Historia kawy: jak kawa stała się popularna

Zdjęcie w tle stworzone przez Dragana_Gordic – www.freepik.com

Od czasu wprowadzenia kawy w Europie narosło na jej temat wiele mitów, głównie za sprawą wysiłków sprzedawców napojów alkoholowych, którzy nie bez powodu postrzegali kupców kawy jako niebezpiecznych konkurentów.

Podobno od dostaw do kawy lekarze chwycili za broń, twierdząc, że arabski napój powoduje paraliż, impotencję, „palenie krwi” i straszną chudość (suszenie ciała, szczupłość). W Niemczech „kupowani” dziennikarze pisali, że kawa to syrop z sadzy i obrzydliwy wywar ze starych butów.

W 1679 r. w ekspertyzie właściwości kawy sporządzonej przez dr Colombo, naukowca z Uniwersytetu w Marsylii (Francja), stwierdzono:

„W wielu przypadkach spalone cząsteczki zawarte w napoju mają tak potężną siłę, że niszczą całą limfę i wysuszają nerki. Zagrażają również mózgowi, odwadniając go i wysuszając zakręt. Ponadto kawa otwiera wszystkie pory w ludzkim ciele, a tym samym zapobiega przedostawaniu się uspokajających sił do mózgu. W rezultacie u osób pijących kawę nieuchronnie dochodzi do wyczerpania, paraliżu i impotencji”.

Do kościoła zwrócili się także handlarze winem i piwem. Otrzymawszy dobre pieniądze, duchowni uznali używanie „niechrześcijańskiego napoju” za grzech śmiertelny. Pierwsze kawiarnie nazywano „bandą konspiratorów i awanturników”. Jak widać, każda epoka ma swoje mity.

Historia kawy: jak kawa stała się popularna

Zdjęcie kawy stworzone przez master1305 – www.freepik.com

Czy kawa jest szkodliwa dla zdrowia, czy nie, ludzie zawsze się spierali. Pewnego dnia, zdecydowany położyć kres takim dyskusjom, król szwedzki Gustaw III (panujący pod koniec XVIII wieku) zarządził bardzo ciekawy eksperyment. Jako obiekt eksperymentu wybrano dwóch braci bliźniaków skazanych na śmierć. Wyrok zamieniono na dożywocie, ale postawiono im warunek, że jednemu z nich poczęstuje się dużą porcję kawy kilka razy dziennie, a drugiemu herbatę. Reszta ich warunków bytowych była równie dobra. Stan zdrowia bliźniaków był monitorowany przez dwóch profesorów. Wszyscy czekali na to, który z więźniów zachoruje i umrze pierwszy, by ostatecznie ustalić, który z napojów jest bardziej szkodliwy – kawa czy herbata. Ale bliźniakom nie było spieszno umierać. I tak się złożyło, że najpierw zmarł jeden profesor, potem drugi, a król został zabity, a obaj „testerzy” dalej spokojnie pili codzienne „śmiertelne” dawki herbaty i kawy. Jako pierwszy zmarł w wieku 18 lat ten, który pił herbatę.

Jak wiadomo, rosyjski naukowiec Ilja Miecznikow poważnie zajął się problemem długowieczności. W jednym ze swoich pism pisał o mężczyźnie, który przez długi czas pił dziennie do 40 filiżanek kawy i dożył 114 lat. Oczywiście kawa nie była przyczyną jego długowieczności i całkiem możliwe, że bez spożywania jej w tak ogromnych ilościach mógłby żyć znacznie dłużej. Fakt ten wskazuje również, że szkodliwość kawy jest często przesadzona.

Ale może dość egzotyki. Porozmawiajmy o tym, czy kawa rzeczywiście jest tak szkodliwa, jak bywa przedstawiana w popularnej literaturze na temat zdrowego stylu życia (nie zdziw się mnogością sprzecznych opinii poniżej. Jest to zrozumiałe, biorąc pod uwagę, że indywidualne reakcje na kawę są skrajnie różne, a od mniej niż połowa z około 2000 substancji jest znana).

Według niektórych lekarzy (a odmienne zdanie zostanie podane poniżej), w związku z tym, że kofeina jest dopingiem (narkotykiem), przy ciągłym używaniu kawy może pojawić się fizyczne i psychiczne uzależnienie od tego napoju.

Przy nadmiernym spożyciu kawy można po prostu „napędzać” swoje ciało, ponieważ kawa dla niej to nie „owies”, ale „bicz”. Nie zaleca się picia kawy osobom z chorobą wieńcową, miażdżycą, chorobami nerek, ze zwiększoną pobudliwością, bezsennością, nadciśnieniem i jaskrą. Osoby starsze i dzieci w ogóle nie powinny pić kawy.

W ubiegłym stuleciu w słynnym czasopiśmie naukowym New Scientist opublikowano wyniki największych badań nad wpływem kawy na rozwój chorób układu krążenia. W latach 1968-1988 brytyjscy naukowcy monitorowali 2000 mężczyzn zatrudnionych w firmie inżynieryjnej. Okazało się, że ci, którzy spożywali więcej niż sześć filiżanek kawy dziennie, byli narażeni na choroby serca o 71% bardziej niż wszyscy pozostali pracownicy tej firmy.

Kawa zawiera specjalny rodzaj bardzo szkodliwej dla organizmu ludzkiego żywicy benzopirenowej, której ilość zmienia się w zależności od stopnia wypalenia kawy. Dlatego preferowana jest kawa lekko palona. Przeczytaj nasz artykuł o stopniach palenia kawy "Wybór kawy do smaku | Poziomy palenia kawy".

Historia kawy: jak kawa stała się popularna

bigstockphoto.com

To są wady. Porozmawiajmy teraz o zaletach

Naukowcy zauważają, że kawa zwiększa wydajność, łagodzi zmęczenie i stymuluje aktywność umysłową. Wszystko za sprawą zawartej w nim kofeiny, która poprawia ukrwienie tak ważnych narządów, jak mózg, serce, nerki, a będąc stymulantem psychomotorycznym, zwiększa aktywność mózgu. Amerykanie odkryli, że kawa w niewielkich ilościach poprawia spermatogenezę i potencję u mężczyzn.

W 1987 roku amerykańscy naukowcy, którzy przez wiele lat obserwowali 6000 osób pijących intensywnie kawę, stwierdzili, że nie powoduje ona chorób sercowo-naczyniowych, jak wcześniej twierdzono. Te same wnioski wyciągnęli fińscy lekarze. Przebadali 17 000 osób, które wypijały pięć lub więcej filiżanek kawy dziennie.

Wyniki badań Amerykanów i Finów potwierdzili także brazylijscy naukowcy, którzy badali wpływ kawy na 45 000 osób pijących kawę.

Według innych amerykańskich naukowców (według Journal of the American Medical Association) regularne spożywanie kawy może znacznie zmniejszyć ryzyko wystąpienia kamicy żółciowej. Tak więc zauważono, że u mężczyzn, którzy piją 2-3 filiżanki kawy dziennie, ryzyko kamicy żółciowej zmniejsza się o 40%. Naukowcy nie osiągnęli jeszcze konsensusu co do przyczyny tego efektu, chociaż sugerują, że jest to spowodowane ekspozycją na kofeinę.

Inna grupa amerykańskich naukowców badająca wpływ kawy na układ nerwowy doszła do wniosku, że kawa należąca do kategorii napojów pobudzających ma zauważalne działanie przeciwdepresyjne. Stwierdzono, że osoby pijące co najmniej dwie filiżanki kawy dziennie trzy razy rzadziej cierpią na depresję i znacznie rzadziej popełniają samobójstwo niż osoby, które nigdy nie piją kawy.

A naukowcy z Uniwersytetu Vanderbilt (USA) uważają, że kawa może pomóc ludziom cierpiącym na depresję, alkoholizm i raka jelita (badanie wykazało, że ryzyko raka jelita zmniejsza się o 24%, jeśli wypijesz cztery lub więcej filiżanek kawy dzień).

Historia kawy: jak kawa stała się popularna

Zdjęcie w tle stworzone przez freepik – www.freepik.com

W ostatnich latach w kawie odkryto wiele korzyści, które nie były wcześniej znane. Okazuje się na przykład, że łagodzi ataki astmy i alergie, zapobiega próchnicy i nowotworom, aktywuje spalanie tłuszczów w organizmie, działa przeczyszczająco, nasila pracę jelit, uzupełnia usuwanie potasu z organizmu. Według amerykańskich naukowców pijący kawę czują się pewniej, nie cierpią z powodu niskiej samooceny i nie doświadczają nieuzasadnionych lęków. Bardzo ważne jest również to, że podobnie jak czekolada, kofeina zwiększa stężenie hormonu szczęścia – serotoniny.

Kolejne ciekawe badanie przeprowadzili specjaliści z University of Michigan (USA). Odkryli, że starsze mężatki, które codziennie piją filiżankę kawy, są bardziej aktywne seksualnie w porównaniu z ich rówieśnikami, które dawno porzuciły ten napój.

To samo badanie wykazało, że u mężczyzn kawa pomaga osiągnąć i utrzymać erekcję. Badani mężczyźni w średnim wieku, którzy nie piją kawy, skarżyli się na pewne trudności w tym zakresie.

Jak zauważają amerykańscy naukowcy, aktywacji potencji seksualnej sprzyja alkaloid kofeina, która jest skutecznym stymulantem zaostrzającym reakcję organizmu na bodźce zmysłowe.

Sceptycy twierdzą jednak, że nie chodzi tylko i nie tyle o kofeinę. Tyle, że aktywne seksualnie osoby starsze są silniejsze i zdrowsze niż ich rówieśnicy, nie mają problemów z sercem i naczyniami krwionośnymi. A ponieważ stać ich na kawę i seks.

Historia kawy: jak kawa stała się popularna

Zdjęcie kawy stworzone przez Racool_studio – www.freepik.com

Nie tak dawno prof. Georges Debry, pracownik Centrum Żywienia Uniwersytetu Nancy (Francja), przemawiał w obronie tego napoju w Paryżu na seminarium na temat wpływu kofeiny na zdrowie. Naukowiec podkreślił, że nie ma dowodów na to, że kawa zmniejsza zdolność do rodzenia dzieci lub powoduje wady rozwojowe płodu. Te zarzuty pod adresem kawy – tłumaczył prof. Debry – opierały się na błędnej interpretacji wyników badań lekarzy, którzy nie brali pod uwagę np. tego, że spożywaniu kawy towarzyszy jednoczesne i znaczne spożycie alkoholu i tytoniu. Jeśli chodzi o raka, w szczególności raka trzustki, sami autorzy artykułów na temat szkodliwości kawy, publikowanych w najważniejszych międzynarodowych czasopismach, przyznali się do błędu. Przy umiarkowanym spożyciu kawa raczej ujawnia niż powoduje jakiekolwiek zaburzenia w układzie pokarmowym (zgaga, nieżyt żołądka itp.), chociaż spożywana w dużych dawkach pomaga usuwać wapń z organizmu i zmniejsza strawność pokarmu. Naukowcy uważają, że przy rozsądnym spożyciu kawy przez zdrowych ludzi nie jest ona czynnikiem predysponującym do zawału serca ani nadciśnienia, a także nie powoduje zaburzeń czynności hormonalnych organizmu.

Ciekawe dane podają również naukowcy z Indii. Odkryli, że osoby pijące czarną kawę, które były narażone na codzienne promieniowanie w pracy, cierpiały na mniejsze promieniowanie. Eksperymenty przeprowadzone na zwierzętach laboratoryjnych potwierdziły, że wysokie dawki kofeiny służą profilaktyce choroby popromiennej. W związku z tym indyjscy lekarze zalecają, aby radiolodzy, radiolodzy i inni specjaliści, którzy stale pracują ze źródłami promieniowania, pili co najmniej dwie filiżanki dobrej kawy dziennie.

Ale japońscy lekarze stwierdzili, że napój ten pomaga w walce z miażdżycą, ponieważ zwiększa zawartość łagodnego cholesterolu w ludzkiej krwi, co zapobiega twardnieniu ścian naczyń krwionośnych. Aby zbadać wpływ kawy na ludzkie ciało, w Tokyo Jikei Medical Institute przeprowadzono ciekawy eksperyment, podczas którego ochotnicy pili pięć filiżanek czarnej kawy dziennie przez cztery tygodnie. Trzech z nich długo nie wytrzymało, zaczęło narzekać na „wstręt” do kawy i ostatecznie „oddaliło się”, a pozostali uczestnicy eksperymentu po czterech tygodniach zawartość łagodnego cholesterolu w krew, która pomaga utrzymać elastyczność ścian naczyń krwionośnych, wzrosła średnio o 15%. Ciekawe, że po tym, jak uczestnicy eksperymentu całkowicie przestali pić kawę, zawartość tego cholesterolu zaczęła spadać.

Ziarno kawy, jak obliczyli naukowcy, zawiera 30 potrzebnych nam kwasów organicznych. Uważa się, że tylko dzięki jednemu z tych kwasów niedożywiona populacja Ameryki Południowej nie cierpi na pelagrę (ciężka postać beri-beri) – piją dużo kawy. Eksperci zauważają również, że filiżanka kawy zawiera 20% dziennego zapotrzebowania na witaminę P, która jest niezbędna dla naczyń krwionośnych.

Historia kawy: jak kawa stała się popularna

Zdjęcie jedzenia stworzone przez onlyyouqj – www.freepik.com

Ten napój łagodzi zmęczenie, dodaje energii. Uważa się, że dawka kofeiny w 100-300 miligramach dziennie poprawia uwagę, zwiększa szybkość reakcji, wytrzymałość fizyczną. Jednak dawka powyżej 400-600 miligramów dziennie (w zależności od cech osoby) może powodować zwiększoną nerwowość, drażliwość.

Eksperci zauważają, że kawa jest również przydatna w przypadku niskiego ciśnienia krwi, słabej czynności serca, ze zmniejszoną kwasowością żołądka.

Według innych ekspertów, tylko bardzo wysokie dawki kofeiny mogą powodować poważne szkody zdrowotne. Tak więc dawka równa około 10 gramom – nie można jej osiągnąć pijąc samą kawę – może być śmiertelna.

Ale tak czy inaczej, bez względu na użyteczność kofeiny, kawę nadal najlepiej spożywać z umiarem, a eksperci od naturalnego żywienia uważają, że lepiej całkowicie odmówić lub zastąpić ją napojami kawowymi z jęczmienia lub cykorii.

W starożytności, na Wschodzie, mówiono, że szkodliwy wpływ kawy na serce można złagodzić, wrzucając do niej kilka pręcików szafranu podczas gotowania: „dodaje zarówno radości, jak i wigoru, dodaje sił członkom i odnawia nasza wątroba”.

Ponadto niektórzy lekarze radzą: po pierwsze nie pij kawy na pusty żołądek, ale najpierw coś zjedz (na Wschodzie nazywano to „ściółką kawową”), a po drugie, niepożądane jest picie kawy po ciężkim posiłku.

A teraz, po rozważeniu głównego mitu o szkodliwości kawy, proponujemy rozważyć szereg innych mitów na temat tego napoju: