. Inną rzeczą jest to, że nadal pożądane jest urozmaicenie żywności i oprócz jajek stosowanie innych białek zwierzęcych lub roślinnych.

Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne, choć nie zdejmuje odpowiedzialności za cholesterol za choroby układu krążenia, uważa, że ​​nie mniej niebezpieczne jest całkowite wyeliminowanie jaj z diety. 6-7 jaj tygodniowo dla zdrowej osoby jest całkiem do przyjęcia.

Powszechne nieporozumienia dotyczące jajek

pixabay.com

 

Jajka są szkodliwe dla wątroby

To szeroko rozpowszechnione przekonanie nie jest prawdziwe. Faktem jest, że oprócz witamin jajka zawierają różne substancje, w tym cholinę i metioninę, aminokwasy przydatne dla wątroby. Ponadto żółtko ma wyjątkową właściwość wywoływania skurczów pęcherzyka żółciowego, czyli stymulacji odpływu żółci do jelit, co poprawia perystaltykę i wspomaga wchłanianie tłuszczów. Warto jednak wspomnieć, że smażenie jajek lub robienie „jajek z majonezem” (lub innym podobnym sosem) nie jest wskazane osobom, które mają problemy z wątrobą.

Ale dla tych, którzy mają kamienie w woreczku żółciowym, naprawdę nie jest wskazane spożywanie jajek, ponieważ – proces jego redukcji pod wpływem żółtka jaja (a także wielu innych pokarmów, na przykład śmietany lub masła) jest bolesny i może czasami zamienić się w kolkę. Co ciekawe, jest to jedyny rozsądny powód, dla którego należy powstrzymać się od jedzenia jajek.

 

Jaja często powodują salmonellozę

Do pewnego stopnia to prawda. Jednak, aby jaja stały się przyczyną salmonellozy, kilka warunków musi zbiegać się jednocześnie. Po pierwsze, jaja muszą być zakażone (statystyki pokazują, że tylko jedno na 7 świeżych jaj zawiera zarazki Salmonelli). Po drugie, muszą być długo przechowywane w nieodpowiednich warunkach. Zbieżność obu nie jest tak częsta, ale aby uniknąć kłopotów, wskazane jest dokładne umycie jaj przed użyciem. Ponadto konieczne jest okresowe mycie komórek do przechowywania jaj w lodówce, ponieważ skorupka nie jest hermetyczna, a bakterie mogą dostać się do wnętrza jajka.

 

Po tygodniu jajka czerstwieją

Należy zauważyć, że to, jak wyglądają świeże jaja, zależy w dużej mierze od sposobu ich przechowywania. W przypadku, gdy jajka nie są przechowywane w lodówce, po tygodniu naprawdę się zestarzeją. Ale jeśli zostaną natychmiast umieszczone w specjalnej celi lodówki ostrym końcem do dołu, tak aby nie było nacisku na „komorę powietrzną” (przestrzeń między białkiem a skorupką), można je przechowywać do 3 tygodni.

 

Jajka sadzone nie są niebezpieczne

O tym, że surowe jaja są niebezpieczne, wszyscy wiemy: salmonellozą można się zarazić. Jednak nie wszyscy zdają sobie sprawę, że jajka na miękko czy słabo smażone jajka są nie mniej niebezpieczne. Wiele osób lubi miękkie, galaretowate białko – to po prostu stanowi największe ryzyko. Dlatego lepiej jest dobrze usmażyć jajecznicę lub ugotować jajka na twardo.

Powszechne nieporozumienia dotyczące jajek

pixabay.com

 

Im jaśniejsze żółtko, tym jest zdrowsze

Takie stwierdzenie nie jest prawdziwe. Faktem jest, że kolor żółtka od jasnożółtego do jasnożółtego, a nawet czerwonawego zależy od składu paszy dla kurczaków. Bogata barwa żółtka nie wskazuje na zwiększoną zawartość karotenu, jak sądzi niektórzy.

 

Przytyj z jaj

Co dziwne, chociaż jajko jest bardzo pożywnym produktem, nadal nie tuczy. Co więcej, jajka wchodzą w skład wielu diet terapeutycznych, których celem jest zmniejszenie ilości białka w diecie. W takich dietach jajka z 13% białka i tylko 80 kcal na dietę są tylko darem niebios.

 

Jaja kacze i gęsie nie nadają się do jedzenia

W rzeczywistości są znacznie bardziej pożywne niż kurczaki. Jedyne, na co należy uważać, to szkodliwe mikroorganizmy, które są liczniejsze w jajach ptactwa wodnego. Eksperci zauważają, że można je zneutralizować, gotując przez 15 minut.

 

Jajka zawierają wszystko, czego potrzebuje organizm. To cudowny produkt

Do pewnego stopnia jajka można rzeczywiście nazwać cudownym produktem, prawdziwym magazynem aminokwasów, witamin i substancji mineralnych. Są niedrogim źródłem niacyny, niezbędnej do odżywiania mózgu i tworzenia hormonów płciowych; witamina K, która zapewnia krzepliwość krwi; cholina, która poprawia pamięć i usuwa trucizny z wątroby; lecytyna, która rozpuszcza płytkę nazębną w ściankach naczyń krwionośnych.

Mindel, autor słynnej „Biblii witamin”, wskazuje na zawartość w jajach witamin E, B2, B6, B12, biotyny i kwasu foliowego (zapobiegających rozwojowi wad wrodzonych u noworodków) o wysokiej wartości energetycznej i zawierających wartościowe białka i bioregulatory, duża ilość składników mineralnych (m.in. wapń i żelazo), a także witaminy A, B1, B2 i kwas nikotynowy.

Powszechne nieporozumienia dotyczące jajek

pixabay.com

Jednak stwierdzenie, że jajka zawierają wszystko, co niezbędne dla organizmu, jest dużą przesadą. Na przykład jajka nie zawierają węglowodanów i witaminy C.